Un article d’Eric Wilhelmsen, paru dans Food Safety Magazine, se pose la question dan le contexte de l’épidémie à Cyclospora liée à de la laitue iceberg, « La laitue entière est-elle plus sûre que la salade en sachet ? »
Suite à des incidents liés à la sécurité des aliments concernant la laitue, les conseils prodigués recommandent parfois de choisir des laitues entières ou d'éviter les salades en sachet. Cependant, ces recommandations peuvent simplifier à l'excès les facteurs qui déterminent réellement le risque sanitaire. Les consommateurs ont besoin de davantage d'informations pour ne pas se laisser influencer par l'opinion publique et les rumeurs qui circulent sur Internet, où la désinformation prolifère. Si les « experts » donnent de mauvais conseils, leur crédibilité est compromise. Sans crédibilité, même les bons conseils seront ignorés.
La question posée est influencée par les émotions, les valeurs personnelles et la perception des risques liés à la sécurité alimentaire. Le conseil d'éviter les salades en sachet peut sembler séduisant, car préparer une laitue entière procure aux consommateurs un plus grand sentiment de maîtrise. Laver et préparer une salade peut être comparé à la conduite automobile en termes de sentiment de contrôle : dans les deux cas, avoir le contrôle peut rassurer, même si cela n'élimine pas le risque.
Lire l’article est utile mais il me semble que l’auteur ne répond pas la question simple, les laitues entières achetées dans le commerce ont-elles par le passé entraîné des éclosions de maladies infectieuses d’origine alimentaire ?
