Royaume-Uni : Renforcement des contrôles sur les champignons enoki et le tahini

«Le Royaume-Uni prévoit des inspections plus strictes sur les champignons enoki et le tahini. Il sollicite les commentaires du public», source article de Joe Whitworth paru le 27 juillet 2023 dans Food safety News.

Les autorités de sécurité des aliments d'Angleterre, du Pays de Galles et de l'Écosse ont ouvert une période de commentaires sur les taux de contrôle de certaines denrées alimentaires et aliments pour animaux d'origine non animale en provenance de certains pays.

Les modifications proposées appliqueraient une modification temporaire des contrôles officiels ou des conditions particulières à l'entrée en Grande-Bretagne des produits sélectionnés. Des contrôles plus stricts ont été suggérés pour les champignons enoki de deux pays à cause de la présence de Listeria ainsi que le tahini et la halva d'un pays à cause de Salmonella.

La période de commentaires s'adresse aux entreprises de l'alimentation humaine et animale en Angleterre, au Pays de Galles et en Écosse, aux autorités sanitaires locales et portuaires et aux autres parties intéressées par la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux. Elle est ouverte jusqu'au 28 août.

La Food Standards Agency (FSA) et Food Standards Scotland (FSS) ont passé en revue les contrôles actuels. Les ministres prendront des décisions en matière de management des risques sur la base des recommandations de la FSA et de la FSS. Il est prévu que la législation connexe entrera en vigueur au début de 2024. Les modifications ne s'appliquent pas en Irlande du Nord en raison des règles du cadre de Windsor.

Liste des modifications possibles

L'examen a trouvé 20 nouveaux produits qui devraient faire l'objet de contrôles renforcés en raison des craintes qu'ils présentent un risque pour la santé publique. Des contrôles plus stricts devraient être introduits pour trois produits tandis que quatre autres devraient faire l'objet de contrôles réduits. Deux produits devraient être retirés du périmètre des contrôles.

Les importations d'aliments à haut risque d'origine non animale en provenance de certains pays ne peuvent entrer en Grande-Bretagne que par des postes de contrôle frontaliers agréés où des contrôles officiels sont effectués, tels que des examens documentaires, d'identité et physiques, y compris des prélèvements.

Les champignons Enoki de Chine et de Corée du Sud ont été ajoutés à la liste des contrôles à une fréquence de 20% pour l'identification et les contrôles physiques de Listeria.

Les graines de sésame ainsi que le tahini et la halva à base de graines de sésame de Syrie sont désormais inclus dans les contrôles de Salmonella à une fréquence de 10%.

Les changements récents apportés aux règles de l'UE signifient que les envois de tahini et de halva en provenance de Syrie entrant en Europe seront soumis à une identification et à des contrôles physiques à une fréquence de 20%.

Dans le cadre des plans britanniques, la pâte d'arachide en provenance des États-Unis sera contrôlée pour les aflatoxines à un taux de 10%. Les produits à base d'arachide du Brésil et les noisettes de Turquie ont été retirés de la liste en raison d'une meilleure conformité.

Des contrôles réduits sont proposés pour les poivrons doux de Chine pour Salmonella à une fréquence de 10%, l'huile de palme du Ghana pour les colorants du Soudan à raison de 20% et la nois de muscade d'Indonésie pour les aflatoxines à une fréquence de 10%.

Plusieurs modifications sont suggérées en raison des aflatoxines dans les mélanges d'épices du Pakistan, de l’arachide d'Inde, d'Égypte, de Gambie, du Sénégal et du Ghana et des graines de melon d'Iran.

Un certain nombre de changements sont proposés en raison des résidus de pesticides dans de la grenadille et les fruits de la passion de Colombie, les bananes d'Équateur, les oranges d'Égypte, certaines épices d'Inde, certains poivrons du Kenya et les fruits du dragon du Vietnam.

Appel de données sur les mycotoxines

La FSA et la FSS demandent également des données sur les niveaux de toxines T-2 et HT-2 dans les aliments et l'exposition des consommateurs. T-2 et HT-2 sont des mycotoxines qui affectent principalement les cultures céréalières telles que l'avoine, le blé et l'orge. La présence dépend fortement des conditions météorologiques et peut présenter une grande variabilité annuelle.

Les agences recueillent des informations sur ces mycotoxines afin que les contaminants puissent être examinés et l'exposition des consommateurs évaluée. Les données sont recherchées tout au long de la chaîne d'approvisionnement des céréales, du champ au niveau de la vente au détail.

La date limite de soumission est le 31 octobre. Toutes les données soumises seront mises à la disposition de la FSA et de la FSS et pourront être utilisées dans le processus d'analyse des risques pour ces mycotoxines.

Moisissures dans les aliments : identifier les toxines mutagènes et cancérigènes, selon un outil de prédiction de l'Anses

«Moisissures dans les aliments : identifier les toxines mutagènes et cancérigènes», source Anses.

L’utilisation combinée de différents logiciels informatiques pourrait accélérer l’acquisition de connaissances sur les toxines produites par les moisissures se développant dans les aliments, appelées mycotoxines. Cette approche innovante a été utilisée par des scientifiques de l’Anses pour identifier les mycotoxines qui pourraient être mutagènes et/ou cancérigènes.

Les moisissures dans les aliments, notamment ceux d’origine végétale, peuvent produire des toxines, les mycotoxines, dont certaines peuvent favoriser des mutations génétiques ou des cancers chez l’être humain ou les animaux : «Les moisissures peuvent se développer tout le long de la production de l’aliment, depuis sa culture jusqu’au produit fini», explique Denis Habauzit, chargé de projet au sein de l’unité Toxicologie des contaminants, du laboratoire Anses de Fougères. Céréales, fruits ou légumes : de nombreux aliments sont susceptibles d’être contaminés par les mycotoxines.

