Une nouvelle méthode publiée par le JCR contribuera à améliorer la mesure des allergènes dans les aliments. Cela contribuera à une information plus claire des consommateurs.
Du lait et des biscuits du Père Noël, des chocolats et des gâteaux sont au menu pendant la période de Noël.
Pour une personne souffrant d'allergies au lait, Noël est certainement l'une des périodes les plus difficiles pour être sans produits laitiers.
L'allergie au lait de vache est l'une des allergies alimentaires les plus courantes dans la petite enfance et peut persister tout au long de la vie adulte, obligeant les personnes allergiques à éliminer complètement le lait de leur alimentation.
Un étiquetage peu clair sur la présence possible de lait dans les produits alimentaires réduit encore davantage le choix des consommateurs allergiques au lait.
Par conséquent, mesurer la teneur en allergènes des aliments que nous consommons est de la plus haute importance.
Le JCR a désormais développé une nouvelle méthode de référence pour mesurer les protéines du lait dans les biscuits.
Basée sur la spectrométrie de masse, cette méthode de référence permet de quantifier la teneur totale en protéines du lait dans un cookie.
Une méthode extensible à d'autres mesures d'allergènes alimentaires
Avec cette méthode, le JCR a franchi une première étape importante, qui vise à établir des méthodes de référence pour la quantification des allergènes alimentaires.
L'Union européenne exige l'étiquetage correct de 14 allergènes dans les produits alimentaires.
Cependant, les méthodes d'analyse actuellement disponibles ont, même pour le lait, des objectifs de mesure différents.
En conséquence, ils ne fournissent pas de données comparables sur la présence de protéines potentiellement allergènes dans les aliments, et les données peuvent varier considérablement d'un laboratoire à l'autre.
Une méthode de référence permet de disposer de données comparables et décisionnelles.
À l’avenir, le nouveau principe de la méthode de référence du JCR pourrait être étendu pour intégrer également d’autres méthodes de mesure des allergènes alimentaires.
Il contribuera à garantir que les denrées alimentaires mises sur le marché de l'UE sont sûres pour les personnes souffrant d'allergies spécifiques.
Article: A reference method for determining the total allergenic protein content in a processed food: the case of milk in cookies as proof of concept. Article disponible en intégralité.
Résumé
L'établissement d'une méthode de référence pour la détermination de la teneur en protéines allergènes dans une matière alimentaire transformée a été explorée. Une approche analytique a été développée pour permettre la comparabilité des résultats de mesure des allergènes alimentaires exprimés de manière décisionnelle. Une preuve de concept est présentée ici, aboutissant à des valeurs de quantité pour lune grandeur mesurée, à savoir la 'mass of total allergen protein per mass of food' ou la masse de protéine allergène totale par masse d'aliment. Les quantités sont déterminées avec la traçabilité SI pour permettre la comparabilité des résultats rapportés. L'invention concerne un procédé de quantification de la teneur totale en protéines du lait dans un aliment cuit au four à un niveau de concentration cliniquement pertinent. La stratégie sur la façon d'obtenir le résultat analytique final est décrite. Les défis associés à cette méthode sont discutés, en particulier l'extraction optimale des protéines marqueurs, la digestion complète et la libération des peptides de manière équimolaire, l'utilisation de facteurs de conversion pour traduire la quantité de protéines mesurées en protéines totales du lait et l'estimation des contributions à l'incertitude ainsi que de l'incertitude combinée du résultat final. La mise en œuvre d'une telle méthode de référence pour la détermination de la teneur totale en allergènes dans un aliment transformé est une étape importante, qui fournira des données de mesure comparables pertinentes pour les évaluateurs des risques.
Mots clés
Détection des allergènes alimentaires; Traçabilité métrologique; Spectrométrie de masse; quantification des protéines; Quantification des protéines; Aliments transformés.
