Fièvre typhoïde multirésistante en France. Recrudescence de cas importés, dont 57 en provenance du Sénégal

« Fièvre typhoïde multirésistante en France : le génotype 2.3.1 à l’origine d’une recrudescence de cas importés, dont 57 en provenance du Sénégal », source Beaconbio.org.

Principaux constats au 6 novembre 2026

• En 2026 (au 18 septembre 2026), la France métropolitaine a enregistré 57 cas de fièvre typhoïde liés à un séjour au Sénégal, contre 32 en 2025. Ces cas représentent désormais 58 % de l’ensemble des cas de typhoïde importés, alors qu’ils en constituaient généralement moins de 10 % entre 2010 et 2020.
• L’Île-de-France a rapporté, à elle seule, 41 cas depuis le début de l’année 2026, contre 9 à 18 cas par an entre 2022 et 2025 ; près de 60 % des cas liés au Sénégal recensés sur la période 2025-2026 ont été enregistrés dans cette région.
• Parmi les 89 cas liés au Sénégal signalés en 2025-2026, l’âge médian était de 28 ans (avec une amplitude allant de 3 à 73 ans) ; 71 % des personnes touchées étaient des femmes, et aucun décès n’a été rapporté.
• Le génotype 2.3.1 de Salmonella Typhi, résistant aux fluoroquinolones, au cotrimoxazole et à l’ampicilline, mais sensible à l’azithromycine, a été identifié dans 99 % des isolats séquencés provenant de voyageurs de retour du Sénégal en 2025 et 2026.
• Cette tendance est spécifique aux voyageurs en provenance du Sénégal et n’a pas été observée, à ce jour, chez les voyageurs revenant d’autres pays d’Afrique de l’Ouest.

Le 16 octobre 2026, le Haut Conseil de la santé publique (HCSP) a étendu sa recommandation de vaccination contre la typhoïde à tous les voyageurs se rendant au Sénégal, à l’exception des séjours touristiques de moins de 15 jours effectués dans des établissements hôteliers où les conditions d’hygiène sont jugées satisfaisantes. Le ministère des Affaires étrangères recommande, quant à lui, la vaccination pour tous les voyageurs, quelles que soient la durée ou les conditions du séjour. Santé publique France, en lien avec la Société de médecine des voyages (SMV), préconise de ne plus limiter la vaccination aux seuls séjours de longue durée, notamment dans la perspective des Jeux olympiques de la jeunesse de Dakar (du 31 octobre au 13 novembre 2026).

Analyse épidémiologique et impact sur la santé publique

La détection quasi exclusive du génotype 2.3.1 parmi les isolats séquencés liés au Sénégal indique qu’un clone résistant unique est devenu prédominant à la source de l’infection chez les voyageurs, plutôt qu’une diversité de souches en circulation, ce qui suggère un événement d’émergence ponctuel au Sénégal, et non une dérive régionale diffuse.

Selon Santé publique France et le Centre national de référence des Salmonella (CNR-Salmonella), l’évolution du profil des cas de typhoïde importés, qui s’écarte de la tendance observée ces dernières années, où l’Asie était devenue la principale source des cas et la part de l’Afrique avait diminué, marque un retour vers une source située en Afrique de l’Ouest. Ce phénomène est épidémiologiquement inhabituel et pointe vers un facteur déclenchant localisé, spécifique au Sénégal.

Le profil démographique (âge médian de 28 ans, majorité de femmes, aucun décès) correspond à celui d’une population de voyageurs vivant en milieu communautaire, plutôt qu’à celui de groupes particulièrement vulnérables comme les jeunes enfants ou les personnes âgées ; cela limite la charge clinique immédiate, malgré l’augmentation du nombre de cas.

D’après une étude du CDC des États-Unis, une souche de Salmonella enterica sérotype Typhi, appartenant au génotype 2.3.1, résistante à la ciprofloxacine et présentant une multirésistance aux antibiotiques (MDR), a été détectée de plus en plus fréquemment chez des personnes revenant d’Afrique de l’Ouest depuis 2021. Cette souche a acquis localement, sur une période d’environ 25 ans, deux plasmides de multirésistance distincts ; elle a ensuite intégré la région de multirésistance du plasmide IncHI1 dans son chromosome, avant d’acquérir une mutation du gène gyrA. Étant donné que plus de 90 % des cas de typhoïde en France surviennent chez des voyageurs non vaccinés, cette augmentation est principalement attribuable à une faible couverture vaccinale parmi les voyageurs effectuant des séjours de courte ou moyenne durée, qui n’étaient pas visés par les recommandations vaccinales en vigueur ; plutôt qu’à une modification de la transmissibilité intrinsèque de la bactérie.

Les Jeux olympiques de la jeunesse à Dakar constituent un facteur d’amplification ponctuel et limité dans le temps des flux de voyageurs entre le Sénégal et la France. Cela accroît la probabilité de voir apparaître de nouveaux foyers d’infection importés dans les semaines suivant l’événement, indépendamment de toute évolution de la dynamique locale de la maladie.

Analyse comparative et perspectives

Santé publique France a rapporté 41 cas de fièvre typhoïde en Île-de-France chez des voyageurs revenant du Sénégal depuis le début de l’année 2026 (données couvrant la période du 1er janvier au 30 septembre 2026). Entre 2022 et 2025, la région a enregistré entre neuf et 18 cas par an. Le nombre de cas recensés en 2026, à ce jour, est donc plus de deux fois supérieur au chiffre annuel le plus élevé enregistré durant cette période.

Les déplacements liés aux Jeux olympiques de la jeunesse de Dakar (du 31 octobre au 13 novembre 2026) pourraient entraîner une augmentation du nombre de cas importés dans les semaines qui suivront.

