L'objectif
de cette étude était de comparer l'efficacité d'inactivation de la
vapeur saturée (VS) et de la vapeur surchauffée (VSC) sur des
biofilms de Staphylococcus aureus sur des surfaces en contact
avec des aliments, comprenant des coupons en acier inoxydable de type
304 avec une finition n°4 (STS n°4), des coupons en acier
inoxydable de type 304 avec finition 2B (STS 2B), en polyéthylène
haute densité (HDPE) et polypropylène (PP).
De
plus, les effets des caractéristiques de surface sur l'efficacité
d'inactivation ont été évalués. Des biofilms ont été formés à
la surface de chaque coupon en
contact avec un aliment en utilisant un cocktail à trois souches de
S.
aureus.
Des
biofilms de cinq jours sur des coupons STS n°4,
STS 2B, HDPE et PP ont été traités avec du VS
à 100°C
et du VSC
à 125 et 150°C
pendant 2, 4, 7, 10, 15 et 20 secondes.
Parmi
tous les types de coupons, la
VSC
s'est avérée
plus efficace que la
VS
pour inactiver les biofilms de S.
aureus.
Les biofilms de S.
aureus sur
des
coupons en acier étaient plus sensibles à la plupart des
traitements avec
de la VS
et de
la VSC
que les biofilms sur des
coupons en plastique.
Les
biofilms de S.
aureus sur
des
coupons en PEHD et en PP ont été réduits respectivement, de 4,00
et 5,22 log UFC par coupon, après traitement par
la
VS
(100°C) pendant 20 secondes.
Un traitement par
la VS
pendant 20 secondes a permis de ramener la quantité de biofilm de S.
aureus
sur les coupons STS n°4 et STS 2B en dessous de la limite de
détection.
Avec
le traitement par
la VSC
(150°C),
les biofilms de S.
aureus sur
HDPE et PP nécessitaient 15 secondes
pour être inactivés en dessous de la limite de détection, tandis
que les coupons en acier ne nécessitaient que 10 secondes.
Les
résultats de cette étude suggèrent que le traitement par
la VSC
pourrait constituer une option
de maîtrise
des biofilms dans l'industrie alimentaire.
Faits
saillants
- La VSC s'est avérée plus efficace que la VS pour inactiver les cellules de biofilms de S. aureus.
- Les biofilms sur des coupons en acier étaient plus sensibles que ceux sur des coupons en plastique.
- La conductivité thermique du coupon était un facteur important dans le traitement par la VSC.
SOO-HWAN
KIM, SANG-HYUN PARK, SANG-SOON KIM, and DONG-HYUN
KANG (2019) Inactivation of Staphylococcus
aureusBiofilms on Food Contact Surfaces by Superheated Steam
Treatment. Journal of Food Protection: September 2019, Vol. 82, No.
9, pp. 1496-1500. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-18-572
