Le Royaume-Uni lance une étude de biosurveillance afin d'évaluer l’exposition de la population aux PFAS et à d’autres substances chimiques

« Le Royaume-Uni lance une étude de biosurveillance afin d'évaluer l’exposition de la population aux PFAS et à d’autres substances chimiques », source
Food Safety Magazine.

L’UK Health Security Agency (UKHSA) va conduire une étude de biosurveillance humaine visant à établir des niveaux de référence concernant l’exposition de la population britannique aux substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS). Cette démarche s’inscrit dans le cadre du plan d’action du gouvernement britannique sur les PFAS, annoncé en février 2026.

L’étude fait partie d’un programme de recherche plus vaste de l’UKHSA, destiné à mieux comprendre l’exposition de la population aux PFAS et à d’autres substances chimiques, ainsi que leurs conséquences potentielles sur la santé humaine.
À partir d’échantillons de sang et d’urine collectés dans le cadre de l’enquête « Health Survey for England » (Enquête sur la santé en Angleterre), l’UKHSA analysera la présence et les concentrations de PFAS, ainsi que celles d’autres substances chimiques, notamment le plomb, l’arsenic, les bisphénols, les phtalates et les retardateurs de flamme.
Les premiers résultats de ce programme de biosurveillance sont attendus pour 2027.

Lacunes dans les connaissances sur les conséquences de l’exposition aux PFAS pour la santé

L’UKHSA a également publié une synthèse rapide des données probantes, examinant les études existantes sur l’exposition aux PFAS et ses effets sur la santé.

Selon l’UKHSA, il subsiste des lacunes importantes dans les connaissances concernant les conséquences à long terme sur la santé des différents niveaux d’exposition aux PFAS. L’agence indique que les éléments les plus probants suggèrent des liens possibles entre l’exposition aux PFAS, un taux de cholestérol élevé et un poids plus faible à la naissance ; des recherches supplémentaires sont toutefois nécessaires pour mieux comprendre ces observations.

Globalement, sur la base de cette synthèse, l’UKHSA conclut qu’« il n’existe pas, à l’heure actuelle, suffisamment de preuves pour déterminer si l’exposition chronique aux PFAS est susceptible d’entraîner des effets néfastes sur la santé des communautés vivant à proximité de sites industriels ou de fabrication qui produisent ou utilisent des substances chimiques et des produits contenant des PFAS ».

Parallèlement aux travaux de l’UKHSA, le Comité indépendant sur la toxicité (Committee onToxicity of Chemicals in Food, Consumer Products and the Environment) du Royaume-Uni procède à un examen approfondi des données disponibles sur les PFAS et leurs effets sur la santé humaine.

Le problème des PFAS

Les PFAS constituent une classe de substances chimiques utilisées à des fins industrielles ainsi que dans une grande variété de produits de consommation, notamment, sans s’y limiter, les emballages alimentaires et les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Souvent qualifiés de « polluants éternels » en raison de leur incapacité à se dégrader avec le temps, que ce soit dans le corps humain ou dans l’environnement, les PFAS font l’objet d’une attention croissante, étayée par un nombre grandissant de preuves démontrant leur omniprésence, leurs effets néfastes sur la santé humaine, ainsi que leur accumulation dans l’eau, l’air, les sols, les animaux, les denrées alimentaires et les êtres humains.

Norovirus est la principale cause d'épidémies sur les navires de croisière depuis 30 ans, mais d'autres agents pathogènes gagnent du terrain

Ah les croisières de rêve, une petite croisière oui, mais sans norovirus inside !

Norovirus serait-il en train d’être dépassé par d’autres agents pathogènes ?

Quel suspense !

« Norovirus est la principale cause d'épidémies sur les navires de croisière depuis 30 ans, mais d'autres agents pathogènes gagnent du terrain », source article de Mary Van Beusekom paru le 9 novembre 2026 dans CIDRAP News.

Norovirus, pathogène gastro-intestinal, a été la principale cause d’épidémies de maladies infectieuses sur les navires de croisière au cours des 57 dernières années, mais les pathogènes respiratoires tels que la grippe et le SARS-CoV-2 sont également apparus comme des contributeurs importants, révèle une méta-analyse publiée dans eClinicalMedicine .

Des chercheurs de l'Université de Pékin, Chine, ont dirigé l'analyse de 107 études observationnelles sur 619 épidémies de maladies infectieuses parmi les passagers et/ou l'équipage de 236 navires de 1969 à 2026.

Bien que le risque d’épidémies et de décès liés à ces épidémies sur les navires de croisière soit globalement relativement faible, l’épidémie de hantavirus survenue en 2026 dans les Andes à bord d’un navire de croisière d’expédition, qui a rendu malades 13 personnes et en a tué trois, souligne les risques émergents liés à ce type de voyage, ont dit les auteurs. 

« Les navires de croisière constituent des environnements uniques, semi-fermés et à forte densité, où des personnes d'origines géographiques diverses vivent et prennent leurs repas à proximité les unes des autres », ont-ils écrit. « Ces conditions, combinées au partage des installations et à la rotation fréquente des passagers, facilitent la transmission d'agents infectieux par contact direct, par l'eau et/ou les aliments contaminés, et par des réservoirs environnementaux, ce qui peut entraîner des épidémies de maladies infectieuses. »

Le risque d'infection pour les passagers et l'équipage varie selon l'agent pathogène

Avant le milieu des années 1990, les épidémies sur les navires de croisière étaient relativement rares et sporadiques, mais elles ont connu une forte augmentation avant d'atteindre un pic dans les années 2000. Après une chute brutale du nombre de cas en 2021, en pleine pandémie de COVID-19, les épidémies sont redevenues plus fréquentes. Bien que la composition des agents pathogènes ait évolué au fil du temps, norovirus représentait la plus grande proportion d'épidémies depuis 1995.

Parmi les 107 études, la population totale médiane à bord des navires était de 1 715 personnes (intervalle interquartile [IQR] : 924 à 2 904). Sur les 619 épidémies recensées, 69,8 % étaient dues à des gastro-entérites et 57,8 % à norovirus. Escherichia coli entérotoxigène (ETEC) a été identifié dans 5,0% des épidémies, tandis que le SARS-CoV-2 a été mentionné dans 3,4 % des cas, la grippe dans 3,1 % et 17,4 % des épidémies étaient dues à des agents pathogènes non identifiés.

