Selon
une étude parue dans Food
Research International,
les fabricants de produits de saucisses ont amélioré leurs
performances, à en juger par une étude de l’Université de
Guelph. L'étude portait sur des conditionnement de saucisses
étiquetées comme ne contenant qu'un seul type de viande.
Il
y a quatre ans, les chercheurs avaient découvert que 20% des
saucisses retrouvées dans des magasins de vente au détail
contenaient de la viande autre que celle revendiquée.
Cette
fois-ci, c’est 14%.
« Nous
avons réévalué les taux d’étiquetage erroné et avons trouvé
des niveaux inférieurs »,
a déclaré le professeur Robert Hanner, auteur principal de l’étude.
« L'Agence
canadienne d'inspection des aliments (ACIA) a pris des mesures de
suivi après notre étude initiale et il semble que cela ait eu un
impact. »,
selon un
communiqué de presse de l'Université de Guelph, Ontario,
Canada.
Selon
une nouvelle étude sur le codage
à barres de l'ADN
ou barcoding
moléculaire de l'Université de Guelph, les saucisses
sont mal étiquetées au Canada.
Des
chercheurs ont découvert que 14% des échantillons de saucisses
prélevés dans les magasins du pays avaient été étiquetés
incorrectement et contaminés par plusieurs espèces de viande. C’est
une baisse par rapport à la toute première étude menée par les
mêmes chercheurs, il y a plus d’un an et qui révélait un taux de
20% d’étiquetage erroné.
Les
chercheurs ont utilisé le codage à barres de l'ADN ainsi que la PCR
numérique pour déterminer quelles viandes se trouvaient dans
les échantillons de saucisses.
« Il
y a de l’ADN dans presque chaque cellule de chaque organisme. Le
codage à barres peut donc être appliqué à des produits tels que
les viandes hachées, difficiles à identifier par d’autres
moyens », a déclaré Hanner, professeur de biologie
intégrative à l’Institut de la biodiversité de l’Université
de Guelph. « Dans cette étude, les codes à barres ont été
utilisés pour identifier le type de viande dominant dans les
échantillons de saucisses. »
« L’innovation
scientifique aide à protéger l’approvisionnement alimentaire du
Canada à plusieurs niveaux et le codage à barres de l’ADN joue un
rôle clé dans l’identification des espèces. L’ACIA félicite
l’Université de Guelph pour ses recherches et son dévouement
continu aux progrès de la science », a déclaré la
responsable adjointe de la sécurité des aliments de l’ACIA, Mme
Aline Dimitri.
Les
chercheurs ont testé des saucisses étiquetées comme ayant du bœuf,
du poulet, du porc ou de la dinde. Ils ont également analysé les
échantillons pour du mouton, de la chèvre et du cheval.
Contrairement
à la précédente étude qui révélait de la viande de cheval dans
un échantillon de saucisse de porc, les chercheurs n’ont trouvé
aucune viande de cheval cette fois-ci.
« Nous
avons décidé d'inclure également le mouton et la chèvre dans
cette étude la plus récente car, même si ces produits ne sont
peut-être pas consommés dans les mêmes quantités que le bœuf, le
poulet, le porc et la dinde, il s'agit de viandes élevées
commercialement qui sont généralement présentes dans notre chaîne
d'approvisionnement alimentaire », dit Hanner.
Les
produits ont été considérés comme contaminés lorsque plus de 1%
d'une autre viande a été détectée. Cela a permis d'éliminer les
traces pouvant résulter d'un nettoyage incomplet de l'équipement de
transformation.
Sur les
30 saucisses de bœuf analysées, cinq contiennent du mouton, quatre
du porc et un du poulet.
Parmi
les 20 saucisses de poulet analysées, trois contenaient de la dinde,
une du porc et une du bœuf. Parmi les saucisses à la dinde
analysées, l'une contenait du poulet et l'autre du porc. Tous les
échantillons de saucisses de porc ne contenaient que du porc, ce qui
signifie qu’il n’y a pas de contamination croisée avec cette
viande.
Les
saucisses étiquetées comme ayant une seule viande mais contenant
plus d'un type de viande contreviennent à la réglementation en
matière d'étiquetage des aliments. Les consommateurs peuvent
acheter ces produits en raison de problèmes de santé, tels que les
allergies, ou de choix de vie, comme éviter le porc, a déclaré
Hanner.
Des
contaminants inconnus pourraient également permettre le transfert de
pathogènes alimentaires, a-t-il ajouté.
« Dans
certains cas, cela peut être préoccupant lorsqu'il y a rappel d'un
type de viande spécifique, mais cela n'est pas indiqué sur
l'étiquetage. »
Il a
déclaré qu'il était difficile de déterminer si la contamination
inter-espèces était motivée par des considérations économiques.
« Nous
ne connaissons pas les coupes exactes de viande retrouvées dans les
échantillons, nous ne pouvons donc pas déterminer si la viande
contaminante a été volontairement remplacée parce que c’était
une viande moins chère. »
La
prochaine étape consistera à effectuer des analyses tout au long de
la chaîne d’approvisionnement afin de déterminer où se
produisent les erreurs d’étiquetage et la contamination entre
espèces.
« Nous
allons examiner la situation du marché de la vente au détail et
allons constater qu'il y a des problèmes », a déclaré
Hanner. « Mais pour bien comprendre la situation, nous
devons l'examiner à partir de plusieurs points de la chaîne
alimentaire. »