Parmi les signaux d’alerte figurent la détection du génotype 2.3.1 chez des voyageurs de retour d’autres pays d’Afrique de l’Ouest, tout signalement d’une perte de sensibilité à l’azithromycine, ainsi que l’apparition de tout cas groupés ou cluster suggérant une transmission secondaire sur le territoire français.

Un pays qui perd ses agriculteurs perd sa souveraineté

Je relaie bien volontiers cet article paru sur le blog Agriculture, alimentation, santé publique... soyons rationnels, « Un pays qui perd ses agriculteurs perd sa souveraineté » source Jocelyne Marquet sur LinkedIn.

« Aujourd'hui, nous n'avons plus des agriculteurs, mais des agri-tueurs »*

Cette phrase, on me l'a lancée récemment. Elle m'a fait mal.

Je connais ces femmes et ces hommes. Pendant 25 ans, j'ai travaillé à leurs côtés dans différents métiers de l'agriculture, puis j'ai fait le choix d'une activité qui me correspond davantage aujourd'hui.

De ces années, je n'ai pas gardé de certitudes en noir et blanc, mais une conviction : la réalité agricole est une palette de gris.

Nos agriculteurs font un métier dur, souvent ingrat, avec une passion immense.

Ils sont au cœur d'un système qu'ils ne maîtrisent pas toujours, pris entre des filières, des normes et des attentes qui les dépassent.

Et pendant qu'on oppose les chapelles, bio contre conventionnel, extensif contre intensif, ville contre campagne, ce sont toujours les mêmes qui perdent : l'agriculteur dans son champ, et nous tous devant nos assiettes.

Notre agriculture est parmi les plus encadrées et contrôlées au monde.

À force de l'affaiblir, nous prenons le risque de la remplacer demain par une alimentation produite loin, selon des règles que nous interdisons chez nous, et transportée à grand coût carbone.

Un pays qui perd ses agriculteurs perd sa souveraineté

Alors j'ai choisi de m'engager autrement : expliquer, écouter, rassembler.

Donner la parole à toutes les agricultures, montrer qu'elles peuvent cohabiter, et faire comprendre que chaque décision prise sur un champ touche toute une chaîne, de la semence à l'assiette.

Pas pour défendre un camp, mais pour défendre les producteurs et les consommateurs.

*Précision ; Selon l’IA, la formule « On veut des agriculteurs, pas des agri-tueurs » est un slogan militant utilisé principalement lors de manifestations écologistes ou citoyennes (notamment lors des marches contre la firme Monsanto ou contre l'usage des pesticides).

Le Royaume-Uni lance une étude de biosurveillance afin d'évaluer l’exposition de la population aux PFAS et à d’autres substances chimiques

« Le Royaume-Uni lance une étude de biosurveillance afin d'évaluer l’exposition de la population aux PFAS et à d’autres substances chimiques », source
Food Safety Magazine.

L’UK Health Security Agency (UKHSA) va conduire une étude de biosurveillance humaine visant à établir des niveaux de référence concernant l’exposition de la population britannique aux substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS). Cette démarche s’inscrit dans le cadre du plan d’action du gouvernement britannique sur les PFAS, annoncé en février 2026.

L’étude fait partie d’un programme de recherche plus vaste de l’UKHSA, destiné à mieux comprendre l’exposition de la population aux PFAS et à d’autres substances chimiques, ainsi que leurs conséquences potentielles sur la santé humaine.
À partir d’échantillons de sang et d’urine collectés dans le cadre de l’enquête « Health Survey for England » (Enquête sur la santé en Angleterre), l’UKHSA analysera la présence et les concentrations de PFAS, ainsi que celles d’autres substances chimiques, notamment le plomb, l’arsenic, les bisphénols, les phtalates et les retardateurs de flamme.
Les premiers résultats de ce programme de biosurveillance sont attendus pour 2027.

Lacunes dans les connaissances sur les conséquences de l’exposition aux PFAS pour la santé

L’UKHSA a également publié une synthèse rapide des données probantes, examinant les études existantes sur l’exposition aux PFAS et ses effets sur la santé.

Selon l’UKHSA, il subsiste des lacunes importantes dans les connaissances concernant les conséquences à long terme sur la santé des différents niveaux d’exposition aux PFAS. L’agence indique que les éléments les plus probants suggèrent des liens possibles entre l’exposition aux PFAS, un taux de cholestérol élevé et un poids plus faible à la naissance ; des recherches supplémentaires sont toutefois nécessaires pour mieux comprendre ces observations.

Globalement, sur la base de cette synthèse, l’UKHSA conclut qu’« il n’existe pas, à l’heure actuelle, suffisamment de preuves pour déterminer si l’exposition chronique aux PFAS est susceptible d’entraîner des effets néfastes sur la santé des communautés vivant à proximité de sites industriels ou de fabrication qui produisent ou utilisent des substances chimiques et des produits contenant des PFAS ».

Parallèlement aux travaux de l’UKHSA, le Comité indépendant sur la toxicité (Committee onToxicity of Chemicals in Food, Consumer Products and the Environment) du Royaume-Uni procède à un examen approfondi des données disponibles sur les PFAS et leurs effets sur la santé humaine.

Le problème des PFAS

Les PFAS constituent une classe de substances chimiques utilisées à des fins industrielles ainsi que dans une grande variété de produits de consommation, notamment, sans s’y limiter, les emballages alimentaires et les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Souvent qualifiés de « polluants éternels » en raison de leur incapacité à se dégrader avec le temps, que ce soit dans le corps humain ou dans l’environnement, les PFAS font l’objet d’une attention croissante, étayée par un nombre grandissant de preuves démontrant leur omniprésence, leurs effets néfastes sur la santé humaine, ainsi que leur accumulation dans l’eau, l’air, les sols, les animaux, les denrées alimentaires et les êtres humains.