Norovirus était l'agent pathogène le plus fréquemment identifié dans l'ensemble, avec un taux d'attaque cumulé (pourcentage de personnes qui contractent une maladie au cours d'une épidémie) de 6,5 % parmi les passagers et de 1,5 % parmi l'équipage. 

Le SARS-CoV-2, virus responsable de la COVID-19, était plus susceptible d'infecter l'équipage que les passagers (26,4 % contre 5,1 %, respectivement), bien que les intervalles de confiance soient larges, ce qui indique une imprécision. La grippe était presque aussi susceptible d'infecter les passagers que l'équipage (6,5 % et 7,3 %, respectivement).

« Les schémas d’infection distincts observés entre les passagers et les membres d’équipage soulignent la nécessité de stratégies de prévention spécifiques aux agents pathogènes, d’une surveillance renforcée et de protections professionnelles ciblées pour le personnel à bord », ont écrit les auteurs.

Rôle de l'augmentation des excursions d'expédition

Le risque de décès et le taux de létalité étaient faibles, sauf pour la légionellose, qui a entraîné la mort de 11,4 % des personnes infectées. Le taux d'attaque du norovirus a diminué au fil du temps et était plus faible pendant la pandémie de COVID-19 qu'avant (5,5 % contre 6,8 %). Des données qualitatives ont révélé des différences considérables dans la dynamique de transmission selon l'agent pathogène.

Les chercheurs ont constaté une hétérogénéité considérable dans la plupart des estimations regroupées et des effets potentiels liés à la petite taille des études dans les analyses du taux d'attaque du norovirus et de la grippe, mais pas du SARS-CoV-2. Des analyses exploratoires de sous-groupes ont montré un risque d'attaque global du norovirus de 10,8 % dans les Caraïbes/Bahamas et de 6,3 % sur certaines autres voies de transmission. 

« Nos résultats montrent que, même si le norovirus reste la principale cause d’épidémies sur les navires de croisière, le paysage épidémiologique s’est diversifié pour inclure des virus respiratoires et d’autres agents pathogènes émergents », ont écrit les auteurs. 

Le passage d'épidémies dominées par le norovirus à des épidémies impliquant plusieurs agents pathogènes pourrait être lié à des facteurs tels que l'élargissement des itinéraires d'expédition. Ces itinéraires peuvent entraîner une augmentation des expositions aux zoonoses lors des excursions à terre, comme l'a démontré l'épidémie d'hantavirus dans les Andes. 

Lors de l'épidémie d'hantavirus, on pense que l'exposition s'est produite lors d'activités d'observation d'oiseaux en Amérique du Sud, qui auraient pu impliquer un contact avec des rongeurs porteurs du virus.

Contrôle des navires de croisière

Sur 145 rapports d'épidémie documentant les mesures de contrôle, 59,3 % ont fait état d'isolement ou de quarantaine et 46,2 % ont noté le nettoyage ou la désinfection. 

Concernant les agents pathogènes gastro-intestinaux, les auteurs préconisent une amélioration du nettoyage-désinfection de l'environnement, une gestion rigoureuse de la sécurité sanitaire de l'eau et des aliments, ainsi qu'une détection précoce des épidémies. Pour les agents pathogènes respiratoires, une ventilation renforcée, une identification rapide des cas, des protocoles d'isolement et une surveillance accrue pourraient contribuer à endiguer les épidémies.

« À un niveau plus large de santé publique, nos conclusions appuient le développement de cadres normalisés de signalement des épidémies et de systèmes de surveillance intégrés, y compris l’intégration d’approches émergentes telles que la surveillance des eaux usées à bord, afin de faciliter une détection plus précoce, des interventions plus opportunes et une meilleure préparation aux épidémies dans l’industrie des croisières », ont-ils conclu.

Persistance de Bacillus cereus sur les surfaces en contact avec les aliments en boulangerie : tolérance aux désinfectants associée à la formation de biofilms en présence de résidus organiques

Une nouvelle étude a révélé que Bacillus cereus peut persister sur les surfaces en contact avec les aliments dans les boulangeries, même après un nettoyage et une désinfection de routine. La formation de biofilm, les résidus organiques et la nature des matériaux de surface influencent sa tolérance aux désinfectants. Parmi les quatre désinfectants évalués, le dioxyde de chlore (ClO₂) et l'acide peracétique (PAA) ont démontré la plus grande efficacité antimicrobienne, bien que le ClO₂ soit généralement plus performant en présence de résidus organiques.

Publiée dans le Journal of Agriculture and Food Research, l'étude, intitulée « Persistence of Bacillus cereus on bakery food-contact surfaces: Biofilm-associated tolerance to disinfectants under organic residue conditions », a été menée par des chercheurs de l'Université Prince de Songkla en Thaïlande. Ces chercheurs ont étudié la contamination microbienne des équipements en contact avec les aliments dans une boulangerie industrielle après un nettoyage de routine, évalué la capacité de formation de biofilm des isolats de B. cereus récupérés et comparé l'efficacité des désinfectants contre les cellules planctoniques et celle associée aux biofilms sur des surfaces en acier inoxydable et en polypropylène.

B. cereus détecté sur du matériel de boulangerie après désinfection

Les chercheurs ont prélevé 44 échantillons de surface sur 11 équipements en contact avec des aliments lors de quatre campagnes d'échantillonnage. Bacillus cereus était le seul pathogène d'origine alimentaire détecté parmi ceux analysés, qui comprenaient également Clostridium perfringens, Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Salmonella spp.

B. cereus a été isolé sur des équipements en acier inoxydable et en plastique, avec des concentrations maximales respectives de 3,11 et 3,84 log unités formant colonies (UFC) par 50 centimètres carrés (cm²). Le nombre total de bactéries viables sur plusieurs surfaces a dépassé la limite microbiologique fixée par le Département des sciences médicales de Thaïlande.

Parmi les 51 isolats de B. cereus récupérés, quatre (7,8 %) présentaient une faible capacité de formation de biofilm. Des analyses complémentaires ont révélé qu'une faible biomasse de biofilm ne correspondait pas nécessairement à un faible nombre de cellules viables. Malgré ces faibles mesures de biomasse, le nombre de cellules viables variait de 4,53 à 6,05 log UFC/4,5 cm² sur des surfaces en acier inoxydable et en polypropylène.

Les chercheurs ont suggéré que les évaluations sanitaires reposant uniquement sur des mesures de biomasse de biofilm pourraient sous-estimer la persistance microbienne sur les surfaces en contact avec les aliments.

