Les services réglementaires envisagent de prendre en compte les programmes d’assurance volontaire par tierce partie pour mieux cibler les ressources

Je ne suis pas un spécialiste de l'assurance volontaire par tierce partie. L'article ci-après est une suite de l’article, «Le partage des données sur la sécurité des aliments reste délicat, selon des experts».

«Les services réglementaires envisagent de prendre en compte les programmes d’assurance volontaire par tierce partie pour mieux cibler les ressources», source article de Joe Whitworth paru le 12 octobre 2022 dans Food Safety News.

L'utilisation des résultats de l'industrie et d’une tierce partie en matière de sécurité des aliments pourrait aider les services réglementaires à mieux cibler les ressources, mais il y a des problèmes à surmonter des deux côtés, selon des experts.

Les orateurs ont discuté de l'utilisation des programmes d'assurance volontaire par tierce partie (vTPA pour voluntary third-party assurance) lors du Forum de Vienne sur la sécurité des aliments, organisé par l'UNIDO (Organisation des Nations unies pour le développement industriel), the Department of Agriculture, Water and the Environment of Australia and the Standards and Trade Development Facility (STDF). Ces programmes peuvent être utilisés par les autorités pour éclairer le profilage des risques en entreprise et cibler les ressources au sein des systèmes nationaux de contrôle des aliments.

Fin 2021, la Commission du Codex Alimentarius a adopté des lignes directrices sur l'évaluation et l'utilisation des programmes d'assurance volontaire par tierce partie.

Avantages et inconvénients pour les services réglementaires

Mike O'Neill, responsable de la politique et de la stratégie du Codex à la Food Standards Agency, a dit que les rôles des entreprises et des autorités ne changeaient pas.

«Le secteur alimentaire reste responsable de la production d'aliments sûrs et les services réglementaires restent responsables de vérifier que les entreprises se conforment aux exigences légales. Les données de conformité dont disposent les propriétaires de programmes d'assurance volontaire par tierce partie appartiennent aux entreprises alimentaires. Si, et quand, elles sont partagées, elles peuvent permettre au services réglementaires de profiler plus précisément les risques d'une entreprise. Il s'agit d'éviter et de supprimer une partie des doublons», a-t-il dit.

«Il est très important que toutes les parties prenantes soient conscientes qu'une telle approche est adoptée par les services réglementaires et que ces données partagées sont utilisées pour ajuster les fréquences ou les intensités d'inspection, de sorte que vous pouvez passer moins de temps dans une entreprise car vous êtes assuré par les données des programmes d'assurance volontaire par tierce partie dont l’entreprise est propriétaire.

«Lorsque quelque chose ne va pas dans une entreprise alimentaire, le risque que nous portons dans la relation avec le propriétaire de programmes d'assurance volontaire par tierce partie est que le consommateur ne va pas critiquer le propriétaire du programme d'assurance volontaire par tierce partie, il va regarder les services réglementaires et dire que vous lui avez tourné le dos. C'est pourquoi il est important pour nous d'avoir cette relation avec le propriétaire du programmes d'assurance volontaire par tierce partie et de surveiller et de résoudre les problèmes là où nous trouvons des problèmes. C'est un risque que nous portons tout le temps et nous ne pouvons pas nous endormir au travail.»

O'Neill ajouté au briefing de l'Organisation mondiale de la santé sur le sujet destiné aux pays à revenu faible et intermédiaire sera publié sous peu.

Peter Wend, de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments (BVL) en Allemagne, a déclaré qu'il existe deux approches différentes.

«L'une est le contact direct entre l'autorité et le système d'assurance privé et l'autre est l'interaction entre l'autorité et l'industrie alimentaire. Dans un projet pilote en Allemagne, l'entreprise alimentaire a obtenu un bonus lorsqu'elle a suivi une approche d'assurance volontaire par tierce partie. Si l'évaluation est bonne, leur groupe de risque changerait et ils seraient moins contrôlés», a-t-il dit.

