Ferments du futur, une très bonne nouvelle !

Un communiqué de presse du ministère de l’Agriculture du 12 septembre 2022 nous informe Construire les transitions alimentaires avec France 2030 : lancement du Grand Défi «Ferments du futur».

Les aliments fermentés (comme le pain, le fromage, les yaourts, la choucroute, le vin, la bière...) présentent de nombreux bénéfices grâce aux microorganismes (bactéries ou levures) présents naturellement dans ces aliments qui se nourrissent de leurs sucres et de leur eau et rejettent de l'acide, du gaz ou de l'alcool selon l'aliment et le ferment. Concrètement, l'acidification de l'aliment inhibe la croissance de microorganismes indésirables, permet ainsi une meilleure conservation et peut présenter de nombreux bénéfices associés, comme l’apport en vitamines et antioxydants, la formation de nouveaux arômes ou encore des effets bénéfiques sur le microbiote intestinal et la santé (via les probiotiques et ferments lactiques).

Alors que nos modes de consommation sont en perpétuelle évolution et que les consommateurs souhaitent une alimentation plus sûre, plus saine et plus durable, les vertus des ferments peuvent donc être multiples pour :

- Renforcer la naturalité des aliments en limitant le recours aux additifs (réduction des conservateurs, stabilisateurs, arômes…),

- Améliorer les propriétés sensorielles des aliments, y compris d’origine végétale, afin d’accompagner la transition vers une alimentation plus durable,

- Optimiser le profil nutritionnel des aliments, en réduisant les teneurs en sucre et en sel, et développer des produits de grande qualité pour des populations spécifiques (enfants, personnes âgées…),

- Maintenir ou rétablir un microbiote favorable à la santé de l’hôte, développer de nouveaux probiotiques.

Dans cette optique, France 2030 mobilise les ferments comme leviers de l’alimentation de demain par le financement à hauteur de 48,3 millions d’euros d’un Grand Défi «Ferments du Futur». Celui-ci doit permettre d’accompagner scientifiques et entreprises dans une logique collective au service du déploiement de projets scientifiques et industriels basés sur les cycles naturels des ferments. Ensemble, ils doivent permettre de positionner la France parmi les leaders de ce champ d’innovation et renforcer la compétitivité de nos entreprises.

Commentaire

Ce programme semble plein de promesses.

Cela étant, je ne sais pas ce que c’est qu’une transition alimentaire, de même je ne sais ce qu’est la naturalité alimentaire …

Bref, il me semble que le volet le plus important de ce programme est «Maintenir ou rétablir un microbiote favorable à la santé de l’hôte», quant à développer de nouveaux probiotiques, il faudrait peut-être que ceux qui existent fonctionnent. 

Vin, pain, bière, fromages, yaourts, charcuteries... Ces aliments requièrent des ferments.

Le monde microscopique des bactéries et levures recèle une biodiversité infinie, qui mute, se combine. Il ouvre des possibilités enthousiasmantes pour notre alimentation et notre santé ! https://t.co/gdwgIQcdHq

— Emmanuelle Ducros (@emma_ducros) September 16, 2022

Mise à jour du 17 septembre 2022

Comme évoqué dans mon commentaire, le business n’est pas loin, ainsi ce communiqué de Danone du 16 septembre 2022, «Activia invite les Français à faire avancer la science du microbiote».

La marque devient partenaire du vaste et ambitieux projet porté par l’inrae : le French Gut - le microbiote français.

L’objectif de ce projet, qui débute en septembre 2022, est de collecter 100 000 échantillons auprès de Français majeurs et volontaires, afin de mieux connaître ce fameux microbiote dont tout le monde parle et de définir ainsi de nouvelles approches scientifiques, médicales, mais aussi alimentaires.  

Pour mémoire, on se rappellera qu'en 2010, Danone suspend les allégations santé de ses produits Activia.