Le dioxyde de chlore a démontré la plus forte activité antibiofilm

Les chercheurs ont évalué l'efficacité du ClO₂, du PAA, de l'hypochlorite de sodium (NaOCl) et des composés d'ammonium quaternaire (QAC) contre un isolat de B. cereus présentant la plus grande capacité de formation de biofilm.

Les cellules associées au biofilm ont démontré une plus grande tolérance aux désinfectants que les cellules planctoniques, notamment sur les surfaces en polypropylène. En l'absence de contamination par des résidus organiques ajoutés, le ClO₂ à des concentrations de 150 à 200 ppm a réduit les cellules associées au biofilm à des niveaux indétectables sur les surfaces en acier inoxydable et en polypropylène en une minute. L'acide peracétique (PAA) et l'hypochlorite de sodium (NaOCl) ont généralement nécessité des temps de contact plus longs, tandis que les composés d'ammonium quaternaire (CAQ) ont présenté la plus faible efficacité antibiofilm.

Lorsque les chercheurs ont introduit des résidus simulés de produits de boulangerie, l'efficacité du désinfectant a diminué. À 5 % de contamination organique, le ClO₂ à 100 ppm a réduit les cellules associées au biofilm à des niveaux indétectables sur les deux matériaux de surface en cinq minutes. En comparaison, le PAA à 150 ppm a nécessité 10 minutes sur l'acier inoxydable et 15 minutes sur le polypropylène.

Avec une contamination organique de 25 %, les deux désinfectants ont nécessité 15 minutes pour atteindre des niveaux indétectables.

Les chercheurs ont également observé une plus grande persistance du biofilm sur les surfaces en polypropylène, ce qui suggère que les matériaux plastiques en contact avec les aliments pourraient nécessiter un nettoyage plus intensif et des temps de contact plus longs avec le désinfectant.

Les résultats soulignent l'importance du nettoyage et de la désinfection spécifique des surfaces.

Les résultats ont souligné l'importance d'enlever les résidus organiques avant la désinfection, de sélectionner les désinfectants appropriés et de garantir des temps de contact suffisants pour contrôler B. cereus dans les environnements de transformation des boulangeries.

Les chercheurs ont noté que les opérations de post-cuisson, notamment la décoration et le conditionnement, sont particulièrement vulnérables à la recontamination car les produits peuvent entrer en contact avec des surfaces contaminées sans subir de traitement thermique ultérieur.

Cependant, les expériences de désinfection menées dans le cadre de cette étude se sont limitées à une seule souche représentative de B. cereus, dans des conditions simulant celles du laboratoire. De plus, les chercheurs n'ont pas évalué le potentiel toxinogène des souches isolées, ce qui empêche d'évaluer pleinement le risque pathogène associé.

Les chercheurs ont recommandé des recherches plus approfondies sur les biofilms d'espèces mixtes dans des conditions de traitement industriel, ainsi que des études évaluant les gènes associés aux toxines et la production de toxines dans les isolats de B. cereus provenant de boulangeries .

Les auteurs écrivent dans leurs conclusions,

Cette étude démontre que B. cereus peut persister sur les surfaces en contact avec les aliments dans le secteur de la boulangerie, même après des opérations de nettoyage et de désinfection courantes ; par ailleurs, une faible biomasse de biofilm ne signifie pas nécessairement un faible risque de contamination. Un résultat majeur de cette étude est qu’une évaluation fondée uniquement sur la biomasse risque de sous-estimer la persistance de cellules viables sur les matériaux en contact avec les aliments. Les cellules de B. cereus intégrées à un biofilm ont montré une tolérance plus élevée aux désinfectants que les cellules sous forme planctonique, en particulier en présence de résidus organiques et sur des surfaces en polypropylène (PP) hydrophobes. Ces observations indiquent que l’efficacité d’un désinfectant dépend de multiples facteurs, notamment la physiologie du biofilm, la nature du matériau, la charge organique et la durée de contact. Parmi les désinfectants évalués, les agents oxydants ont démontré la meilleure activité antibiofilm ; le dioxyde de chlore (ClO2) s’est généralement révélé plus efficace que l’acide peracétique (PAA) en présence de contamination organique. La persistance accrue des biofilms sur les surfaces en PP souligne l’importance de prendre en compte les caractéristiques des matériaux lors de l’élaboration des protocoles de nettoyage et de désinfection. Une maîtrise efficace de B. cereus nécessite donc une approche intégrée combinant un nettoyage rigoureux, une évaluation des risques spécifique à chaque type de surface, le choix d’un désinfectant approprié et une durée de contact suffisante, tout particulièrement lors des étapes suivant la cuisson, telles que le décor et le conditionnement, où aucun traitement thermique ultérieur n’est appliqué.

Cette étude s’est limitée à un isolat représentatif de B. cereus et à des conditions de contamination des surfaces simulées en laboratoire. Des travaux ultérieurs devraient porter sur des biofilms constitués de plusieurs souches ou espèces, dans des conditions industrielles dynamiques, et examiner la présence de gènes associés aux entérotoxines ainsi que la production de toxines. Cela permettrait d’affiner les recommandations en matière de nettoyage et de désinfection, et d’offrir une évaluation plus complète des risques pour la sécurité sanitaire des aliments, tant dans le secteur de la boulangerie que dans celui de la transformation d’autres produits alimentaires prêts à consommer.

Brésil : une nouvelle étude révèle comment le bétail lié au travail forcé échappe aux contrôles de la chaîne d'approvisionnement

Réfléchissons un peu, si vous le voulez bien …

Qui est donc cette personne au sommet de l’UE qui a bien pu signer un accord commercial (Mercosur) pour l’achat de viande bovine du Brésil, et surtout, qui voulait signer l’accord à tout prix ?

« Une nouvelle étude révèle comment le bétail lié au travail forcé échappe aux contrôles de la chaîne d'approvisionnement au Brésil », source EurekAlert!

Une étude révèle que des éleveurs figurant sur la « liste noire » du Brésil ont fait transiter leur bétail par des ranchs intermédiaires, permettant ainsi à des produits liés à l'esclavage moderne de rester dans les chaînes d'approvisionnement nationales et internationales.

La « Liste noire » du Brésil, un registre public recensant les employeurs reconnus coupables d'infractions à la législation anti-esclavagiste, est un élément clé de la lutte contre le travail forcé au Brésil. Les principaux abattoirs brésiliens ont signé des engagements d'approvisionnement durable, promettant de ne pas acheter de bétail directement auprès des éleveurs figurant sur cette liste. Cependant, de nouvelles études montrent que les éleveurs ont trouvé des moyens de contourner ces restrictions, en faisant transiter le bétail par des intermédiaires et en permettant ainsi à des animaux issus du travail forcé de rester dans les filières d'approvisionnement nationales et internationales de viande bovine et de cuir.

