Lors de la surveillance des zoonoses de 2022, les bactéries Salmonella et Campylobacter ont été détectées beaucoup plus fréquemment chez les canards gras que chez les poulets de chair. Ce qui était particulièrement frappant était la contamination fréquente des carcasses de canards gras. Mais il a également été trouvé beaucoup plus de Campylobacter dans la viande fraîche de canard que dans la viande fraîche de poulet. Les résultats montrent clairement que la viande de canard - comme la viande d'autres types de volaille - ne doit être consommée que bien cuite et qu'une hygiène de cuisine stricte doit être respectée lors de la préparation.
Pour la première fois en 2022, les canards gras ont également été examinés dans le cadre de la surveillance des zoonoses. La proportion d'échantillons de peau de cou provenant de carcasses de canards gras présentant un dénombrement bactérien de Campylobacter était supérieure à 1 000 UFC/g (unités formant colonie par g) à 70,9% et donc nettement supérieur aux résultats pour les poulets de chair (18,4%). Avec 60,6% d'échantillons positifs, la viande fraîche de canard présentait également un taux de détection de Campylobacter significativement plus élevé que la viande fraîche de poulet (46,0%). Le taux de contamination de la peau du cou des carcasses de canards gras par Salmonella était de 28,6%, ce qui est également nettement supérieur au taux de détection chez les poulets de chair (5,5% d'échantillons de peau du cou positifs). Lors des tests de dépistage de Salmonella, le taux de contamination de la viande fraîche de canard était de 5,1%, similaire à celui de la viande de poulet.
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