La réglementation européenne limite strictement la quantité maximale autorisée pour les principales mycotoxines susceptibles d’être présentes dans les aliments mis sur le marché, mais les données manquent pour les autres : «Des travaux de recherche ont montré que les aliments peuvent contenir des mycotoxines pour lesquelles nous n’avons pas ou peu d’information concernant leur toxicité et qui ne sont ni réglementées ni surveillées», indique Valérie Fessard, cheffe de l’unité.

Des outils informatiques pour repérer les molécules les plus toxiques

Afin d’identifier les mycotoxines ayant une activité mutagène ou cancérigène, les scientifiques de l’unité se sont appuyés sur la modélisation informatique. Ils ont utilisé une combinaison de logiciels de type «Quantitative structure-activity relationship» (QSAR), qui permettent de prédire les effets des molécules sur les êtres vivants selon leur structure. Cette méthode a l’avantage de permettre une première caractérisation des mycotoxines, qui sont difficiles à synthétiser et à purifier. Elle évite d’avoir à les tester et particulièrement à avoir recours à l’expérimentation animale. Les résultats sont parus dans la revue Environmental Pollution en avril 2023.

L’équipe a sélectionné les combinaisons de logiciels les plus performantes en les testant sur des mycotoxines dont le potentiel cancérigène ou mutagène est connu. Tous les logiciels sélectionnés étaient gratuits, pour faciliter leur utilisation par d’autres équipes de recherche. Les scientifiques ont ensuite analysé 904 mycotoxines et métabolites de mycotoxines provenant de la base de données créée par l’équipe. Résultats : 127 auraient un potentiel mutagène et 548 pourraient être cancérigènes.

Selon l’Anses, il s’agit d’«Un premier tri à affiner».

 «Les logiciels sont encore en développement, prévient Denis Habauzit, un risque d’erreur est possible. Mais cela permet d’alerter sur certaines molécules et d’identifier celles sur lesquelles il faudrait faire en priorité des études de toxicologie expérimentale.» 

95 de ces mycotoxines seraient à la fois mutagènes et cancérigènes. De ce fait, elles pourraient représenter un risque pour la santé même en petite quantité.

En parallèle, les effets potentiels des mycotoxines devront être croisés avec les quantités de ces molécules retrouvées effectivement dans l’alimentation humaine et animale, pour déterminer le risque qu’elles représentent réellement. 

Commentaire

Nous n’en sommes pour l’instant qu’au stade des prédictions, mais «le changement climatique et la restriction d’usage des fongicides pourraient favoriser le développement de moisissures et la contamination des aliments par des mycotoxines émergentes.»

Je ne sais pas entre deux maux lequel choisir, des fongicides ou les mycotoxines. On n’a pas fini d’en entendre parler, mais rappelez-vous déjà ce qui était rapporté à propos du datura ou les fleurs du mal dans le bulletin des vigilances de l’Anses, Juin 2018),

Il est probable que la mise en œuvre des nouvelles dispositions réglementaires puisse expliquer que ces plantes se développent en ville ce qui était moins le cas dans le passé.

Y’aurait donc du bien dans le passé, du temps pas si lointain, où il y avait des fongicides ?

Doutes sur la capacité de la Turquie de maîtriser les mycotoxines dans les figues sèches et les pistaches, selon un audit de l'UE

Pour Joe Whitworth de Food Safety News, «Un audit de l'UE remet en question l'approche turque de maîtrise des mycotoxines».

Les approches volontaires pour lutter contre certaines mycotoxines dans les figues sèches et les pistaches en Turquie ne semblent pas fonctionner, selon la DG santé et de sécurité alimentaire de la Commission européenne.

Voici un extrait du rapport d’un audit effectué par la DG santé et sécurité alimentaire en Turquie du 20 mai 2022 au 6 juin 2022 afin d’évaluer le système de contrôle mis en place pour lutter contre la contamination par les aflatoxines des figues sèches et des pistaches ainsi que par l’ochratoxine des figues sèches destinées à l’exportation vers l’Union européenne.

Le rapport décrit les résultats d’un audit effectué par la direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire en Turquie du 20 mai au 6 juin 2022.

L’audit avait pour objectif de déterminer si les systèmes mis en place pour lutter contre la contamination par les aflatoxines et l’ochratoxine A des figues sèches et des pistaches destinées à l’exportation vers l’Union européenne (UE) sont appropriés pour vérifier si les teneurs maximales en aflatoxines établies dans la législation européenne sont respectées. Actuellement, aucune limite européenne n’est fixée pour l’ochratoxine A dans les produits mentionnés.

L’équipe chargée de l’audit, qui a aussi évalué les mesures prises par les autorités compétentes pour donner suite aux recommandations figurant dans le rapport d’un précédent audit en la matière effectué en 2018 [DG(SANTE) 2018-6541], a conclu que les recommandations avaient été prises en considération.

Dans l’ensemble, la Turquie dispose du cadre légal et organisationnel nécessaire à la mise en œuvre des contrôles relatifs à la contamination par les aflatoxines des figues sèches et des pistaches destinées à l’exportation vers l’Union. L’autorité compétente centrale dispense des formations et procure des instructions écrites, des lignes directrices ainsi que des procédures aux autorités compétentes provinciales sur la mise en œuvre des contrôles officiels des figues sèches et des pistaches, lesquels sont souvent effectués chez des opérateurs et fondés sur les risques.

