C’est une sorte de
panorama des problèmes d'intoxication alimentaire de l’année 2023 que nous convie Joe
Whitworth avec cet article paru dans Food Safety News du 27 décembre
2023, «2023
: De Salmonella
en Suède et en Pologne aux foyers
de cas d’intoxication alimentaire à
E. coli
et de botulisme».
Alors
que la Pologne et Salmonella se sont déjà rencontrées, en
Suède, des œufs et Salmonella étaient moins attendus cette
année. Il y a eu une augmentation inquiétante des incidents de
botulisme et Fukushima est revenu sur le devant de l’actualité en
2023.
Alors
que nous avons entendu parler davantage de Listeria dans les
champignons énoki cette année, Salmonella dans
la halva, le tahini, les produits de sésame et le virus de
l’hépatite A dans des baies congelées sont encore très présents.
Reconnaissance
de l’Alliance to
Stop Foodborne Illness
Plus
tôt cette année, l'Alliance to Stop Foodborne
Illness a annoncé sa
liste des 40 meilleurs professionnels de la sécurité des
aliments
de moins de 40 ans. J’étais
parmi les lauréats.
C’était
un moment de reconnaissance inattendu et un moment fort de ma
carrière. Malheureusement, cela n'a pas empêché tous les cas où
les équipes de communication me citent des détails déjà fournis
ou semblent peu utiles lors de demandes d'informations. La sécurité
des aliments étant une responsabilité partagée, j'aimerais que
davantage d'informations soient partagées avec le public et avec
nous. Cliquez ici
pour voir tous les 40 meilleurs professionnels de la sécurité des
aliments âgés de moins de 40 ans.
Les épidémies les plus étranges de 2023
En
réalité, nous ne connaissons probablement pas l'épidémie la plus
inhabituelle cette année, mais nous le découvrirons peut-être à
l'avenir grâce à des études ou des articles.
D’après ce qui est public, je ferais deux suggestions.
Premièrement,
une vaste épidémie en Finlande a finalement été attribuée à des
niveaux élevés d'un additif présent dans des tortillas.
Plus
de 800 personnes, principalement des enfants, ont été touchées en
août à Mikkeli. Des investigations approfondies ont révélé des
concentrations élevées de propionate de calcium dans des
échantillons de tortillas provenant de Pologne. Le propionate de
calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme
conservateur. Les concentrations dans les tortillas impliquées
étaient dix fois plus élevées que dans les autres tortillas.
Deuxièmement,
une épidémie au Portugal associée au broa de milho (un type de
pain de maïs). Plus de 200 personnes sont tombées malades en
juillet. Des alcaloïdes tropaniques, l'atropine et la scopolamine,
ont été détectés à des niveaux très élevés. Une enquête a
révélé des preuves de contamination par des graines du genre
Datura, une plante qui peut être présente comme mauvaise herbe dans
les champs cultivés.
Souci
lié aux œufs et
Salmonella en
Suède
Alors
Salmonella
Enteritidis n'a été retrouvé
chez des poules pondeuses commerciales que trois fois depuis 2003, il
y aurait eu peu de
chances que la Suède ait un problème d'œufs à
Salmonella
en 2023. Mais c'est exactement ce qui s'est passé après la
détection dans les
installations du plus grand
producteur d'œufs du pays en décembre 2022.
82
personnes provenant de 17 régions ont été infectées par
Salmonella Enteritidis entre décembre 2022 et février 2023.
La souche épidémique a été retrouvé à plusieurs reprises à CA
Cedergren au printemps et en été malgré d'importants efforts de
nettoyage et d'abattage des poules. Après avoir initialement ordonné
que les œufs de l'installation soient traités thermiquement, la
production a été interrompue pour un nettoyage supplémentaire en
septembre.
Les
isolats en Suède sont proches de ceux provenant d'épidémies
ailleurs, comme en Belgique en 2022. Des souches similaires ont
également provoqué des épidémies pluriannuelles, avec des cas
dans plusieurs pays liés aux œufs polonais et espagnols. Une
suggestion est que la souche est présente dans la pyramide de
production centralisée. Des investigations sur la propagation de
Salmonella entre des troupeaux de poules pondeuses dans
différents pays sont en cours au niveau de l'UE.
