De l'intérêt du traitement par des aérosols de peroxyde d'hydrogène activé par plasma froid dans la décontamination de produits frais

iHP ou peroxyde d'hydrogène ionisé

Voici un article, paru dans Journal of Food Protection, qui présente une étude qui a pour titre, «Résidus de peroxyde d'hydrogène sur des tomates, pommes, melons cantaloups et laitues romaine après un traitement avec des aérosols de peroxyde d'hydrogène activé par plasma froid».

Résumé

Le peroxyde d'hydrogène (H₂O₂) a longtemps été étudié comme désinfectant aqueux pour améliorer la sécurité microbienne des produits frais. Récemment, nous avons démontré que des aérosols de H₂O₂ activés par plasma froid, ci-après dénommés peroxyde d'hydrogène ionisé (iHP pour ionized hydrogen peroxide), réduisaient les populations de Salmonella, Listeria et E. coli jusqu'à 5,5 log sur des surfaces de divers produits. Cependant, la quantité et le devenir du résidu H₂O₂ laissé sur les produits frais après les traitements n'ont pas été évalués.

Dans la présente étude, les taux de résidus de H₂O₂ sur des pommes, des tomates, des melons cantaloups et des laitues romaine ont été analysés après traitement par 7,8% d'iHP dans des conditions qui avaient été optimisées et adaptées pour les réductions de Salmonella et chaque produit produit.

Les résultats ont montré que des taux de résidus plus élevés ont été retrouvés sur les laitues que sur les melons cantaloups, les tomates et les pommes immédiatement après traitement. Pendant le stockage à 10 et 22°C, les taux de H₂O₂ ont diminué rapidement et sont tombés en dessous de <1 mg/kg dans le jour suivant le traitement pour tous les produits frais. De plus, la diminution était plus rapide à 22°C qu'à 10°C. Plus important encore, les niveaux de résidus de H₂O₂ sur les produits frais étaient inférieurs à ceux après lavage avec 1% de H₂O₂ pendant 1 minute.

Dans l'ensemble, nos résultats ont démontré que les taux de résidus de H₂O₂ sur les surfaces de produits frais se décomposaient rapidement après le traitement avec l'iHP et ne semblaient pas poser de problème de sécurité sanitaire après 1 jour de stockage.