Ne pas se fier à la couleur pour une cuisson sécuritaire du poulet

Ce n’est pas en France que l’on lirait cela …

Un article paru dans le New York Times du 1 er mai 2020 rapporte :

Votre poulet n'est plus rose, mais cela ne signifie pas qu'il est sûr à consommer.

La prochaine fois que vous faites cuire du poulet, ne vous fiez pas à la couleur de la viande pour vous dire si elle est suffisamment cuite afin d’éviter une intoxication alimentaire.

C’est précisément ce qui était rapporté dans un article récent du blog, De la cuisson du poulet. Des approches courantes ou recommandées pour juger de la cuisson peuvent ne pas assurer une inactivation suffisante des agents pathogènes.