Œufs d’Ukraine au Royaume-Uni : quand une épidémie chasse l’autre …

La Food Standards Agency (FSA) demande aux entreprises de retirer et de rappeler les œufs d'une entreprise agroalimentaire ukrainienne suite à des enquêtes révélant une contamination à Salmonella Enteritidis.

La FSA a publié une alerte alimentaire à l'intention des entreprises, y compris les traiteurs, les fabricants, les grossistes et les consommateurs, car des enquêtes en cours ont révélé que des œufs provenant d'une entreprise alimentaire ukrainienne étaient contaminés par Salmonella Enteritidis.

La Food Alert for Action contient les recommandations de la FSA et s'adresse principalement aux entreprises susceptibles de détenir les produits concernés. Elle préconise le retrait et le rappel immédiats des œufs visés, tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Bien que la majeure partie de ces œufs soit destinée au secteur de la restauration, certains peuvent être proposés à la vente dans de petits commerces de détail ; ils ne sont toutefois pas distribués dans les grandes enseignes, telles que les supermarchés.

Les œufs proviennent de l’entreprise Yasensvit Ltd, située à Kiev (Ukraine), et portent le code 3UA1012066, inscrit directement sur la coquille. Source.

La FSA conseille aux consommateurs ayant acheté ces produits de ne pas les consommer et de s'en débarrasser, car ils pourraient présenter un risque pour la santé. Des prélèvements d'œufs ont été effectués dans le cadre d'une enquête en cours sur une épidémie de Salmonella Enteritidis, potentiellement liée à des œufs importés. L'agence britannique de la santé, UKHSA, a détecté la présence de Salmonella Enteritidis dans des échantillons d'œufs provenant d'un fournisseur ukrainien.

Le séquençage du génome complet a révélé que cette souche ne correspondait pas à celles identifiées dans le cadre de l'épidémie faisant actuellement l'objet d'une enquête. Néanmoins, la souche détectée dans ces œufs a été associée à 36 cas d'infection à Salmonella signalés en Angleterre en 2026.

Jacquelyn McCormick, responsable de la gestion des incidents à la Food Standards Agency, a déclaré :

« Nous avons identifié Salmonella Enteritidis dans des œufs importés d'une entreprise ukrainienne. Nous avons pris des mesures urgentes pour protéger la santé publique, en recommandant le retrait et le rappel de tous les produits concernés présents sur le marché britannique. Il est toutefois important de préciser que les œufs produits au Royaume-Uni ne sont pas concernés. »

Les œufs vendus dans les grandes surfaces sont produits au Royaume-Uni et ne sont donc pas touchés par cet incident. Le problème concerne spécifiquement des œufs provenant d'une entreprise ukrainienne, distribués principalement via des grossistes et le secteur de la restauration, mais également vendus dans de petits commerces. Nous invitons instamment les entreprises et les consommateurs à suivre les recommandations figurant dans notre alerte sanitaire. Les consommateurs ne doivent pas consommer ces œufs, et les entreprises doivent procéder à leur retrait, voire à leur rappel, si des ventes au détail ont eu lieu, car leur consommation pourrait présenter un risque. Pour les œufs non visés par cette alerte, nos recommandations restent inchangées : des œufs correctement cuits et manipulés dans le respect des règles d'hygiène ne devraient pas présenter de risque pour la sécurité sanitaire des aliments. Les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes enceintes et les personnes âgées ne devraient consommer des œufs crus ou peu cuits que s'ils portent le label « British Lion » ou s'ils sont produits dans le cadre du programme « Laid in Britain ». Nous continuons, en collaboration avec l'UKHSA et nos partenaires, à suivre les données probantes ; nous prendrons toutes les mesures nécessaires pour protéger la santé publique à mesure que notre enquête progresse.

Hannah Charles, épidémiologiste principale à l'UKHSA, a déclaré :

« Dans le cadre des analyses d'œufs effectuées lors de notre enquête sur une épidémie de salmonellose en cours, nous avons confirmé la présence de S. Enteritidis (t5.8998) dans des œufs importés d'Ukraine. Nous avons immédiatement transmis cette information à la FSA afin qu'elle puisse prendre les mesures de sécurité sanitaire nécessaires pour protéger la santé publique. »

Nous invitons la population britannique à suivre les recommandations formulées par la FSA dans sa Food Alert for Action. La souche de S. Enteritidis identifiée dans ce lot d'œufs importés est génétiquement différente des souches liées à l'épidémie de salmonellose actuellement sous enquête ; elle est toutefois associée à 36 cas de salmonellose signalés en Angleterre en 2026. En Angleterre, toutes les souches de Salmonella détectées chez des patients pris en charge en milieu hospitalier ou dans le cadre des soins de santé primaires font systématiquement l'objet d'une analyse par séquençage du génome entier, ce qui nous aide à identifier et à étudier les foyers épidémiques potentiels.

La plupart des infections à Salmonella provoquent des diarrhées, des crampes abdominales, des vomissements et de la fièvre ; ces symptômes disparaissent généralement en quelques jours, sans traitement. Cependant, l'infection peut parfois entraîner des complications plus graves, notamment une septicémie nécessitant une hospitalisation, en particulier chez les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

La FSA collabore avec les autorités locales pour garantir une mise en œuvre rapide de cette alerte. L'agence continue d'examiner des mesures plus larges concernant l'origine de l'épidémie actuelle et travaille avec des partenaires internationaux dans le cadre de son enquête en cours.

Turquie : audit sur les produits de la pêche destinés vers l’Union européenne

La Commission européenne a publié le rapport final d’un audit en Turquie mené du 23 février au 6 mars 2026 visant à évaluer les systèmes de contrôle en place régissant la production de produits de la pêche destinés à l’exportation vers l’Union européenne. Le précédent audit avait eu lieu en 2018.

Résumé

La Turquie dispose d’un système de contrôle officiel bien développé, couvrant les produits de la pêche destinés à être exportés vers l’UE, l’ensemble de leur chaîne de production ainsi que la certification à l’exportation. Ce système de contrôle s’appuie sur des procédures adéquates et repose sur un cadre juridique satisfaisant.

Toutefois, certaines lacunes ont été relevées ; elles compromettent la capacité de l’autorité compétente à fournir toutes les garanties nécessaires et à attester pleinement du respect des exigences liées au certificat officiel de l’UE.