«Des études ont montré que les entreprises alimentaires certifiées, en général, obtiennent de meilleurs résultats lors des contrôles officiels. Nous savons que les services réglementaires ont des ressources limitées, donc si nous savons que les systèmes d'assurance privés font du bon travail, qu'ils sont accrédités et que leurs certifications améliorent la sécurité des aliments, les services réglementaires peuvent faire confiance à leurs résultats et les considérer comme des contrôles officiels. Les services réglementaires ont alors plus de temps pour se concentrer sur les parties à risque dans les entreprises.»

Wend a ajouté qu'un groupe de travail des chefs d'agences étudie également les régimes d'assurance privés.

Le Fonds pour les normes et le développement du commerce (STDF Standards and Trade Development Facility) gère plusieurs projets pilotes sur l'utilisation des programmes d'assurance volontaire par tierce partie au Rwanda et en Ouganda, avec le Mali et le Sénégal ainsi qu'au Belize et au Honduras.

Marlynne Hopper, directrice adjointe du STDF, a dit que les projets examinaient comment les pays en développement pouvaient améliorer ou modifier la manière dont ils géraient les systèmes de sécurité sanitaire des aliments.

«Ces projets pilotes font partie de la solution, cela ne va pas tout changer, mais ils envisagent une manière différente de relever une partie du défi de la sécurité des aliments dans les pays. Ils reposent sur une relation changeante entre le secteur privé et les services réglementaires. Les opportunités consistent à soutenir des approches davantage axées sur les risques, à cibler les ressources plus efficacement, à réduire le fardeau réglementaire et à améliorer la conformité. Quand on fait quelque chose différemment, il y a toujours des défis, des inquiétudes et des questions.»

Points de vue de l'industrie et du propriétaire de programmes

Gabriel Hanne, responsable de l'assurance qualité chez Metro en Allemagne, a dit qu’en principe l’approche d'assurance volontaire par tierce partie est une approche intéressante avec du potentiel.

«Si vous faites cela correctement, cela peut contribuer à des processus de management des risques plus efficaces pour toutes les parties. Cela pourrait être un point de départ prometteur pour développer davantage les systèmes nationaux de contrôle des aliments. Mais le fait est que cela se pourrait. Nous devons répondre à certaines questions pour que cela réussisse dans plus de pays. Je crois que le système de sécurité des aliments d'une entreprise avec une assurance tierce partie est plus fiable que ceux sans une telle assurance. Les normes de certification vont généralement au-delà des exigences légales. Pourquoi une autorité devrait-elle considérer les deux dans la même catégorie de risques ? Un avantage pourrait être de rendre les systèmes nationaux de contrôle des aliments plus efficients et plus efficaces. Cela pourrait donner aux autorités un outil pour utiliser les ressources disponibles et se concentrer sur les domaines les plus faibles», a-t-il dit.

«Une entreprise évaluerait soigneusement les risques et les avantages avant et la divulgation de données et d'informations confidentielles. C'est un risque évident. Une compensation appropriée de ce risque pourrait consister en une réduction de l'intensité et de la fréquence des inspections officielles ainsi que des coûts et des efforts qui y sont liés. Selon le texte actuel du Codex, cela peut réduire l'intensité et la fréquence, mais ils «peuvent», ce n'est pas un engagement ferme. L'espoir d'un bénéfice n'est peut-être pas assez concret pour inciter les entreprises alimentaires à se lancer dans une entreprise aussi courageuse mais c'est quelque chose que nous pouvons corriger lors de la mise en œuvre.»

Philippa Wiltshire, responsable des opérations chez Red Tractor, qui est un programme d'assurance volontaire par tierce partie, a dit qu'une relation avec la FSA s'est développée au cours d'une décennie.

«Nous avons connu de la nervosité au Royaume-Uni, mais avec le temps, cela s'est transformé en confiance de la part des deux parties. Nous sommes un système d'assurance national, donc lorsque nous partageons des données, nous ne donnons pas d'informations commerciales sur des chaînes d'approvisionnement particulières. Il est vraiment important que le partage de données profite aux autorités, à l’'assurance volontaire par tierce partie ou à l'entreprise alimentaire concernée et se fasse dans un environnement sécurisé. En partageant les données en tant que système d'assurance, nous pouvons donner à l'autorité l'assurance que le système est robuste», a-t-elle dit.

