Trial by fire: Extremely spicy food can be particularly harmful to children’s health
— BfR | German Federal Institute for Risk Assessment (@bfren) September 12, 2023
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Pour beaucoup de personnes, la nourriture épicée est un délice culinaire. Mais pour certains, c'est aussi une invitation à tester ses limites.
Le piment y joue un grand rôle.Que ce soit sous forme de piments, de piments extrêmement piquants des sauces ou des snacks tels que des chips aromatisées au piment, le goût brûlant est dû à des ingrédients du groupe des capsaïcinoïdes.
L’un des exemples les plus connus est la capsaïcine. Ces alcaloïdes sont produits par diverses espèces de poivre (y compris le piment) et sont censés dissuader les prédateurs de manger les fruits.
En raison de la sensibilisation croissante du public à l'égard de la capsaïcine, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) souhaite attirer l'attention sur les graves problèmes de santé qui peuvent survenir en cas de consommation excessive. Des cas d'effets indésirables tels qu'irritation des muqueuses, nausées, vomissements et hypertension artérielle ont été rapportés à plusieurs reprises. Cependant, la quantité de capsaïcine consommée était souvent inconnue. Les enfants sont particulièrement sensibles aux produits à base de piment fort. De graves intoxications chez de jeunes enfants suite à l'ingestion de préparations à base de piment ont été décrites dans la littérature internationale.
Le BfR suppose que le piquant traditionnellement toléré par les adultes lors d'un repas peut être attribué à une dose maximale de 5 milligrammes (mg) de capsaïcine par kg de poids corporel. Cela correspond à un apport de 300 mg de capsaïcine par un adulte de 60 kg au cours d'un repas.
Le BfR conseille aux consommateurs de faire preuve de prudence lorsqu'ils consomment des aliments fortement aromatisés à la capsaïcine ainsi que de grandes quantités de sauces pimentées extrêmement piquantes et d'extraits de piment. Par exemple, dans le cadre d’un concours de cuisine épicée comme le Hot Chip Challenge. Dans ce cas, de graves problèmes de santé sont possibles. Ceux-ci peuvent même mettre la vie en danger dans certaines circonstances. Dans votre propre foyer, les sauces piquantes doivent être conservées hors de portée des jeunes enfants.