Ces lacunes concernent notamment : l’absence de mise à jour des garanties visant à assurer la conformité aux normes de l’UE des matières premières importées et utilisées dans la fabrication de produits destinés à l’exportation vers l’UE ; l’évaluation, par les agents officiels, des systèmes HACCP des opérateurs, évaluation qui n’est pas toujours menée de manière suffisamment approfondie pour garantir une gestion efficace des risques liés à la sécurité des aliments ; ainsi que l’évaluation insuffisante des mesures mises en place par les opérateurs, conformément au règlement (CE) n° 2073/2005, pour les denrées alimentaires prêtes à consommer, en particulier en ce qui concerne Listeria monocytogenes dans les produits de la pêche fumés.

Un essai clinique sur un vaccin contre les infections invasives à E. coli s'arrête faute de preuve

« Les données d’un essai clinique expliquent l’échec d’un vaccin contre les infections invasives à E. coli », source article de Chris Dall dans CIDRAP News.

De nouvelles données, publiées cette semaine dans la revue The Lancet Infectious Diseases, révèlent les raisons pour lesquelles un essai de phase 3 portant sur un vaccin ciblant les souches de Escherichia coli pathogènes extra-intestinaux (connus sous l'acronyme ExPEC, de l'anglais extraintestinal pathogenic E. coli) a été interrompu prématurément l’an dernier.

Ces résultats sont issus de l’étude E.mbrace, un essai clinique randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo, qui évaluait l’efficacité, la sécurité et l’immunogénicité du vaccin ExPEC9V. Ce vaccin a été développé conjointement par Janssen Pharmaceuticals et Sanofi pour prévenir les infections invasives à E. coli (IIE) chez les personnes âgées. Le vaccin ExPEC9V cible neuf souches de E. coli responsables de la majorité des cas d’IIE, des infections survenant lorsque la bactérie pénètre dans la circulation sanguine, les voies urinaires ou d’autres sites normalement stériles de l’organisme.

Les souches ExPEC sont à l’origine d’environ 10 millions de cas d’IIE par an et constituent une cause majeure de septicémie, en particulier chez les personnes âgées atteintes de maladies chroniques. Par ailleurs, le traitement est rendu plus complexe par l’antibiorésistance : une étude internationale a estimé qu’au moins 10 % des souches de E. coli isolées dans le sang sont multirésistantes. Le développement de vaccins permettant de prévenir les IIE répond à un besoin médical majeur non satisfait.

Une réponse immunitaire qui ne s’est pas traduite par une efficacité clinique

L’essai a débuté en 2021 et a inclus plus de 17 000 adultes âgés de 60 ans et plus, répartis dans 20 pays. Les participants, qui présentaient des antécédents d’infections urinaires, ont été répartis de manière aléatoire (selon un ratio 1:1) pour recevoir soit le vaccin ExPEC9V, soit un placebo. Le critère d’évaluation principal était l’incidence des IIE, détectées dans le sang ou d’autres sites stériles, causées par les souches ciblées par le vaccin.

Une dose unique d’ExPEC9V a suscité une réponse anticorps robuste et durable, sans poser de problème de sécurité. Un an après la vaccination, le taux d’anticorps spécifiques restait plus élevé chez les personnes ayant reçu le vaccin ExPEC9V que chez celles ayant reçu le placebo. En l’absence de corrélats de protection établis, l’immunité induite par le vaccin pourrait avoir été d’une ampleur ou d’une qualité insuffisantes pour assurer une protection clinique contre les infections extra-intestinales à E. coli (IED) et les événements associés.

Toutefois, une analyse prédéfinie du critère d’évaluation principal, réalisée par un comité indépendant de surveillance des données, a révélé 11 cas d’IED dans le groupe ayant reçu le vaccin ExPEC9V et 13 cas dans le groupe placebo, soit une efficacité vaccinale de 14,6 %, ce qui indique une absence d’effet protecteur. Une absence d’efficacité similaire a été observée dans les analyses par sous-groupes.

« Bien que la réponse immunitaire se soit maintenue pendant au moins la première année, elle ne s’est pas traduite par une efficacité vaccinale, la plupart des cas d’IED étant survenus au cours de cette première année », ont écrit les chercheurs. « En l’absence de corrélats de protection établis, l’immunité induite par le vaccin pourrait avoir été d’une ampleur ou d’une qualité insuffisantes pour assurer une protection clinique contre les IED et les événements associés. »

Ils ajoutent qu’une analyse plus approfondie des données, incluant l’étude des souches de E. coli isolées chez les participants ayant développé une IED au cours de l’essai, est nécessaire pour comprendre pleinement pourquoi le vaccin n’a pas permis d’offrir une protection contre les IED.

Johnson & Johnson, société mère de Janssen Pharmaceuticals, a annoncé le 13 février 2025 que le vaccin n’atteindrait vraisemblablement pas son critère d’évaluation principal et que l’essai clinique était par conséquent interrompu.

Plaidoyer pour l’andouille traditionnelle de Guéméné

Être ministre de l’Agriculture n’est pas simple, surtout quand on se met à rapporter des contre-vérités …

Pourtant la com s’était bien mise en marche avec deux communiqués, l’un du ministère de l’Agriculture et l’autre du préfet du Morbihan, et tout ça pourquoi ? Pour l’andouille de Guéméné !

- « Andouille de Guémené : Annie Genevard (la ministre) réaffirme son attachement à ce savoir-faire, la protection des consommateurs et l’égalité de traitement des fabricants. » « Un seul fabricant est concerné par un dépassement des teneurs maximales en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), que les services de l’État accompagnent depuis plus de dix ans. »

Quant au préfet, il est à l’unisson de la ministre, « Dans le Morbihan, la production d’une seule sociétéest concernée par le dépassement de cesseuils.Les services de l’État, notamment la direction départementale de la protection des populations, accompagnent l’entreprise concernée depuis 2016 pour qu’elle puisse, comme les autres fabricants d’andouilles de Guémené aujourd’hui, garantir un produit de tradition tout en préservant la santé humaine. Pendant 10 ans, des améliorations notables ont été constatées au sein de cette andouillerie pour tendrevers un respect progressif des taux de HAP. Grâce à l’appui d’un institut technique agricole avec lequel l’entreprise travaille, un procédé de fabrication est en passe d’être fiabilisé pour garantir une parfaite qualité sanitaire de ses produits. »

Et qu’en pense l’intéressé de ce qu’on dit de lui

La réponse est à retrouver ici :

Contacté, Benoît Rivalan, président de la Maison de l'andouille, n'est pas, à cette heure, informé d'une quelconque avancée. L'une des solutions pourrait être que les recherches, débutées il y a trois mois, soient terminées et validées. La technique des chaussettes contre les particules nocives pourrait en effet aider à améliorer la situation.

