Salmonella enterica 4,[5],12:i:- une menace émergente pour l'industrie de l'alimentation des porcs et de la production porcine

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«Salmonella enterica 4,[5],12:i:- une menace émergente pour l'industrie de l'alimentation des porcs et de la production porcine», source article paru dans Journal of Food Protection (2021).

Résumé

Salmonella continue d'être une cause importante de maladies d'origine alimentaire en médecine humaine. Les Centers for Disease Control and Prevention ont signalé que Salmonella était la deuxième cause de maladie d'origine alimentaire aux États-Unis et la principale cause d'hospitalisations et de décès. Salmonella enterica 4,[5],12:i:- (STM) est un variant monophasique de S. Typhimurium et constitue une menace émergente pour la santé humaine et animale. STM a été identifié pour la première fois dans les années 1980 à partir de produits avicoles et est devenu de plus en plus répandu dans les produits carnés, y compris le porc. STM a également été identifié dans des élevages porcins ainsi que dans les environnements de fabrication d'aliments pour animaux et les aliments eux-mêmes. Des profils similaires d'électrophorèse sur gel en champ pulsé ont été observés entre les cas cliniques humains et les échantillons STM provenant d'aliments pour porcs. Ces profils apparentés suggèrent un lien entre l'ingestion d'aliments contaminés par les porcs et la source de maladies d'origine alimentaire chez l'homme. L'objectif de cet article était de mieux comprendre l'histoire de STM et le cheminement possible entre l'alimentation des porcs et la table du consommateur. Des recherches continues sont nécessaires pour mieux comprendre comment STM peut entrer à la fois dans la chaîne d'approvisionnement des aliments pour animaux et dans la chaîne de production porcine afin d'éviter la contamination des produits de porc destinés à la consommation humaine.

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