La revue Viandes & Produits carnés a publié le 25 octobre 2022, «La «Déclaration de Dublin» des scientifiques sur le rôle sociétal de l'élevage», écrit par Bruno Carlhian. L’original de la déclaration publiée sur ce site, ici.
Déclaration commune de scientifiques de plusieurs pays sur les différentes façons dont la viande contribue positivement au développement des sociétés humaines.
Les systèmes d'élevage doivent progresser sur la base des connaissances scientifiques les plus récentes et non sur la base de simplifications, de raccourcis ou de parti-pris, estiment les membres du Comité d'organisation du « Sommet international sur le rôle de la viande dans la société » qui ont émis une déclaration commune, traduite en français par Viandes & Produits Carnés et dont vous trouverez l’original en anglais en annexe.
Objet de cette déclaration
Les systèmes d'élevage doivent progresser sur la base des standards
scientifiques les plus élevés. Ils sont trop nécessaires à la
société pour être l’objet de simplifications, de raccourcis ou
de parti-pris fanatique. Ces systèmes doivent continuer d'être
intégrés et largement approuvés par la société. Pour cela, les
scientifiques sont invités à fournir des preuves solides de leurs
avantages nutritionnels et sanitaires, de leur durabilité
environnementale, de leurs valeurs socioculturelles et économiques,
et apporter des solutions en vue des nécessaires améliorations.
Cette déclaration vise à donner la parole aux nombreux
scientifiques du monde entier qui mènent leurs recherches avec
diligence, honnêteté et succès dans différentes disciplines afin
de proposer une vision équilibrée sur l'avenir des productions
animales.
Les défis de l'élevage
Les systèmes alimentaires d'aujourd'hui sont confrontés à un
double défi sans précédent. Il est nécessaire d’accroître la
disponibilité des aliments d’origine animale (viande, produits
laitiers, œufs) pour aider à satisfaire les besoins nutritionnels
non couverts d'environ trois milliards de personnes, pour lesquelles
les carences en nutriments aboutissent à des retards de croissance,
à l’amaigrissement, à l'anémie et à d'autres formes de
malnutrition. Dans le même temps, certaines méthodes notamment à
grande échelle des systèmes de production animale présentent des
défis en ce qui concerne la biodiversité, le changement climatique
et les flux de nutriments, ainsi que la santé et le bien-être des
animaux dans le cadre d'une approche globale « Une seule santé ».
Avec une forte croissance démographique concentrée en grande partie
parmi les populations socio-économiquement vulnérables et urbaines
dans le monde, et où une grande partie de la population dépend de
l'élevage pour ses moyens de subsistance, les problèmes
d'approvisionnement et de durabilité augmentent de façon
exponentielle et il devient de plus en plus urgent de proposer des
solutions fondées sur des recherches probantes.
L’élevage et la santé
humaine
Les aliments d’origine animale fournissent une variété de
nutriments essentiels et d'autres composés bénéfiques pour la
santé, dont beaucoup manquent dans les régimes alimentaires du
monde entier, même parmi les populations aux revenus plus élevés.
Les personnes disposant de ressources suffisantes peuvent être en
mesure d'avoir une alimentation adéquate tout en limitant fortement
la viande, les produits laitiers et les œufs. Cependant, cette
approche ne devrait pas être recommandée de façon généralisée,
en particulier pour les populations qui ont des besoins élevés,
comme les jeunes enfants et les adolescents, les femmes enceintes ou
celles qui allaitent, les femmes en âge de procréer, les personnes
âgées et les personnes atteintes de maladies chroniques. Les
niveaux de démonstration bio-évolutives, anthropologiques,
physiologiques et épidémiologiques les plus élevés soulignent que
la consommation régulière de viande, de produits laitiers et
d'œufs, dans le cadre d'un régime alimentaire bien équilibré, est
bénéfique pour les êtres humains.
L’élevage et
l’environnement
Les animaux d'élevage et de rente sont irremplaçables pour
maintenir un flux circulaire de matières dans l'agriculture, en
recyclant de diverses manières les grandes quantités de biomasse
non comestible qui sont générées comme sous-produits lors de la
production d'aliments destinés à l'alimentation humaine. Le bétail
est ainsi bien placé pour réintroduire ces matières dans le cycle
naturel et produire simultanément des aliments de haute qualité.
Les ruminants en particulier sont également capables de valoriser
des terres marginales qui ne conviennent pas à la production directe
d’aliments pour l’homme. En outre, des systèmes d'élevage bien
gérés appliquant les principes agroécologiques peuvent générer
de nombreux autres avantages, notamment la séquestration du carbone
dans les sols, l'amélioration de la santé des sols, la
biodiversité, la protection des bassins versants et la fourniture
d'importants services écosystémiques. Alors que le secteur de
l'élevage est confronté à plusieurs défis importants concernant
l'utilisation des ressources naturelles et le changement climatique
qui nécessitent d’agir, les programmes monolithiques réducteurs,
tels que des réductions drastiques du nombre d’animaux d’élevage,
pourraient en fait entraîner des problèmes environnementaux à
grande échelle.
Élevage et socio-économie
Pendant des millénaires, l'élevage a fourni à l'humanité des
aliments, des vêtements, de l'énergie, du fumier, des emplois et
des revenus ainsi que des actifs, des garanties, des assurances et un
statut social. Les aliments d’origine animale sont la source la
plus facilement disponible de protéines de haute qualité et de
plusieurs nutriments essentiels pour le consommateur moyen. La
possession d’animaux d’élevage est également la forme la plus
fréquente de propriété privée d'actifs dans le monde et constitue
la base du capital financier des communautés rurales. Dans certaines
communautés, le bétail est l'un des rares actifs que les femmes
peuvent posséder et est une première étape vers l'égalité des
sexes. Les progrès des sciences animales et des technologies
connexes améliorent actuellement les performances de l'élevage dans
toutes les dimensions mentionnées ci-dessus -santé, environnement,
socio-économie- plus rapidement qu'à tout autre moment dans
l'histoire.
Perspectives pour l'élevage*
La civilisation humaine s'est construite à partir de l’élevage
depuis le début de l'âge du bronze il y a plus de 5000 ans qui est
devenu le fondement de la sécurité alimentaire des sociétés
modernes d'aujourd'hui. L'élevage est le moyen éprouvé depuis des
millénaires pour créer une alimentation saine et des moyens de
subsistance sûrs, une sagesse profondément ancrée dans les valeurs
culturelles du monde entier. L'élevage durable apportera également
des solutions au défi supplémentaire d'aujourd'hui, à savoir
rester dans la zone de sécurité des limites de la planète Terre,
la seule Terre que nous ayons.
* Le libellé de ce paragraphe provient du Groupe de solutions sur
l'élevage durable lors du sommet des Nations Unies sur le système
alimentaire en 2021.