Les autorités compétentes, à l’instar de nombreux acteurs intervenant dans les secteurs de la production et de la commercialisation, continuent à promouvoir la recherche et la mise en œuvre de bonnes pratiques agricoles et de bonnes pratiques de fabrication favorisant la prévention et la réduction de la contamination par les aflatoxines des figues sèches et des pistaches à l’échelon des exploitations agricoles et des transformateurs. Les laboratoires agréés pour l’analyse des aflatoxines et de l’ochratoxine A des figues sèches et des pistaches destinées à l’exportation vers l’Union sont accrédités et affichent de bons résultats. Un certain nombre d’activités et de projets ont été et continuent d’être réalisés afin de promouvoir des mesures relatives au contrôle des mycotoxines à l’échelon des exploitations agricoles. Cependant, les contrôles officiels ne sont pas conçus en vue de vérifier ni de contrôler si et à quel point les agriculteurs mettent effectivement en œuvre ces mesures; aucune statistique concernant les progrès réalisés depuis le précédent audit n’a pu être fournie. En outre, la communication des informations sur les contrôles officiels, notamment sur l’efficacité des plans HACCP (et des autocontrôles qui y sont liés), mise en place par les transformateurs est mauvaise. Les autorités compétentes centrale et provinciale sont donc empêchées d’effectuer un suivi adéquat de la qualité des contrôles officiels effectués.

Des éléments indiquent que la tendance des taux de rejet des produits présentés pour la préexportation est à la hausse en glissement annuel tant pour les figues sèches que pour les pistaches. Cette tendance peut indiquer que la promotion de mesures préventives à mettre en œuvre sur une base volontaire n’a pas donné les résultats escomptés et remet en cause la capacité du système de contrôle actuel de la Turquie de garantir que tous les lots de figues sèches et de pistaches exportés sont produits conformément aux règlements (CE) nº178/2002 et (CE) nº852/2004 et respectent les teneurs fixées par le règlement (CE) nº1881/2006. Les échantillonnages et les essais requis préalablement à l’exportation sont correctement effectués, mais, dans l’ensemble, le système n’a pas permis de faire baisser suffisamment le nombre de notifications du système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF).

Le rapport adresse des recommandations aux autorités compétentes turques afin qu’elles remédient aux lacunes constatées et améliorent l’exécution des mesures de contrôle.

Menace émergente pour la santé et coût des mycotoxines à Fusarium dans le blé européen

«Menace émergente pour la santé et coût des mycotoxines de Fusarium dans le blé européen», source article paru dans Nature food, Emerging health threat and cost of Fusarium mycotoxins in European wheat.

Les mycotoxines nuisent à la santé humaine et animale, tout en endommageant les économies. Nous révélons ici l'évolution de la menace des mycotoxines de la fusariose de l'épi du blé européen, en utilisant les données de l'Agence européenne de sécurité des aliments et de l'agro-industrie (BIOMIN, World Mycotoxin Survey) pendant dix ans (2010-2019). Nous montrons une contamination persistante, élevée, à une ou plusieurs mycotoxines, ainsi que des distributions temporelles et géographiques changeantes, indiquant une modification de la pression de la maladie et des populations d'agents pathogènes, mettant en évidence les conséquences négatives synergiques potentielles sur la santé et le coût économique.

Dans toute l'Europe entre 2010 et 2019, nous avons estimé que 75 millions de tonnes de blé (5% du blé alimentaire) dépassaient la limite de 750 µg kg−1 de déoxynivalénol ou DON. Le déclasement équivaut à une perte d'environ 3 milliards d'euros. Le pourcentage de blé alimentaire dépassant la limite de DON était le plus élevé en 2012 (10,7%), une année épidémique connue de fusariose de l'épi du blé, mais le coût du déclassement lié à la présence de DON était le plus élevé en 2015, lorsque la différence de valeur entre le blé alimentaire et le blé fourrager était le plus élevé (86,74 euros la tonne). Nos estimations n'incluent pas les pertes dues aux rendements réduits, aux autres mycotoxines de la fusariose ou au coût des applications de fongicides et des essais sur les mycotoxines, ce qui signifie que ce coût économique est une fraction de l'impact total de la fusariose.

Nous avons montré que les mycotoxines de la fusariose de l'épi du blé sont omniprésentes dans toute l'Europe, le DON étant constamment détecté dans le blé, ce qui soulève des inquiétudes quant aux effets sur la santé d'une exposition alimentaire chronique. Les concentrations de DON étaient extrêmement élevées dans le blé fourrager et les épidémies de mycotoxines devenaient plus graves dans les régions de basse latitude d'Europe, probablement en raison des changements agronomiques et climatiques. Bien qu'une faible contamination des aliments suggère que les limites légales de l'UE aient un effet positif, une surveillance rigoureuse et une gestion réactive des épidémies liées aux mycotoxines de la fusariose doivent continuer à protéger la santé humaine et animale. L'évolution des profils de mycotoxines, comme l'augmentation de la co-contamination avec le DON et la T-2, indique une dynamique changeante dans les populations des agents pathogènes de la fusariose et pourrait avoir des implications synergiques négatives sur la santé. Nos estimations économiques prudentes démontrent le coût important de la contamination par le DON du blé européen. Notre étude quantifie la menace et le coût des mycotoxines de la fusariose de l'épi du blé, ce qui devrait éclairer les projections des scénarios de sécurité alimentaire dans les climats futurs, soutenant la législation et la mise en œuvre de stratégies appropriées de réduction des mycotoxines.

Imprégnation de la population Française par les mycotoxines

«Imprégnation de la population Française par les mycotoxines. Programme national de biosurveillance, Esteban 2014-2016», source Santé publique France, 14 octobre 2022.

