Effet de LED-UVC sur des bactéries pathogènes présentes sur des poitrines de poulet

Voici un article à paraître dans Journal of Food Protection sur l’effet de diodes électroluminescentes UVC sur les bactéries pathogènes et les attributs de qualité de la poitrine de poulet.

Résumé

Cette étude visait à étudier l'inactivation des agents pathogènes d'origine alimentaire et les paramètres qualité de poitrines de poulet réfrigérées après un traitement par diodes électroluminescentes à ultraviolet C (LED-UVC). Des poitrines de poulet réfrigérées ont été inoculées séparément, respectivement, avec Salmonella Typhimurium, Escherichia coli O157:H7 et Listeria monocytogenes à une population initiale de 6,01, 5,80 et 6,22 log₁₀ UFC/cm2, puis ont été traitées par LED-UVC à 1 000 à 4 000 mJ/cm2. L'irradiation par LED-UVC pourrait inactiver les bactéries testées de manière dose-dépendante. Après traitement par LED-UVC à 4000 mJ/cm2, les populations de S . Typhimurium, E. coli O157:H7 et L. monocytogenes sur les poitrines de poulet ont diminué respectivement de 1,90, 2,25 et 2,18 log₁₀ UFC/cm2. Aucun changement significatif (P > 0,05) n'a été retrouvé dans la couleur, la valeur du pH, les propriétés de texture et les valeurs des substances réactives à l'acide thiobarbiturique des poitrines de poulet suite au rayonnement par LED-UVC à des doses allant jusqu'à 4 000 mJ/cm2. Dans l'ensemble, cette étude indique que la LED-UVC est une technologie prometteuse afin de réduire le nombre de micro-organismes tout en maintenant les caractéristiques physico-chimiques de la viande de volaille.

NB: Un autre article paru récemment dans LWT propose une étude assez proche avec pour titre, Application d'une technologie de lumière LED-UV pour la décontamination des filets de poitrine de poulet : impact sur le microbiote et les attributs de qualité.