«Types
de données recueillies dans les investivations sur les éclosions
d'origine alimentaire»,
source CDC
du 19 octobre 2022.
Trois types de données
Lorsqu'une éclosion ou une épidémie d'origine alimentaire est
détectée, les responsables de la santé publique et de la
réglementation travaillent rapidement pour recueillir autant
d'informations que possible afin de découvrir ce qui rend les
personnes malades.
Données épidémiologiques
Où et quand les personnes sont-ils tombées malades ? Le même germe
a-t-il déjà causé des épidémies ? Si c'est le cas, qu'est-ce qui
a rendu les personnes malades lors de ces épidémies ? Quels aliments les personnes mangeaient-ils avant de tomber malades ?
À quels restaurants, épiceries ou événements les personnes
malades se sont-elles rendues ?
Données de traçabilité
Existe-t-il un point commun dans la chaîne de distribution où les
aliments auraient pu être contaminés ?
Y a-t-il quelque chose dans les installations de production
alimentaire, les exploitations agricoles ou les restaurants qui rend
les germes susceptibles de se propager ?
Données sur les analyses alimentaires et
environnementales
Le germe à l'origine de l'épidémie se trouve-t-il également dans
un aliment ou dans l'environnement de production alimentaire ?
Les germes trouvés dans les aliments ou dans l'environnement de
production alimentaire ont-ils les mêmes empreintes ADN que les
germes trouvés chez les personnes malades?
Actions pour arrêter l'épidémie
Les enquêteurs sur les éclosions prennent des mesures pour protéger
le public lorsqu'il existe des informations claires et convaincantes
montrant que des personnes sont tombées malades à cause du même
aliment contaminé.
Les responsables de la santé alertent la population
Des entreprises rappellent des produits contaminés
Les restaurants ou les installations de production alimentaire
ferment temporairement
Amélioration constante
Les enquêteurs ne résolvent pas toutes les épidémies. Parfois,
les épidémies se terminent avant que suffisamment d'informations
n'aient été recueillies pour identifier les aliments contaminés.
Les enquêteurs sur les épidémies développent constamment de
nouvelles façons d'enquêter et de résoudre les épidémies plus
rapidement.
