« L’influence
de l’emploi du temps, des facteurs de risque et de l’occupation
sur l’utilisation d'un thermomètre alimentaire par des
préparateurs de repas », source Food Production Trends.
Cette
étude utilise le module
2014-2016 sur l'alimentation et la santé de l'American Time Use
Survey pour examiner les facteurs associés à l'utilisation du
thermomètre par des préparateurs de repas à domicile.
Elle
examine également la relation entre l'emploi par
des
préparateurs de repas dans la
restauration commerciale
et l'utilisation de thermomètres à domicile.
Dans
l'ensemble, 14% des préparateurs de repas à domicile utilisent un
thermomètre alimentaire
pendant une semaine typique lorsqu'ils préparent des repas qui
nécessitent une vérification de la température.
Les
estimations de la
régression
logarithmique
indiquent
que les préparateurs de repas masculins utilisent davantage les
thermomètres que les femmes, les préparateurs mariés utilisent
davantage les thermomètres que les préparateurs de repas non mariés
à la maison, les jeunes adultes (de 18 à 34 ans) utilisent des
thermomètres plus que les adultes plus âgés, les préparateurs de
repas non hispaniques utilisent des thermomètres plus que les
préparateurs de repas hispaniques, et les préparateurs de repas qui
consacrent plus de 2 heures à la préparation quotidienne des
aliments utilisent plus de thermomètres que ceux qui consacrent
moins de temps à la préparation des aliments et les préparateurs
de repas dans les grands ménages sont plus susceptibles d'utiliser
des thermomètres alimentaires que ceux des petits ménages et les
préparateurs de repas qui se jugeaient en mauvaise santé physique
étaient moins susceptibles que les autres d'utiliser un thermomètre
alimentaire.
Enfin, l'utilisation du thermomètre était plus élevée chez
les
préparateurs de repas travaillant dans restauration
commerciale
que
pour les autres, bien que plus des trois quarts de ces employés
de la restauration commerciale n'aient
pas utilisé de thermomètre pour préparer certains repas
nécessitant une vérification de la température.
Les
auteurs notent,
Bien
que cette étude ait révélé qu’en
restauration commerciale,
les employés
de la préparation et du service, par rapport à tous les autres
répondants au sondage, étaient 12 points de pourcentage plus
susceptibles d'utiliser des thermomètres pour aliments à la maison
lors de la préparation de repas nécessitant une vérification de la
température, le taux moyen d'utilisation n'était toujours que de
24% pour ceux travaillant à la préparation et au service en
restauration commerciale.
Cela laisse encore plus des trois quarts des employés
de la restauration commerciale qui
n'utilisent pas de thermomètre lorsqu'ils préparent des repas à
domicile qui nécessitent une vérification de la température.
Pour
les futures politiques, les faibles taux d'utilisation du thermomètre
peuvent indiquer que la communauté de la santé publique n'a pas
fait suffisamment pour convaincre les préparateurs de repas que la
vérification de la température en vaut la peine.
Cela
admet au moins trois possibilités qui pourraient être résolues par
d'autres études sur les facteurs qui influencent le comportement en
matière de sécurité sanitaire des aliments. Les préparateurs de
repas peuvent ne pas être convaincus que la vérification de la
température les aiderait à éviter les maladies d'origine
alimentaire; ils peuvent ne pas être conscients des conséquences
néfastes des maladies d'origine alimentaire, ou la facilité
d'éviter certaines maladies d'origine alimentaire peut ne pas être
comprise. Les résultats de cette étude, selon lesquels les
différences d'utilisation du thermomètre étaient liées au sexe, à
l'état matrimonial, à l'âge et à l'origine ethnique, pourraient
aider dans les futurs efforts de sensibilisation.a