Depuis 35 ans, Benoît Rivalan respecte à la lettre ce savoir-faire et pour lui, pas question de changer de méthode. « C'est peut-être mon côté Breton, mais je ne changerai pas, si on refuse que je travaille comme je l'ai toujours fait, j'arrête », nous confie-t-il ce mercredi.

« Si on fait passer en avant les HAP, c'est le fumage qui risque d'être moins bien fait. Plus les HAP sont hauts, plus le goût de l'andouille est agréable, plus les HAP sont bas, plus le goût de l'andouille est atténué. »

Question au gouvernement

Ce mercredi, le Sénateur du Morbihan Yves Bleunven s'est adressé à la ministre de l’Agriculture, Annie Genevard, lors des questions d'actualité : « Faut-il menacer un savoir-faire traditionnel quand une simple mention sur l’emballage pourrait informer le consommateur ? »

La solution proposée par le sénateur : « informer plutôt qu’interdire ». Il demande ainsi « d’abroger l’instruction imposant de mesurer les HAP avec la peau et de la remplacer par une mention d’information sur l’emballage. L’objectif : protéger la santé des consommateurs sans condamner des savoir-faire transmis de génération en génération ».

« Au-delà de l’andouille de Guémené, c’est aussi l’avenir de tout un patrimoine charcutier artisanal qui est en jeu », ajoute-t-il encore.

Les tests de croissance devraient prendre en compte la variabilité des souches de Listeria monocytogenes, selon une étude

Un article, à paraitre dans Journal of Food Protection, caractérise la variabilité de la croissance de plusieurs souches de Listeria monocytogenes dans du saumon fumé.

Faits saillants

• La croissance de neuf souches de L. monocytogenes sur du saumon fumé a varié de manière significative.
• Les outils prédictifs ont sous-estimé la croissance de certaines souches à 4,1 °C.
• Aucune association claire n'a été observée entre les vitesses de croissance et l'origine des souches ou leur tolérance au sel ou au froid.

Résumé

Listeria monocytogenes pose un risque important pour la sécurité des aliments prêts à consommer tels que le saumon fumé, un produit propice à la prolifération bactérienne lors de la conservation au réfrigérateur et associé à plusieurs épidémies de listériose. Les fabricants ont recours à des tests de croissance ou challenge tests et à la microbiologie prévisionnelle (MP) pour garantir la sécurité sanitaire des produits ; la variabilité entre les souches constitue un paramètre important pour ces deux approches. Dans cette étude, nous avons réalisé une analyse détaillée de la variabilité de la croissance selon les souches lors de tests de croissance et comparé les résultats aux prédictions d'outils de MP courants. Des données détaillées sur la croissance ont été obtenues en utilisant neuf souches distinctes de L. monocytogenes sur un saumon fumé du commerce conservé à température de réfrigération (4,1 °C), à une température de rupture de la chaîne du froid (9,6 °C) et à température ambiante (19,8 °C). Les souches ont été sélectionnées en fonction de différences de lignée, d'origine et de tolérance au froid ou au sel en milieu de culture ; elles incluaient des souches recommandées dans le document d'orientation technique du Laboratoire de référence de l'Union européenne pour L. monocytogenes (EURL-Lm). Les vitesses de croissance ont été comparées aux prédictions d'outils de MP bien établis (ComBase, Food Spoilage and Safety Predictor, Pathogen Modeling Program) ainsi qu'à celles d'un modèle secondaire spécifique au saumon fumé. Les vitesses de croissance de toutes les souches étaient inférieures aux prédictions des modèles tertiaires à 9,6 °C et 19,8 °C, mais certaines souches présentaient des vitesses de croissance estimées supérieures aux prédictions à 4,1 °C. Une analyse de classification a également montré l'absence de corrélation significative entre les vitesses de croissance et l'origine des souches ou leur tolérance au sel ou au froid, bien que les souches de la lignée II aient été clairement associées à des vitesses de croissance plus élevées à 4,1 °C et 19,8 °C. Globalement, cette étude présente des données détaillées sur le test de croissance spécifique à chaque souche de L. monocytogenes génétiquement diversifiée sur un produit de saumon fumé et souligne l'importance de prendre en compte la variabilité des souches lors de la conception des tests de croissance ou challenge tests et de l'interprétation des résultats de la microbiologie prédictive.

Objectifs de l’étude

1) quantifier la variabilité de la cinétique de croissance de neuf souches de L. monocytogenes lors d'essais de croissance (challenge tests) réalisés sur un produit commercial de saumon fumé prêt à consommer,

2) comparer les résultats aux prédictions issues d'outils de microbiologie prédictive largement utilisés et,

3) déterminer si des caractéristiques de souche définies au préalable, telles que la lignée, l'origine de l'isolat et les phénotypes de tolérance au pH, au froid et au sel en conditions de laboratoire, étaient corrélées au comportement de croissance observé lors des essais.

Extrait de la discussion

Les résultats de cette étude doivent être interprétés dans le contexte d'un test de croissance ou challenge test. L'utilisation de saumon fumé inoculé a permis une évaluation contrôlée de la variabilité de la croissance selon la souche, dans des conditions définies. Toutefois, cette approche pourrait ne pas refléter entièrement le comportement des populations de L. monocytogenes naturellement présentes dans les produits commerciaux de saumon fumé, pour lesquels les niveaux de contamination, la composition des souches et les interactions avec la flore microbienne indigène peuvent différer. Le nombre limité de souches testées ainsi que l'utilisation d'un seul produit ou lot commercial doivent également être pris en compte lors de la généralisation de ces résultats. De futures études, utilisant des produits de saumon fumé naturellement contaminés, une gamme de souches plus étendue et plusieurs produits ou lots commerciaux, permettraient d'approfondir la compréhension du comportement de L. monocytogenes dans des conditions de conservation réelles.

Conclusion

Dans les conditions des tests de croissance ou challenge tests, la croissance de L. monocytogenes sur saumon fumé, à température ambiante et réfrigérée, est influencée par de multiples interactions entre souches, contribuant à la variabilité des taux de croissance. Cette étude a généré des données de croissance détaillées et spécifiques à chaque souche pour neuf souches génétiquement et phénotypiquement diverses, dans les mêmes conditions que le challenge-test. À 4,1 °C, plusieurs souches ont dépassé les prédictions de ComBase, Food Spoilage and Safety Predictor, Pathogen Modeling Program, tandis qu'en conditions de mauvaise conservation et à température ambiante, les taux de croissance déterminés expérimentalement étaient significativement plus faibles que les prédictions des modèles. De plus, aucune association claire n'a été observée entre l'origine de la souche ou ses caractéristiques de tolérance au froid et au sel en milieu de culture et ses performances lors des tests de provocation dans cet ensemble de données. Globalement, ces résultats soulignent l'importance de prendre en compte la variabilité des souches et les effets de la matrice alimentaire lors de l'interprétation des résultats de la microbiologie prédictive et de la conception des études de challenge tests.

