A propos des technologies pour la désinfection des céréales vivrières

«Technologies pour la désinfection des céréales vivrières : Avancées et voies à suivre», source article paru dans Food Research International.

Faits saillants

• Examen des méthodes thermiques et non thermiques de désinfection des céréales vivrières.
• Le séchoir à lit fluidisé à air chaud et micro-ondes pourrait être efficace pour l'inactivation des enzymes.
• L'extraction assistée par ultrasons peut réduire la contamination par les métaux lourds.
• Les méthodes de plasma froid et d’infrarouge se sont avérées les plus adaptées à la décontamination des surfaces.
• L'irradiation combinée, l'infrarouge et l'ozonation se sont avérées appropriées pour tuer les insectes.

Résumé

La demande croissante des consommateurs pour des produits alimentaires peu transformés et de haute qualité a suscité la recherche scientifique d'aliments aux saveurs naturelles améliorées en conjonction avec un supplément restreint d'additifs. Dans ce contexte, l'obtention de céréales alimentaires de qualité et sûres et l'identification de technologies de transformation et de désinfection adaptées sont également devenues des enjeux clés.

La contamination microbienne est l'une des principales raisons responsables de la détérioration des céréales alimentaires. Diverses sources de contamination telles que l'air et l'eau (tous deux contaminés par la poussière et la saleté), les animaux (insectes, oiseaux, rongeurs), les conditions environnementales (pluie, sécheresse, température), la manipulation non hygiénique, la récolte, l'équipement de traitement et les mauvaises conditions de stockage sont responsables pour la détérioration microbienne des céréales alimentaires. Afin de maintenir les céréales alimentaires sûres et non contaminées, plusieurs technologies de transformation des aliments ont été explorées et mises en œuvre, dans le but ultime de maintenir la sécurité, la fraîcheur et les attributs nutritionnels des produits alimentaires. Parmi ces technologies, les micro-ondes, la radiofréquence, l'infrarouge, le chauffage ohmique, les nouvelles méthodes de séchage ainsi que les méthodes non thermiques telles que le plasma froid, l'irradiation, l'ozonation et la nanotechnologie ont attiré beaucoup d'attention en raison de la réduction considérable du temps de traitement global avec une consommation d'énergie minimale. Cette revue vise à discuter des avancées desdites technologies pour contrôler la contamination microbienne des céréales alimentaires en fonction de leur inactivation.

L'état actuel de la recherche sur les technologies émergentes thermiques et non thermiques pour la conservation des céréales alimentaires ainsi que les perspectives de recherches futures dans ce domaine sont également élaborés en détail.