Esteban : Étude de santé sur l’environnement, la biosurveillance, l’activité physique et la nutrition.

Résumé

Les mycotoxines sont des substances secrétées par certaines souches toxinogènes de plusieurs espèces de moisissures (champignons microscopiques) telles qu’Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Byssochlamys, Alternaria, etc. qui contaminent notamment les céréales et les végétaux avant et ou après la récolte. La toxicité des mycotoxines dépend de l’espèce et de la nature de la toxine. Elles sont en général thermostables, résistent aux procédés de transformation et peuvent se retrouver dans de nombreuses denrées alimentaires et être responsables d’intoxications aiguës ou chroniques chez l’homme ou les animaux. Sur les 300 à 400 mycotoxines connues, une dizaine d’entre elles peuvent être à l’origine de pathologies animales ou humaines : les aflatoxines (AF), l’ochratoxine A (OTA), les fumonisines le déoxynivalénol (DON), les toxines T-2 et HT-2, les trichotécènes (TC), la zéaralénone (ZEN) et les patulines qui contaminent les fruits notamment la pomme. En 1993, le CIRC (Centre international de recherche sur le cancer) a classé les aflatoxines dans le groupe 1, cancérogène pour l’homme ; l’AFB1, considérée comme l’un des plus puissants cancérogènes génotoxiques naturels, est classé dans le groupe 1 (CIRC, 2002). L’organe cible est le foie. Quant à l’OTA, il est considéré comme peut-être cancérogène pour l’homme et classé dans le groupe 2B (1993) ; chez l’homme tout comme chez les animaux, le rein est le principal organe cible. L’OTA aurait aussi des effets immunotoxiques et neurotoxiques. De par leurs effets néfastes, l’exposition aux mycotoxines doit rester aussi faible que possible pour protéger la population. L’OMS encourage à surveiller les teneurs en mycotoxines dans les aliments car elles représentent un risque pour la santé humaine et animale. En France, les données d’imprégnation de la population française par les mycotoxines sont quasi inexistantes à l’exception d’une étude réalisée dans trois régions françaises, Alsace, Aquitaine et Rhône-Alpes. L’étude transversale Esteban (Étude de santé sur l’environnement, la biosurveillance, l’activité physique et la nutrition) a permis de mesurer les niveaux d’imprégnation par les aflatoxines et l’OTA de la population en France continentale âgée de 6 à 74 ans entre avril 2014 et mars 2016. L’objet de cette note est de présenter les résultats de l’imprégnation par les AF et l’OTA, et d’analyser les déterminants de l’exposition à l’OTA chez les adultes. Les aflatoxines B1, B2, G1, G2, M1 n’étaient pas quantifiées, ni chez les enfants ni chez les adultes. Pour l’OTA, le pourcentage de quantification était égal à 45,5% chez les enfants et à 47,8% chez les adultes. Les moyennes géométriques des niveaux d’imprégnation par l’OTA étaient inférieures à la LOQ ou non fournies compte tenu du taux de censure important. La recherche des déterminants de l’exposition par l’OTA, essentiellement alimentaire, chez les adultes montrait une augmentation de l’imprégnation avec la consommation de charcuteries. Toutes les associations n’avaient probablement pas pu être identifiées du fait de la petite taille de l’échantillon. Une prochaine étude de biosurveillance pourrait permettre d’approfondir la recherche de déterminants des imprégnations observées et d’élargir la connaissance de l’imprégnation de la population française à d’autres mycotoxines.

Conclusion

Ces résultats malgré leurs limites restent importants car Esteban est la première enquête en population générale française qui décrit l’imprégnation de la population française aux aflatoxines et à l’OTA. Les résultats ne montraient pas d’exposition aux aflatoxines chez les adultes et chez les enfants. Cependant les résultats d’Esteban montraient une large exposition de la population à l’OTA qui est un néphrotique et un cancérigène possible (CIRC, groupe 2B). Il est probable que la non hydrolyse des échantillons avant le dosage ait eu un effet sur les résultats par une sous-estimation car la forme conjuguée de l’OTA a pu échapper au dosage. Malgré tout, l’OTA a été quantifiée dans les échantillons d’un individu sur deux aussi bien chez les enfants que chez les adultes. La comparaison des résultats de l’étude Esteban chez les adultes avec des études étrangères reste difficile à faire pour différentes raisons : taille d’échantillon faible, méthodes et performances analytiques. Par exemple, les limites de détection et de quantification utilisées lors du dosage de l’OTA dans Esteban étaient plus élevées que celles des études étrangères. Le caractère exploratoire de l’étude de l’imprégnation par les mycotoxines dans l’étude Esteban doit amener à interpréter avec précaution les résultats observés. Dans cette étude, L’imprégnation par l’OTA chez les adultes augmentait notamment avec la consommation de charcuterie. Les associations observées mériteraient d’être mieux étudiées lors des prochaines études de biosurveillance afin d’approfondir ou d’améliorer la connaissance des déterminants de l’imprégnation par l’OTA de la population française chez les adultes et d’en déterminer ceux chez les enfants. Par ailleurs, il serait souhaitable d’élargir la connaissance de l’exposition de la population aux mycotoxines et donc d’analyser d’autres mycotoxines qui sont aussi suspectés d’avoir des effets néfastes sur la santé humaine par exemple le déoxynivalenol (DON, effets immunotoxiques et hématologiques), le zéaralenone (ZEN, activité ostrogénique), la patuline (PAT, effets gastro-intestinaux, cytotoxique, immunotoxique, perturbations hormonales) ou encore la fumonisine B1 (FB1) comme c’est le cas dans d’autres études étrangères.