Le blanchiment des fruits à coque génère des sous-produits chimiques potentiellement toxiques, selon une étude

« Une étude suggère que le blanchiment des fruits à coque génère des sous-produits chimiques potentiellement toxiques », source Food Safety Magazine.

Ce qu'il faut retenir

• Des chercheurs de l'University of Southern California (USC) ont découvert que les produits chimiques à base de chlore utilisés pour blanchir les coques des fruits à coque (à des fins esthétiques) peuvent réagir avec les acides gras des amandes comestibles, formant des sous-produits potentiellement dangereux appelés chlorohydrines d'acides gras (ou fatty acid chlorohydrins en anglais) .

• Avec une concentration d'hypochlorite de sodium de 1 %, les pistaches présentaient les concentrations les plus élevées en chlorohydrines, suivies des noisettes et des noix ; la formation de ces composés augmentait également en fonction de la concentration utilisée pour le blanchiment, de la durée de contact et de l'accessibilité de l'amande.

• Les chercheurs ont détecté des chlorohydrines d'acides gras dans trois marques de noix disponibles dans le commerce, à des concentrations comprises entre 4,9 et 5,6 µg/g, ce qui indique une exposition potentielle des consommateurs.

• Des analyses en laboratoire ont montré que les chlorohydrines d'acides gras étaient nettement plus cytotoxiques que le 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol), un contaminant lié à la transformation des aliments réglementé par l'UE.

• Des études toxicologiques approfondies et une évaluation formelle des risques sont nécessaires pour déterminer si ces composés présentent un risque alimentaire pour les consommateurs ; les chercheurs ont appelé à approfondir les recherches sur les effets à long terme de ces composés sur la santé, à améliorer la surveillance des sous-produits chimiques formés lors de la transformation des aliments et à examiner de plus près les pratiques de blanchiment au chlore utilisées uniquement à des fins esthétiques.

Une nouvelle étude a démontré que l'hypochlorite de sodium (NaOCl), un produit chimique à base de chlore utilisé pour blanchir les coques de fruits à coque à des fins esthétiques, peut réagir avec les acides gras contenus dans les cerneaux (la partie comestible) pour former des sous-produits chimiques potentiellement dangereux. Les chercheurs ont détecté ces composés, appelés chlorohydrines d'acides gras, dans des noix du commerce et ont exprimé des inquiétudes quant à un risque de dommages cellulaires, sur la base d'essais en laboratoire.

L'étude, publiée dans la revue Journal of Hazardous Materials, a été menée par des chercheurs de l'USC conduite par Adam Simpson.

Ces résultats mettent en évidence une source potentiellement négligée d'exposition des consommateurs à des contaminants chimiques formés lors de la transformation des aliments, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour déterminer leurs effets sur la santé humaine.

Le blanchiment au chlore génère des chlorohydrines d'acides gras dans les fruits à coque

Selon les chercheurs, des solutions d'hypochlorite de sodium contenant entre 1 et 6 % de NaOCl, soit une concentration équivalente à environ 10 000 à 60 000 milligrammes par litre (mg/L) de chlore, peuvent être utilisées pour blanchir les coques de noix, de pistaches et de noisettes afin d'en améliorer l'aspect. Ces concentrations sont nettement supérieures à celles généralement utilisées pour la désinfection des produits agricoles après récolte, lesquelles peuvent atteindre 200 mg/L de chlore.

Lors du blanchiment, l'acide hypochloreux (HOCl) peut pénétrer dans les coques des fruits à coque par les sutures ou d'autres ouvertures et réagir avec les acides gras insaturés des cerneaux, produisant ainsi des chlorohydrines d'acides gras. Ces composés peuvent rester associés à la matrice lipidique de l'aliment plutôt que de se présenter sous forme de résidus de surface facilement détectables.

Pour étudier la formation de ces contaminants liés au procédé, les chercheurs ont mené des expériences de blanchiment en laboratoire sur des noix, des pistaches et des noisettes en coque, en utilisant des concentrations de NaOCl allant de 1 à 12 %. Les traitements ont généralement été effectués pendant trois minutes à un pH de 7 et une température de 21 °C, suivis de trois rinçages. Les traitements à 1 % et 3 % visaient à reproduire les conditions industrielles, tandis que le traitement à 12 % représentait une limite supérieure expérimentale.

Différences de contamination selon les fruits à coque et les paramètres de blanchiment

Avec une solution d'hypochlorite de sodium (NaOCl) à 1 %, les pistaches présentaient les concentrations totales de chlorohydrines les plus élevées, soit 34,4 microgrammes par gramme (µg/g) d'amande comestible, suivies des noisettes (6,0 µg/g) et des noix (2,8 µg/g).

Les chercheurs ont attribué ces différences en partie à la structure de la coque et à l'accessibilité de l'amande. Les pistaches, dont la coque est naturellement fendue, permettaient un contact plus important entre la solution de blanchiment et l'amande. Des expériences utilisant des colorants traceurs ont également démontré que les solutions de blanchiment pouvaient pénétrer dans les coques de noix par leurs lignes de suture.

D'autres expériences ont montré qu'une augmentation du temps de contact et de la surface de l'amande exposée favorisait la formation de chlorohydrines. Les noix en coque traitées avec du NaOCl à 1 % pendant 15 minutes contenaient environ huit fois plus de chlorohydrines que celles traitées pendant trois minutes. Le blanchiment d'amandes de noix broyées a généré 49,4 µg/g de chlorohydrines totales, contre 18,5 µg/g pour des amandes intactes et 2,8 µg/g pour des noix en coque traitées pendant trois minutes.

Présence de chlorohydrines à la cytotoxicité préoccupante dans des noix du commerce

Les chercheurs ont également analysé trois marques de noix en coque disponibles dans le commerce, détectant des concentrations totales de chlorohydrines d'acides gras allant de 4,9 à 5,6 µg/g d'amande comestible. La répartition et les concentrations de ces composés étaient comparables à celles observées sur des noix blanchies en laboratoire, ce qui suggère que les pratiques commerciales de blanchiment pourraient contribuer à l'exposition des consommateurs.

Afin d'évaluer leur toxicité potentielle, les chercheurs ont réalisé des tests de cytotoxicité in vitro d'une durée de 72 heures sur des chlorohydrines d'acides gras synthétisées et ont comparé les résultats avec ceux obtenus pour le 3-monochloro-1,2-propanediol (3-MCPD), un contaminant lié à la transformation des aliments soumis à des limites réglementaires dans l'UE.

