Révéler la fraude à la viande et au poisson avec un 'MasSpec Pen' portable en quelques secondes

«Révéler la fraude à la viande et au poisson avec un 'MasSpec Pen' portable en quelques secondes», source ACS News.

Rapid Analysis and Authentication of Meat Using the MasSpec Pen Technology ou Analyse et authentification rapides de la viande à l'aide de la technologie MasSpec Pen, source Journal of Agricultural and Food Chemistry.

La fraude à la viande et au poisson est un problème mondial qui coûte aux consommateurs des milliards de dollars chaque année. En plus de cela, un mauvais étiquetage des produits peut causer des problèmes aux personnes souffrant d'allergies, de restrictions religieuses ou culturelles. Les méthodes actuelles de détection de cette fraude, bien que précises, sont plus lentes que ne le souhaiteraient les inspecteurs. Désormais, des chercheurs dans un article pblié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l’ACS ont optimisé leur MasSpec Pen portable pour identifier les types courants de viande et de poisson en 15 secondes.

Des reportages sur la fraude alimentaire, tels que le remplacement du bœuf par de la viande de cheval et du poisson moins cher sous la marque de filets de qualité supérieure, ont conduit les consommateurs à se demander si ce qui est sur l'étiquette est réellement dans l'emballage. Pour lutter contre l'adultération des aliments, le ministère américain de l'agriculture (USDA) procède régulièrement à des inspections aléatoires de ces produits. Bien que les techniques moléculaires actuelles, telles que la PCR, soient très précises, ces analyses peuvent prendre des heures, voire des jours, et sont souvent effectuées dans des laboratoires hors site. Des études antérieures ont mis au point des méthodes d'analyse des aliments plus directes et sur site avec spectrométrie de masse, utilisant les quantités de composants moléculaires pour vérifier les sources de viande, mais elles ont également détruit des échantillons au cours du processus ou des étapes de préparation des échantillons requises. Plus récemment, Livia Eberlin et ses collègues ont développé le MasSpec Pen, un appareil portatif qui extrait doucement les composés de la surface d’un matériau en quelques secondes, puis les analyse sur un spectromètre de masse. L'équipe a donc voulu voir si cet appareil pouvait détecter rapidement et efficacement la fraude à la viande et au poisson dans les filets purs et les produits hachés.

Les chercheurs ont utilisé le MasSpec Pen pour examiner la composition moléculaire du bœuf, du poulet, du porc, de l'agneau, du chevreuil et de cinq espèces de poissons courants récoltés dans les magasins. Une fois la pointe de l'appareil pressée contre un échantillon, une gouttelette de 20 µL de solvant a été libérée, extrayant des quantités suffisantes de molécules en trois secondes pour une analyse précise par spectrométrie de masse. L'ensemble du processus a duré 15 secondes, n'a nécessité aucun prétraitement et l'extraction du liquide n'a pas endommagé les surfaces des échantillons. Ensuite, l'équipe a développé des modèles d'authentification utilisant les modèles uniques des molécules identifiées, y compris la carnosine, l'ansérine, l'acide succinique, la xanthine et la taurine, pour distinguer les types de viande pure les uns des autres, le bœuf en fonction des habitudes alimentaires et parmi les cinq espèces de poissons. Enfin, les chercheurs ont appliqué leurs modèles à l'analyse d'ensembles de tests de viandes et de poissons. Pour ces échantillons, tous les modèles avaient une précision de 100% pour identifier la source de protéines, ce qui est aussi bon que la méthode actuelle par PCR et environ 720 fois plus rapide. Les chercheurs prévoient d'étendre la méthode à d'autres produits carnés et d'intégrer le MasSpec Pen dans un spectromètre de masse portable pour l'authentification de la viande sur place.

Les auteurs remercient le financement de la Welch Foundation et de la Gordon and Betty Moore Foundation.