Norovirus est la principale cause d'épidémies sur les navires de croisière depuis 30 ans, mais d'autres agents pathogènes gagnent du terrain

Ah les croisières de rêve, une petite croisière oui, mais sans norovirus inside !

Norovirus serait-il en train d’être dépassé par d’autres agents pathogènes ?

Quel suspense !

« Norovirus est la principale cause d'épidémies sur les navires de croisière depuis 30 ans, mais d'autres agents pathogènes gagnent du terrain », source article de Mary Van Beusekom paru le 9 novembre 2026 dans CIDRAP News.

Norovirus, pathogène gastro-intestinal, a été la principale cause d’épidémies de maladies infectieuses sur les navires de croisière au cours des 57 dernières années, mais les pathogènes respiratoires tels que la grippe et le SARS-CoV-2 sont également apparus comme des contributeurs importants, révèle une méta-analyse publiée dans eClinicalMedicine .

Des chercheurs de l'Université de Pékin, Chine, ont dirigé l'analyse de 107 études observationnelles sur 619 épidémies de maladies infectieuses parmi les passagers et/ou l'équipage de 236 navires de 1969 à 2026.

Bien que le risque d’épidémies et de décès liés à ces épidémies sur les navires de croisière soit globalement relativement faible, l’épidémie de hantavirus survenue en 2026 dans les Andes à bord d’un navire de croisière d’expédition, qui a rendu malades 13 personnes et en a tué trois, souligne les risques émergents liés à ce type de voyage, ont dit les auteurs. 

« Les navires de croisière constituent des environnements uniques, semi-fermés et à forte densité, où des personnes d'origines géographiques diverses vivent et prennent leurs repas à proximité les unes des autres », ont-ils écrit. « Ces conditions, combinées au partage des installations et à la rotation fréquente des passagers, facilitent la transmission d'agents infectieux par contact direct, par l'eau et/ou les aliments contaminés, et par des réservoirs environnementaux, ce qui peut entraîner des épidémies de maladies infectieuses. »

Le risque d'infection pour les passagers et l'équipage varie selon l'agent pathogène

Avant le milieu des années 1990, les épidémies sur les navires de croisière étaient relativement rares et sporadiques, mais elles ont connu une forte augmentation avant d'atteindre un pic dans les années 2000. Après une chute brutale du nombre de cas en 2021, en pleine pandémie de COVID-19, les épidémies sont redevenues plus fréquentes. Bien que la composition des agents pathogènes ait évolué au fil du temps, norovirus représentait la plus grande proportion d'épidémies depuis 1995.

Parmi les 107 études, la population totale médiane à bord des navires était de 1 715 personnes (intervalle interquartile [IQR] : 924 à 2 904). Sur les 619 épidémies recensées, 69,8 % étaient dues à des gastro-entérites et 57,8 % à norovirus. Escherichia coli entérotoxigène (ETEC) a été identifié dans 5,0% des épidémies, tandis que le SARS-CoV-2 a été mentionné dans 3,4 % des cas, la grippe dans 3,1 % et 17,4 % des épidémies étaient dues à des agents pathogènes non identifiés.

Norovirus était l'agent pathogène le plus fréquemment identifié dans l'ensemble, avec un taux d'attaque cumulé (pourcentage de personnes qui contractent une maladie au cours d'une épidémie) de 6,5 % parmi les passagers et de 1,5 % parmi l'équipage. 

Le SARS-CoV-2, virus responsable de la COVID-19, était plus susceptible d'infecter l'équipage que les passagers (26,4 % contre 5,1 %, respectivement), bien que les intervalles de confiance soient larges, ce qui indique une imprécision. La grippe était presque aussi susceptible d'infecter les passagers que l'équipage (6,5 % et 7,3 %, respectivement).

« Les schémas d’infection distincts observés entre les passagers et les membres d’équipage soulignent la nécessité de stratégies de prévention spécifiques aux agents pathogènes, d’une surveillance renforcée et de protections professionnelles ciblées pour le personnel à bord », ont écrit les auteurs.

Rôle de l'augmentation des excursions d'expédition

Le risque de décès et le taux de létalité étaient faibles, sauf pour la légionellose, qui a entraîné la mort de 11,4 % des personnes infectées. Le taux d'attaque du norovirus a diminué au fil du temps et était plus faible pendant la pandémie de COVID-19 qu'avant (5,5 % contre 6,8 %). Des données qualitatives ont révélé des différences considérables dans la dynamique de transmission selon l'agent pathogène.

Les chercheurs ont constaté une hétérogénéité considérable dans la plupart des estimations regroupées et des effets potentiels liés à la petite taille des études dans les analyses du taux d'attaque du norovirus et de la grippe, mais pas du SARS-CoV-2. Des analyses exploratoires de sous-groupes ont montré un risque d'attaque global du norovirus de 10,8 % dans les Caraïbes/Bahamas et de 6,3 % sur certaines autres voies de transmission. 

« Nos résultats montrent que, même si le norovirus reste la principale cause d’épidémies sur les navires de croisière, le paysage épidémiologique s’est diversifié pour inclure des virus respiratoires et d’autres agents pathogènes émergents », ont écrit les auteurs. 

Le passage d'épidémies dominées par le norovirus à des épidémies impliquant plusieurs agents pathogènes pourrait être lié à des facteurs tels que l'élargissement des itinéraires d'expédition. Ces itinéraires peuvent entraîner une augmentation des expositions aux zoonoses lors des excursions à terre, comme l'a démontré l'épidémie d'hantavirus dans les Andes. 

