Des difficultés rencontrées dans l'utilisation d'un thermomètre alimentaire, selon une étude

« L’influence de l’emploi du temps, des facteurs de risque et de l’occupation sur l’utilisation d'un thermomètre alimentaire par des préparateurs de repas », source Food Production Trends.

Cette étude utilise le module 2014-2016 sur l'alimentation et la santé de l'American Time Use Survey pour examiner les facteurs associés à l'utilisation du thermomètre par des préparateurs de repas à domicile.

Elle examine également la relation entre l'emploi par des préparateurs de repas dans la restauration commerciale et l'utilisation de thermomètres à domicile.

Dans l'ensemble, 14% des préparateurs de repas à domicile utilisent un thermomètre alimentaire pendant une semaine typique lorsqu'ils préparent des repas qui nécessitent une vérification de la température.

Les estimations de la régression logarithmique indiquent que les préparateurs de repas masculins utilisent davantage les thermomètres que les femmes, les préparateurs mariés utilisent davantage les thermomètres que les préparateurs de repas non mariés à la maison, les jeunes adultes (de 18 à 34 ans) utilisent des thermomètres plus que les adultes plus âgés, les préparateurs de repas non hispaniques utilisent des thermomètres plus que les préparateurs de repas hispaniques, et les préparateurs de repas qui consacrent plus de 2 heures à la préparation quotidienne des aliments utilisent plus de thermomètres que ceux qui consacrent moins de temps à la préparation des aliments et les préparateurs de repas dans les grands ménages sont plus susceptibles d'utiliser des thermomètres alimentaires que ceux des petits ménages et les préparateurs de repas qui se jugeaient en mauvaise santé physique étaient moins susceptibles que les autres d'utiliser un thermomètre alimentaire. Enfin, l'utilisation du thermomètre était plus élevée chez les préparateurs de repas travaillant dans restauration commerciale que pour les autres, bien que plus des trois quarts de ces employés de la restauration commerciale n'aient pas utilisé de thermomètre pour préparer certains repas nécessitant une vérification de la température.

Les auteurs notent,

Bien que cette étude ait révélé qu’en restauration commerciale, les employés de la préparation et du service, par rapport à tous les autres répondants au sondage, étaient 12 points de pourcentage plus susceptibles d'utiliser des thermomètres pour aliments à la maison lors de la préparation de repas nécessitant une vérification de la température, le taux moyen d'utilisation n'était toujours que de 24% pour ceux travaillant à la préparation et au service en restauration commerciale. Cela laisse encore plus des trois quarts des employés de la restauration commerciale qui n'utilisent pas de thermomètre lorsqu'ils préparent des repas à domicile qui nécessitent une vérification de la température.

Pour les futures politiques, les faibles taux d'utilisation du thermomètre peuvent indiquer que la communauté de la santé publique n'a pas fait suffisamment pour convaincre les préparateurs de repas que la vérification de la température en vaut la peine.

Cela admet au moins trois possibilités qui pourraient être résolues par d'autres études sur les facteurs qui influencent le comportement en matière de sécurité sanitaire des aliments. Les préparateurs de repas peuvent ne pas être convaincus que la vérification de la température les aiderait à éviter les maladies d'origine alimentaire; ils peuvent ne pas être conscients des conséquences néfastes des maladies d'origine alimentaire, ou la facilité d'éviter certaines maladies d'origine alimentaire peut ne pas être comprise. Les résultats de cette étude, selon lesquels les différences d'utilisation du thermomètre étaient liées au sexe, à l'état matrimonial, à l'âge et à l'origine ethnique, pourraient aider dans les futurs efforts de sensibilisation.a