Pour
éviter tout désagrément, pensez à utiliser un thermomètre !
La
volaille insuffisamment cuite est une source potentielle d'agents
pathogènes d'origine alimentaire, tels que Salmonella et
Campylobacter.
La
meilleure façon d'éviter de consommer de la volaille mal cuite est
d'utiliser un thermomètre pour aliments lors de la cuisson.
Cependant, les consommateurs qui cuisinent de la volaille utilisent
souvent l'aspect visuel pour déterminer la cuisson, qui repose sur
des facteurs extrinsèques, notamment les conditions d'éclairage.
Étant
donné que les États-Unis ont récemment imposé des modifications
de l'éclairage afin de promouvoir des économies d'énergie, cette
étude a évalué l'effet des sources d'éclairage sur la perception
des consommateurs quant à la cuisson et à la volonté de consommer
des galettes de volaille (steaks hachés de volaille) cuites.
Les
consommateurs (n = 104) ont évalué des photographies validées de
galettes de dinde cuites à différentes températures finales (de 57
à 79°C) et ont évalué le degré de perception de leur goût et de
leur volonté de consommer chaque échantillon.
Les
évaluations ont été menées sous différentes sources de lumière:
incandescence (60w, blanc doux), halogène (43w, blanc doux), lampe
fluorescente compacte (13w, blanc doux), diode électroluminescente
(LED; 10,5 w, blanc doux) et la lumière du jour (14w). L'éclairage
a modifié la perception de la cuisson et de la volonté de manger
les galettes.
Certaines
des options éconergétiques, telles que les LED et les lampes
halogènes, semblaient plus efficaces qu'elles ne l'étaient
réellement, augmentant ainsi la volonté de consommer des
échantillons de volaille insuffisamment cuits. Cela pose un risque
de consommation de viande pouvant contenir des bactéries non
détruites par un traitement thermique.
Les
récents changements apportés à la réglementation en matière
d'éclairage peuvent affecter l'éclairage des maisons et avoir une
incidence sur la perception de la cuisson de la volaille. Les
éducateurs doivent donc insister davantage sur le fait que
l'utilisation correcte d'un thermomètre à viande est le seul moyen
de garantir que la viande soit cuite à une température sécuritaire.
Référence.
Curtis Maughan, Edgar Chamber IV, et al. Changes in Lighting Source
Can Produce Inaccurate Assessment of Visual Poultry Doneness and
Induce Consumers To Eat Undercooked Ground Turkey Patties. Journal of
Food Protection, March 2019, Volume 82, Number 3, pages
528-534, https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-18-392