Lors de l'épidémie d'hantavirus, on pense que l'exposition s'est produite lors d'activités d'observation d'oiseaux en Amérique du Sud, qui auraient pu impliquer un contact avec des rongeurs porteurs du virus.

Contrôle des navires de croisière

Sur 145 rapports d'épidémie documentant les mesures de contrôle, 59,3 % ont fait état d'isolement ou de quarantaine et 46,2 % ont noté le nettoyage ou la désinfection. 

Concernant les agents pathogènes gastro-intestinaux, les auteurs préconisent une amélioration du nettoyage-désinfection de l'environnement, une gestion rigoureuse de la sécurité sanitaire de l'eau et des aliments, ainsi qu'une détection précoce des épidémies. Pour les agents pathogènes respiratoires, une ventilation renforcée, une identification rapide des cas, des protocoles d'isolement et une surveillance accrue pourraient contribuer à endiguer les épidémies.

« À un niveau plus large de santé publique, nos conclusions appuient le développement de cadres normalisés de signalement des épidémies et de systèmes de surveillance intégrés, y compris l’intégration d’approches émergentes telles que la surveillance des eaux usées à bord, afin de faciliter une détection plus précoce, des interventions plus opportunes et une meilleure préparation aux épidémies dans l’industrie des croisières », ont-ils conclu.

Persistance de Bacillus cereus sur les surfaces en contact avec les aliments en boulangerie : tolérance aux désinfectants associée à la formation de biofilms en présence de résidus organiques

Une nouvelle étude a révélé que Bacillus cereus peut persister sur les surfaces en contact avec les aliments dans les boulangeries, même après un nettoyage et une désinfection de routine. La formation de biofilm, les résidus organiques et la nature des matériaux de surface influencent sa tolérance aux désinfectants. Parmi les quatre désinfectants évalués, le dioxyde de chlore (ClO₂) et l'acide peracétique (PAA) ont démontré la plus grande efficacité antimicrobienne, bien que le ClO₂ soit généralement plus performant en présence de résidus organiques.

Publiée dans le Journal of Agriculture and Food Research, l'étude, intitulée « Persistence of Bacillus cereus on bakery food-contact surfaces: Biofilm-associated tolerance to disinfectants under organic residue conditions », a été menée par des chercheurs de l'Université Prince de Songkla en Thaïlande. Ces chercheurs ont étudié la contamination microbienne des équipements en contact avec les aliments dans une boulangerie industrielle après un nettoyage de routine, évalué la capacité de formation de biofilm des isolats de B. cereus récupérés et comparé l'efficacité des désinfectants contre les cellules planctoniques et celle associée aux biofilms sur des surfaces en acier inoxydable et en polypropylène.

B. cereus détecté sur du matériel de boulangerie après désinfection

Les chercheurs ont prélevé 44 échantillons de surface sur 11 équipements en contact avec des aliments lors de quatre campagnes d'échantillonnage. Bacillus cereus était le seul pathogène d'origine alimentaire détecté parmi ceux analysés, qui comprenaient également Clostridium perfringens, Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Salmonella spp.

B. cereus a été isolé sur des équipements en acier inoxydable et en plastique, avec des concentrations maximales respectives de 3,11 et 3,84 log unités formant colonies (UFC) par 50 centimètres carrés (cm²). Le nombre total de bactéries viables sur plusieurs surfaces a dépassé la limite microbiologique fixée par le Département des sciences médicales de Thaïlande.

Parmi les 51 isolats de B. cereus récupérés, quatre (7,8 %) présentaient une faible capacité de formation de biofilm. Des analyses complémentaires ont révélé qu'une faible biomasse de biofilm ne correspondait pas nécessairement à un faible nombre de cellules viables. Malgré ces faibles mesures de biomasse, le nombre de cellules viables variait de 4,53 à 6,05 log UFC/4,5 cm² sur des surfaces en acier inoxydable et en polypropylène.

Les chercheurs ont suggéré que les évaluations sanitaires reposant uniquement sur des mesures de biomasse de biofilm pourraient sous-estimer la persistance microbienne sur les surfaces en contact avec les aliments.

Le dioxyde de chlore a démontré la plus forte activité antibiofilm

Les chercheurs ont évalué l'efficacité du ClO₂, du PAA, de l'hypochlorite de sodium (NaOCl) et des composés d'ammonium quaternaire (QAC) contre un isolat de B. cereus présentant la plus grande capacité de formation de biofilm.

Les cellules associées au biofilm ont démontré une plus grande tolérance aux désinfectants que les cellules planctoniques, notamment sur les surfaces en polypropylène. En l'absence de contamination par des résidus organiques ajoutés, le ClO₂ à des concentrations de 150 à 200 ppm a réduit les cellules associées au biofilm à des niveaux indétectables sur les surfaces en acier inoxydable et en polypropylène en une minute. L'acide peracétique (PAA) et l'hypochlorite de sodium (NaOCl) ont généralement nécessité des temps de contact plus longs, tandis que les composés d'ammonium quaternaire (CAQ) ont présenté la plus faible efficacité antibiofilm.

Lorsque les chercheurs ont introduit des résidus simulés de produits de boulangerie, l'efficacité du désinfectant a diminué. À 5 % de contamination organique, le ClO₂ à 100 ppm a réduit les cellules associées au biofilm à des niveaux indétectables sur les deux matériaux de surface en cinq minutes. En comparaison, le PAA à 150 ppm a nécessité 10 minutes sur l'acier inoxydable et 15 minutes sur le polypropylène.

Avec une contamination organique de 25 %, les deux désinfectants ont nécessité 15 minutes pour atteindre des niveaux indétectables.

