Thaïlande : Une recommandation concernant Streptococcus suis après 24 décès signalés

«La Thaïlande publie une recommandation concernant Streptococcus suis après 24 décès signalés», source article de Food safety News paru le 4 novembre 2023, complété par mes soins -aa. C'est sujet récurrent dans ce pays.

Les autorités sanitaires thaïlandaises exhortent la population à ne pas consommer de porc cru ou insuffisamment cuit après que des centaines de cas et deux douzaines de décès aient été enregistrés.

De janvier à novembre 2023, il y a eu 500 cas à Streptococcus suis avec 24 décès dans plusieurs provinces différentes, selon le Département de Contrôle des Maladies (DDC).

Les patients ont déclaré avoir mangé du porc cru ou insuffisamment cuit, des repas contenant du sang de porc et avoir travaillé avec des animaux potentiellement infectés.

Les responsables ont souligné une tendance sur les réseaux sociaux consistant à manger des aliments crus et à boire de l'alcool, mais ont déclaré que cela expose les gens à un risque d'infection.

En juin 2023, la Thaïlande a organisé un symposium international sur les maladies porcines émergentes et réémergentes (ISERPD pour International Symposium on Emerging and Re-emerging Pig Diseases ) et un atelier international sur Streptococcus suis. Les experts ont discuté de l'épidémiologie et du diagnostic de Streptococcus suis, du contrôle et de la prévention des maladies, ainsi que de l'infection chez l'homme.

Streptococcus suis en Thaïlande

En 2021, le Département de Contrôle des Maladies a signalé 266 cas et 12 décès dus à une infection à Streptococcus suis entre janvier et juin.

La plupart des cas concernaient des personnes âgées et des groupes d'âge actif, donc ceux âgés de 55 à 64 ans ou de 65 ans et plus. Les professions les plus à risque étaient les ouvriers agricoles et les abattoirs ainsi que les agriculteurs.

Sur l’année 2021, le Bureau thaïlandais d’épidémiologie a signalé 576 cas, dont 24 décès. Cela se compare à 344 cas et 11 décès en 2020.

L'infection à Streptococcus suis est généralement asymptomatique chez le porc. Les humains peuvent être infectés par la consommation de porc cru ou insuffisamment cuit et de sang frais contaminés ou par contact direct avec des porcs ou des produits à base de porc infectés.

La période d'incubation varie de quelques heures à cinq jours. Les symptômes comprennent une forte fièvre, des maux de tête et des étourdissements sévères, des vomissements, de la diarrhée, une raideur de la nuque, une intolérance à la lumière, une diminution du niveau de conscience et une perte auditive.

Le DDC conseille à tous les consommateurs d’éviter de consommer du porc cru ou insuffisamment cuit et du sang frais. Le porc doit être cuit pour atteindre une température interne de 70°C. Il est conseillé aux personnes d'acheter uniquement de la viande de porc réfrigérée provenant de sources fiables, de se laver régulièrement les mains, d'utiliser des ustensiles séparés pour la viande cuite et crue et de porter des gants lors de la manipulation du porc.

NB : On lira avant d’aller en Thaïlande, «Les infections à Streptococcus suis en Thaïlande».

Epidémie à Salmonella Bali dans plusieurs pays liée semble-t-il à de la viande. La France est le pays le plus touché. Transparence, information et communication, où êtes-vous ?

Dans un article récent de Food Safety News sur comment améliorer la sécurité des aliments dans le futur, un des intervenant à un colloque, Bill Marler, l’avocat bien connu en sécurité des aliments aux Etats-Unis, a appelé à une transparence et une collaboration accrues entre les organismes de réglementation et les parties prenantes de l'industrie, soulignant l'importance du partage des informations pour prévenir de futures épidémies.

Il va donc être question ci-après de transparence, d’informations et de communication sur des cas groupés de maladies d’origine alimentaire ici et là, mais surtout en France, jugez plutôt …

«Un type rare de Salmonella à l'origine d'une épidémie dans plusieurs pays », source article de Joe Whitworth paru le 23 juin 2023 dans Food Safety News.