«C'est sur une base agrégée et la performance de l'ensemble du système et non pas sur des individus. Nous partageons nos normes, le nombre d'inspections que nous avons effectuées, la fréquence et la manière dont elles ont été effectuées et le nombre de suspensions et de retraits de certification. L'autorité partage également avec nous ce qu'elle trouve à la ferme, alors trouvons-nous les mêmes zones et les mêmes problèmes ? Les autorités fournissent des données agrégées sur les inspections afin que nous puissions revenir vers nos membres et démontrer que cet arrangement leur apporte un avantage car ils reçoivent moins d'inspections par rapport aux entreprises ne faisant pas partie de Red Tractor.»

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Le partage des données sur la sécurité des aliments reste délicat, selon des experts

«Le partage des données sur la sécurité des aliments reste délicat, selon des experts», soure article de Joe Whitworth paru le 8 octobre 2022 dans Food Sfaety News.

Il doit y avoir une incitation pour que les données sur la sécurité des aliments soient partagées entre les secteurs public et privé, selon les intervenants du Forum de Vienne sur la sécurité des aliments.

L'événement, organisé par l'UNIDO (Organisation des Nations unies pour le développement industriel), the Department of Agriculture, Water and the Environment of Australia and the Standards and Trade Development Facility (STDF), a également soulevé des inquiétudes concernant la propriété, la confidentialité et la qualité des données, ainsi que la confiance entre les parties prenantes.

Donald A. Prater, commissaire associé à la sécurité des aliments importés à la Food and Drug Administration des États-Unis, a dit que l'agence parlait quotidiennement de données et d'informations.

«De plus en plus, nous utilisons des outils d'analyse prédictive, l'intelligence artificielle et l'apprentissage automatique pour piloter notre allocation de ressources basée sur les risques. Ainsi, dans ces activités de surveillance telles que les inspections et les prélèvements, nous voulons utiliser des données et des informations pour nous guider. Nous avons des ressources limitées, nous ne pouvons pas être partout tout le temps, nous cherchons donc à mener des activités réglementaires qui ont le plus d'impact sur la santé publique. Nous voulons aller là où il y a un risque accru», a-t-il dit.

Valeur des données fournies

Les services réglementaires sont assis sur une montagne de données, mais l'industrie en a également beaucoup et il existe d'autres sources, a dit Prater.

«La qualité des données est un gros problème. L'un des défis du partage de données et d'informations est d'assurer la confidentialité et de créer cet environnement où la peur d'une action punitive est minimisée, ce qui nous aidera à nous améliorer ensemble. Nous envisageons des plates-formes de partage de données, en tirant parti d'audits tierce partie fiables et de partenariats avec des services réglementaires internationaux chargés de la réglementation de la sécurité des aliments. La façon dont nous obtenons des données et les partageons est un défi. Nous examinons des techniques telles que l'agrégation, la désidentification et l'anonymisation pour fournir des niveaux de confidentialité tout en surveillant les tendances et les résultats de santé publique», a-t-il dit.

Julie Pierce, directrice de l'ouverture, des données et du numérique à la Food Standards Agency, a dit que beaucoup avait été appris grâce à des années d'expérience au Royaume-Uni.

«Désormais, nous avons un état d'esprit différent. Il s'agit bien plus d'avoir la bonne information disponible au bon moment pour prendre une décision. Il s'agit de prédire l'avenir, nous ne voulons pas regarder en arrière ce qui s'est passé. Nous avons appris l'importance de la gouvernance des données, des propriétaires de données, de ceux qui ont besoin d'utiliser ou d'accéder aux données et de comprendre ces rôles. Nous devons améliorer la précision des données, il y en a beaucoup, certaines sont bonnes et d'autres non. Là où ce n'est pas bon, nous pouvons les améliorer. L'actualité des données et leur accès aussi près que possible du temps réel sont importants. Nous devons nous améliorer pour surmonter certains des problèmes de confiance», a-t-elle dit.