Les chlorohydrines d'acides gras ont présenté une cytotoxicité, c'est-à-dire une capacité à causer des dommages cellulaires, nettement supérieure à celle du 3-MCPD. Plus précisément, la concentration nécessaire pour affecter de manière significative la densité cellulaire était inférieure de plus de 4 000 micromoles (µM) pour les chlorohydrines par rapport au 3-MCPD.

À partir de ces résultats, les chercheurs ont effectué une comparaison préliminaire (de type criblage) entre le pouvoir cytotoxique des chlorohydrines et la dose journalière tolérable (DJT) établie par l'UE pour le 3-MCPD, fixée à 2 µg/kg de poids corporel. Ils ont estimé que les chlorohydrines contenues dans environ 3,6 à 4,0 grammes de noix du commerce présentaient un pouvoir cytotoxique in vitro équivalent à la valeur de référence d'apport en 3-MCPD pour un adulte de 65 kg, une quantité nettement inférieure à la portion habituelle de 30 grammes de fruits à coque.

Il convient de souligner que les chercheurs ont insisté sur le fait que ces comparaisons ne constituent pas une évaluation des risques alimentaires et ne permettent pas de déterminer si la consommation de fruits à coque blanchis entraîne des effets néfastes pour la santé. L'analyse reposait sur l'hypothèse d'une cytotoxicité additive et ne prenait pas en compte la digestion gastro-intestinale, la biodisponibilité, le métabolisme ou les différences entre les réponses cellulaires observées en laboratoire et l'exposition humaine réelle.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour évaluer les risques pour la santé des consommateurs

Les chercheurs ont affirmé que les chlorohydrines d'acides gras constituent une catégorie méconnue de sous-produits de transformation alimentaire ; ces composés pourraient échapper aux méthodes classiques de surveillance des contaminants chimiques, lesquelles se concentrent souvent sur des contaminants connus ou des molécules de plus petite taille.

L'étude a également suggéré que les procédés de transformation utilisant du chlore pourraient générer d'autres produits de transformation non identifiés, issus de réactions avec divers composants alimentaires, tels que les protéines et les composés phénoliques.

Le laboratoire du Dr Simpson a entamé une collaboration avec Ana Claudia Maretti-Garcia, professeure à la Keck School of Medicine de l'USC, afin d'étudier les effets de chlorohydrines d'acides gras synthétisées sur les hépatocytes, les principales cellules fonctionnelles du foie.

« Nous voulons comprendre l'impact de ces composés chez le consommateur », a déclaré le Dr Simpson. « Notre laboratoire mène des recherches en toxicologie fondamentale, mais nous souhaitons désormais nous orienter vers la recherche médicale. »

Les chercheurs ont préconisé des études complémentaires concernant le devenir métabolique de ces composés, leur toxicité chronique à faible dose et leur formation potentielle lors d'autres procédés de transformation alimentaire impliquant des réactions d'oxydation. Ils ont également suggéré qu'une transparence accrue sur les pratiques industrielles de blanchiment, associée à une surveillance analytique ciblée, pourrait favoriser l'adoption de méthodes de transformation plus sûres.

Des chercheurs remettent en question le blanchiment des aliments à des fins esthétiques

Le Dr Simpson a souligné la distinction entre le recours à des traitements chimiques pour lutter contre les agents pathogènes d'origine alimentaire et leur utilisation visant principalement à améliorer l'apparence des aliments.

« Je peux comprendre que l'on mette en balance le risque lié aux agents pathogènes et le risque chronique associé à ces sous-produits, étant donné que les quantités formées sont très faibles », a expliqué le Dr Simpson. « Toutefois, l'industrie procède également au blanchiment de fruits à coque, de protéines de lactosérum et de nombreux autres aliments à l'aide de chlore ou d'oxydants similaires, à des fins purement esthétiques n'apportant aucune valeur nutritionnelle. »

Les chercheurs ont conclu que les chlorohydrines d'acides gras justifient une évaluation toxicologique approfondie, notamment parce qu'elles peuvent se former au sein même des matrices alimentaires et persister dans les produits commercialisés.

La confiance dans la science ‘sous pression’, selon une enquête mondiale

« La confiance dans la science ‘sous pression’, selon une enquête mondiale », source article de Chris Dall paru dans CIDRAP News.

Les résultats d'une vaste enquête mondiale révèlent que la confiance dans la science a globalement diminué depuis 2020, tout en variant d'un pays à l'autre et au sein même des pays.

Parmi les plus de 140 000 adultes de 140 pays ayant répondu à l'enquête Wellcome Global Monitor 2026, 72 % ont déclaré avoir « un certain niveau » (45 %) ou « beaucoup » (27 %) confiance dans la science, en baisse avec les 80 % de l'enquête de 2020 et 77 % en 2018. La proportion de personnes affirmant avoir « beaucoup » confiance dans la science a reculé dans 14 régions du monde entre 2020 et 2025. Environ un répondant sur cinq (19 %) a indiqué n'avoir « pas beaucoup » ou « pas du tout » confiance dans la science, un chiffre en hausse par rapport aux 13 % enregistrés en 2018 et 2020.

Les résultats sont similaires concernant la confiance envers les scientifiques ; bien que les répondants aient accordé davantage de confiance à ces professionnels qu'aux membres du gouvernement ou aux journalistes, on observe une baisse significative par rapport à 2020. Seuls 32 % des répondants ont déclaré avoir « beaucoup » confiance dans les scientifiques, contre 43 % en 2020.

Une carte thermique des résultats montre que les niveaux de confiance dans la science les plus élevés se trouvent aux États-Unis, Canada et Europe, tandis que les plus faibles sont observés en Afrique subsaharienne et en Asie de l'Est.

Ces comparaisons reposent sur les réponses de personnes issues des 108 pays ayant participé aux trois enquêtes. Outre les questions sur le niveau de confiance dans la science, les participants ont répondu à des questions spécifiques sur les vaccins, le changement climatique et l'intelligence artificielle.

Dans l'avant-propos du rapport, John-Arne Rottingen, directeur général de Wellcome, souligne que ces résultats suggèrent que la confiance dans la science est « sous pression » et qu'il est crucial de comprendre les raisons de ce phénomène pour une organisation qui aspire à bâtir un avenir plus sain. « Lorsque la confiance est solide, la science peut aider les gens à prendre des décisions éclairées, à recourir à des solutions fondées sur des données scientifiques et à soutenir l’action collective », a-t-il écrit. « Lorsque la confiance est mise à mal, même des preuves solidement établies peinent à s’imposer. »

La confiance est moindre chez les personnes ayant du mal à joindre les deux bouts

L’enquête a également révélé que la situation personnelle et le vécu des individus, ainsi que leur sentiment quant à l’efficacité du système à leur égard, peuvent façonner leur niveau de confiance envers la science et les scientifiques.

