Résumé
Salmonella enterica non typhique est l'un des principaux
pathogènes responsables des épidémies d'origine alimentaire dans
une multitude de produits alimentaires, y compris les germes de
luzerne, qui sont couramment consommés crus. L'industrie alimentaire
a couramment utilisé des lavages chlorés, mais ces méthodes
peuvent ne pas être perçues comme naturelles; cela peut être
préjudiciable car une grande partie des germes sont destinés au
marché biologique. Une méthode antimicrobienne naturelle et
abordable qui a gagné en popularité est l'utilisation de
bactériophages. Cette étude a comparé l'efficacité d'applications
quotidiennes répétées et d'une seule application de deux cocktails
de bactériophages distincts (SE14, SE20, SF6 et SE14, SF5, SF6)
contre quatre Salmonella enterica (S. enterica) sur des
graines germées de luzerne en germination des jours 0 à 7. Les
résultats montrent que S. Enteritidis est le plus sensible
aux deux cocktails avec une diminution d'environ 2,5 log UFC/mL au
jour 0 avec le cocktail SE14, SF5 et SF6. Les populations de S.
enterica sur toutes les souches ont continué à croître même avec
des applications quotidiennes répétées de bactériophages, mais à
un taux significativement réduit (p< 0,05) par rapport à une
seule application de bactériophage. L'ampleur de la réduction
dépendait de la souche de S. enterica, mais les résultats
montrent les avantages de l'utilisation d'applications répétées de
bactériophages pendant la germination des germes pour réduire les
populations de S. enterica par rapport à une seule
application de bactériophage.
Conclusion
Les résultats ont indiqué que, sur la germination des graines de
luzerne, deux cocktails de phages distincts ont réduit les
populations de S. enterica d'environ 0,4 à 3 log UFC/mL. Les
cocktails de phages étaient incapable d'éliminer complètement les
populations de S. enterica, mais des applications
répétées de phages ont pu réduire davantage les populations de S.
enterica par rapport à une seule application de J0 à J7. La
réduction liées à des applications répétées de phages dépendait
de la souche, mais les résultats montrent des avantages à utiliser
plus d'une application avec un seul phage.
A notre connaissance, aucune étude n'a été menée à ce jour sur plus d'une application de phages, et cette étude a donné un aperçu de l'efficacité de applications répétées des phages contre S. enterica pendant la germination des graines de luzerne.
Des recherches plus approfondies sur l'alternance entre différents cocktails de phages chaque jour pendant la germination des germes peut être bénéfique pour réduire davantage les populations de S. enterica.
Commentaire
Aux Etats-Unis, dans une étude
parue en 2016, les auteurs rapportent,
Depuis 1996, la FDA a été impliquée dans 48 épidémies associées
à des graines germées, entraînant 2 499 cas, 179 hospitalisations
et 3 décès. La majorité des éclosions ont été attribuées aux
germes de luzerne (n = 30), suivis du trèfle (n = 7), du haricot
mungo (n = 6) et de la poudre de chia germée (n = 1). Salmonella
était le pathogène le plus couramment identifié (n = 34), suivi de
E. coli (n = 12) et de Listeria (n = 2).
A cela, il me faut ajouter l’épidémie de gastro-entérite et de syndrome hémolytique et urémique de 2011 en Allemagne et en France. L’épidémie à E. coli O104:H4 est responsable de 48 décès en Allemagne et d'un en Suède. Le nombre total de cas signalés dans l'UE, la Norvège et la Suisse est de 4 178.
