Certes,
cette étude est in
vitro,
mais il semble exister un potentiel de virulence, l’adhésion
aux surfaces
et
la réponse transcriptionnelle de Listeria
monocytogenes
ayant
subi des lésions sublétales après une exposition à l'acide
peracétique, source Applied
and Environmental Microbiology.
Résumé
L'acide
peracétique (APA)
est
un désinfectant
qui
peut
causer des niveaux élevés de lésions sublétales à L.
monocytogenes.
Cette étude vise à évaluer les caractéristiques phénotypiques et
transcriptionnelles concernant l'adhésion
aux
surfaces
et le potentiel de virulence de L.
monocytogenes
ScottA et EGDe létalement lésés
ou
endommagés
après
exposition à 0,75 ppm d’APA pendant 90 min à 4°C et une
incubation
ultérieure dans du
bouillon TSBY
à 4°C. Les résultats ont montré que les cellules lésées ou
endommagées de
L.
monocytogenes
(99 % de la population totale) étaient capables de se fixer (après
2 et 24 h) sur des coupons en acier inoxydable à 4°C et 20°C. Des
tests de virulence in
vitro
utilisant des cellules épithéliales intestinales humaines Caco-2
ont montré que L.
monocytogenes
lésé ou
endomagé pouvait
envahir des
cellules hôtes mais ne pouvait pas proliférer de manière
intracellulaire. La réponse de la
virulence
in
vitro
était dépendante de la souche; ScottA lésé
ou
endommagé était
plus invasif que EGDe.
L'évaluation
des lésions de l'APA
au niveau transcriptionnel a montré une régulation positive des
gènes (motB,
flaA)
impliqués dans la motilité du flagelle et l'adhésion
aux
surfaces.
La réponse transcriptionnelle de L.
monocytogenes
EGDe et ScottA était différente ; seul ScottA lésé
ou
endommagé
a démontré une régulation positive des gènes de virulence inlA
et plcA.
Une régulation à la baisse des gènes liés au stress fri
et kat
et une régulation à la hausse de lmo0669
ont été observées chez ScottA lésé
ou endommagé.
Les résultats obtenus indiquent que des
cellules de L.
monocytogenes
lésées
ou endommagées de façon sublétales
peuvent conserver une partie de leurs propriétés de virulence ainsi
que leur capacité à adhérer aux surfaces de transformation des
aliments. La transmission aux produits alimentaires et l'introduction
de ces cellules dans la chaîne alimentaire est donc un scénario
plausible qui mérite d'être pris en considération en termes
d'évaluation des risques.
Importance
Listeria
monocytogenes
est l'agent causal de la listériose, une grave maladie d'origine
alimentaire. Les pratiques antimicrobiennes, telles que les
désinfectants utilisés pour l'élimination de ce pathogène dans
l'industrie alimentaire, peuvent produire une fraction de populations
sublétalement lésées
ou
endommagées.
Les cellules lésées
ou
endommagées
de ce pathogène, qui peuvent survivre à un traitement
antimicrobien, peuvent présenter un risque pour la sécuirté
des aliments. Néanmoins, les connaissances sur la façon dont les
lésions
sublétales peuvent avoir un impact sur les traits cellulaires
importants et les réponses phénotypiques de ce pathogène sont
limitées. Ce travail suggère que les cellules de L.
monocytogenes
lésées
ou endommagées
de manière sublétale conservent une
virulence et le potentiel d'adhésion
aux
surfaces
et soulignent l'importance de l'apparition de cellules lésées
ou endommagées
de manière sublétale au
regard de
la sécurité des
aliments.
NB:
J’ai traduit le terme anglais attachment
par adhésion, car en Français, le terme attachement est jugé un
peu trop sentimental pour des cellules bactériennes. Source propos
entendus lors d’une session scientifique en France organisée sur
l’adhésion bactérienne dans les années 1980.
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