Affichage des articles dont le libellé est congélation isochore. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est congélation isochore. Afficher tous les articles

samedi 18 septembre 2021

Un nouveau concept de congélation des aliments vise à améliorer la qualité, à accroître la sécurité sanitaire et à réduire la consommation d'énergie

«Un nouveau concept de congélation des aliments vise à améliorer la qualité, à accroître la sécurité sanitaire et à réduire la consommation d'énergie», source ARS USDA.

La nouvelle méthode de congélation, appelée congélation isochore, fonctionne en stockant les aliments dans un récipient hermétique et rigide - généralement en plastique dur ou en métal - complètement rempli d'un liquide tel que de l'eau.

Le passage à une nouvelle méthode de congélation des aliments pourrait rendre les aliments surgelés plus sûrs et de meilleure qualité tout en économisant de l'énergie et en réduisant les émissions de carbone, selon une nouvelle étude réalisée par l’ARS) de l’USDA et des scientifiques de l'Université de Californie-Berkeley.

«Un changement complet vers cette nouvelle méthode de congélation des aliments dans le monde pourrait réduire la consommation d'énergie de 6,5 milliards de kilowattheures chaque année tout en réduisant les émissions de carbone qui accompagnent la production de cette énergie de 4,6 milliards de kilogrammes, l'équivalent d'environ un million de voitures», a dit Cristina Bilbao-Sainz, technologue en recherche alimentaire à l'ARS. Elle fait partie de l'Healthy Processed Foods Research Unit, qui fait partie du Western Regional Research Center de l'ARS à Albany.

«Ces économies pourraient être réalisées sans nécessiter de changements significatifs dans l'équipement et l'infrastructure actuels de fabrication d'aliments surgelés, si les fabricants de produits alimentaires adoptent ce concept», a ajouté Bilbao-Sainz.

La nouvelle méthode de congélation, appelée congélation isochore, fonctionne en stockant les aliments dans un récipient hermétique et rigide - généralement en plastique dur ou en métal - complètement rempli d'un liquide tel que de l'eau. Contrairement à la congélation conventionnelle dans laquelle les aliments sont exposés à l'air et gèlent à des températures inférieures à -1°C, la congélation isochore préserve les aliments sans les transformer en glace solide.

Tant que les aliments restent immergés dans la portion liquide, ils sont protégés de la cristallisation de la glace, principale menace pour la qualité des aliments.

«Les économies d'énergie proviennent du fait de ne pas avoir à congeler les aliments complètement solides, ce qui utilise une énorme quantité d'énergie, et il n'est pas nécessaire de recourir à des protocoles de stockage à froid énergivores tels que la congélation rapide pour éviter la formation de cristaux de glace», a dit Bilbao-Sainz.
La congélation isochore permet également un stockage de meilleure qualité des aliments frais tels que les tomates, les cerises douces et les pommes de terre qui sont autrement difficiles à conserver avec la congélation conventionnelle.

Un autre avantage de la congélation isochore est qu'elle tue également les contaminants microbiens pendant le traitement.

«L'ensemble de la chaîne de production alimentaire pourrait utiliser la congélation isochore – tout le monde, des producteurs aux transformateurs d'aliments, des producteurs de produits aux grossistes, en passant par les distributeurs. Le processus fonctionnera même dans le congélateur d'une personne à la maison après avoir acheté un produit – le tout sans nécessiter d'investissements majeurs dans de nouveaux équipements», a dit Tara McHugh, directrice du centre WRRC, co-responsable de cette étude. «Avec tous les nombreux avantages potentiels, si ce concept innovant se répand, il pourrait être la prochaine révolution de la congélation des aliments.»

Boris Rubinsky, ingénieur biomédical de l'UC-Berkeley, co-responsable de ce projet, a d'abord développé la méthode de congélation isochore pour cryoconserver des tissus et des organes pour les greffes.

Depuis lors, l'ARS et l'UC-Berkeley ont déposé un brevet commun pour l'application de la congélation isochore à la conservation des aliments. L'équipe de recherche développe actuellement les meilleures applications pour cette technologie dans l'industrie des aliments surgelés, en particulier la mise à l'échelle de la technologie à un niveau industriel. Ils recherchent également des partenaires commerciaux pour aider au transfert de la technologie vers le secteur commercial.

L'ingénieur en mécanique de l'UC-Berkeley, Matthew Powell-Palm, l'un des principaux auteurs du document d'étude, a noté que «la congélation isochore est une technologie transversale avec des applications prometteuses non seulement dans l'industrie alimentaire, mais en médecine, en biologie et même dans les voyages dans l'espace

L’étude a été publié dans Renewable & Sustainable Energy Reviews.

Avis aux lecteurs

Pour mémoire, il y a eu 114 produits alimentaires rappelés du 13 au 18 septembre 2021et 209 produits alimentaires rappelés depuis le début du mois de septembre 2021, et nous n'en sommes qu'à mi chemin de septembre ...

Voici une liste des causes de ces rappels du 13 au 18 septembre :
- oxyde d’éthylène: 102
- Salmonella: 3
- étiquetage: 2
- Listeria monocytogenes: 1
- Escherichia coli: 1
- Bacillus cereus: 1
- acariens: 1
- allergène: 1
- défaut d’étanchéité: 1
- moisissures: 1