De la désintoxication du déoxynivalénol par Lactobacillus plantarum

«Désintoxication du déoxynivalénol par Lactobacillus plantarum : une revue concise», source Journal of Food Protection.

Résumé

Les mycotoxines sont des métabolites fongiques secondaires toxiques qui contaminent les aliments, et leurs niveaux restent stables pendant la transformation des aliments. L'impact économique des mycotoxines sur la production animale est principalement dû aux pertes liées aux effets directs sur la santé animale et aux pertes commerciales liées au rejet des grains. Le déoxynivalénol (DON) est une mycotoxine trichothécène avec une prévalence mondiale d'environ 80%, qui induit de nombreux effets toxiques sur la santé humaine et animale. Les stratégies de détoxification visant à réduire les niveaux de DON dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux comprennent des méthodes physiques et chimiques, mais elles ne sont pas très efficaces à intégrer dans le processus de production industrielle. Une alternative intéressante pour atteindre cet objectif est l'utilisation de bactéries lactiques. Ces bactéries peuvent maîtriser la croissance fongique et ainsi surmonter la production de DON ou peuvent détoxifier la mycotoxine par adsorption et biotransformation.

Certains Lactobacillus spp. souches, tels que L. plantarum , ont démontré des effets protecteurs contre la toxicité du DON chez les volailles et les porcs. Cet effet bénéfique est associé à une capacité de liaison du peptidoglycane de la paroi cellulaire des bactéries lactiques avec les mycotoxines.

De plus, plusieurs composés antifongiques ont été isolés des surnageants de L. plantarum, notamment des acides lactique, acétique, caproïque, phényllactique, acides gras hydrxylés et des dipeptides cycliques.

La biotransformation du DON par L. plantarum en d'autres produits est également supposée, mais le mécanisme reste inconnu. Dans cette revue concise, notre objectif était de mettre en évidence l'utilisation de L. plantarum comme approche alternative pour réduire les niveaux de DON et sa toxicité. Bien que le mécanisme d'action de L. plantarum ne soit pas encore entièrement compris, ces bactéries constituent une stratégie sûre, efficace et peu coûteuse pour réduire les pertes économiques liées aux cas de contamination par les mycotoxines.

DON (vomitoxine)

Également connu sous le nom de vomitoxine, le déoxynivalénol (ou DON) appartient au groupe trichothécène des mycotoxines. Il est produit par des champignons du genre Fusarium. Le déoxynivalénol est souvent présent dans des produits végétaux tels que ceux des cultures céréalières comme le blé, le maïs, l’orge, l’avoine et le seigle. Source r-biopharm.

Fiche introductive aux mycotoxines par l'Académie d’Agriculture de France

«Fiche introductive aux mycotoxines », source Académie d’Agriculture de France.

Fiche questions sur n° 08.02.Q10, par Dominique PARENT-MASSIN et Isabelle OSWALD, membres de l'Académie d'Agriculture de France, février 2022

Mots clés : toxine naturelle - toxique - récolte - moisissure - alimentation - risque - sécurité alimentaire – aliment.

À l’heure où le consommateur considère que le naturel est sain et que les produits naturels ne peuvent être toxiques, il est bon de se souvenir que les plus puissants poisons sont d’origine naturelle, et que certaines toxines naturelles sont potentiellement présentes dans les denrées alimentaires ; les mycotoxines de la famille des trichothécènes sont suspectées d’avoir été utilisées comme arme chimique dans la seconde partie du XXe siècle en Asie ou au Moyen-Orient.

Les mycotoxines sont des produits du métabolisme secondaire secrétés par des moisissures appartenant notamment aux genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium. Elles peuvent se développer sur la plante au champ ou en cours de stockage, et présentent une toxicité à l'égard de l'Homme et des animaux.

Les mycotoxines peuvent persister sur la denrée alimentaire bien après la disparition de la moisissure, et résistent à de très fortes températures lors de la cuisson.

Certaines mycotoxines présentant une forte toxicité ou une forte prévalence dans les denrées alimentaires, la Commission européenne a mis en place une réglementation qui définit les seuils tolérables et vise à garantir une alimentation saine (règlement européen 1881/2006 du 19 décembre 2006). En 2022, ce règlement est en cours de révision pour certaines denrées et certaines mycotoxines.

Ce qu'il faut retenir : Dans un contexte où les risques induits par la présence de résidus de produits phytopharmaceutiques dans l'alimentation inquiètent le grand public, il est important rappeler que des toxines naturelles – comme les mycotoxines – peuvent faire courir aux consommateurs des risques plus importants que les résidus de produits phytopharmaceutiques.  Sur le terrain, on constate que la diminution de l'usage des fongicides favorise la réémergence de l'ergot de seigle.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Des bactéries peuvent contrer Fusarium dans le maïs

«Des bactéries peuvent contrer Fusarium dans le maïs», source article de Jim Romahn dans Agri 007.

Il semble y avoir des bactéries qui peuvent réduire Fusarium, des champignons microscopiques dans les cultures de maïs, réduisant ainsi le risque de mycotoxines déoxynivalénol (DON) qui rendent le maïs dangereux pour certains animaux, en particulier les porcs.

Manish Raizada de l'Université de Guelph a découvert que plus de 5 000 types de bactéries colonisent les soies du maïs qui ont été étudiées après la pollinisation du maïs.

Parmi celles-ci, 10 ou 15 semblent réduire la fusariose et les mycotoxines produites par le champignon Fusarium.