«Dans les discussions avec les entreprises, nous constatons que la standardisation, la cohérence et la connaissance de ce qui est requis sont précieuses. C'est l'un des rôles que nous pouvons jouer pour permettre aux entreprises de partager plus facilement des données avec nous-mêmes et avec les autres. Nous devons essayer de démontrer où se situe la valeur en aval si quelqu'un investit dans cette donnée. Il faut montrer la valeur qui peut être repoussée en amont. Donc, je fournis ces données et récupère une certaine valeur soit pour m'assurer que mon prochain cycle de production est plus sûr, soit pour améliorer les rendements ou obtenir un meilleur prix. Les données doivent être un atout plutôt qu'un simple surcoût, les services réglementaire exigeant des données pour un certificat.»

Confiance dans les tierce parties

Friedrich Sövegjarto, de l'Agence autrichienne pour la santé et la sécurité des aliments (AGES), a demandé qu'étant donné le niveau élevé de sécurité des aliments en Europe, des données provenant de sources privées sont-elles nécessaires ?

«D'un autre côté, nous avons des ressources réduites et de nouveaux défis comme la durabilité et le problème de la fraude alimentaire. Le système de l'UE signifie l'inclusion de données d'autocontrôle et nos évaluateurs de risques s'interrogent sur la possibilité d'obtenir ces données privées pour faire une meilleure évaluation des risques. Ils ne disposent que de données issues de contrôles officiels. Nous venons tout juste de commencer ces discussions, mais nous sommes confrontés à certains défis. Le principal est la confidentialité et aussi la confiance dans les données », a-t-il dit.

«En Autriche, l'autorité de sécurité des aliments obtient des données de l'industrie alimentaire et il n'y a pas de système d'assurance privé entre les deux. Chaque fois que nous avons une épidémie ou une crise alimentaire, le secteur alimentaire est responsable, mais le deuxième responsable est l'autorité. Si les données sont extraites de systèmes privés, comment pouvons-nous nous assurer que nous ne perdons pas notre indépendance ?»

Le travail numérique à Dubaï

Bobby Krishna, du département de la sécurité des aliments de Dubaï aux Émirats Arabes Unis, a expliqué comment la région avait utilisé la numérisation ces dernières années.

«La plupart des services réglementaires utilisent les données des notifications, de la surveillance et des inspections des maladies d'origine alimentaire, mais ces ensembles de données sont en retard car vous obtenez les informations après qu'un problème se soit produit. Si vous voulez être préventif, vous avez besoin de données qui vous indiquent que quelque chose va mal se passer», a-t-il déclaré.

«Les coûts de mise en conformité peuvent être supportables si cela permet aux entreprises d'exporter leur nourriture ailleurs ou de montrer des preuves afin d’obtenir plus d'affaires, mais cette valeur n'est pas là pour la numérisation. Tout ce qui figure sur un enregistrement est une source de données, à condition qu'il soit au format numérique et non piégé sur papier. C'est tout ce qui peut être converti en un outil décisionnel ou prédictif utilisable.

Nima Bahramalian, experte en développement industriel à l'UNIDO, a dité qu'il est essentiel de se demander ce qui motive la décision d'une entreprise alimentaire d'enregistrer, d'auto-déclarer et de partager des données.

«Une théorie concerne les avantages et les coûts perçus de la participation à des programmes ou de l'adoption d'une nouvelle pratique. Que cela apporte des avantages commerciaux supplémentaires n'est pas toujours visible. Dans les contextes en développement, le retour sur investissement n'est pas immédiat dans de nombreux cas. Le partage des données entraînerait-il une réduction des contrôles et des coûts pour obtenir des assurances et une certification ? Deuxièmement, il y a la facilité perçue d'utiliser la technologie. La numérisation peut faciliter l'accès aux supports de formation et à la certification, mais il est important que l'assistance technique crée un environnement qui facilite l'utilisation des technologies.»

Expériences par temps de pandémie de COVID-19 d'une agence de sécurité des aliments et d'une grande entreprise alimentaire

«Nestlé et l'Agence irlandaise de sécurité des aliments révèlent les défis posés par le COVID-19», source article de Joe Whitworth paru le 4 mai 2021 dans Food Safety News.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) et la société Nestlé ont expliqué comment elles ont géré les défis posés par la pandémie de coronavirus, y compris la réalisation de contrôles officiels et la gestion des pénuries d'approvisionnement.