Le Brésil est le premier exportateur mondial de viande bovine, et son secteur bovin est aussi l'un des plus grands responsables du travail forcé dans le pays. La pression publique a incité un groupe d'entreprises, dont les trois plus grands abattoirs d'Amazonie, à signer des accords contraignants les obligeant à ne pas acheter de bétail directement auprès d'éleveurs inscrits sur la liste noire brésilienne.

« À bien des égards, le Brésil est un chef de file mondial dans la lutte contre ce problème », affirme Holly Gibbs, professeure d'études environnementales à l'Université du Wisconsin-Madison, qui étudie la filière bovine brésilienne depuis plus de 15 ans. « Le fait qu'il existe une liste publique permettant aux entreprises d'éviter de faire affaire avec les contrevenants est remarquable. Cependant, nous avons constaté que les répercussions sur les résultats globaux des éleveurs sont limitées, car le bétail n'a pas disparu de la filière. Il a simplement changé de mains. »

L’esclavage moderne est illégal et dissimulé. Au Brésil, des travailleurs peuvent être attirés des villes vers des ranchs très isolés où ils sont contraints au travail forcé. C’est ce qui rend son étude particulièrement difficile, selon Tara Mittelberg, doctorante à l’Université du Wisconsin-Madison et auteure principale d’une nouvelle étude sur l’industrie bovine brésilienne, « Laundering and evasion in response to antislavery policies in Brazil’s cattle sector » (Blanchiment et contournement en réaction aux politiques antiesclavagistes dans le secteur de l’élevage bovin au Brésil), récemment publiée dans Proceedings of the National Academy of Sciences.

« Il est impossible de mesurer directement l’esclavage à cette échelle pour vérifier si des politiques comme la Liste noire des entreprises à risque contribuent à le réduire », explique Mittelberg. « Cependant, une approche basée sur big data nous permet d’estimer comment les employeurs ayant eu recours au travail forcé ont réagi aux sanctions visant à les punir. Nous constatons qu’ils échappent à la plupart des conséquences de ces sanctions, et que le coût de cette évasion est relativement faible. »

Des chercheurs du laboratoire de Gibbs et un collaborateur de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign ont suivi les ventes de bétail en utilisant des données sur des dizaines de millions de transactions de bétail dans l'Amazonie brésilienne.

« Ce type de données transactionnelles détaillées nous a offert une opportunité exceptionnelle », explique Holly Gibbs, professeure à l’Université du Wisconsin-Madison et directrice du Laboratoire mondial d’utilisation des terres et d’environnement. « Au lieu de simplement nous demander si les entreprises avaient cessé d’acheter directement auprès des éleveurs figurant sur la liste noire, nous avons pu suivre les ventes de ces éleveurs afin de comprendre comment le bétail issu du travail forcé a circulé dans la chaîne d’approvisionnement. »

Les données ont révélé que, lorsqu'ils figuraient sur la liste noire, les éleveurs ont fortement réduit leurs ventes directes aux abattoirs s'étant engagés à éviter les fournisseurs impliqués dans des violations du droit du travail et de l'environnement. Cependant, comme ces accords interdisent uniquement les achats directs auprès des éleveurs figurant sur cette liste, ces derniers ont réorienté leurs ventes de bétail vers d'autres éleveurs, dont beaucoup ont ensuite approvisionné les mêmes abattoirs. Le coût de cette réorientation est faible : une baisse de revenus d'environ 1 % à 14 %, selon l'étude.

Les chercheurs montrent également que bon nombre de ces abattoirs vendaient du bœuf et des produits en cuir dans les chaînes d'approvisionnement internationales à peu près au même moment où ils achetaient directement ou indirectement auprès d'éleveurs figurant sur la liste noire.

« Avec les systèmes de surveillance actuels, les chaînes d’approvisionnement internationales sont vulnérables à la contamination par l’esclavage moderne », explique Mittelberg. « Si nous voulons réellement éliminer le travail forcé des chaînes d’approvisionnement agricoles, nous avons besoin d’une traçabilité complète du bétail tout au long du système de production, y compris dans les élevages qui ne vendent jamais directement à l’abattoir. »

L'analyse des données de vente révèle également que lorsque les éleveurs sont inscrits sur la liste noire, ils ont tendance à augmenter leurs ventes d'animaux proches de l'âge d'abattage, mais ne modifient pas celles des jeunes animaux. Comme il suffit de deux années de bonnes pratiques pour être retiré de cette liste, les chercheurs estiment probable que les éleveurs conservent leurs jeunes animaux pendant la courte période d'attente qui leur permettra de retrouver l'accès à l'ensemble des acheteurs.

Selon Gibbs, deux types de changements pourraient contribuer à empêcher que le bœuf brésilien issu du travail forcé ne se retrouve sur les marchés étrangers. Une plus grande transparence – notamment un meilleur accès aux données que son laboratoire a extraites des dossiers sanitaires des bovins – permettrait aux acheteurs de tracer plus loin la chaîne d'approvisionnement des animaux, au-delà du dernier propriétaire.

« L’esclavage moderne est délibérément difficile à déceler, mais de meilleures données et un meilleur suivi peuvent rendre sa dissimulation beaucoup plus complexe », explique Gibbs. « Nous avons développé un outil, appelé Visipec, en collaboration avec des partenaires, pour aider les entreprises à évaluer leurs fournisseurs indirects. Et les efforts déployés au Brésil pour établir une traçabilité au niveau animal pourraient rendre cet autocontrôle encore plus précis. »

Gibbs travaille également avec d'autres scientifiques pour utiliser l'imagerie satellite et l'IA afin de cartographier le bétail à travers l'Amazonie, ouvrant potentiellement de nouvelles perspectives pour le suivi de la production bovine, le renforcement de la traçabilité et le développement de la confiance dans les efforts des entreprises pour s'approvisionner en bétail de manière responsable.

Les acheteurs internationaux de viande peuvent également jouer un rôle, explique Gibbs, en utilisant leurs décisions d'achat pour envoyer des signaux aux producteurs et inciter à un meilleur suivi de la chaîne d'approvisionnement.