Par exemple, parmi les personnes déclarant avoir du mal à vivre avec leurs revenus actuels, la proportion de celles qui font « beaucoup » confiance dans la science a chuté de 8 points de pourcentage entre les enquêtes de 2018 et de 2025. En revanche, chez les personnes satisfaites de leur niveau de revenu actuel, la confiance envers la science est restée stable (40 %).

Par ailleurs, les personnes ayant moins confiance dans les institutions nationales et le gouvernement, ou percevant un niveau de corruption plus élevé, étaient moins enclines à faire confiance en la science. Si 26 % de l’ensemble des répondants ont déclaré faire « beaucoup » confiance à la science, ce chiffre atteignait 43 % chez ceux qui avaient confiance dans les services de santé de leur pays.

Ces résultats, a souligné M. Rottingen, « devraient nous inciter à ne pas réduire le manque de confiance à une simple méconnaissance ou incompréhension du sujet ».

L’enquête a également révélé que, bien que 81 % des personnes estiment que la science leur profite personnellement, la proportion de celles qui pensent que la science profite à la « majorité » de la population de leur pays est passée de 42 % en 2018 à 37 % en 2025. Les personnes accordant une plus grande confiance à la science étaient nettement plus nombreuses (avec un écart de 23 points de pourcentage) à considérer celle-ci comme bénéfique.

Il est à noter que les répondants américains font figure d’exception sur ce point : la proportion d’Américains estimant que la science profite à la majorité de la population de leur pays est passée de 48 % en 2018 à 57 % en 2025.

« Alors que les attitudes positives à l’égard de la science ont reculé à l’échelle mondiale depuis 2018, les États-Unis ont évolué dans le sens inverse », a relevé l’enquête.

Malgré un certain effritement, la confiance envers la science demeure élevée

Tim Weninger, docteur et professeur d'ingénierie et d'informatique à l'université de Notre Dame, spécialiste de la désinformation, estime que si le recul de la confiance envers la science est préoccupant, il convient de le relativiser. Il le décrit davantage comme un « effritement » de la confiance que comme une crise de confiance.

« Une baisse de 8 points de pourcentage de la confiance est significative, mais le fait que 72 % des personnes continuent de faire confiance à la science est également encourageant », a déclaré M. Weninger dans un courriel adressé à CIDRAP News.

Bien qu'il n'ait pas participé à cette enquête-ci, M. Weninger a été l'un des 241 contributeurs à une étude sur la confiance mondiale envers la science, publiée l'année dernière dans la revue Nature Human Behaviour. Cette étude, menée dans 68 pays, a révélé que la plupart des répondants accordaient un niveau de confiance relativement élevé aux scientifiques, 3,62 sur une échelle allant de « très faible » (1) à « très élevé » (5), et ils souhaitaient voir les scientifiques s'impliquer davantage dans la société et l'élaboration des politiques publiques.

Selon M. Weninger, ces résultats, qui l'ont surpris, ainsi que ceux de l'enquête Wellcome, suggèrent que la confiance envers la science reste assez élevée, « alors même que le discours public laisse souvent entendre qu'il existe une crise de confiance bien plus généralisée ».

M. Weninger a également souligné que l'enquête Wellcome de 2020, réalisée en pleine pandémie de COVID-19, avait révélé une hausse de la confiance par rapport à 2018.

« En 2020, les scientifiques étaient très présents dans l'espace public, et la population se tournait vers l'expertise scientifique pour obtenir des réponses à une situation immédiate « ...une menace mondiale immédiate », a-t-il déclaré. « Le recul qui a suivi pourrait donc refléter, en partie, un retour à la normale après une période de confiance inhabituellement élevée. »

Commentaire

On lira sur ces sujets dans le blog, un article de mars 2021, Un espoir semble naître, la Commission européenne entend renforcer la confiance dans les études scientifiques menées sur les produits alimentaires et cet autre d’octobre 2021, La baisse de confiance dans les scientifiques pendant la crise est spécifique à la France.

Et aussi, cet article de novembre 2023, Un sondage aux Etats-Unis révèle une méfiance croissante à l’égard des vaccins et une adhésion aux contrevérités.

Une étude auprès des fabricants d'aliments à faible humidité révèle des opportunités pour renforcer les pratiques de nettoyage-désinfection à sec

« Une étude auprès des fabricants d'aliments à faible humidité révèle des opportunités pour renforcer les pratiques de nettoyage-désinfection à sec », source Food Safety Magazine.

Ce qu'il faut retenir

- Une étude menée auprès de 40 professionnels du secteur des aliments à faible humidité a mis en évidence des lacunes dans les pratiques de nettoyage-désinfection, la gestion de l'humidité et les analyses microbiologiques.

- Le nettoyage à sec était plus courant que le nettoyage par voie humide, bien que 22 % des répondants aient déclaré pratiquer un nettoyage par inondation au moins une fois par mois.

- Les définitions des ‘pauses de nettoyage-désinfection’ variaient d'un répondant à l'autre, beaucoup s'écartant des recommandations de la FDA pour les programmes de nettoyage-désinfection des entreprises ayant des aliments à faible humidité.

- Près de la moitié des répondants étaient incertains quant aux niveaux maximaux d'humidité relative dans les zones de transformation à sec, et plus de 20 % ont signalé des incidents récurrents d'humidité incontrôlée.

- Salmonella était le pathogène le plus souvent ciblé lors de la surveillance environnementale et des analyses de produits finis, les fréquences d’essais variant selon la taille de l'installation.

Une nouvelle étude a identifié des lacunes dans les pratiques de nettoyage-désinfection et de gestion de l'humidité des fabricants d'aliments à faible humidité, notamment des définitions incohérentes des pauses de nettoyage-désinfection, une incertitude quant au contrôle de l'humidité relative et des incidents récurrents d'introduction accidentelle d'eau dans les environnements de transformation à sec.

L'étude a été supervisée par Abigail Snyder, experte en nettoyage-désinfection à sec et professeur au département des sciences des aliments à l'université Cornell, qui rédige des articles techniques sur le nettoyage-désinfection en milieu sec pour Food Safety Magazine.