Lors d'une session à l'événement de l'International Association for Food Protection – Europe la semaine dernière, les présentateurs ont couvert les expériences des services réglementaires et de l'entreprise alimentaire dans la gestion de l'assurance de la sécurité des aliments ainsi que de la perturbation liée du COVID-19.

Wayne Anderson, directeur de la science des aliments et des normes alimentaires à la Food Safety Authority of Ireland (FSAI), a ditque l'agence devait s'assurer qu'elle pouvait assurer la continuité des contrôles officiels et la protection de la santé des consommateurs.

«Gardant à l'esprit que les problèmes normaux de sécurité des alimentaire des bactéries et des contaminants n'allaient pas disparaître, nous avons préparé un plan de réponse aux incidents liés au COVID-19 en décrivant les services prioritaires de la FSAI dont nous aurions besoin pour continuer à fonctionner à court terme. Nous n’avions pas de règles de travail à distance à la FSAI jusqu’à cette date. Nous avons testé le travail à domicile avec notre équipe d'incidents alimentaires pour nous assurer qu'ils pouvaient maintenir le système européen d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) et coordonner toute réponse aux menaces immédiates à la sécurité des aliments», a-t-il dit.

«Nous devions nous assurer que nos inspecteurs de la sécurité des aliments étaient désignés comme des personnels essentiels dans le cadre de la législation adoptée pour confiner le pays, car nous devions déplacer notre personnel à travers le pays pour maintenir les contrôles officiels sur les entreprises alimentaires.»

«Nous devions nous concentrer sur la sécurité des aliments plutôt que sur la conformité technique à la législation. Il était donc important que nous nous assurions que les aliments soient sûrs, même si nous devions assouplir notre approche de choses comme l'étiquetage d'origine. Nous avons dû faciliter les changements à court terme de fournisseurs et la substitution d'ingrédients causés par la perturbation des chaînes d'approvisionnement tout en veillant à ce que les entreprises maintiennent l'étiquetage des allergènes. La chaîne alimentaire est devenue plus vulnérable à la fraude alimentaire et aux problèmes de qualité et de sécurité sanitaire car la diligence raisonnable des fournisseurs n'était pas possible à l'époque.»

Perturbation des contrôles officiels et des autocontrôles dans l'industrie

Le COVID-19 a également perturbé les opérations d'autres agences de l'État effectuant des contrôles officiels pour le compte de la FSAI. La plupart des inspections se sont faites à distance, se concentrant sur la documentation, mais la FSAI a maintenu des inspections physiques pour les plaintes ou les incidents alimentaires et là où la santé publique était en danger, a dit Anderson.

«Nous avons également souffert de quelques problèmes de ressources dans les agences d'inspection, en particulier celles relevant de l'autorité sanitaire, car les responsables de la santé environnementale ont été redirigés vers le traçabilité des cas humains pour les services de santé afin de suivre le COVID et aussi les laboratoires qui travaillent pour les services de santé, beaucoup de ceux-ci ont été redéployés dans des tests cliniques du COVID et cela a diminué notre capacité à prélever des échantillons alimentaires. Nous sommes toujours en train de rassembler les données sur l'impact du COVID sur nos contrôles officiels, nos inspections et nos tests et je soupçonne qu'ils seront en baisse par rapport aux autres années», a-t-il dit.

«La perturbation des contrôles officiels associée aux perturbations des contrôles normaux au sein du secteur alimentaire pose des défis supplémentaires. Les audits inter-entreprises n'ont pas été effectués et les audits de certification ont été retardés et par la suite, ils ont été largement éloignés. Tous les contrôles qui maintiennent la sécurité des aliments ont été considérablement perturbés et cela a soulevé des problèmes à un moment où les entreprises alimentaires souffraient alors que le personnel tombait malade du COVID-19.»

