L'hygiène en cuisine à l'honneur: comment les émissions de cuisine influencent les pratiques d'hygiène des téléspectateurs

Illustration de la réalisation des trois versions des vidéos avec différents niveaux d'hygiène, en utilisant l'assaisonnement comme exemple. (photo a) Vidéo sur l'hygiène correcte: Assaisonnement avec une cuillère à café. (photo b) Vidéo sur une mauvaise pratique d'hygiène: Assaisonnement avec les doigts (après avoir touché du poulet cru). (photo c) Vidéo témoin : Gros plan sur des aliments saupoudrés d'assaisonnement.

Le BfR présentait un projet de recherche sur le thème de l'hygiène dans les émission de cuisine à la télé, il y a deux ans, en janvier 2018. Un article du BfR 05/2018 s'était intéressé à « L'hygiène en cuisine à l'honneur: les émissions de cuisine télévisées influencent-elles notre comportement en matière d'hygiène? ».

Les émissions de télévision traitant de tous les aspects de la cuisine sont populaires. Ils ne transmettent pas seulement des connaissances et des recettes savoureuses, ils ont également une valeur de divertissement élevée. Un projet de recherche de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) montre cependant que l'hygiène en cuisine ne joue souvent qu'un rôle mineur à la télévision. A l'occasion de la Semaine verte internationale, le BfR présente les objectifs, la procédure et les résultats du projet au forum BfR 'Kitchen Hygiene' au CityCube Berlin.

«Les résultats montrent que des mesures d'hygiène importantes sont souvent négligées dans les émissions de cuisine, avec une erreur hygiène observée toutes les 50 secondes en moyenne», a déclaré le professeur Dr. Andreas Hensel, président du BfR.

La bonne nouvelle est que si l'hygiène en cuisine est correctement démontrée, les émissions de cuisine télévisées peuvent également jouer un rôle de modèle en promouvant des mesures d'hygiène dans la cuisine pour prévenir les infections d'origine alimentaire. «Si vous vous lavez toujours soigneusement les mains après avoir touché des œufs, des crudités ou de la viande, par exemple, et si vous nettoyez des planches à découper après chaque étape de travail, vous pouvez vous protéger et protéger les autres contre les maladies infectieuses d'origine alimentaire», a expliqué Hensel.

Du projet à la réalisation, voici donc cette étude qui vient de paraître ...

« L'hygiène en cuisine à l'honneur: comment les émissions de cuisine influencent les pratiques d'hygiène des téléspectateurs », source Risk Analysis via Doug Powell du barfblog. L'article est disponible en intégralité.

Une mauvaise hygiène lors de la manipulation des aliments est une cause majeure de maladies infectieuses d'origine alimentaire. Pour déterminer si les pratiques d’hygiène visibles dans les émissions télévisées de cuisine influencent l’hygiène en cuisine des téléspectateurs, une étude sur l’adoption d’un comportement hygiène démontré a été conduite dans des conditions expérimentales contrôlées.

Dans une étude ostensiblement sur la cuisson en suivant des recettes, les participants (n = 65) ont été assignés au hasard à l'une des trois conditions, dans laquelle ils ont regardé une vidéo de cuisine qui ne différait que par le comportement hygiène du chef.

Dans la condition 1, le chef s'est livré à de mauvaises pratiques d'hygiène lors de la préparation du plat, dans la condition 2 le comportement d'hygiène du chef était exemplaire et dans la condition 3, le comportement hygiène du chef n'était pas visible (condition témoin).

Après avoir regardé la vidéo, les participants ont été invités à préparer la recette individuellement dans la cuisine entièrement équipée du laboratoire. Les séances de cuisine ont été enregistrées sur bande vidéo et les expérimentateurs ont caché les problèmes hygiène codés commis par les participants.

Le niveau hygiène en cuisine présenté dans la vidéo de la cuisson a considérablement affecté les pratiques d'hygiène des participants qui préparaient la recette. Les participants qui avaient regardé la vidéo de cuisine avec des pratiques d'hygiène correctes ont commis beaucoup moins de manquements à l'hygiène que ceux qui avaient regardé la vidéo avec de mauvaises pratiques d'hygiène.

Du point de vue de la communication sur les risques, les émissions de cuisine télévisée sont bien placées pour transmettre à un large public des connaissances sur les pratiques hygiène essentielles lors de la préparation des aliments. Pour faciliter le changement de comportement vers des pratiques de manipulation des aliments plus sûres parmi les téléspectateurs, appliquer visiblement des pratiques d'hygiène correctes dans les émissions de cuisine est une stratégie prometteuse.

Commentaires. A l'heure, où semble-t-il, l'Anses indique vouloir cultiver l’ouverture et le dialogue et s'ouvrir à la société, voilà le type d'action concrète à développer en matière de sécurité des aliments, puisqu'il s'avère que c'est un axe stratégique de l'agence ...

En juillet 2019, le blog vous avait proposé La coiffe ou la toque en cuisine, à propos de la dernière pub de Barilla.