Listeria et E. coli ont été retrouvés lors d’analyses sur du lait cru (non pasteurisé) provenant dexploitations laitières en Allemagne.
De 2020 à 2022, le Bureau d'enquête chimique et vétérinaire (CVUA) de Stuttgart a testé 54 échantillons de lait cru provenant de distributeurs automatiques pour une série de micro-organismes.
Les paramètres examinés comprenaient le nombre de cellules somatiques, le nombre total de germes, les organismes de d’altération, les germes indicateurs d'hygiène tels que les entérobactéries et E. coli, et des agents pathogènes tels que Salmonella, Listeria, Campylobacter et E. coli producteurs de shigatoxines (STEC).
La vente de lait cru est majoritairement interdite mais il peut être vendu directement à la ferme via des distributeurs automatiques en libre service. Les producteurs devraient afficher des avis indiquant aux consommateurs de faire bouillir le lait cru avant consommation.
Certains résultats étaient positifs puisque 30 échantillons étaient conformes, mais 24 présentaient des problèmes. Les résultats soulignent l'importance d'un nettoyage régulier des machines à traire, des tuyaux et des réservoirs dans les exploitations laitières, ont dit les scientifiques. Un refroidissement insuffisant peut également entraîner une contamination du lait cru.
Au total, 52 échantillons ont été analysés pour Pseudomonas et 16 avaient une teneur en germes supérieure à 104 unités formant colonie par millilitre (UFC/mL). Les entérobactéries ont été examinées dans 53 échantillons et dans 13, c’était supérieure à 103 UFC/mL. La découverte de Pseudomonas et d'enterobacteries peut indiquer que le distributeur de lait ou l'équipement n'a pas été correctement nettoyé, ont dit les scientifiques.
Au total, 53 échantillons ont été examinés pour l'indicateur E. coli et cinq étaient au-dessus de 102 UFC/mL.
Salmonella et Campylobacter n'ont pas été retrouvés dans les analyses. Des STEC ont été détectés dans sept échantillons. Trois étaient positifs pour Listeria monocytogenes. Deux d'entre eux étaient inférieurs à 10 UFC/g, mais l'autre positif était à des niveaux plus élevés.
La détection d'agents pathogènes peut indiquer des lacunes en matière d'hygiène lors de la collecte et de la manipulation du lait cru. Cela montre également la nécessité de vérifier l'efficacité des mesures préventives et d'initier des moyens d'améliorer l'hygiène dans les élevages laitiers, ont dit les scientifiques.
Ils ont ajouté que les résultats positifs pour Listeria et STEC montrent clairement qu'il est nécessaire d'avoir un avis de faire bouillir le lait apposé sur les distributeurs automatiques de lait cru pour le libre-service. Il est conseillé aux groupes à risque, tels que les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes malades, de ne pas boire de lait cru sans le faire bouillir au préalable.
Après avoir bu du lait cru dans une ferme, un enfant atteint du syndrome hémolytique et urémique (SHU) a dû être soigné en soins intensifs. Les analyses de laboratoire ont isolé des STEC de l'échantillon global de lait cru du troupeau de vaches laitières, mais ils n'ont pas pu être appariés avec l'isolat du patient fourni par l'hôpital.
Les échantillons envoyés à un laboratoire de Stuttgart dans le Bade-Wurtemberg en raison d'investigations sur les maladies d'origine alimentaire ont augmenté par rapport à 2021. En 2022, 765 échantillons liés à 297 incidents ont été traités en lien avec des suspicions de maladies d'origine alimentaire. Le nombre d'échantillons est plus élevé qu'en 2021 et 2020 mais inférieur aux niveaux de 2019.
Dans les échantillons alimentaires testés dans les quatre laboratoires, une gamme de types de Salmonella a été trouvée, notamment Agona, Amsterdam, Bardo, Chester, Coeln, Derby, Enteritidis, Havana, Infantis, Kintambo, Kottbus, Mbandaka, Newport, Orion, Paratyphi, Senftenberg, Typhimurium , et Virchow.
Dans un incident, des cas d’infection à Salmonella sont survenues chez plusieurs jeunes femmes au cours de la dernière année. Salmonella Mbandaka et Salmonella Chester ont été identifiées et des enquêtes épidémiologiques ont conduit à un restaurant asiatique comme lieu présumé de la maladie. L'analyse en laboratoire a détecté Salmonella Chester et Salmonella Mbandaka dans des oignons nouveaux de printemps et un type de champignon.
Une épidémie mondiale à Salmonella a été révélée fin 2021 liée à des produits de sésame tels que la halva et le tahini de Syrie. Dans le cadre d'un programme spécial en 2022, les autorités allemandes ont examiné 69 échantillons de halva et 60 de tahini. Au total, 11 échantillons de tahini et cinq échantillons de halva étaient positifs pour Salmonella. Salmonella Amsterdam, Senftenberg, Havana, Kintambo et Orion ont été identifiés.
Un cas d'intoxication à Bacillus cereus a été attribué à un restaurant qui a admis avoir préparé des champignons puis les avoir gardés au chaud jusqu'à leur utilisation. Deux personnes sont tombées malades à cause de Staphylococcus aureus après avoir mangé du fromage de chèvre d'un marché local. Du thon qui n'avait pas été correctement réfrigéré était également à l'origine de plusieurs cas d'histamine dans un restaurant.