«Nous avons trouvé qu'il était difficile de garantir que les entreprises se concentrent sur les mesures de sécurité des aliments alors qu'elles étaient si occupées à lutter contre le COVID-19 pour rester ouvertes en tant que service essentiel. Il y a également eu des problèmes avec la réouverture d'entreprises fermées et la demande de conseils sur la rotation des stocks, le nettoyage-désinfection et la formation du personnel.»

Anderson a dit que l'agence était confrontée à des défis tels que la fraude potentielle; les personnes exploitant des entreprises alimentaires illégales et des allégations de santé non autorisées.

«La vente en ligne s'est épanouie et nous avons eu de gros problèmes avec les restaurants qui se déplaçaient vers des plats à emporter, ce qu'ils n'avaient peut-être pas l'habitude de faire et qui démarraient également une grande entreprise de livraison dans des boîtes à emporter à domicile que les gens préparaient chez eux», a-t-il dit.

«Même lorsque nous avons découvert des entreprises alimentaires non enregistrées, nos inspections étaient plus compliquées car elles nécessitaient souvent des ordonnances judiciaires et la présence de la police parce qu'il s'agissait de locaux domestiques. Tous ces nouveaux modèles commerciaux comportent de nouveaux risques pour la sécurité sanitaire que les entreprises ne connaissent pas, c'est pourquoi j'ai été surpris que les rapports d'intoxication alimentaire aient diminué en 2020 par rapport aux autres années.»

La pénurie initiale de fournitures a nécessité de la flexibilité

John Donaghy de Nestlé a dit que les deux principales priorités de l'entreprise étaient la protection des personnes et la continuité des activités.

«Nous avons eu deux grands défis opposés, d'une part, nous avons eu une forte augmentation de la demande des consommateurs, en particulier pour certains types de produits parce qu'il y avait des achats de panique, et d'autre part la pression opposée était que de nombreuses personnes étaient obligées de rester à la maison car ils avaient contracté le COVID-19 ou faisaient partie d'un programme de recherche de cas contacts. En plus de cela, différents pays avaient des approches différentes pour faire face à la pandémie», a-t-il dit.

Un manque de fournitures au début de la pandémie a posé un gros problème, a dit Donaghy.

«Nous manquions de beaucoup de matières premières différentes dont nous avions besoin pour fabriquer nos produits. Cela a eu un impact sur la façon dont nous concevions les produits, nous avions déjà imprimé des emballages et soudainement certains des ingrédients de ces produits n'étaient plus disponibles. Nous devions donc avoir cette flexibilité pour changer et dans de nombreux cas, l'environnement réglementaire a permis ce changement, mais il n'y a pas eu de compromis sur la sécurité des aliments. Vous deviez toujours vous assurer qu'il répondait aux exigences de sécurité sanitaire en ce qui concerne les allergènes, la microbiologie ou les risques chimiques», a-t-il dit.

«Le fait qu'il y avait une pénurie de certains approvisionnements signifiait qu'il y avait une opportunité pour un fournisseur peu scrupuleux de se livrer à une certaine contamination, nous avons donc dû renforcer nos méthodes de vérification pour nous assurer que nous n'obtenions pas de matières frauduleuses.»

Montée en puissance de la technologie à distance

D'autres problèmes comprenaient l'approvisionnement de conteneurs de qualité alimentaire et l'intégration de nouveaux fournisseurs à court terme.

«Lorsque vous devez utiliser des conteneurs de qualité alimentaire pour le transport de matières premières, nous avons soudainement découvert que certains de ces conteneurs se trouvaient dans une partie du monde différente de celle où ils étaient nécessaires, vous avez donc dû réévaluer la possibilité d'utiliser une alternative? Comment vous assurez-vous qu'ils sont toujours sûrs pour transporter les aliments? Qu'y avait-il auparavant dans les conteneurs?» dit Donaghy.

«En règle générale, si nous choisissons un nouveau fournisseur, nous allons l'auditer et ce sera une visite physique et nous ferons des analyses sur les matières livrées pour les premiers lots. Du coup, nous devoins embarquer de nouveaux fournisseurs sans pouvoir les visiter et cela a accéléré l'utilisation de l'audit à distance. Ce que vous perdez en termes de vérification lors d'un audit, vous devez l'améliorer grâce à une vérification analytique. Nous nous sommes donc retrouvés à devoir faire plus de tests sur les nouvelles matières des nouveaux fournisseurs.»