Près de 70 personnes sont tombées malades l'année dernière dans le cadre d'une épidémie de Salmonella impliquant 11 pays, dont les États-Unis.

La France compte le plus de patients dans une épidémie à Salmonella Ball, mais deux personnes américaines, âgées de 44 et 62 ans, ont été malades en août 2022. Elles ont toutes deux déclaré avoir voyagé en France.

Salmonella Ball est très rare en Europe. Entre 2007 et 2021, seuls 52 cas ont été signalés dans 14 pays, avec une moyenne de trois par an.

Les informations ont été partagées dans un résumé de notification conjointe (JNS pour Joint Notification Summary). Celles-ci ne sont pas rendues publiques mais Food Safety News en a vu une copie. Il est préparé par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) et les pays concernés.

Un porte-parole de l'ECDC a déclaré cette semaine que l'agence n'avait reçu aucune mise à jour sur le nombre de personnes ou de pays touchés depuis la production du JNS.

La France est la plus durement touchée en lien avec de la viande

En septembre 2022, la France a signalé des cas groupés à Salmonella Ball. En novembre, 38 cas d’infection confirmés dont 24 femmes et 14 hommes avaient été enregistrées entre juillet et octobre 2022. L'âge médian des patients était de 26 ans.

Les malades venaient de 10 régions de France. Trois ont été hospitalisés mais aucun décès n'a été signalé. Sur les 20 patients interrogés, 13 ont déclaré avoir voyagé en France avant l'apparition des symptômes, mais aucune destination commune n'a été identifiée. La viande hachée bovine, les hamburgers et la consommation au restaurant ou dans les établissements de restauration rapide pendant l'été ont été fréquemment mentionnés.

En novembre 2022, 69 patients, dont 54 confirmés et 15 possibles, avaient été signalés dans neuf pays de l'UE, au Royaume-Uni et aux États-Unis.

Le premier patient a été en France avec une date d'isolement mi-juillet 2022 et le dernier patient en Finlande, mi-octobre 2022. Les personnes malades sont âgées de 1 à 87 ans et 43 hommes et 26 femmes sont tombés malades.

Certains patients ont dit avoir voyagé une semaine avant l'apparition des symptômes, avec des destinations comprenant principalement Ibiza en Espagne et en France.

Cas confirmés et probables

Le Danemark a trois cas confirmés, la Norvège en a deux tandis que les Pays-Bas et la République tchèque en ont chacun un. L'Allemagne compte un patient confirmé et deux probables.

Les pays signalant des cas probables sont la Grèce avec huit, la Belgique avec quatre et la Finlande avec un. L'épidémie en Grèce, mi-octobre 2022, concernait un jardin d'enfants. Au total, 22 enfants de moins de 3 ans et le personnel sont tombés malades.

Quatre cas en Angleterre, un en Ecosse et un au Pays de Galles sont tombés malades entre août et octobre 2022. Ils sont âgés de 1 à 44 ans. Un cas a été découvert au Royaume-Uni en 2021.

L'analyse de l'épidémie et des cas signalés indique une consommation fréquente de produits de viande bovine ou de porc, ainsi que des hamburgers, ce qui suggère que la viande est la principale source d'infection. La détection de Salmonella Ball dans des volailles en 2019 indique une possible propagation dans la chaîne de production.

L'EFSA et l'ECDC ont déclaré que de nouveaux cas et épidémies sont susceptibles de se produire dans plusieurs pays jusqu'à ce que les sources d'infection soient identifiées et que des mesures de contrôle soient mises en œuvre. Les agences ont ajouté que des efforts supplémentaires sont nécessaires de la part des autorités de santé publique et de sécurité des aliments pour enquêter sur les épidémies à Salmonella Ball et pour identifier les sources spécifiques de l'infection.

Une épidémie à Trichinella rend malades 16 personnes en Espagne

«Une épidémie à Trichinella rend malades 16 personnes en Espagne», source Food Safety News du 10 mai 2023.

Une épidémie à Trichinella a rendu malade au moins 16 personnes dans une ville espagnole.

Les responsables de la santé publique de la ville de León ont déclaré que l'incident affectait les personnes qui allaient chasser dans la région de Valle Gordo et Tremor.

