Voici
une étude parue dans Food Control
qui
traite du diagnostic des risques liés à la qualité et à la
sécurité des aliments dans la chaîne du froid alimentaire grâce à
l'analyse des modes de défaillance et de leurs effets.
- Faits saillants
- Un questionnaire a été envoyé à 566 entreprises d'aliments réfrigérés et surgelés avec un taux de réponse de 9,4%.
- 24 risques pour la sécurité sanitaire des aliments liés à la réception, stockage, expédition et livraison ont été identifiés et évalués.
- L'étape de réception du produit s'est avérée être le point de maîtrise clé.
- L'étude de cas a suggéré que les risques pour la sécurité sanitaire des aliments pourraient être efficacement réduits après l'adoption de plans d'amélioration.
Résumé
Une
mauvaise manipulation dans la chaîne du froid alimentaire peut
compromettre la sécurité des
aliments
et dégrader la qualité, ce qui peut entraîner des pertes
économiques et des effets négatifs sur la disponibilité des
aliments. Cette étude a évalué le risque dans la
chaîne du froid alimentaire en utilisant une approche de
l'analyse
des modes de défaillance et de leurs
effets (AMDE) et en développant des stratégies d'amélioration.
L’étude
comprenait
deux étapes: la première étape a utilisé des sondages
pour
évaluer les risques associés à la logistique de la chaîne du
froid, et la seconde a utilisé des études de cas pour évaluer les
stratégies d'amélioration.
Nous
avons envoyé 566 questionnaires à des entreprises de produits
alimentaires réfrigérés ou surgelés, y compris des
transformateurs, des grossistes et des prestataires de services
logistiques à Taiwan; le taux de réponse était de 9,4%.
La
réception, le stockage, l'expédition et la livraison étaient les
quatre étapes principales du diagnostic des risques liés
à la
qualité et la
sécurité des aliments dans la
chaîne
du froid alimentaire. Les résultats du
sondage
ont démontré que parmi les cinq principaux risques pour la qualité
et la sécurité
des aliments, l'étape de réception du produit comportait trois
risques, à savoir une longue durée de manutention des
aliments,
une température excessive et des dommages au produit; l'étape
d'expédition comportait des risques d'abus de température, et la
livraison comportait des risques liés à de mauvaises conditions de
conduite.
L'étude
de cas a suggéré que les risques liés à la qualité et à la
sécurité des aliments du système de la chaîne du froid pourraient
être efficacement réduits après l'adoption de plans
d'amélioration. Ces résultats démontrent que l'approche AMDE
pourrait être utilisée comme un outil préventif pour diagnostiquer
les risques liés
à la
qualité et à
la
sécurité des aliments dans la chaîne du froid alimentaire et que
les risques peuvent être réduits grâce à des stratégies de
contrôle efficaces.
Mots
clés
Réfrigération ;
Congélation ;
Sécurité
des
aliments ;
Diagnostic ;
Amélioration
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