Ce symptôme d'intoxination est aussi appelé aussi émétique car il est provoqué par la céréulide une toxine thermostable qui se forme dans l'aliment en cours de conservation et se caractérise par une brève période d'incubation (2 à 6h).
Selon l'Anses précitée, «trois entérotoxines (Hbl, Nhe et CytK) ont été décrites chez B. cereus.»
Voici un article, paru dans International Journal of Food Microbiology, qui a étudié la traçabilité de Bacillus cereus entérotoxigène potentiel dans des prélèvements de pollen d'abeille d'Argentine tout au long du processus de production.
Faits saillants
- La traçabilité des souches entérotoxiques de B. cereus à différents points de prélèvements de la production de pollen d'abeille a été étudiée.
- Cinquante isolats de B. cereus ont donné 24 modèles différents d'empreintes digitales par rep-PCR.
- Tous les isolats présentaient un ou plusieurs gènes d'entérotoxine et présentaient 11 profils de virulence différents.
- Les empreintes digitales des modèles de rep-PCR et de virulence ont montré un certain degré de corrélation.
Le pollen d'abeille est un aliment fonctionnel vendu pour la consommation humaine et animale, mais aussi un microhabitat favorable pour de nombreuses bactéries sporulantes. Parmi eux, Bacillus cereus peut produire plusieurs toxines et d'autres facteurs de virulence, provoquant un syndrome émétique ou diarrhéique après ingestion.
L'étude a porté sur 36 échantillons de pollen d'abeille obtenus à partir de différents points de prélèvements tout au long du processus de production (collecte, congélation, séchage et nettoyage) en Argentine.
Cinquante isolats de B. cereus ont donné 24 modèles d'empreintes digitales différents avec les amorces BOX et ERIC. Seuls trois modèles d'empreintes digitales ont été conservés tout au long du processus de production. En revanche, d'autres ont été perdus ou incorporés au cours des différentes étapes, ce qui suggère qu'une contamination croisée s'est produite comme le montrent les différences dans les modèles d'empreintes digitales après les étapes de congélation, de séchage et de nettoyage par rapport à l'étape de collecte initiale.
Les gènes codant pour le céreulide (ces), la cytotoxine K (cytK), la sphingomyélinase (sph), les composants de l'hémolysine BL (hblA, hblB, hblC, hblD) et le complexe non hémolytique (nheAB) ont été étudiés. Tous les isolats présentaient un ou plusieurs gènes d'entérotoxines. Les gènes de virulence les plus fréquemment détectés appartiennent au complexe HBL, hblA étant leplus abondant (98%), respectivement suivi par hblD (64%), hblB (54%) et hblC (32%), Dix souches (20%), présentes à tous les points de prélèvement, portaient toutes les sous-unités du complexe HBL. Le complexe entérotoxique non hémolytique (nheAB) a été retrouvé dans 48 souches (96%), tandis que sept souches (14%) présentes à tous les points d'échantillonnage ont montré le produit d'amplification de la sphingomyélinase (sph). Une souche productrice de céreulide a été isolée à l'étape de nettoyage; cette souche contenait tous les composants du complexe d'entérotoxine hémolytique HBL, du complexe NHE et de la cytotoxine K liée au syndrome diarrhéique d'origine alimentaire.
Au total, 11 modèles de virulence différents ont été observés, ainsi qu'une corrélation entre les modèles d'empreinte digitale et de virulence. Les résultats suggèrent que le pollen d'abeille peut être contaminé à tout moment du processus de production par des souches potentielles de B. cereus entérotoxiques, ce qui souligne l'importance du transformation hygiénique.
Mots-clés
Gènes de virulence, Apiculture, Qualité microbiologique, Profils de virulence.
