Des moyens d'aider à mesurer et à développer une food safety culture ou une culture de la sécurité des aliments et à l'appliquer dans la pratique ont été publiés par un groupe industriel.
Le document a été créé par le groupe de culture de la sécurité des aliments de FoodDrinkEurope. Il vise à fournir des lignes directrices, des exemples pratiques et des outils aux entreprises alimentaires pour les aider à comprendre, mettre en œuvre et mesurer la culture de la sécurité des aliments et appliquer les concepts dans la pratique.
«La création d'une solide culture de la salubrité des aliments exige l'engagement et la participation active de tous les membres de l'organisation, et cela nécessite une amélioration constante. En plaçant la culture de la sécurité des aliments au rang de priorité absolue, les exploitants du secteur alimentaire peuvent réduire le risque de maladies d'origine alimentaire, de contamination croisée et d'allergies alimentaires, tout en renforçant la confiance et la fidélité des consommateurs», selon FoodDrinkEurope, une association professionnelle représentant le secteur de l'industrie alimentaire et des boissons au sein de l'UE.
La culture de la sécurité des aliments comprend les valeurs, les croyances, les attitudes, les comportements et les pratiques partagés au sein d'une organisation qui contribuent à la création et au maintien d'un environnement alimentaire sûr. Il comprend les actions individuelles et collectives de tous les employés, de la direction aux employés de première ligne, selon le document.
La mise en œuvre d'une solide culture de la sécurité des aliments nécessite des approches descendantes et ascendantes. La haute direction doit donner le ton et donner l'exemple tandis que les employés sont engagés et impliqués dans le processus. Cela comprend la fourniture d'une formation adéquate et la disponibilité des ressources.
Conseils sur la culture de la sécurité des aliments
Le développement d'une culture de la sécurité des aliments nécessite une planification organisationnelle et des efforts continus en matière de formation et de communication. Il est important de reconnaître qu'il n'y a pas de solution «taille unique», selon ce guide.
Le document énumère un plan en 10 points élaboré par l'Organisation centrale du secteur de la viande (COV) et l'Association néerlandaise de l'industrie de la viande (VNV).
Un outil qui peut être utile pour développer et évaluer la culture de la sécurité des aliments est une enquête avec un ensemble d'indicateurs ou d'énoncés liés à chaque composant, a déclaré FoodDrinkEurope. Il peut également servir de base pour vérifier la culture d'une entreprise lors d'un audit.
D'autres méthodes incluent l'observation des pratiques et des comportements en matière de sécurité des aliments dans une entreprise, la demande de commentaires d'individus au sein de l'organisation, ainsi que des évaluations des politiques et procédures internes.
Quatre exemples concrets sont donnés sous les rubriques engagement du leadership, implication et formation adaptée des employés, amélioration continue et actions correctives.
Par exemple, nommez un responsable ou un champion de la sécurité des aliments pour superviser les efforts connexes au sein d'une entreprise ; organiser des semaines de la culture de la sécurité des aliments avec des formations et des activités ; encouragez le personnel à signaler les incidents et les quasi-accidents et à enquêter sur les problèmes afin d’identifier la cause profonde et prendre des mesures.
Culture de la sécurité des aliments en Italie
La partie sur la culture de la sécurité des aliments de l'enquête comportait six sections de cinq ou six questions chacune. Les employés ont été invités à évaluer leur accord avec différentes déclarations à l'aide d'une échelle de 5 points, où 1 signifiait un désaccord total et 5 un accord total.
Les résultats, publiés dans Italian Journal of Food Safety, ont montré une bonne perception de la culture de la sécurité des aliments, mais certaines faiblesses ont été identifiées.
Dans l'entreprise de charcuterie, les déclarations sur le travail d'équipe et la possibilité de rapports anonymes sur les comportements inappropriés semblaient être des lacunes. Chez le producteur laitier, le niveau de formation des employés, en particulier le nouveau personnel, et les ressources investies dans la formation étaient des aspects critiques. Pour l'entreprise de ppoissons le travail en équipe et la définition des responsabilités pourraient être améliorés.
Les chercheurs ont conseillé l'élaboration de modèles, de lignes directrices, d'outils d'évaluation et d'exemples pour l'évaluation de la culture de la sécurité des aliments.
«Une culture solide est nécessaire pour s'assurer que les personnes prennent les bonnes décisions chaque jour à tous les niveaux de l'organisation. À long terme, cela peut également aider à prévenir et à réduire les accidents susceptibles de nuire aux consommateurs et à éviter les scandales susceptibles d'affecter la valeur de la marque», ont-ils ajouté.
