« La poursuite d'un fournisseur de gâteaux de mariage en Cornouailles met en lumière les dangers d'une mauvaise gestion des allergènes », source article de James Brindle paru dans Chartered Institute of Environmental Health (CIEH).
Chartered Institute of Environmental Health (CIEH) a exhorté les entreprises alimentaires à s'enregistrer auprès de leur autorité locale et à veiller à respecter pleinement les réglementations en matière de sécurité des aliments et d'allergènes, suite aux poursuites engagées contre un fournisseur de gâteaux de mariage en Cornouailles.
Cette
affaire fait suite à celle où un gâteau de mariage contenant des
couches de plastique et potentiellement des traces mortelles de noix
a conduit à la poursuite du pâtissier par le Conseil du Comté de Cornwall
Un gâteau de mariage aux couleurs incorrectes, contenant des couches de plastique et potentiellement des traces de noix mortelles, a valu à un pâtissier une amende et des frais s'élevant à près de 4 000 £, (4 800 euros) prononcés par un tribunal.
Faye Selway, de la société Natural Cake Company basée à Wadebridge, a plaidé coupable devant le tribunal de première instance de Bodmin à quatre chefs d'accusation en vertu du Food Safety Act 1990 et des Food Safety and Hygiene Regulations 2013 (Angleterre).
L'affaire a été portée devant la justice par le conseil municipal de Cornwall suite à la plainte d'une cliente concernant la présence de plastique dans un gâteau de mariage fourni par Mme Selway en avril dernier.
Le jour du mariage, le gâteau a été livré sur le lieu de la réception, mais il était de la mauvaise couleur et le glaçage présentait des imperfections.
Lors de la découpe du gâteau en cuisine pour le servir aux invités, le personnel a découvert des morceaux de plastique entre les couches de glaçage. Par conséquent, le gâteau n'a pas été servi, par crainte que la présence d'autres morceaux de plastique ne présente un risque pour la santé.
Suite au refus de remboursement de Selway, la cliente a contacté le Conseil du comté de Cornouailles. L'enquête a révélé que Selway avait pourtant assuré la cliente, par écrit et oralement, que le gâteau serait sans noix et confectionné dans un environnement totalement exempt de noix au sein de son atelier. Cette garantie était essentielle, car l'une des futures mariées souffre d'une grave allergie aux noix et avait déjà été hospitalisée pour un choc anaphylactique.
Compte tenu des inquiétudes non seulement concernant le plastique, mais aussi la qualité du gâteau, des investigations complémentaires ont révélé que celui-ci n'avait pas été confectionné en atelier, mais dans une cuisine domestique, ce qui ne pouvait pas constituer l'environnement sans noix pourtant essentiel pour les mariées.
Le tribunal a appris que Selway avait quitté l'atelier de pâtisserie neuf mois avant de prendre la commande du gâteau, sachant pertinemment qu'il ne serait pas confectionné dans un atelier dédié.
Ni l'atelier de pâtisserie, ni la cuisine domestique de Selway n'étaient enregistrés auprès du Conseil du comté de Cornwall en tant qu'établissement alimentaire, ce qui est obligatoire selon la loi, et n'avaient donc fait l'objet d'aucune intervention en matière de sécurité des aliments, notamment en ce qui concerne la maîtrise des allergènes et l'évaluation des allégations relatives aux allergènes.
Selway avait été informée par écrit par le Conseil, lorsqu'elle envisageait de créer son atelier de pâtisserie, qu'elle devrait s'enregistrer comme entreprise alimentaire si elle poursuivait ce projet, et elle était donc pleinement consciente de cette exigence.
Si le plastique n'avait pas été dans le gâteau et qu'il avait été servi au mariage, le risque de contamination par des noix aurait pu avoir des conséquences catastrophiques.
Conformément aux directives en matière de détermination des peines, les magistrats ont condamné Selway à une amende de 896 £ et lui ont ordonné de payer les frais du conseil municipal d'un montant de 3 067 £, soit un total de 3 963 £.