Le 19 avril, un patient a été identifié avec des symptômes correspondant à la trichinose, ou trichinellose. Le diagnostic a été confirmé après une analyse plus approfondie.

Cette personne a déclaré faire partie d'un groupe de chasseurs de la région d'Omaña. Ils se réunissent généralement avec un autre groupe de chasseurs de la région de Tremor où ils partagent la nourriture et font griller des saucisses.

Les autorités sanitaires ont commencé les investigations en contactant chaque personne potentiellement affectée. La trichinose est une maladie à déclaration obligatoire en Espagne. La principale source d'infection humaine est la viande de sanglier ou de porc crue ou insuffisamment cuite.

L'investigation a trouvé 16 personnes présentant des symptômes cliniques compatibles avec la trichinose qui suivent un traitement, dont quatre ont été confirmés. D'autres patients pourraient être signalés et, comme certaines personnes ne vivent pas en Castille-et-León, d'autres autorités régionales ont été informées de ces cas possibles afin qu'ils puissent faire l'objet d'une investigation.

Des échantillons de viande de sanglier et de saucisses typiquement consommées par les chasseurs ont été analysés par le Laboratoire de santé publique de Salamanque, qui a confirmé la présence de larves de Trichinella dans du chorizo.

Des échantillons seront envoyés au Centro Nacional de Alimentación de l'Agence espagnole de sécurité des aliments et de nutrition (AESAN) pour déterminer l'espèce de Trichinella.

Une enquête épidémiologique est en cours pour établir la traçabilité des saucissee s incriminées afin de retrouver l'animal à l'origine de la maladie et d'identifier la zone de chasse d'origine. Une fois que cela sera connu, tous les produits concernés seront détruits afin de minimiser le risque de nouvelles infections.

Trichinella en Argentine

Plus tôt cette année, des responsables de la santé d'une province argentine ont également signalé une augmentation des cas de trichinose.

Le ministère de la Santé de Santa Fé a déclaré que des épidémies avaient été signalées à Granadero Baigorria, Capitán Bermúdez, San Lorenzo et Rufino.

Dès le début de l'année, il y a eu une augmentation des cas suspects de trichinose dans la province. Jusqu'à fin janvier, 26 cas suspects et huit cas confirmés ont été enregistrés.

La principale source de transmission était les produits de porc qui n'avaient pas subi les contrôles nécessaires, ont indiqué les autorités.

Des contrôles dans les magasins ont été effectués par l'Agence de sécurité des aliments de Santa Fé (Assal) et le Service national de sécurité et de qualité des aliments (SENASA) a été informé.

Les autorités ont exhorté les personnes à ne pas acheter de produits faits maison sur le bord de la route, car on ne sait pas d'où ils viennent, ni comment ces articles sont fabriqués.

Les premiers symptômes de l'infection sont des nausées, de la diarrhée, des vomissements, de la fatigue, de la fièvre et des douleurs abdominales. Des maux de tête, de la fièvre, des frissons, de la toux, un gonflement du visage et des yeux, des douleurs articulaires et musculaires, des démangeaisons cutanées, de la diarrhée ou de la constipation peuvent suivre. Les patients peuvent avoir des difficultés à coordonner leurs mouvements et avoir des problèmes cardiaques et respiratoires.

Les symptômes abdominaux peuvent survenir un à deux jours après l'infection. D'autres symptômes commencent généralement deux à huit semaines après avoir mangé de la viande contaminée. La congélation, la salaison ou le salage, le séchage, le fumage ou la cuisson au micro-ondes de la viande peuvent ne pas tuer l'organisme. La meilleure façon de prévenir la trichinellose est de cuire la viande à une température de 71°C.

Origines et tendances de la salmonellose humaine en Europe, 2015-2019, selon une étude

Un article vient de paraître dans International Journal of Food Microbiology, «Sources and trends of human salmonellosis in Europe, 2015–2019: An analysis of outbreak data» (Origines et tendances de la salmonellose humaine en Europe, 2015-2019 : une analyse des données sur les épidémies). L’article est disponible en intégralité.