« Le secteur bovin brésilien poursuit ses efforts pour trouver des solutions afin de gérer sa chaîne d'approvisionnement complexe », déclare Gibbs. « Mais nous devons offrir des incitations plus importantes aux entreprises qui prennent des initiatives. »

En juin, lorsque le président Donald Trump a proposé d'imposer des droits de douane sur les importations brésiliennes, notamment le bœuf, il a invoqué le recours au travail forcé comme justification. En août, il a annoncé que les États-Unis achèteraient plus de 270 millions de kilos de bœuf brésilien sans droits de douane. « Nous espérons que ces informations permettront également aux consommateurs américains de mieux comprendre les pratiques qui ont pu influencer la production du bœuf qu'ils achètent », a déclaré Marin Skidmore, auteur de l'étude, professeure d'économie agricole à l'Université de l'Illinois et ancienne élève de l'Université du Wisconsin à Madison.

« Si nous devons acheter davantage de bœuf brésilien, cela nous offre l'occasion de réfléchir à la manière d'encourager un suivi plus fiable de la chaîne d'approvisionnement », explique Gibbs. « En véhiculant le bon message par nos décisions d'achat, nous pourrions contribuer à mettre fin au travail forcé. »

Un nouveau bactériophage montre un potentiel pour lutter contre Bacillus cereus multirésistant dans le lait, le riz et la viande de porc

« Un nouveau bactériophage montre un potentiel pour lutter contre Bacillus cereus multirésistant dans le lait, le riz et la viande de porc », source Food Safety Magazine.

Une nouvelle étude, intitulée, « A novel lytic phage with potent efficacy against Bacillus cereus, its biofilms and spores, and biocontrol potential in food matrices », publiée dans la revue Current Research in Food Science, a mis en évidence un bactériophage inédit capable de réduire de manière significative, voire d’éliminer, des souches de Bacillus cereus multirésistantes présentes dans le lait, le riz et la viande de porc, aussi bien à température ambiante qu’en conditions réfrigérées. Ce phage a également démontré son efficacité contre les biofilms de B. cereus et a inhibé le développement des spores germées, ce qui suggère son potentiel en tant qu’agent de biocontrôle pour la sécurité des aliments.

L’étude a été menée par des chercheurs de l’Université agricole du sud de la Chine, située à Guangzhou. Ils ont isolé un nouveau phage lytique, baptisé WAH2, à partir d’eaux usées prélevées dans une usine agroalimentaire, en utilisant comme hôte une souche de B. cereus multirésistante, préalablement isolée dans de la charcuterie chinoise.

Le phage WAH2 présente une activité antibactérienne et anti-biofilm

Les chercheurs ont caractérisé les propriétés biologiques, le spectre d’hôtes, la composition génomique et l’efficacité antibactérienne du phage WAH2. Ce dernier s’est révélé capable d’infecter sept des 51 souches de B. cereus testées (soit 13,7 %), correspondant à trois types de séquences génétiques. Bien que son spectre d’hôtes soit relativement restreint, tous les isolats sensibles étaient multirésistants.

Le phage WAH2 est demeuré stable dans une plage de températures allant de 4 à 45°C, à des niveaux de pH compris entre 5 et 11, et à des concentrations en sel variant de 2 à 10 %. L’analyse génomique n’a révélé aucun gène de résistance aux antibiotiques, aucun facteur de virulence, ni aucun élément lié à la lysogénie, ce qui renforce son adéquation potentielle pour des applications de biocontrôle dans le secteur alimentaire.

Lors d’expériences en laboratoire, le phage WAH2 a inhibé la croissance de B. cereus pendant 36 heures, sans aucune repousse bactérienne décelable. Il a également permis de réduire significativement la formation de biofilms et de désorganiser des biofilms matures sur des surfaces en acier inoxydable. Le traitement de biofilms déjà constitués a entraîné une diminution du nombre de bactéries viables de 3,68 à 3,84 log UFC/mL après 12 heures.

Par ailleurs, le phage WAH2 a inhibé le développement des spores germées de B. cereus dans des milieux riches en nutriments. Cependant, le phage n'a pas inactivé directement les spores dormantes et n'a pas empêché leur germination, ce qui indique que son activité dépendrait de la présence de cellules bactériennes métaboliquement actives.

Le traitement par phages réduit la présence de B. cereus dans les matrices alimentaires

Afin d'évaluer le potentiel du phage WAH2 dans le biocontrôle alimentaire, les chercheurs ont inoculé des échantillons de lait, de riz et de viande de porc avec B. cereus, puis les ont traités avec différentes concentrations de ce phage, à 25°C et à 4°C.

À 25 °C, les deux concentrations de phages les plus élevées ont permis de réduire la présence de B. cereus dans le lait à un niveau indétectable en moins de trois heures. Dans le riz, la concentration la plus élevée a abouti au même résultat en trois heures, tandis que la concentration la plus faible a nécessité 24 heures.

Dans la viande de porc, la concentration de phages la plus élevée a réduit B. cereus à un niveau indétectable en 12 heures. Des concentrations plus faibles ont permis des réductions allant de 1,66 à 6,68 log UFC/g après 72 heures.

Le phage WAH2 a également fait preuve d'une activité antibactérienne en conditions réfrigérées. À 4°C, la concentration de phages la plus élevée a réduit B. cereus à un niveau indétectable dans le lait en 12 heures, et dans le riz en 48 heures. Dans la viande de porc, la concentration la plus élevée a permis une réduction de 2,12 log UFC/g après 72 heures.

Aucune repousse bactérienne n'a été observée dans les matrices alimentaires traitées au cours de la période expérimentale de 72 heures.

Des expériences complémentaires ont montré que le phage WAH2 conservait son pouvoir infectieux dans le lait et dans un milieu de culture en laboratoire pendant au moins 120 heures, aux deux températures testées ; aucune bactérie survivante résistante au phage n'a été détectée.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour évaluer les applications pratiques

Les chercheurs ont conclu que le phage WAH2 constitue un agent de biocontrôle prometteur contre la contamination par B. cereus dans les denrées alimentaires, grâce à son activité antibactérienne durable, sa stabilité environnementale et son efficacité contre les biofilms et les spores ayant germé.

Toutefois, l'étude présente certaines limites. Le spectre d'hôtes restreint de WAH2 pourrait limiter son efficacité face à des populations de B. cereus génétiquement diversifiées. Par ailleurs, les matrices alimentaires ont été prétraitées afin de minimiser les interférences dues à la microflore indigène ; les résultats obtenus pourraient donc ne pas refléter parfaitement l'efficacité du phage dans des aliments naturellement contaminés. Les chercheurs ont suggéré que de futures études portent sur des cocktails de phages, afin d’élargir le spectre des souches de B. cereus sensibles, ainsi que sur l’amélioration des méthodes d’administration des phages et leur validation dans des conditions réelles de transformation et de stockage des aliments.