Poulets et œufs
de Pologne contaminés par Salmonella
Le
problème de Salmonella
dans les produits de
volaille polonaise est bien connu. En tant que producteur et
exportateur majeur de ces produits, il suffit d’un problème dans
quelques entreprises pour déclencher une alerte majeure. En 2022,
190 notifications de la
présence de Salmonella
dans le système d'alerte
rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux
(RASFF) de l'UE concernaient des produits de viande de volaille de
Pologne.
Il
y a eu cette année 200 cas de salmonellose au Royaume-Uni causés
par différentes souches de Salmonella
Enteritidis, avec deux foyers liés aux œufs et trois à la viande
de volaille. Entre janvier et octobre 2023, 14 pays de l’UE, le
Royaume-Uni et les États-Unis ont signalé 335 infections à
Salmonella
impliquant des producteurs polonais. Des inquiétudes concernant
l'utilisation d'antibiotiques ont également été soulevées dans
une enquête menée par la chaîne de télévision ITV, le Bureau of
Investigative Journalism et
le journal The
Guardian.
En
2020, plusieurs foyers ont été provoqués par du poulet pané
surgelé en provenance de Pologne. Les mesures de contrôle
renforcées en 2021 ont amélioré la situation, alors espérons
qu'elle s'améliorera en 2024.
Épidémies
majeures à E.
coli en Norvège et au Royaume-Uni
L'une
des épidémies majeures à
E. coli
cette année s'est produite en Norvège, non pas en raison de sa
taille mais en raison de sa gravité et de sa localisation.
Techniquement, cela n'a pas encore été déclaré terminé, mais
sans mise à jour depuis fin octobre, nous espérons que cela
se soit terminé.
L'Institut
norvégien de santé publique (FHI) a signalé que E. coli
O26:H11 avait été détecté chez 24 personnes. Il s'agissait de
l'une des épidémies à E. coli les plus graves du pays. Quinze des
personnes infectées avaient moins de 13 ans et neuf enfants ont
développé un type d'insuffisance rénale appelé syndrome
hémolytique et urémique (SHU). La souche épidémique a été
retrouvée dans un hamburger, mais d'autres produits de viande hachée
utilisant les mêmes matières premières ont également été
retirés du marché.
Au
Royaume-Uni, une épidémie à E. coli producteurs de
shigatoxines (STEC) O183 a rendu malade au moins 25 personnes. Six
personnes ont été hospitalisées, une a développé un SHU et une
personne est décédée. Étant donné que nous attendons toujours le
rapport sur une grande épidémie à E. coli au Royaume-Uni en
2022, il faudra peut-être un certain temps avant d’en savoir plus.
Épidémies
de botulisme et rappels
Il
semble y avoir eu davantage d'incidents de botulisme cette année,
certainement provoqués par des produits commerciaux. En début
d'année, nous avons eu un cas de botulisme lié à
du lait d'amande en
Australie. En juillet, 11 personnes ayant mangé une sorte d'omelette
espagnole en Espagne sont tombées malades et en septembre, 16
personnes ayant consommé
des sardines dans un restaurant en France ont développé le
botulisme.
Il
y a eu également des incidents en Argentine et au Vietnam, ainsi
qu'un autre cas en France lié aux piments en conserve. Plusieurs
rappels ont également été présents
dans plusieurs pays. Certains problèmes incluent un stockage
incorrect des produits, des instructions manquantes et le désir
d'articles plus artisanaux, locaux et faits maison. Les consommateurs
doivent comprendre les
dangers potentiels d’une telle production et de
réduire les risques.
Le rejet
d'eau traitée à Fukushima au Japon
Le
Japon envisageait de rejeter dans la mer l'eau stockée dans la
centrale nucléaire de Fukushima Daiichi. L'eau a été traitée par
un système avancé de traitement des liquides pour éliminer presque
toute la radioactivité, à l'exception du tritium, qui sera dilué
lorsqu'il entrera dans la mer.
Cette
décision a été soutenue par l’Agence internationale de l’énergie
atomique (AIEA) et plusieurs pays, dont les États-Unis. Pourtant, la
Chine, Hong Kong et la Russie figuraient parmi les pays qui ont
imposé des restrictions à l’importation de produits de la mer en
provenance du Japon. Ces interdictions font l'objet de discussions en
cours à l'Organisation mondiale du commerce (OMC).
Complément
A
ce tableau, j’ajouterais les 700
personnes victimes d’une intoxication alimentaire lors du repas
de Noël en décembre 2023 chez Airbus.