Les chercheurs ont également observé une plus grande persistance du biofilm sur les surfaces en polypropylène, ce qui suggère que les matériaux plastiques en contact avec les aliments pourraient nécessiter un nettoyage plus intensif et des temps de contact plus longs avec le désinfectant.

Les résultats soulignent l'importance du nettoyage et de la désinfection spécifique des surfaces.

Les résultats ont souligné l'importance d'enlever les résidus organiques avant la désinfection, de sélectionner les désinfectants appropriés et de garantir des temps de contact suffisants pour contrôler B. cereus dans les environnements de transformation des boulangeries.

Les chercheurs ont noté que les opérations de post-cuisson, notamment la décoration et le conditionnement, sont particulièrement vulnérables à la recontamination car les produits peuvent entrer en contact avec des surfaces contaminées sans subir de traitement thermique ultérieur.

Cependant, les expériences de désinfection menées dans le cadre de cette étude se sont limitées à une seule souche représentative de B. cereus, dans des conditions simulant celles du laboratoire. De plus, les chercheurs n'ont pas évalué le potentiel toxinogène des souches isolées, ce qui empêche d'évaluer pleinement le risque pathogène associé.

Les chercheurs ont recommandé des recherches plus approfondies sur les biofilms d'espèces mixtes dans des conditions de traitement industriel, ainsi que des études évaluant les gènes associés aux toxines et la production de toxines dans les isolats de B. cereus provenant de boulangeries .

Les auteurs écrivent dans leurs conclusions,

Cette étude démontre que B. cereus peut persister sur les surfaces en contact avec les aliments dans le secteur de la boulangerie, même après des opérations de nettoyage et de désinfection courantes ; par ailleurs, une faible biomasse de biofilm ne signifie pas nécessairement un faible risque de contamination. Un résultat majeur de cette étude est qu’une évaluation fondée uniquement sur la biomasse risque de sous-estimer la persistance de cellules viables sur les matériaux en contact avec les aliments. Les cellules de B. cereus intégrées à un biofilm ont montré une tolérance plus élevée aux désinfectants que les cellules sous forme planctonique, en particulier en présence de résidus organiques et sur des surfaces en polypropylène (PP) hydrophobes. Ces observations indiquent que l’efficacité d’un désinfectant dépend de multiples facteurs, notamment la physiologie du biofilm, la nature du matériau, la charge organique et la durée de contact. Parmi les désinfectants évalués, les agents oxydants ont démontré la meilleure activité antibiofilm ; le dioxyde de chlore (ClO2) s’est généralement révélé plus efficace que l’acide peracétique (PAA) en présence de contamination organique. La persistance accrue des biofilms sur les surfaces en PP souligne l’importance de prendre en compte les caractéristiques des matériaux lors de l’élaboration des protocoles de nettoyage et de désinfection. Une maîtrise efficace de B. cereus nécessite donc une approche intégrée combinant un nettoyage rigoureux, une évaluation des risques spécifique à chaque type de surface, le choix d’un désinfectant approprié et une durée de contact suffisante, tout particulièrement lors des étapes suivant la cuisson, telles que le décor et le conditionnement, où aucun traitement thermique ultérieur n’est appliqué.

Cette étude s’est limitée à un isolat représentatif de B. cereus et à des conditions de contamination des surfaces simulées en laboratoire. Des travaux ultérieurs devraient porter sur des biofilms constitués de plusieurs souches ou espèces, dans des conditions industrielles dynamiques, et examiner la présence de gènes associés aux entérotoxines ainsi que la production de toxines. Cela permettrait d’affiner les recommandations en matière de nettoyage et de désinfection, et d’offrir une évaluation plus complète des risques pour la sécurité sanitaire des aliments, tant dans le secteur de la boulangerie que dans celui de la transformation d’autres produits alimentaires prêts à consommer.

OMS : une action durable est nécessaire pour progresser contre les maladies tropicales négligées

« Une action durable est nécessaire pour progresser contre les maladies tropicales négligées », source communiqué de l’OMS du 4 décembre 2026.

L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) a annoncé d’importants progrès mondiaux dans la lutte contre les maladies tropicales négligées (MTN), 63 pays ayant éliminé au moins une de ces maladies en juin 2026, contre 42 à la fin de 2020. 

Le Rapport mondial sur les maladies tropicales négligées 2026 de l’OMS, qui présente une évaluation à mi-parcours de la Feuille de route pour les MTN 2021-2030, montre que le nombre de pays qui éliminent des MTN est en hausse tandis que le nombre de personnes qui ont besoin de traitement est en baisse. Les résultats révèlent que le nombre de personnes nécessitant des interventions est tombé à 1,41 milliard en 2024, ce qui représente une diminution de 36 % depuis 2010 et de 19 % depuis 2020. Le nombre de cas de maladie du sommeil a diminué de 98 % depuis 1999, tandis que la maladie du ver de Guinée a atteint un niveau record d’à peine 10 cas humains en 2025. 

« L’élimination des maladies tropicales négligées est l’une des réussites les plus retentissantes de la santé mondiale », a déclaré le Dr Tedros Adhanom Ghebreyesus, Directeur général de l’OMS. « Cependant, les progrès durement accomplis pourraient facilement être perdus, les pays et les partenaires doivent donc redoubler d’efforts, et non reculer, en augmentant les financements nationaux, en appuyant le soutien externe et en intégrant les services de lutte contre les MTN dans le cadre des soins de santé primaires. Il ne s’agit pas seulement d’éliminer les maladies, mais aussi de libérer les communautés de l’incapacité, de la défiguration, de la mort et de la pauvreté générationnelle. »

Les avancées scientifiques offrent de nouveaux outils pour la prévention et le traitement des MTN, parmi lesquels l’arpraziquantel, préqualifié par l’OMS et qui peut être administré aux enfants pour traiter la schistosomiase, la miltéfosine générique pour le traitement de la leishmaniose ou encore un vaccin contre la dengue. Deux vaccins contre le chikungunya et de nouveaux médicaments contre l’onchocercose et la trypanosomiase humaine africaine ont par ailleurs obtenu l’approbation réglementaire.