L'Agence suédoise de l'alimentation indique que la définition des aliments ultra-transformés de NOVA « ne donne pas une image complète »

L'Agence suédoise de l'alimentation indique que la définition des aliments ultra-transformés de NOVA « ne donne pas une image complète », source Food Safety Magazine.

Une nouvelle étude suédoise a démontré que les estimations de la consommation d'aliments ultra-transformés peuvent varier considérablement selon l'application du système de classification NOVA, ce qui soulève des questions quant à sa fiabilité pour la recherche en diététique et l'élaboration de politiques nutritionnelles. Bien qu'une consommation plus élevée d'aliments ultra-transformés soit généralement associée à une moins bonne qualité de l'alimentation, les chercheurs ont constaté que la classification ne reflétait pas systématiquement le profil nutritionnel des aliments, ni l'IMC des individus.

Se fondant sur les conclusions de l'étude, l'Agence suédoise de l'alimentation a qualifié les aliments ultra-transformés de « définition qui ne donne pas une image complète ».

L’étude, publiée dans Nutrition Journal , a été menée par des chercheurs de l’Université de Göteborg en collaboration avec l’Agence suédoise de l’alimentation (Livsmedelsverket). Elle a analysé les données de trois enquêtes nationales suédoises sur l’alimentation, portant sur 1 797 adultes (2010-2011), 3 099 adolescents (2016-2017) et 1 820 jeunes enfants (2021-2024).

Les chercheurs ont appliqué le système NOVA, qui catégorise les aliments selon la nature, l'étendue et la finalité de leur transformation industrielle, afin de déterminer la proportion d'énergie alimentaire provenant des aliments ultra-transformés et d'examiner les liens avec la qualité nutritionnelle et le poids corporel.

Les estimations de consommation d'aliments ultra-transformés variaient considérablement selon la classification

Étant donné que les enquêtes alimentaires nationales ne recensent pas toujours les ingrédients, les procédés de fabrication ou les méthodes de préparation nécessaires à la classification des aliments selon le système NOVA, les chercheurs ont élaboré trois scénarios de classification pour tenir compte de l'incertitude.

Selon la classification initiale, les aliments ultra-transformés représentaient en moyenne 45 % de l'apport énergétique chez les adultes, 52 % chez les adolescents et 46 % chez les jeunes enfants. Toutefois, avec une classification plus stricte, ces estimations tombaient respectivement à 23 %, 26 % et 29 %. Avec la classification la plus large, les estimations correspondantes augmentaient à 52 %, 63 % et 53 %.

Les différences observées reflétaient en grande partie des hypothèses concernant les aliments aux caractéristiques de transformation ambiguës, tels que le pain et les plats composés, pour lesquels aucune information détaillée sur les ingrédients ou la préparation n'était disponible.

Le pain était la principale source d'énergie provenant des aliments ultra-transformés chez les adultes et les jeunes enfants, tandis que les sandwichs, les pizzas et les aliments similaires y contribuaient le plus chez les adolescents. Les chercheurs ont constaté que certains pains étaient classés comme ultra-transformés car ils contenaient des ingrédients tels que du gluten isolé ou du sirop, malgré des profils nutritionnels par ailleurs favorables.

Ces résultats ont mis en évidence la difficulté de comparer les estimations de consommation d'aliments ultra-transformés entre des études utilisant des hypothèses de classification différentes, même en analysant des données alimentaires similaires.

La relation entre une consommation plus élevée d'aliments ultra-transformés et la qualité de l'alimentation dépendait de l'indicateur nutritionnel.

Tous groupes d'âge confondus, une consommation plus élevée d'aliments ultra-transformés était généralement associée à une densité énergétique alimentaire plus importante, à un apport plus élevé en sucres ajoutés et à une consommation plus faible de fibres alimentaires et de céréales complètes. La densité nutritionnelle de la plupart des vitamines et minéraux diminuait également à mesure que la consommation d'aliments ultra-transformés augmentait.

Cependant, ces associations n'étaient pas systématiques pour tous les indicateurs nutritionnels. Une consommation plus élevée d'aliments ultra-transformés était associée à une plus faible densité en sel dans l'alimentation, et ce, dans tous les groupes d'âge. En revanche, l'apport en graisses saturées n'était pas significativement associé à la consommation d'aliments ultra-transformés chez les adultes et les adolescents.

Chez les jeunes enfants, une consommation plus élevée d'aliments ultra-transformés était associée à un apport plus important en fer et en vitamine E, reflétant potentiellement la consommation de céréales enrichies pour enfants, de bouillie et de produits similaires classés comme ultra-transformés.

En utilisant des critères adaptés du système d'étiquetage nutritionnel suédois Keyhole, les chercheurs ont également constaté que 8,5 % des aliments classés entièrement comme aliments ultra-transformés répondaient aux critères des choix d'« aliments généralement recommandés », démontrant ainsi que les classifications basées sur la transformation ne correspondent pas toujours aux recommandations diététiques.

Aucune relation significative n'a été établie entre la consommation d'aliments ultra-transformés et l'IMC

Concernant le poids corporel, chaque augmentation de 10 points de pourcentage de l'apport énergétique alimentaire provenant des aliments ultra-transformés était associée à une augmentation de 0,61 % de l'indice de masse corporelle (IMC) chez les adultes dans l'analyse principale. Cependant, cette association n'était pas statistiquement significative selon d'autres scénarios de classification des aliments ultra-transformés.

Aucune association significative avec l'IMC, le surpoids ou l'obésité n'a été observée chez les adolescents et les jeunes enfants. En conclusion, les chercheurs ont estimé que l'étude n'avait pas mis en évidence de lien robuste entre la consommation d'aliments ultra-transformés et le poids.

Comme l'étude était transversale, elle n'a pas permis d'établir si la transformation des aliments elle-même contribuait aux différences de poids corporel ou si les associations observées reflétaient d'autres caractéristiques alimentaires.

Ces conclusions alimentent le débat international sur les définitions et les politiques relatives aux aliments ultra-transformés

Ces résultats contribuent à un débat en cours sur la question de savoir si les classifications alimentaires basées sur la transformation fournissent suffisamment d'informations pour éclairer les politiques nutritionnelles, en particulier lorsque des aliments aux profils nutritionnels sensiblement différents sont regroupés.

