Un article récemment paru dans le Journal of Food Protection traite de la peersistance de Listeria innocua sur des pommes pendant un stockage au froid sous atmosphère contrôlée à long terme avec la présence d’une pourriture fongique après récolte.
Résumé
Botrytis cinerea (BC) et Penicillium expansum (PE) causent des pertes importantes associées à la pourriture dans l'industrie de la pomme. Ces champignons peuvent coloniser et détruire les tissus des pommes à mesure que la durée de stockage augmente, ce qui peut également avoir un impact sur la croissance d'agents pathogènes saprophytes d'origine alimentaire comme Listeria monocytogenes.
Ainsi, l'objectif de cette étude était d'observer les changements de population de Listeria innocua (LI) en tant que substitut de L. monocytogenes sur des pommes inoculées avec du BC ou du PE dans des conditions de stockage au froid sous atmosphère contrôlée à long terme pour identifier l'effet de la croissance de moisissures après récolte sur la croissance. d'un micro-organisme d’intérêt pour la sécurité des aliments.
Des pommes ‘Gala’ et ‘WA 38’ (n = 1 080) ont été récoltées, traitées au pyriméthanil et inoculées avec LI uniquement, ou du LI et l'une des espèces de moisissures sur les parties blessées et non blessées de la moitié de la pomme. Les pommes ont été traitées avec du 1-méthylcyclopropène et stockées sous atmosphère contrôlée (2 kPa O2, 1 kPa CO2, 1°C) pendant 1 semaine et 1, 3, 6, 9 et 11 mois avant dénombrement.
Après trois mois, LI est tombé systématiquement en dessous de la limite de détection (2,35 log UFC/g) et les échantillons ont été enrichis selon une méthode BAM modifiée avec confirmation par PCR. La persistance de Listeria dépendait de la durée de stockage et du type de contamination fongique ( p < 0,05). Les blessures superficielles peuvent avoir un impact sur ces tendances, selon la variété de la pomme. La prévalence de LI était plus élevée dans les pommes ‘Gala’. Des études futures devraient examiner de plus près les interactions à la surface du fruit qui se produisent pendant la période apparemment critique de trois à six mois de stockage.
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