Si le rapport fait état d’importants progrès contre de nombreuses maladies, il met néanmoins en évidence des progrès inégaux et montre que ces maladies continuent de toucher de manière disproportionnée les communautés les plus pauvres et vulnérables du monde.

La dengue a atteint un record de 15,1 millions de cas en 2024, le nombre de décès dus aux MTN à transmission vectorielle a augmenté, et les progrès vers l’éradication du pian ne sont pas sur la bonne voie. Seuls trois indicateurs spécifiques aux maladies ont atteint les cibles intermédiaires fixées pour 2025. Par ailleurs, les lacunes en matière d’exhaustivité et de disponibilité en temps opportun des données, y compris les données ventilées par genre, font qu’il est difficile de mesurer les progrès.

L’aide internationale au développement pour les MTN reste très concentrée, un petit nombre de donateurs ayant apporté près de 80 % de l’aide totale entre 2018 et 2024. Cette concentration a rendu les programmes de lutte contre les MTN particulièrement vulnérables face aux réductions brutales du soutien, qui ont entraîné des perturbations des traitements de masse, de la prise en charge des cas, de la surveillance et de la lutte antivectorielle et signifient que les médicaments donnés risquent de devenir périmés.

Globalement, les ressources disponibles pour la lutte contre les MTN restent 30 % inférieures aux niveaux d’avant la pandémie de COVID-19, et les financements réservés à certains programmes ont pour ainsi dire disparu.

Parallèlement, les pays montrent que les progrès peuvent être rendus plus durables. Un nombre accru de pays où les MTN sont répandues intègrent ces maladies dans leurs stratégies nationales de santé, leurs ensembles de services essentiels et leurs budgets nationaux. Les efforts visant à améliorer l’efficacité en mettant en œuvre des interventions ciblant plusieurs MTN grâce à des services partagés gagnent également du terrain : le nombre de pays adoptant la stratégie recommandée par l’OMS pour les MTN cutanées a déjà dépassé la cible fixée pour 2030.

Le rapport conclut qu’une action plus rapide et durable sera nécessaire pour atteindre les cibles de 2030, tout en reconnaissant les progrès accomplis malgré les ressources limitées. Il appelle les pays concernés à augmenter les financements nationaux, à intégrer les interventions de lutte contre les MTN dans la couverture sanitaire universelle et, le cas échéant, à adapter les programmes aux situations de conflit et aux changements climatiques. 

Il invite par ailleurs les donateurs à élargir leur soutien à l’ensemble des interventions de lutte contre les MTN, et encourage les pays bénéficiaires à diversifier leurs sources de financement afin de réduire leur dépendance et leur vulnérabilité. À cinq ans de l’échéance de 2030, il est nécessaire d’agir plus rapidement pour préserver les gains fragiles et combler les lacunes persistantes. 

Complément

On peut lire le rapport de l’OMS comme la métaphore du verre à moitié vide ou à moitié plein, « L'OMS souligne des progrès majeurs alors que 63 pays déclarent avoir éliminé au moins une maladie tropicale négligée », source CIDRAP News.

Mais il est vrai que « Le financement de la lutte contre les maladies tropicales négligées n'a pas retrouvé son niveau d'avant la pandémie. »

La FAO explore comment les visions culturelles du monde façonnent la perception des risques liés à la sécurité des aliments et les politiques en la matière. Le wokisme à la FAO ?

« La FAO explore comment les visions culturelles du monde façonnent la perception des risques liés à la sécurité des aliments et les politiques en la matière », source Food Safety Magazine.

L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a publié un rapport intitulé « World Views and Food Safety » (Visions du monde et sécurité des aliments), qui explore comment les valeurs culturelles, les croyances et les visions du monde influencent la perception des risques, l’élaboration des politiques et les pratiques en matière de sécurité des aliments, en soulignant l’importance d’intégrer diverses perspectives et systèmes de connaissances dans la gouvernance de la sécurité des aliments et la communication des risques.

La FAO organisera un webinaire le 2 décembre 2026 pour discuter des messages clés de la publication et réunir des intervenants des Tonga, du Canada, de la Nouvelle-Zélande et du Royaume-Uni afin de partager leurs points de vue et leurs expériences, notamment sur l'intégration de différents systèmes de connaissances dans les politiques et les mesures de sécurité des aliments.

Le rapport « Visions du monde et sécurité des aliments » a été élaboré dans le cadre du Programme de prospective en matière de sécurité des aliments de la FAO. Il examine comment les hypothèses sous-jacentes concernant les relations entre les êtres humains, l'alimentation et l'environnement influencent la compréhension de ce qui constitue un aliment « sûr », les risques hiérarchisés et le processus décisionnel en matière de sécurité des aliments.

Visions du monde anthropocentrique et écocentrique

Le rapport établit une distinction entre les visions du monde anthropocentriques, qui privilégient la santé et le bien-être humains, et les perspectives écocentriques ou biocentriques, qui mettent davantage l'accent sur la valeur intrinsèque des organismes vivants et des écosystèmes. Selon la FAO, ces différentes perspectives peuvent influencer les niveaux de risque acceptables pour la sécurité des aliments, la hiérarchisation des dangers et la prise en compte des impacts environnementaux dans les politiques de sécurité des aliments.