Par exemple, un rapport antérieur examinant les implications nutritionnelles de la classification des aliments ultra-transformés a soulevé des inquiétudes quant à la fiabilité des catégories de transformation pour indiquer la valeur nutritionnelle. À l'inverse, des recherches comparant différents systèmes de classification des aliments transformés ont mis en évidence des liens constants entre les catégories de transformation et les résultats nutritionnels et sanitaires, malgré les différences dans la manière dont les aliments étaient catégorisés.

La question a également retenu l'attention des autorités internationales en matière de politique alimentaire. L'UE a entrepris des travaux visant à élaborer des avis scientifiques et éthiques pertinents pour l'élaboration de politiques relatives aux aliments ultra-transformés, avis attendus début 2027. Par ailleurs, la Commission du Codex Alimentarius a reçu une proposition visant à établir un cadre d'analyse des risques liés à l'alimentation pour les maladies d'origine alimentaire, bien que le Comité du Codex sur l'étiquetage des denrées alimentaires ait rejeté, lors de sa 49e réunion en mai, une proposition visant à lancer des travaux relatifs aux aliments ultra-transformés .

Les chercheurs suédois ont souligné l'importance d'approches transparentes et standardisées pour la classification des aliments ultra-transformés, notamment lorsque les enquêtes alimentaires existantes ne fournissent pas suffisamment d'informations sur les méthodes de transformation. Ils ont également plaidé pour l'amélioration des outils d'évaluation alimentaire et le perfectionnement continu des protocoles de classification afin de réduire les incertitudes dans les recherches futures.

Une étude trouve des différences de contamination microbienne entre le bœuf et le porc lors de la transformation

« Une étude trouve des différences de contamination microbienne entre le bœuf et le porc lors de la transformation », source Food Safety Magazine.

Une nouvelle étude a révélé que la contamination microbienne du bœuf et du porc produits dans un même abattoir différait significativement, malgré des charges bactériennes similaires sur les carcasses réfrigérées à leur arrivée et l'utilisation des mêmes équipements de transformation et procédures de nettoyage-désinfection. Ces résultats suggèrent que les surfaces des équipements contribuent fortement à la contamination microbienne lors de la transformation de la viande, soulignant ainsi la nécessité potentielle de stratégies de nettoyage et de désinfection adaptées à chaque espèce.

L’étude, publiée dans Food Research International, a été conduite par des chercheurs de l’Agriculture et Agroalimentaire Canada, l’Agriculture et Irrigation de l’Alberta et de l’Université de Lethbridge.

Pour identifier les sources de contamination bactérienne lors de la transformation du bœuf et du porc, les chercheurs ont examiné les populations microbiennes présentes sur les carcasses réfrigérées, les morceaux de choix, les parures et les surfaces en contact avec les aliments dans une usine de transformation de viande inspectée par le gouvernement fédéral en Alberta, Canada.

Pendant dix semaines, les chercheurs ont prélevé 395 échantillons sur huit sites de prélèvement lors de la production courante de bœuf et de porc. Le matériel échantillonné comprenait des convoyeurs, des étagères en acier inoxydable, des tables de découpe, des couteaux et des gants de protection en maille. Le bœuf et le porc ont été transformés à des jours différents avec le même matériel, qui a été nettoyé et désinfecté conformément aux procédures de l'établissement.

La transformation du porc associée à des charges bactériennes plus élevées

Bien que les carcasses de bœuf et de porc réfrigérées entrantes aient un dénombrement de bactéries aérobies totales (BAT) similaires, respectivement en moyenne de 2,19 et 2,26 unités formant colonies (UFC) par 1 000 centimètres carrés (cm²), les charges bactériennes ont augmenté de manière significative lors de la fabrication du porc, mais pas lors de la fabrication du bœuf.

Plus précisément, la BAT des morceaux de porc et des parures était supérieure d'environ 1 log à celle des carcasses de porc réfrigérées. De plus, la charge bactérienne sur toutes les surfaces des équipements, à l'exception des couteaux, était supérieure de 0,5 à 0,7 log lors de la transformation du porc par rapport à celle du bœuf.

Les chercheurs ont également observé une présence plus fréquente de Enterobacteriaceae et de coliformes lors de la transformation du porc. Les Enterobacteriaceae ont été retrouvés dans 39 % des échantillons de porc, contre 23,5 % pour le bœuf. De même, des coliformes ont été détectés respectivement dans 28,7 % des échantillons de porc et 18,5 % de ceux de bœuf.

Sur les 395 échantillons analysés, seuls 11 ont révélé la présence de Escherichia coli en quantité quantifiable, dont huit provenant de la transformation du porc et trois de celle du bœuf. Lors de la production porcine, les gants en maille et les couteaux ont été identifiés comme des sources importantes de contamination par E. coli.

Les surfaces des équipements ont influencé les communautés microbiennes

En utilisant le séquençage du gène de l'ARN ribosomique 16S, les chercheurs ont également caractérisé les communautés microbiennes présentes dans les carcasses, les produits carnés et les équipements de transformation.

L'analyse a révélé des différences significatives dans la composition des communautés microbiennes entre les carcasses de bœuf et de porc, les produits carnés et les équipements fixes, mais pas au niveau des équipements personnels, tels que les couteaux et les gants.

Les communautés microbiennes présentes sur les produits carnés et les équipements fixes ont varié considérablement selon les périodes d'échantillonnage, tandis que celles présentes sur les carcasses réfrigérées et les équipements personnels sont restées relativement stables. D'après les chercheurs, ces résultats suggèrent que les surfaces des équipements fixes contribuent fortement aux différences observées dans les communautés microbiennes du bœuf et du porc.

Globalement, les genres bactériens les plus abondants identifiés étaient Pseudomonas et Acinetobacter. Lors de la transformation du bœuf, les surfaces des équipements ont été identifiées comme sources de Brevundimonas, Clostridium, Macrococcus, Pseudomonas et Stenotrophomonas . Lors de la transformation du porc, la contamination liée aux équipements impliquait Acinetobacter, Peptostreptococcus, Pseudomonas, Stenotrophomonas et Trueperella.

Notamment, Acinetobacter représentait respectivement 44,4 % et 34,1 % des communautés microbiennes présentes sur les convoyeurs et les étagères en acier inoxydable lors de la transformation du porc. Pseudomonas représentait quant à lui 66,8 % de la communauté microbienne présente sur les gants en maille utilisés lors de la fabrication du porc.

