La coiffe ou la toque en cuisine, à propos de la dernière pub de Barilla

« Dans la dernière pub télé de Barilla, pourquoi tout le monde en cuisine porte une coiffe, sauf le chef Davide Oldani et Roger Federer? Distraction ou supériorité hautaine? », source article de Roberto La Pira paru le 6 juillet 2019 dans il fatto alimentare.

Dans la dernière pub de Barilla, le chef Davide Oldani et son compagnon de cuisine, Roger Federer, se débattent avec une assiette de spaghettis, mais on peut voir qu’ils n’ont pas couvre-chef, alors que les autres cuisiniers qui aident et en portent toujours? La question est légitime, mais malheureusement, il n’y a pas de réponse. Certains diront qu'il s'agit d'une cuisine commerciale et non d'un restaurant. C'est vrai, mais justement parce que nous sommes confrontés à un endroit vu par des millions de personnes, les deux doivent porter une coiffe comme les autres. La publicité sert de culture et montrer un chef célèbre avec la tête nue est une erreur, car cela devient un modèle de référence. 

(…) La règle est très simple et il n'y a pas d'exception.

Malheureusement cette règle n'est pas respectée ... par des chefs

Ce cours de base, enseigné aux étudiants de première année d’un institut hôtelier, est gaiement snobé par les grands chefs qui n’aiment pas la toque (que l’on appelle aussi coiffe), même si cela fait partie de l’uniforme de travail. Un membre du personnel de Barilla connaît probablement la loi, mais ne s'en souvient pas suffisamment avec la diligence du directeur de la publicité, de Davide Oldani et de Roger Federer. Il est vrai que sur le plateau, ces personnages deviennent des stars, mais cela ne justifie pas le non-respect des règles d'hygiène. Malheureusement, les images du spot ne font pas exception. Les grands chefs ne portent pas de couvre-chef de leur plein gré. Ceci est démontré par les nombreuses photos qui les décrivent en train de lutter avec le poêle. Les images montrent les chefs sans coiffe ou toque et le personnel de cuisine avec une coiffe ou une toque, un bandana ou tout autre couvre-chef.

Carlo Cracco immortalisé sur une photo alors qu'il collabore avec des cuisiniers de la société de restauration Elior. Il prépare un menu spécial pour les employés de Banca Bnl (Il Sole 24 Ore du 2 octobre 2017) dans la salle à manger du palais « Orizzonte Europa »

Dans le célèbre restaurant milanais Peck, le chef Matteo Vigottis, sans toque, lors d'un événement privé (1 mars 2017 de Viaggiatore Gourmet)

Dans le célèbre restaurant milanais Peck, le chef Matteo Vigottis, sans toque, lors d'un événement privé (1 mars 2017 de Viaggiatore Gourmet)

Gordon Ramsay, chef écossais et restaurateur aux côtés du chef Chang, tous deux sans coiffe ou toque, tandis que la brigade de cuisine à l'arrière-plan porte un coiffe (cadre tiré du programme anglais de la chaîne 4, The F Word).

Ici, le célèbre chef étoilé Massimo Bottura, est strictement dépourvu de coiffe ou de toque comme sa brigade qui ont préparé le dîner offert par Grunding à 350 personnes réunies au Castello Sforzesco de Milan pendant le Salone de Mobile (avril 2018).

Gianfranco Vissani sur une photo avec des poêlées, également sans toque flanqué des deux collaborateurs qui eux la portent.

Le chef Bruno Barbieri, connu pour sa participation à Master Chef, lors de l'inauguration de son Fourghetti à Bologne photographié avec sa brigade en cuisine portant une coiffe ou une toque (24 juin 2016 de Repubblica Bologna, photo LaPresse) 

Andrea Migliaccio dans son restaurant L'Olivo di Napoli avec la brigade de cuisine, tous strictement porteurs d’une coiffe …., sauf le chef

Davide Oldani et le joueur de tennis suisse Roger Federer dans une cuisine alors qu'ils tournent une publicité pour Barilla sans coiffe, ni toque, contrairement à la brigade qui porte une coiffe.

Le célèbre chef et présentateur de télévision Alessandro Borghese aux prises avec les fourneaux montre les cheveux lisses et luxuriants, tandis que sa collaboratrice a une toque, étrange !

Paul Bocuse, le célèbre chef français décédé en 2018, a toujours pris des photos avec sa toque, contrairement aux nouvelles stars des fourneaux (images issues de Google).