«La technologie à distance est apparue au premier plan pendant la pandémie. Les machines ne savent pas qu’il y a une pandémie, elles tombent en panne et doivent être entretenues. Dans l'audit, nous assistons à un passage à l'hybride qui est en partie à distance et en partie physique et c'est la nature des audits que nous devons faire en interne et avec nos fournisseurs.»

Donaghy a également parlé du nettoyage et de la désinfection avec des pénuries de désinfectants pour les mains et des personnes essayant de vendre des produits pour tuer le COVID. Un autre problème était la rupture d'approvisionnement avec les consommables de laboratoire, les réactifs PCR et les gants qui étaient dirigés vers les laboratoires cliniques.

Gérer les changements et les problèmes du pays

Donaghy a dit que dans une usine, 300 personnes avaient été embauchées en quatre mois pour atteindre la capacité de fabrication.

«Comment les formez-vous en peu de temps au milieu d'une pandémie? Nous avons nommé un champion COVID dans les usines comme interface entre le personnel de l'usine et les responsables locaux de la santé publique. Comme les travailleurs vulnérables devaient rester à la maison, dans certains cas, 50 pour cent de notre équipe qualité n'étaient pas autorisées à venir travailler», a-t-il dit.

«Parfois, nous devions ajuster nos programmes de surveillance environnementale, dans certains cas, nous avions des cycles de production plus longs pour faire face à la demande de nourriture. Les espaces entre le nettoyage et le démarrage de la production étaient différents, ce qui a eu un impact sur la façon dont nous nettoyions, comment nous avons effectué notre surveillance environnementale et notre vérification analytique. Les pénuries de produits chimiques pour le nettoyage signifiaient passer à une alternative et revalider votre processus de nettoyage et ce nouveau produit chimique peut avoir des résidus qui ont une LMR dans certaines juridictions et vous devez ensuite tester les résidus.

«Nous n'avons pas introduit de surveillance de l'environnement pour le COVID-19 dans nos usines de transformation, sauf si nous avons une demande spécifique d'un gouvernement ou d'un fournisseur car je ne pense pas que cela apporte beaucoup d'avantages étant donné toutes les mesures préventives que nous avons en place et les incertitudes concernant le résultat que vous obtiendriez et ce que vous feriez.»

La partie extra-familiale de la chaîne alimentaire a presque disparu car les personnes ne mangeaient pas au restaurant. Nestlé a noté une augmentation d'environ 50% des ventes via le commerce électronique.

«Cela signifiait que nous devions changer les portefeuilles de produits et la production d'une usine vers une autre pour faire face à cette nouvelle demande. Nous avions une usine de confiserie dans un pays où le gouvernement a dit que ce n'était pas essentiel et qu'elle devait donc fermer. Pourtant, dans d’autres pays, nous manquions de ressources car nous ne pouvions pas produire suffisamment de nourriture pour répondre à la demande du commerce de détail», a dit Donaghy.

«Dans certains pays, nous avons restreint les mouvements de marchandises. En Inde, notre laboratoire d'analyses était situé dans un endroit différent de notre usine de fabrication et nous ne pouvions pas emporter les échantillons de notre surveillance environnementale ou des tests de produits finis au laboratoire malgré le fait que les deux se trouvaient en Inde et que cela se produisait normalement, nous devions donc trouver d'autres laboratoires qui pourraient faire nos tests.»

«En février, la Chine a dit qu'il pourrait y avoir un risque pour son personnel de manutentionner des marchandises provenant de n'importe quel pays qu'il pourrait avoir un risque élevé de COVID, alors du jour au lendemain j'ai dû aviser toutes nos usines exportant vers la Chine que nous devions désinfecter l'intérieur des conteneurs et l'emballage extérieur des marchandises à destination de la Chine. Nous devions être en mesure de délivrer des certificats de désinfection aux autorités d'importation chinoises.»