Raizada pense que cette découverte a le potentiel de réduire Fusarium, peut-être en pulvérisant les semences avec les bactéries bénéfiques avant la plantation, peut-être en pulvérisant la culture juste au moment où les soies émergent et peut-être pour sélectionner des variétés de maïs qui incorporent les aspects bénéfiques de la bactérie.

L’étude, Transmitting silks of maize have a complex and dynamic microbiome, est parue dans Scientific Reports.

Les fumonisines peuvent être détoxifiées

Les fumonisines peuvent être détoxifiées, source article de Jim Romahn paru sur son blog Agri 007.

Des scientifiques travaillant à la station fédérale de recherche agricole ont trouvé un moyen d'éliminer les aspects toxiques des fumonosines qui affligent le blé, le maïs et d'autres céréales.

Parfois, cela peut être mortel, mais généralement c'est gênant car cela entrave la production d'éthanol et peut rendre le bétail ou les personnes malades.

C'est plus un problème dans le sud des États-Unis, mais contamine parfois les récoltes de céréales de l'Ontario.

Ce qui est plus intéressant pour les Canadiens, c'est la possibilité que la même approche de recherche puisse fonctionner pour détoxifier le déoxinivalénol ou DON, qui est un problème beaucoup plus important avec les récoltes de blé et de maïs.

L'équipe de recherche de Londres (Canada) a appris que l'azote est nécessaire à la toxicité des fumonosines et a appris comment éliminer l'azote.

Cela convertit la fumonosine toxique en une substance sûre.

Le Dr Mark Sumarah, expert en mycotoxines et champignons au Centre de recherche et de développement de Londres, travaillait sur la corhotoxine A du raisin et examinait le rôle de la moissure Aspergillus dans la génération de ce problème.

C'est alors qu'il a appris qu'Aspergillus produit également des fumonosines, mais que ces fumonosines n'avaient pas de molécule d'azote.

«Cela nous a rendus très curieux», a déclaré Sumarah, faisant référence à son partenaire, le Dr Justin Renaud.

Ensuite, le spécialiste des enzymes, le Dr Chris Garnham, a identifié l'enzyme qui produit de l'azote et a commencé à travailler avec Lallemand Inc. dans le cadre d'un projet du Partenariat agricole canadien pour développer commercialement l'enzyme pour la détoxification des fumonisines.

L'entreprise québécoise Lallemand a déposé une demande de brevet sur l'enzyme.

Référence. Mechanistic Insight into the Biosynthesis and Detoxification of Fumonisin Mycotoxins. Kevin M. N. Burgess, Justin B. Renaud, Tim McDowell, and Mark W. Sumarah.

ACS Chem. Biol. 2016, 11, 9, 2618-2625.

Dans la série Carrefour se prend pour un évaluateur du risque, troisième rappel de riz basmati par Carrefour

Carrefour est-il capable de vendre du riz basmati sans mycotoxines ou sans ochratoxine A ?

Cette question sécuritaire peut légitimement se poser, car jamais deux rappels sans un troisième, avec à chaque fois la même cause de rappel, jugez plutôt …

• 14 octobre 2020, le blog rapporte dans un article, Suite au rappel de riz basmati pour cause de présence d'aflatoxine B1, Carrefour se prend pour un évaluateur du risque.
  
• 11 janvier 2021, le blog rapprote dans un second article, Suite au rappel de riz basmati pour cause de présence d'ochratoxine A, Carrefour se prend encore pour un évaluateur du risque.
• 3 mars 2021, Carrefour rapporte «Suite à la présence d’Ochratoxine A, et par mesure de précaution, la société Soufflet procède au RAPPEL du produit suivant : RIZ BASMATI Carrefour, 1 kg».

Il est signalé, pour la troisième fois, dans l'affichette de rappel,

L’Ochratoxine A est une mycotoxine produite par plusieurs champignons microscopiques (genres Penicillium et Aspergillus) et est naturellement présente dans de nombreux produits végétaux du monde entier, tels que les céréales, les grains de café, le cacao et les fruits séchés.

Seule une consommation en grande quantité des produits contaminés peut conduire à des problèmes de santé.

Pour la troisième fois, Carrefour se prend un évaluateur des risques et indique ce que le consommateur doit faire. Dès lors une question vient à l’esprit, à partir de combien peut-on dire que l’on a consommé «une grande quantité des produits contaminés» … on ne le saura pas et pour cause, puisque rappel il y a et la suite du communiqué de rappel vient contredire la phrase sibylline que j’ai mise en avant ...

Il est recommandé aux personnes qui détiendraient les produits appartenant à ce lot décrit ci-dessus de ne pas les consommer et de les rapporter au point de vente où ils ont été achetés pour se faire rembourser.

Selon la fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments, Aspergilli et Penicillia producteurs d’ochratoxine A (OTA) de l’Anses, il est rapporté sur la nature des effets toxiques :

L’OTA a principalement des effets néphrotoxiques. Chez l’Homme, l’OTA serait ainsi associée à une pathologie rénale appelée néphropathie endémique des Balkans (NEB). Elle aurait également des effets immunotoxiques et neurotoxiques. Par ailleurs, l’OTA est classée par le Centre international de recherche sur le cancer dans la catégorie 2B (l’agent est peut-être cancérogène pour l’Homme) sur la base d’effets cancérogènes indéniables chez les rongeurs et possibles chez l’Homme.

Y-a-t-il une quelconque autorité pour demander à Carrefour de cesser ce genre de communiqué fallacieux et de respecter enfin ces quelques recommandations :

• Respect de la réglementation en vigueur, fixant les teneurs maximales en aflatoxines à ne pas dépasser dans les aliments destinés à l’alimentation humaine et animale.
• Respect des bonnes pratiques de stockage.
• Respect des bonnes pratiques d’hygiène lors de la conservation et la fabrication des aliments.