Par exemple, l'emballage alimentaire présente des compromis entre sécurité des aliments et protection de l'environnement. Si les matériaux en contact avec les denrées alimentaires contribuent à prévenir la contamination et à réduire le gaspillage alimentaire, les emballages plastiques participent à la pollution environnementale, tandis que les alternatives recyclées peuvent soulever des inquiétudes quant à la migration de substances chimiques dans les aliments.

Le rapport a également souligné l’importance de prendre en compte les risques à long terme pour la sécurité des aliments liés aux changements environnementaux, notamment les changements climatiques, la perte de biodiversité et la résistance aux antimicrobiens. La FAO a identifié l’approche « Une seule santé », qui reconnaît l’interdépendance de la santé humaine, animale et environnementale, comme un cadre permettant d’intégrer différentes perspectives dans la prise de décision en matière de sécurité des aliments.

Implications pour les politiques de sécurité des aliments et la communication des risques

La FAO a souligné que les données scientifiques, à elles seules, peuvent s'avérer insuffisantes pour influencer les comportements en matière de sécurité des aliments, car les croyances culturelles, les valeurs et la confiance influent sur la manière dont les individus interprètent et réagissent aux informations relatives aux risques. Le rapport suggère que l'intégration de diverses perspectives dans la gouvernance de la sécurité alimentaire pourrait favoriser des politiques et des stratégies de communication des risques plus inclusives, plus fiables et plus efficaces.

Des études de cas menées aux Tonga, au Canada et en Nouvelle-Zélande ont illustré des approches visant à intégrer les savoirs traditionnels et autochtones aux données scientifiques. Parmi celles-ci, on peut citer la stratégie nationale des sols (National Soil Strategy) des Tonga, des recherches communautaires sur les contaminants présents dans les aliments traditionnels chez les Premières Nations du Canada et des initiatives intégrant les connaissances maories aux directives en matière de sécurité des aliments et à l'évaluation des risques en Nouvelle-Zélande.

Le rapport examine également comment les inégalités liées au genre peuvent influencer l'accès à l'information, aux ressources et à la participation à l'élaboration des politiques en matière de sécurité des aliments, en particulier dans les pays à revenu faible et intermédiaire.

De manière générale, la FAO a affirmé que le renforcement des systèmes de sécurité des aliments exige une plus grande prise en compte des facteurs sociaux, culturels et environnementaux qui sous-tendent la perception des risques et la prise de décision, en plus des approches scientifiques et techniques établies.

La FAO a recommandé d'explorer plus avant les méthodes pratiques permettant d'intégrer diverses visions du monde dans la prospective, la gouvernance et la communication des risques en matière de sécurité alimentaire, notamment par le biais de la planification collaborative de scénarios et de la mobilisation des parties prenantes.

Commentaire

Hum, hum … le wokisme a-t-il fait des émules au sein de la FAO ?

Sur ce sujet, concernant la France, on lira ce texte issu du site de l’Académie d’Agriculture de France, « Wokisme à table : en défense des traditions culinaires et des indications géographiques protégées contre les accusations de « racisme alimentaire » de Danieli Bianchi.

Appel à données FAO/OMS sur les aflatoxines dans les céréales : contribution aux niveaux maximaux du Codex

« Appel à données FAO/OMS sur les aflatoxines dans les céréales : contribution aux niveaux maximaux du Codex », source Food Safety Magazine.

Le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA pour Joint Expert Committee on Food Additives) a lancé un appel à données sur la présence totale d’aflatoxines dans les céréales et les aliments à base de céréales.

Cette demande fait suite aux discussions de la 19e session du Comité du Codex sur les contaminants dans les aliments (CCCF pour Codex Committee on Contaminants in Foods) en 2026. Les données aideront le CCCF à déterminer si les niveaux maximaux existants pour les aflatoxines totales dans certaines denrées restent appropriés ou nécessitent une révision, ainsi qu'à évaluer la nécessité et la faisabilité d'établir des niveaux maximum pour des céréales et des grains supplémentaires.

Plus précisément, le JECFA a demandé des données sur les occurrences collectées à partir du 1er janvier 2022 pour les produits ayant des limites maximales de contamination existantes en vertu de la norme générale du Codex pour les contaminants et les toxines dans les aliments pour l’alimentation humaine et animale (CXS 193-1995), notamment :

• Grains de maïs et produits dérivés, notamment farine, semoule, flocons
• Riz décortiqué et poli
• Grains de sorgho destinés à une transformation ultérieure
• Aliments à base de céréales pour nourrissons et jeunes enfants.

Le JECFA a également demandé des données sur les cas d’intoxication recueillies à partir du 1er janvier 2016 pour les produits de base pour lesquels il n’existe pas de limites maximales de contamination totale établies en vertu de la norme CXS 193-1995, notamment :

• Blé et produits dérivés du blé
• D'autres céréales, notamment l'orge, le sarrasin, le millet, l'avoine, le seigle, l'épeautre et le quinoa.

Les données demandées concernent les aflatoxines B1, B2, G1 et G2. Le JECFA a défini des limites analytiques de quantification recommandées pour chaque catégorie de produits, allant de 0,5 à 5 microgrammes par kilogramme (µg/kg). Cependant, toutes les données soumises pour les périodes de déclaration spécifiées seront prises en compte, quelle que soit la limite analytique de quantification en fonction de leur pertinence analytique et de leur qualité.

La date limite pour la soumission des données est le 31 mars 2027. Plus d'informations sur l'appel à données et sur la manière d'y répondre sont disponibles ici.