Cette étude, dont une version préliminaire est destinée à être publiée dans Journal of Food Protection, a interrogé 40 professionnels de la sécurité et de la qualité des aliments expérimentés dans la production daliments à faible humidité afin de caractériser les pratiques du secteur en matière de nettoyage-désinfection, de séparation des lots, de gestion de l'humidité, de surveillance environnementale et d'analyses microbiologiques des produits finis. Les répondants représentaient des fabricants de produits de boulangerie, d'en-cas prêts à consommer, des épices et des céréales, de la poudre de lait, des confiseries et d'autres aliments à faible humidité.

Les aliments à faible humidité, définis comme des aliments dont l'activité de l'eau (aw) est égale ou inférieure à 0,85, ne favorisent pas la prolifération de pathogènes d'origine alimentaire dans des conditions sèches normales. Toutefois, des agents pathogènes tels que Salmonella peuvent persister dans les aliments à faible humidité et dans leurs environnements de transformation pendant de longues périodes ; l'humidité introduite lors du nettoyage ou par des infiltrations d'eau incontrôlées peut créer des conditions propices à la prolifération et à la propagation de ces pathogènes.

Un cinquième des répondants a recours au nettoyage par inondation une fois par mois

Les répondants à l'étude ont généralement fait état de pratiques visant à limiter l'apport d'humidité lors du nettoyage. Les méthodes de nettoyage à sec étaient plus fréquentes que celles par voie humide : 95 % des répondants ont déclaré effectuer des opérations d'essuyage, de brossage ou de grattage au moins une fois par semaine, et 84 % ont indiqué passer l'aspirateur avec la même fréquence.

Par ailleurs, 68 % des répondants ont déclaré ne jamais utiliser le nettoyage par inondation (application massive d'eau sur les équipements et dans l'environnement immédiat), bien que 22 % aient indiqué y recourir au moins une fois par mois. La réduction de l'accumulation de résidus sur les équipements était le facteur déterminant le plus courant pour la fréquence du nettoyage à sec (74 %), tandis que la maîtrise des agents pathogènes était le facteur principal influençant la fréquence du nettoyage par voie humide (82 %).

Malgré les motifs invoqués par les répondants pour justifier le nettoyage par voie humide, la Dr Snyder et son co-auteur Mirdamadi ont expliqué, dans un article publié en février 2026 dans Food Safety Magazine, que le nettoyage à l'eau dans des environnements secs accroît souvent les risques. Ils ont également exposé comment les producteurs de aliments à faible humidité peuvent concilier les impératifs motivant le choix du nettoyage par voie humide et les risques inhérents à cette méthode.

« Les programmes de nettoyage de l'environnement ne permettent pas d'obtenir un milieu stérile, exempt de tout micro-organisme viable. Au contraire, certaines cellules microbiennes subsistent après un nettoyage, qu'il soit effectué par voie humide ou à sec. Par conséquent, l'introduction d'eau dans l'environnement favorise la prolifération de ces microbes résiduels », précise l'article.

Incohérences dans la définition des interruptions pour nettoyage par rapport aux recommandations de la FDA

Les chercheurs ont également relevé des incohérences dans la manière dont les fabricants définissaient les interruptions pour nettoyage, lesquelles servent à séparer les lots de production et à limiter l'ampleur potentielle des contaminations et des rappels de produits.

Près de la moitié des répondants (47 %) définissaient ces interruptions en fonction de la méthode de nettoyage utilisée, tandis que 23 % fondaient leur définition sur les changements de produit, 15 % sur l'étendue du nettoyage et 5 % sur les résultats des analyses effectuées après le nettoyage. Les 10 % restants n'ont pas fourni de définition. Les chercheurs ont noté que bon nombre de ces définitions différaient du projet de lignes directrices de la FDA de janvier 2025 concernant les programmes de nettoyage-désinfection pour les aliments à faible humidité, lequel définissait les interruptions pour nettoyage-désinfection comme une opération de nettoyage suivie d'un traitement désinfectant des surfaces en contact avec les aliments.

Incertitude liée à l'humidité relative et épisodes d'humidité incontrôlée

Malgré le recours généralisé à des méthodes de séchage actif après un nettoyage-désinfection par voie humide, une incertitude quant à la maîtrise de l'humidité relative a été fréquemment observée chez les répondants.

Plus précisément, 32,5 % d'entre eux n'étaient pas certains de l'humidité relative cible leur établissement dans les zones de transformation à sec, tandis que 22,5 % ont indiqué des cibles variables. Près de la moitié (47,5 %) ne connaissaient pas le taux d'humidité relative maximal atteint lors des opérations normales.

Parmi les répondants effectuant un nettoyage par voie humide, 81,1 % ont déclaré recourir ensuite à au moins une mesure de séchage actif, telle que l'essuyage des surfaces avec des chiffons, l'utilisation de ventilateurs, l'augmentation du flux d'air ou l'application d'air comprimé.

Un autre article de Food Safety Magazine, rédigé par la Dr Snyder et son co-auteur Karl Thorson, explique que, malgré l'influence majeure de l'humidité relative sur la capacité d'un établissement à maintenir un environnement suffisamment sec, ce paramètre est souvent négligé en tant que mesure critique de maîtrise de l'environnement.

« Une humidité relative élevée accroît les risques de condensation, ralentit le séchage, favorise la prolifération microbienne au fil du temps et complique la manipulation des poudres », rapporte l'article. « Une gestion efficace de l'humidité, via les systèmes de ventilation, la maîtrise des flux d'air, la déshumidification et l'équilibrage des pressions, doit être considérée comme une barrière critique pour la sécurité des aliments dans les installations traitant des produits secs. »

Des épisodes d'humidité incontrôlée ont également été signalés. Plus de 20 % des répondants ont indiqué que de la condensation, des fuites d'équipement ou des flaques d'eau se produisaient au moins une fois par mois dans les zones de production sèches.

Les chercheurs ont souligné l'importance de la surveillance de l'humidité relative et de la maintenance préventive pour maîtriser les risques microbiens liés à l'humidité. Ils ont également noté que certaines pratiques de séchage, notamment avec l'air comprimé et les chiffons réutilisables, pouvaient engendrer des risques de contamination croisée si elles n'étaient pas correctement gérées.

Variations dans la surveillance environnementale

L'étude a également caractérisé les pratiques de surveillance environnementale et d'analyse des produits finis pour la recherche d'agents pathogènes et d'indicateurs d'hygiène.

Salmonella était l'agent pathogène le plus fréquemment ciblé, tant dans la surveillance environnementale que dans les analyses des produits finis, tandis que Listeria spp. était également fréquemment surveillée. La recherche de Cronobacter spp. était moins courante et se concentrait chez les fabricants de lait en poudre.

