« Screening rapide de la
présence de mycotoxines dans les produits du blé », source Joint
Research Centre (JRC)
Le blé est sujet à
la colonisation fongique, qui peut entraîner la contamination des grains par des
mycotoxines.
Une nouvelle
méthode rapide permettant de détecter deux types de mycotoxines dans les
produits de blé facilitera les contrôles officiels visant à garantir que ces
produits sont sans danger pour la consommation humaine.
Cent neuf
kilogrammes de blé. C'est ce que chaque européen consomme en moyenne chaque
année.
Le blé est l’un des
principaux aliments de base. C'est la céréale la plus consommée au monde. Les
Européens sont parmi les plus gros consommateurs par habitant. Cela fait partie
de nos habitudes alimentaires quotidiennes. On trouve du blé dans le pain, les
pâtes, les céréales du petit-déjeuner, les biscuits, les gâteaux, etc.
Cependant, le blé
et les céréales sont généralement sensibles à la colonisation fongique, à la
fois au champ et pendant le stockage. Cela peut entraîner la contamination des
grains par les mycotoxines.
Les mycotoxines
sont des toxines naturelles produites par certaines moisissures qui peuvent se
retrouver dans nos aliments. Ils peuvent être dangereux pour les humains et les
animaux. Les mycotoxines peuvent provoquer une intoxication alimentaire ou même
un cancer.
Au moins 60% de la
nourriture produite dans le monde provient de cultures céréalières. Le problème
des mycotoxines revêt donc une importance considérable et nécessite une
surveillance pour évaluer le respect des limites maximales réglementaires.
Deux types de
mycotoxines peuvent être principalement présents dans les produits de blé:
- Déoxynivalénol (DON), c’est le contaminant le plus commun des mycotoxines dans le blé, le maïs, l'orge, l'avoine et le seigle, provenant d'espèces phytopathogènes de Fusarium. Le son de blé est la partie du grain ayant la plus forte concentration de DON;
- Ochratoxine A (OTA), elle produite par plusieurs espèces des genres Aspergillus et Penicillium, souvent retrouvée dans diverses céréales.
Le désoxynivalénol
peut provoquer des vomissements, une prise de poids réduite, des diarrhées, des
lésions cutanées, une croissance ralentie et une immunosuppression tant chez
l'homme que chez l'animal.
Le Centre
international de recherche sur le cancer a classé l'ochratoxine A parmi les
substances potentiellement cancérogènes pour l'homme.
« C'est la raison pour laquelle des limites
légales ont été fixées pour la présence des deux mycotoxines dans les produits
alimentaires à base de céréales afin de protéger les consommateurs de l'Union
européenne », explique Christoph von Holst, chercheur au JRC.
Les laboratoires de
contrôle de l'UE vérifient régulièrement la présence de ces substances dans les
aliments. Mais les méthodes appliquées prennent du temps et sont coûteuses.
« Nous devons encore améliorer l'efficacité de
cette surveillance. Des méthodes de détection rapides sont nécessaires »,
explique Christoph.
C’est la raison
pour laquelle des scientifiques du JRC et du
CNR-National Council d’Italie ont mis au point une méthode rapide de
détection des DON dans les mycotoxines dans le son de blé et de l’OTA dans le
blé dur.
Cela facilitera les
contrôles officiels afin de garantir que les produits à base de blé sont sans
danger pour la consommation humaine.
La méthode
analytique basée sur la spectroscopie infrarouge permet une analyse rapide des
échantillons de blé afin de détecter le DON et l'OTA.
« Cette technique alternative est rapide, peu
coûteuse et facile à utiliser. Elle peut encore améliorer l'efficacité des
activités de contrôle », conclut Christoph.
Deux articles ont
été publiés :
Par ailleurs, selon
cet article
de Joe Whitworth paru dans Food Safety News,
Un matériau de référence
pour les mycotoxines
Pendant ce temps, des scientifiques du National Institute of
Standards and Technology (NIST) ont mis au point un matériau de référence
pouvant être utilisé pour identifier les toxines dans les produits de maïs.
Connu sous le nom de matériau de référence standard (SRM
pour Standard Reference Material) 1565, il sera vendu à partir de juillet et
pourra être utilisé par les laboratoires qui doivent mesurer dans le maïs les
composés produits par des moisissure, appelés mycotoxines. Le SRM peut
identifier 12 mycotoxines présentes dans les cultures et les produits à base de
maïs. Le travail a été publié dans le Journal
of AOAC International.
Les chercheurs ont dit que cela répond aux besoins
croissants des laboratoires qui se tournent vers l'analyse multi-mycotoxines
basée sur la chromatographie en phase liquide et la spectrométrie de masse
(LC-MS). Les matériaux de référence pour les mycotoxines sont déjà disponibles
chez divers producteurs, mais ils s’adressent principalement à une seule
mycotoxine ou à un groupe de mycotoxines.
Melissa Phillips, chef d’équipe, a déclaré que le matériau
de référence pouvant être utilisé pour vérifier différents types de
mycotoxines, les laboratoires peuvent effectuer davantage de tests en moins de
temps.
« Dans toutes les
économies, les gens veulent pouvoir examiner les cultures qu’ils ont cultivées.
Les gens veulent avoir confiance en la sécurité de leurs aliments. »
Pour fabriquer le matériau de référence, Phillips et son
équipe, ont inclus la Food and Drug Administration des Etats-Unis, ont
rassemblé des produits de maïs provenant de sources telles que des laboratoires
régionaux et des épiceries. Ils ont mélangé des échantillons contaminés avec
des produits non contaminés pour produire un SRM en poudre dont les niveaux de
mycotoxines sont égaux aux limites réglementaires déjà en place. L’équipe de
recherche sur la sécurité des aliments du NIST envisage de développer des SRMs
pour les mycotoxines dans d’autres pays.