Les résultats suggèrent la nécessité de stratégies de nettoyage-désinfection spécifiques à chaque espèce

Les chercheurs ont suggéré que les différences de caractéristiques physiques entre le bœuf et le porc, notamment la texture et l'aspect de la surface de la viande, pourraient expliquer la charge bactérienne plus élevée observée sur les équipements lors de la transformation du porc. Ils ont toutefois souligné que des recherches supplémentaires seraient nécessaires pour déterminer les causes sous-jacentes.

Les résultats ont mis en évidence l'importance de prendre en compte l'espèce de viande, le type d'équipement et les variations temporelles des communautés microbiennes lors de l'élaboration de stratégies de nettoyage et de désinfection dans les installations de transformation de la viande.

Maîtrise des biofilms de Listeria : traitement enzymatique et par des bactériocines

« Une étude de l'USDA explore le traitement enzymatique et par des bactériocines pour maîtrise les biofilms de Listeria dans les environnements de transformation alimentaire », source Food Safety Magazine.

Une étude menée par des chercheurs de l’ARS de l’USDA et de l'Université de Virginie a démontré le potentiel de l'association d'une enzyme modifiée et de bactériocines de qualité alimentaire pour perturber les biofilms de Listeria monocytogenes et réduire le nombre de cellules bactériennes viables libérées lors du traitement. Cependant, l'efficacité des traitements variait selon la souche de L. monocytogenes et la bactériocine utilisée.

Publiée dans la revue Pathogens, l'étude a évalué les effets d'une enzyme active sur les hydates de carbone (CAase) et de deux bactériocines, la nisine et la thermophiline 110 (T110), individuellement et en combinaison, contre les biofilms formés par 11 souches de L. monocytogenes.

Listeria monocytogenes peut former des biofilms persistants sur les surfaces fréquemment rencontrées dans les installations de transformation alimentaire, notamment l'acier inoxydable, le caoutchouc et le plastique. Au sein de ces biofilms, les cellules bactériennes sont protégées par une matrice de substances polymériques extracellulaires (EPS) qui peut limiter l'efficacité des procédures de nettoyage-désinfection, permettant ainsi à l'agent pathogène de persister et de potentiellement contaminer les produits alimentaires.

Les enzymes qui dégradent la matrice du biofilm peuvent améliorer l'accès des antimicrobiens aux cellules bactériennes incluses. Des recherches antérieures ont démontré que la CAase pouvait perturber les biofilms de L. monocytogenes et renforcer l'activité antimicrobienne du T110, mais ces résultats se limitaient à une seule souche bactérienne.

Le traitement enzymatique a réduit la biomasse du biofilm pour toutes les souches

Afin d'évaluer la portée plus large du traitement enzymatique et de bactériocine, les chercheurs ont cultivé des biofilms à partir de 11 souches de L. monocytogenes. Des biofilms matures, âgés de six jours, ont ensuite été exposés à la CAase, à la nisine, au T110 ou à des combinaisons de CAase avec l'une ou l'autre bactériocine pendant 20 à 24 heures à 30 °C.

Les chercheurs ont constaté que la CAase, à elle seule, réduisait significativement la biomasse du biofilm pour les 11 souches étudiées, démontrant ainsi sa capacité à dégrader la matrice extracellulaire. Cependant, l'enzyme présentait une faible activité antimicrobienne et le traitement augmentait généralement le nombre de cellules bactériennes viables libérées des biofilms.

La nisine seule a réduit de manière significative la biomasse du biofilm dans neuf des onze souches, tandis que le T110 seul a produit des réductions significatives dans seulement deux souches

Pour deux souches, l'association de la CAase et de la nisine a permis d'améliorer davantage la destruction du biofilm par rapport à l'utilisation de la CAase seule. De même, l'association de la CAase et du T110 a amélioré la destruction du biofilm pour deux souches différentes.

Pour la plupart des souches, cependant, l'ajout de bactériocine n'a pas amélioré de manière significative la réduction de la biomasse au-delà de celle obtenue avec la CAase seule.

La nisine est plus efficace pour inhiber les cellules viables de Listeria

Bien que la CAase ait efficacement perturbé les structures du biofilm, les chercheurs ont souligné l'importance d'inactiver les cellules bactériennes libérées lors du traitement enzymatique afin d'empêcher leur propagation potentielle.

La nisine s'est avérée plus efficace que le T110 pour réduire la récupération de cellules viables de L. monocytogenes à partir de biofilms traités. Utilisée seule ou en association avec la CAase, la nisine a réduit la récupération de cellules viables en dessous des niveaux témoins non traités pour les 11 souches étudiées.

En revanche, le traitement par T110 seul a permis une récupération de cellules viables comparable, voire supérieure, à celle des témoins non traités pour cinq souches. Combiné à la CAase, T110 a induit une récupération de cellules viables similaire, voire supérieure, à celle des témoins pour six souches, suggérant que la concentration de bactériocine utilisée était insuffisante pour inactiver systématiquement les cellules libérées.

Des tests complémentaires ont montré que la concentration bactéricide minimale du T110 était d'au moins 2 048 unités arbitraires par millilitre pour de nombreuses souches, dépassant ainsi la concentration utilisée dans les expériences sur les biofilms. En comparaison, la concentration bactéricide minimale de la nisine était de 25 microgrammes par millilitre ou moins pour toutes les souches, ce qui concorde avec sa plus grande efficacité dans les conditions expérimentales.

Implications pour la maîtrise de Listeria dans les installations de transformation alimentaire

Les chercheurs ont conclu que la combinaison d'une enzyme dégradant le biofilm avec une bactériocine pourrait offrir une approche biosourcée pour maîtriser la contamination persistante par L. monocytogenes dans les environnements de production alimentaire.

Les résultats suggèrent notamment que la CAase et la nisine pourraient être intégrées aux procédés de nettoyage en place ou de désinfection par pulvérisation. Cependant, les chercheurs ont constaté la présence de biomasse résiduelle de biofilm après traitement, indiquant que des composés dégradant le biofilm ou d'autres interventions pourraient s'avérer nécessaires.

L’étude a été menée en laboratoire dans des conditions contrôlées, avec des biofilms monospécifiques et des surfaces standardisées. Les chercheurs ont préconisé des investigations complémentaires dans des conditions pertinentes pour l’industrie, notamment avec des biofilms mixtes, différentes surfaces en contact avec les aliments, des charges organiques variées et des variations de température.

Des recherches supplémentaires ont également été recommandées afin de mieux comprendre les facteurs moléculaires et structurels contribuant aux réponses au traitement dépendantes de la souche et d'évaluer les effets d'une exposition répétée à l'enzyme-bactériocine.