La surveillance environnementale pour la recherche d'agents pathogènes et d'indicateurs d'hygiène était effectuée chaque semaine par la plupart des participants à l'étude, bien que la fréquence des analyses ait varié selon le micro-organisme et la taille de l'installation.

100 % des petits fabricants, 92 % des fabricants de taille moyenne et 96 % des grands fabricants ont déclaré effectuer des analyses de recherche de Salmonella sur les produits finis. Les essais hebdomadaires étaient plus fréquents chez les fabricants de taille moyenne et grande, tandis que les petits fabricants déclaraient le plus souvent effectuer des essais mensuels.

Conclusions et limites de l'étude

Dans l'ensemble, les chercheurs ont conclu que les fabricants de aliments à faible humidité interrogés déclaraient généralement des pratiques de nettoyage-désinfection visant à minimiser l'introduction d'eau, mais qu'il subsistait des possibilités d'améliorer la gestion de l'humidité relative, d'uniformiser la compréhension des pauses de nettoyage-désinfection et de mieux caractériser la relation entre la gestion de l'humidité et les risques de contamination microbienne.

Les auteurs ont souligné que la taille relativement réduite et le caractère non aléatoire de l'échantillon, ainsi que le recours aux déclarations des participants, limitaient la généralisation des résultats. Ces résultats visaient à fournir une caractérisation exploratoire des pratiques déclarées plutôt que des estimations à l'échelle de l'industrie ou des preuves de l'efficacité d'interventions individuelles.

Sécurité des aliments : Une attaque informatique visant des réfrigérateurs et congélateurs en France et dans d’autres pays entraîne des pertes alimentaires massives

« Une attaque informatique visant des réfrigérateurs et congélateurs de centaines de magasins en France et dans d'autres pays entraîne des pertes alimentaires massives », source article de Bailee Henderson paru Food Safety Magazine.

Le 12 octobre, des centaines de supermarchés en France ont été la cible d'une cyberattaque au cours de laquelle des pirates informatiques ont pris le contrôle des réfrigérateurs et augmenté les températures jusqu'à 50°C, entraînant une détérioration et une perte massives de nourriture, ainsi que des incendies dans certains magasins.

Selon Reuters, l'Agence nationale de la sécurité des systèmes informatiques (ANSSI) mène actuellement une enquête, aucune partie n'ayant encore revendiqué l'attaque.

Des pirates informatiques ont réussi à déclencher à distance les systèmes de dégivrage forcé des systèmes de réfrigération connectés dans de nombreux magasins touchés.

De toute évidence, certains distributeurs en Espagne, Portugal, Pologne, Allemagne et Belgique ont également été touchés.

Des pirates informatiques auraient exploité une vulnérabilité du logiciel Danfoss

Selon une source proche de l'enquête, l'ANSSI a identifié une faille de sécurité dans un logiciel installé sur des équipements fournis par la société danoise Danfoss. Cette dernière a indiqué que les réfrigérateurs concernés fonctionnaient avec un logiciel obsolète et a conseillé à ses clients de le mettre à jour ou de le remplacer.

L'ANSSI a indiqué au TIME que des magasins d'autres pays pourraient utiliser le même logiciel et être exposés à des risques. Des analyses en ligne ont révélé la présence de contrôleurs de réfrigération Danfoss vulnérables en Afrique du Sud, aux États-Unis, au Royaume-Uni et dans d'autres pays.

La France présentait la plus grande concentration de contrôleurs Danfoss exposés détectés par les analyses (60 %), selon la société UK Cyber Defense.

Les pertes de centaines de magasins français pourraient se chiffrer en dizaines de millions d'euros

Les principaux détaillants ont été ciblés, notamment 300 magasins Intermarché et sa marque Netto, plus de 100 magasins Cooperative U, plus de 80 magasins Carrefour, environ 6 % des 490 magasins Monoprix et plusieurs magasins E Leclerc, selon Al Jazeera.

Aucune estimation officielle des pertes pour l'ensemble du secteur n'a encore été établie, mais le président d'Intermarché, Thierry Cotillard, a indiqué sur BFMTV que l'attaque a probablement coûté des dizaines de millions d'euros aux distributeurs touchés, contraints de jeter des produits exposés à des températures incontrôlées.

Sur LinkedIn, Dominique Schelcher, PDG de Cooperative U, a écrit : « Nos réfrigérateurs sont connectés à Internet pour permettre une surveillance à distance de la température, jour et nuit, et une intervention rapide en cas d’anomalie. C’est un dispositif essentiel pour la bonne conservation des produits alimentaires. »

M. Schelcher a ajouté : « S’attaquer à des équipements essentiels à la conservation des produits frais, c’est s’attaquer à la chaîne d’approvisionnement alimentaire française. C’est sans précédent, extrêmement grave et inacceptable. »

Cela étant, il a tempéré l'ampleur des dégâts, précisant qu'une ‘minorité’ des 80 magasins U touchés et ont dû jeter de la marchandise.

Cet incident met en lumière la cybersécurité comme un enjeu de sécurité alimentaire

Ces cyberattaques mettent en lumière la cybersécurité comme un enjeu émergent et important en matière de sécurité des aliments, un sujet exploré dans les chroniques sur la cybersécurité publiées régulièrement dans Food Safety Magazine.

Dans un article publié en juin 2022, les auteurs Robert Norton, docteur en philosophie, professeur à l'université d'Auburn et chargé de liaison pour la sécurité nationale, et NC Simmons, spécialiste de la sécurité nationale, ont écrit :

« La cybersécurité est essentielle à la défense des systèmes alimentaires et agricoles. Les adversaires ont les moyens, l'opportunité et la motivation de compromettre cette infrastructure à leur guise. Le fait qu'ils ne l'aient pas encore fait ne signifie pas qu'ils ne le feront pas à l'avenir. Si, ou lorsque, des adversaires mènent une attaque d'envergure, la sécurité alimentaire pourrait être gravement compromise. Pour éviter ce scénario catastrophe, les entreprises agricoles et agroalimentaires doivent se préparer adéquatement à ce type d'attaque. Le point de départ doit être leurs propres systèmes de cyberdéfense. »

Remarque

Le blog avait publié en juin 2022 un article de Joe Whitworth de Food Safety News, « Les cybermenaces et le paysage actuel mettent la food defense à l'ordre du jour ».

Rappelons que la Food Defense se définit comme l'ensemble des mesures préventives destinées à protéger la chaîne de production, de transformation et de distribution des aliments contre les actes de malveillance intentionnels.