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L'UE clarifie la réglementation relative aux résidus de médicaments vétérinaires dans les produits carnés

« L'UE clarifie la réglementation relative aux résidus de médicaments vétérinaires dans les produits carnés », source Food Safety Magazine.

La Commission européenne a adopté un règlement définissant les exigences de mise en application des non-conformité en lien avec le temps d’attente, les limites maximales de résidus ou les teneurs maximales ainsi qu’en cas de traitement illégal des animaux destinés à la production alimentaire, y compris de nouvelles dispositions concernant les produits qui ont déjà été abattus, transformés ou incorporés dans des lots contenant des aliments conformes.

Le règlement délégué (UE) 2026/2408 de la Commission modifie le règlement délégué (UE) 2019/2090 afin de préciser les mesures que les autorités compétentes doivent prendre en cas de non-conformité, notamment les exigences relatives à l’élimination des produits, aux enquêtes et aux mesures d’application fondées sur les risques.

Exigences d'application de la loi en cas de non-conformités du délai d'attente pour les médicaments vétérinaires

Les modifications apportées à la réglementation précisent que les vétérinaires officiels sont tenus de déclarer la viande, les produits carnés, les abats et autres produits concernés « impropres à la consommation humaine » lorsqu'il existe des soupçons ou des preuves que les animaux ont été abattus avant l'expiration du délai d'attente réglementaire pour les médicaments vétérinaires. Ces produits doivent être éliminés en tant que sous-produits animaux de catégorie 2.

Le règlement prévoit également des mesures de suivi en cas de non-respect du délai d'attente, obligeant les autorités compétentes à déclarer impropres à la consommation humaine les produits transformés et non transformés d'origine animale concernés et à ordonner leur élimination.

Produits non conformes mélangés à des aliments conformes

Le règlement précise également les exigences en matière d'application lorsque des produits d'origine animale affectés par des non-conformités du délai d'attente, des résidus excessifs ou un traitement illégal ont été incorporés dans des lots contenant des produits conformes.

Lorsque les produits concernés peuvent être isolés des produits conformes, ils doivent être déclarés impropres à la consommation humaine et éliminés conformément à la réglementation applicable en matière de sous-produits animaux.

Lorsque les produits concernés ne peuvent être isolés, les autorités compétentes doivent évaluer les informations disponibles et prendre les mesures appropriées pour éliminer ou réduire les risques pour la santé humaine

Ces mesures peuvent inclure la restriction ou l'interdiction de la mise sur le marché de certains produits, l'exigence de tests accrus effectués par les opérateurs et de contrôles officiels renforcés, ainsi que l'ordonnance de rappels, de retraits, de suppressions ou de destructions de produits.

Les produits concernés par des non-conformités du délai d'attente ou par des résidus excessifs doivent être éliminés en tant que sous-produits animaux de catégorie 2, tandis que les produits concernés par un traitement illégal sont soumis aux exigences d'élimination de catégorie 1.

Exigences transfrontalières élargies

Le règlement étend également les obligations de notification administrative et d'assistance aux non-conformités des délais de retrait concernant des animaux ou des produits originaires d'un autre État membre de l'UE.

Lorsqu'un tel manquement est constaté, l'autorité chargée de l'enquête doit en informer les autorités compétentes conformément au règlement de l'UE relatif aux contrôles officiels et demander une assistance administrative si nécessaire.

L’autorité compétente de l’État membre d’origine doit alors appliquer les mesures d’exécution pertinentes à l’exploitation ou à l’établissement d’origine ou de départ.

Ces amendements visent à garantir une application plus cohérente des exigences de l'UE concernant les résidus de médicaments vétérinaires et les traitements illégaux tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire d'origine animale.

À propos du dispositif des plans de surveillance et de contrôle : surveiller, contrôler et anticiper les risques dans la chaîne alimentaire

Un article, « Le dispositif des plans de surveillance et de contrôle : surveiller, contrôler et anticiper les risques dans la chaîne alimentaire », paru sur la Plateforme de Surveillance de la Chaîne Alimentaire le 15 octobre 2026, a retenu mon attention.

Prises dans leur ensemble, les données produites permettent également de décrire la situation sanitaire, suivre son évolution, évaluer l’exposition des consommateurs, détecter l’apparition de nouveaux enjeux sanitaires et orienter les contrôles futurs. Les plans de surveillance et de contrôle sont ainsi à la fois un dispositif de contrôle, un dispositif de surveillance et, de plus en plus, un outil de connaissance et d’analyse intégrée des risques alimentaires.

Voilà pour la finalité de ces plans de surveillance et de contrôle, ce qui est une bonne chose :

- Les plans de surveillance : prendre une photographie de la situation. 

- Les plans de contrôle : rechercher là où le risque est plus élevé. Les plans de contrôle reposent au contraire sur un ciblage. 

- Des plans exploratoires peuvent également être organisés lorsque les connaissances disponibles sont encore insuffisantes.

Cela étant, comme souvent avec la DGAL, l'article présente davantage le fonctionnement théorique et les ambitions du dispositif que sa capacité réelle à détecter et prévenir les risques sanitaires.

L'article ne démontre pas suffisamment que les plans de surveillance et de contrôle permettent effectivement de réduire les risques sanitaires. Il présente les mécanismes du dispositif, mais peu de résultats permettant d'en évaluer les effets.

Comme pour le bilan 2025 de la DGAL, l'article parle de « Plusieurs dizaines de milliers de contrôles officiels », « des contrôles renforcés », « en augmentant le nombre de prélèvements » ..., ce n'est pas rappeler ce que je signalais déjà ici.

On peut se féliciter de la nouvelle approche « plus transversale », citée trois fois dans le document, il était temps !

Enfin, last but not the least, le consommateur n’est cité qu’une seule fois !