Mise à jour du 4 mars 2021. Rappel également en Belgique.

Suite au rappel de riz basmati pour cause de présence d'ochratoxine A, Carrefour se prend encore pour un évaluateur du risque

Le 14 octobre 2020, Carrefour rappel du riz basmati en raison de la présence de mycotoxines, en l’occurrence de l’aflatoxine B1.

Après ce rappel, j’ai écrit cet article qui a connu un succès relatif, «Suite au rappel de riz basmati pour cause de présence d'aflatoxine B1, Carrefour se prend pour un évaluateur du risque»

Voici que Carrefour publie de nouveau un avis de rappel le 11 janvier 2021 (document daté du 8 janvier 2021) concernant du riz basmati, mais cette fois-ci en raison de la présence d’ochratoxine A. 

Que dit ce communiqué de rappel ?

L’ochratoxine A est une mycotoxine produite par plusieurs champignons microscopiques (genres Penicillium et Aspergillus) et est naturellement présente dans de nombreux produits végétaux du monde entier, tels que les céréales, les grains de café, le cacao et les fruits séchés.

Cette partie du texte est là pour expliquer que cela arrive à plein de produits et pas de chance, c’est tombé sur du riz basmati vendu par Carrefour, comme c’est ballot !

Seule une consommation en grande quantité des produits contaminés peut conduire à des problèmes de santé.

De nouveau Carrefour se prend un évaluateur des risques et indique ce que le consommateur doit faire. Dès lors une question vient à l’esprit, à partir de combien peut-on dire que l’on a consommé «une grande quantité des produits contaminés» … on ne le saura pas et pour cause, puisque rappel il y a et la suite du communiqué de rappel vient contredire la phrase sibylline que j’ai mise en avant ...

Il est recommandé aux personnes qui détiendraient les produits appartenant à ce lot décrit ci-dessus de ne pas les consommer et de les rapporter au point de vente où ils ont été achetés pour se faire rembourser.

D’où le rappel ! On peut donc à nouveau s’interroger sur l’intérêt de mettre ce genre de phrase dans un communiqué de rappel, s’agit-il de semer la confusion ou de minimiser les effets du rappel ?

Notons enfin qu'il y a eu deux notifications au RASFF de l’UE en 2020 pour la présence d’ochratoxine A dans du riz basmati, 2020.4317 et 2020.3373. Pour l'instant, pas de notification au RASFF de l'UE en 2021, à suivre ...

Selon la fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments, Aspergilli et Penicillia producteurs d’ochratoxine A (OTA), de l’Anses, il est rapporté sur la nature des effets toxiques :

L’OTA a principalement des effets néphrotoxiques. Chez l’Homme, l’OTA serait ainsi associée à une pathologie rénale appelée néphropathie endémique des Balkans (NEB). Elle aurait également des effets immunotoxiques et neurotoxiques. Par ailleurs, l’OTA est classée par le Centre international de recherche sur le cancer dans la catégorie 2B (l’agent est peut-être cancérogène pour l’Homme) sur la base d’effets cancérogènes indéniables chez les rongeurs et possibles chez l’Homme.

Mise à jour du 12 janvier 2021. La DGCCRF publie l'avis de rappel de riz basmati chez Carrefour mais la DGCCRF ne nous dit pas la cause du rappel. Il est simplement rappelé, 

Il est recommandé aux personnes qui détiendraient les produits appartenant à ce lot décrit ci-dessus de ne pas les consommer et de les rapporter au point de vente où ils ont été achetés pour se faire rembourser.

Les noix, les mycotoxines et l'Avent, selon le BVL

«Si la noix n'a pas bon goût», source communiqué du BVL du 8 décembre 2020.

Danger lié aux toxines des moisissures, la surveillance fournit de nouveaux résultats ...

Les casse-noix sont à nouveau déballés pendant l'Avent. Cependant, il faut faire preuve de prudence lors de la consommation de noix. Si elles ont un goût atypique, moisi ou amer, elles doivent être crachées et non avalées, recommandent des experts en nutrition. Parce que les noix pourraient être contaminées par ces moisissures et leurs toxines. Et le plus délicat, c'est que les mycotoxines (toxines fongiques) ne peuvent pas être reconnues et senties à l'œil nu, prévient l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL).

Les noix sont souvent attaquées par les moisissures Aspergillus flavus et Aspergillus ochraceus. Celles-ci forment des mycotoxines aflatoxines et ochratoxine A, de préférence dans un environnement chaud et humide, qui se sont déjà formées lors de la récolte et du transport, mais également lors du stockage.

Elles peuvent entraîner diverses maladies chez l'homme, favoriser le développement du cancer, endommager les reins et le foie, altérer le système immunitaire ou provoquer des diarrhées et des vomissements. Les mycotoxines sont également très dangereuses pour les consommateurs car elles ne sont pas détruites par les températures élevées pendant la cuisson.

L'évaluation des notifications sur les mycotoxines dans les fruits à coque introduits par l'Allemagne dans le système d'alerte rapide (RASFF) en 2019 a donné le tableau suivant:

• Il y a eu un total de 48 notifications sur les aflatoxines dans les fruits à coque; aucune notification sur de l'ochratoxine A n'a été enregistrée.
• 86% des rapports concernaient des rejets aux frontières. Cela signifie que ces produits, qui ne sont pas d'origine UE, ont atteint le marché intérieur.
• Les pistaches (44%) et les arachides (33%) ont été principalement concernées.

