Un réseau européen vise à réduire davantage les risques sanitaires.
La viande de gibier, notamment celle du cerf élaphe, du sanglier ou du faisan, fait partie des aliments ayant la plus faible empreinte écologique. Ces animaux grandissent dans la nature, se nourrissant de ce que la nature leur offre, ce qui signifie également qu'ils peuvent être exposés à divers contaminants environnementaux. De plus, les animaux sauvages peuvent être porteurs d’agents pathogènes zoonotiques. Le réseau européen ‘Safety in the Game Meat Chain’ (Sécurité sanitaire dans la chaîne de la viande de gibier) qui sera créé au cours des quatre prochaines années sous la direction de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR), et promeut l'échange de connaissances sur les risques sanitaires associés au gibier. viande obtenue par la chasse pour les consommateurs. «Notre objectif est de rendre ces aliments d'origine animale aussi sûrs que possible, tant en Europe que dans le monde», déclare le président du BfR, le professeur Andreas Hensel. «Nous visons à minimiser autant que possible les risques chimiques et microbiens.» Le réseau en pleine expansion comprend actuellement 29 pays, englobant non seulement des États membres de l’UE, mais également des pays tiers, notamment ceux des Balkans occidentaux, la Turquie, le Royaume-Uni, les États-Unis, la Nouvelle-Zélande et l’Australie.
Sur une période de quatre ans, les cinq groupes de travail du réseau se concentreront sur la chasse et la transformation, les réseaux de commercialisation de la viande de gibier et la chaîne d'approvisionnement, ainsi que sur divers risques biologiques et chimiques. Pour ce faire, les activités de recherche au niveau national seront compilées et évaluées. Les groupes de parties prenantes du monde universitaire, de l'industrie, des institutions gouvernementales et des consommateurs finaux recevront des mises à jour continues sur les nouvelles découvertes.
L'un des objectifs centraux du réseau est la collaboration directe avec les groupes de parties prenantes pour traduire les connaissances en actions tout au long de la chaîne de production, «de la forêt à l'assiette». L'accent n'est pas seulement mis sur les substances indésirables provenant de l'environnement (contaminants environnementaux), mais également sur la prévention ou la réduction de l'apport de métaux lourds, notamment le plomb, provenant des munitions de chasse. Les risques biologiques vont des parasites tels que les larves de Trichinella, qui peuvent être transmises à l'homme par la consommation de viande de gibier, jusqu'aux agents zoonotiques bactériens, notamment Salmonella et Escherichia coli vérotoxinogènes (VTEC), en passant par des virus comme le virus de l'hépatite E (VHE) chez les sangliers.
Les risques d'origine chimique et microbiologique pouvant survenir lors de la transformation et du commerce de la viande de gibier, contaminant potentiellement le produit final, seront également évalués. L’objectif est de diffuser les connaissances scientifiques acquises grâce au réseau dans diverses régions et d’aligner les normes de sécurité des aliments à long terme au-delà des frontières.
Le réseau vise également à recueillir des informations sur les différentes pratiques de chasse et de formation ainsi que sur les réglementations et normes juridiques nationales en matière d'inspection de la viande et d'hygiène pour la viande de gibier dans chaque pays. Les règles de sécurité sanitaire pour le commerce transfrontalier de produits sauvages doivent être renforcées et harmonisées. En outre, le réseau met l'accent sur l'éducation des consommateurs sur les risques associés à la manipulation sûre de la viande de gibier. En fin de compte, cela peut renforcer la confiance du consommateur dans les produits à base de viande de gibier.
‘La sécurité sanitaire dans la chaîne de la viande de gibier’ est fondée par la Coopération européenne en science et technologie (COST).
