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«Salmonella enterica 4,[5],12:i:- une menace émergente pour l'industrie de l'alimentation des porcs et de la production porcine», source article paru dans Journal of Food Protection (2021).
Résumé
Salmonella continue d'être une cause importante
de maladies d'origine alimentaire en médecine humaine. Les Centers
for Disease Control and Prevention ont signalé que Salmonella
était la deuxième cause de maladie d'origine alimentaire aux
États-Unis et la principale cause d'hospitalisations et de décès.
Salmonella enterica 4,[5],12:i:- (STM) est un variant
monophasique de S. Typhimurium et constitue une menace
émergente pour la santé humaine et animale. STM a été identifié
pour la première fois dans les années 1980 à partir de produits
avicoles et est devenu de plus en plus répandu dans les produits
carnés, y compris le porc. STM a également été identifié dans
des élevages porcins ainsi que dans les environnements de
fabrication d'aliments pour animaux et les aliments eux-mêmes. Des
profils similaires d'électrophorèse sur gel en champ pulsé ont été
observés entre les cas cliniques humains et les échantillons STM
provenant d'aliments pour porcs. Ces profils apparentés suggèrent
un lien entre l'ingestion d'aliments contaminés par les porcs et la
source de maladies d'origine alimentaire chez l'homme. L'objectif de
cet article était de mieux comprendre l'histoire de STM et le
cheminement possible entre l'alimentation des porcs et la table du
consommateur. Des recherches continues sont nécessaires pour mieux
comprendre comment STM peut entrer à la fois dans la chaîne
d'approvisionnement des aliments pour animaux et dans la chaîne de
production porcine afin d'éviter la contamination des produits de
porc destinés à la consommation humaine.
Aux lecteurs du blog
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