Les principaux pays d'origine des fruits à coque avec un excès d'aflatoxines sont la Turquie (46% des notifications) et l'Égypte (27% des notifications).

Autres résultats de la surveillance en 2019
En 2019, 104 échantillons de pistaches, 77 échantillons de noix et 220 échantillons d'amandes (entières et moulues) ont été analysés pour les aflatoxines et l'ochratoxine A dans le cadre d'un suivi représentatif. Dans l'ensemble, des niveaux accrus de mycotoxines n'ont été enregistrés que dans des cas individuels.

Aflatoxines
Dans les noix, les aflatoxines n'étaient pas quantifiables, dans une moindre mesure dans les pistaches (10%). La grande différence dans les proportions de teneurs quantifiables entre les amandes moulues (68%) et entières (3%) est intéressante. On peut supposer ici que la plus grande surface du produit broyé offre plus de possibilités pour les moisissures d'entrer . Au fur et à mesure que la période de stockage augmente, le risque de formation d'aflatoxines augmente avec les amandes moulues par rapport au produit non transformé.

Ochratoxine A
D'après les échantillons, les amandes n'étaient que faiblement contaminées, avec des différences significatives dans la proportion de teneur quantifiable entre le produit moulu (10%) et les amandes entières (2%) enregistrées. Dans les échantillons de noix, l'ochratoxine A n'a pu être dosée que de manière quantitative avec une teneur très faible dans un cas. Le rapport de surveillance recommande une surveillance plus approfondie des niveaux d'ochratoxine A dans les pistaches et les amandes.

Ce que les consommateurs doivent savoir
Les consommateurs eux-mêmes peuvent également contribuer à se protéger des mycotoxines. Vous devez donc toujours conserver les aliments au sec et au frais. Si vous remarquez une décoloration et des odeurs désagréables lors de l'épluchage des noix, elles ne doivent pas être consommées. Cela s'applique généralement aux aliments qui sentent le moisi ou sont déjà visiblement affectés par des moisissures.

La moitié des consommateurs des Etats-Unis, du Royaume-Uni et de la Chine estiment que la sécurité des aliments est l'un des principaux problèmes mondiaux, selon un sondage

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Un sondage de plus me direz-vous sur la sécurité des aliments ? Quel crédit à accorder à celui-ci plus qu'à un autre ? Personnellement, je le présente mais son importance me semble assez limitée ...

« La moitié des consommateurs estiment que la sécurité des aliments est l'un des principaux problèmes mondiaux », source Food Safety News, adapté par mes soins -aa.

Plus de la moitié des personnes interrogées, au États-Unis, Royaume-Uni et Chine, à un sondage estiment que la sécurité des aliments est l'un des trois principaux problèmes mondiaux.

L'étude du Mars Global Food Safety Center (GFSC), qui a interrogé des personnes, a révélé que 77% des personnes pensent que la sécurité des aliments est l'un des 10 principaux problèmes mondiaux.

KRC Research a mené le sondage en ligne auprès de 1 754 adultes âgés de 18 à 65 ans à la mi-septembre. Les répondants comprennent 502 personnes chacun pour les États-Unis et le Royaume-Uni et 750 en Chine.

Menaces sur la sécurité des aliments

Près des trois quarts des personnes interrogées pensent que le coronavirus aura un impact sur la viabilité de la chaîne d'approvisionnement mondiale et 71% pensent qu'il aura un impact sur l'accès à la nourriture. Ces consommateurs pensent autant à la sécurité sanitaire des aliments et à la sécurité qu'au changement climatique (39 pour cent) et à la pollution (38 pour cent).

La «génération montante», soit les personnes âgées de 18 à 34 ans, sont particulièrement sensibles à la sécurité des aliments grâce à la technologie et à une économie de plus en plus mondialisée, selon Mars.

« De nouvelles menaces pour la sécurité sanitaire des aliments, comme celles posées par le COVID-19, émergent constamment grâce à une combinaison de facteurs tels que le réchauffement climatique, la mondialisation accrue du commerce, ainsi que des changements dans les pratiques agricoles et la production alimentaire »a déclaré David Crean, directeur scientifique de Mars.

Une étude de Mars révèle que les consommateurs pensent que la sécurité des aliments est un problème mondial majeur.

Mycotoxines, microbes et fraude

La gestion des risques liés aux mycotoxines, en commençant par les aflatoxines dans les pays en développement, est l'un des domaines prioritaires. D'autres sujets sont la gestion des risques microbiens pour une détection et une identification plus rapides et une approche prédictive ainsi que l'intégrité alimentaire, y compris la fraude alimentaire.

Soixante pour cent des personnes interrogées ont exprimé des inquiétudes quant à la protection des aliments contre les toxines et les bactéries, et 58 pour cent s'inquiètent de la prévention de la fraude alimentaire.

Les personnes ont également exprimé l'importance pour le gouvernement et les organisations privées de continuer à se concentrer sur la prévention des problèmes de sécurité des aliments (85%), d'investir dans des programmes de détection précoce (84%) et de gérer la sécurité des aliments au niveau mondial (80%).

Près des trois quarts des consommateurs sont prêts à faire confiance aux services réglementaires alimentaire, aux gouvernements des pays (65%) et aux agences internationales (61%) pour garantir la sécurité des aliments mais la plupart conviennent que davantage doit être fait.

Soixante et un pour cent des répondants estiment connaître la sécurité sanitaire des aliments et la sécurité, la plupart des gens trouvant des informations dans les organes de presse (55%), les réseaux sociaux (37%) et le bouche à oreille (36%), mais 82% des personnes interrogées voulait en savoir plus.