Faits saillants

- Les épidémies à Salmonella en Europe fournissent une image des sources les plus importantes au niveau de l'exposition.

- L'importance relative des différentes sources alimentaires par an, région européenne et sérotype est déterminée.

- Les œufs restent la source alimentaire la plus importante des épidémies de salmonellose en Europe.

- Les épidémies à Salmonella rapportées ont considérablement augmenté dans les pays d'Europe de l'Est.

Résumé

Salmonella reste une cause majeure d'épidémies d'origine alimentaire en Europe malgré la mise en œuvre de programmes de contrôle harmonisés. Les données sur les épidémies sont observées comme critères de santé publique et fournissent une image des sources les plus importantes de salmonellose humaine au niveau d'exposition. Pour prioriser les interventions, il est important de se tenir informé des sources et des tendances des éclosions de salmonellose. L'objectif de cette étude était de déterminer les principales sources alimentaires et les tendances récentes des épidémies à Salmonella en Europe. Les données sur les éclosions à Salmonella dans 34 pays européens entre 2015 et 2019 ont été obtenues auprès de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Pour l'analyse d'attribution des sources, les aliments impliqués ont été classés selon le système de classification du catalogue des zoonoses de l'EFSA. Un modèle d'attribution de source probabiliste établi a été appliqué à l'aide des informations sur les aliments impliqués, dans l'ensemble et par région et par sérotype. Pour évaluer les tendances significatives de l'occurrence des épidémies, dans l'ensemble et par région et par sérotype, des modèles de Poisson à effets mixtes ont été utilisés.

Dans l'ensemble, la principale source alimentaire d'épidémies de salmonellose était les œufs (33%, Intervalle de confiance [IC] à 95% : 31-36%), suivis de la viande de porc (7%, IC à 95% : 6-8%), et (général ) produits de viande (6%, IC à 95% : 5 à 8%). Alors que les œufs étaient la source alimentaire la plus importante dans toutes les régions, le porc était la deuxième source alimentaire la plus courante en Europe du Nord et de l'Ouest, et les produits de viande (en général) en Europe de l'Est et du Sud. Les épidémies causées par S. Enteritidis (SE) et d'autres sérotypes connus (autres que SE et S. Typhimurium et son variant monophasique [STM]) ont été, respectivement), principalement attribués aux œufs (37%, IC à 95% : 34-41% et 17%, IC à 95% : 11 à 25%, tandis que les épidémies causées par STM étaient principalement attribuées à de la viande de porc (34%, IC à 95% : 27 à 42%). Dans l'ensemble, il y a eu une augmentation significative du nombre d'épidémies signalées entre 2015 et 2019, de 5% en moyenne par an (rapport de taux d'incidence [IRR] : 1,05, intervalle de confiance [IC] à 95% : 1,01-1,09). Cela s'explique par une augmentation significative du nombre d'épidémies en Europe de l'Est, en particulier celles causées par SE (IRR : 1,15, IC à 95% : 1,09-1,22), tandis qu'en Europe du Nord et du Sud, les épidémies causées par SE ont considérablement diminué de 2015 à 2019. (respectivement, IRR: 0,72, IC à 95% : 0,61-0,85 ; IRR: 0,70, IC à 95% : 0,62-0,79). Des différences régionales, temporelles et associées au sérotype dans les contributions relatives des différentes sources ont également été observées.

Conclusion

Sur la base des données sur les éclosions, la source la plus importante de salmonellose humaine en Europe de 2015 à 2019 était les œufs, suivis de la viande de porc. Des différences régionales, temporelles et associées au sérotype dans les contributions relatives des différentes sources ont également été observées. Des preuves que les épidémies de salmonellose ont augmenté dans les pays d'Europe de l'Est au cours de la période d'étude, en particulier celles causées par S. Enteritidis, ont également été fournies. Étant donné que les épidémies ne représentent qu'un aspect spécifique, bien qu'important, de l'épidémiologie de la salmonellose, les comparaisons de ces résultats avec ceux basés sur l'attribution à l’origine des cas sporadiques en différents points de la chaîne de transmission fourniraient une image complète de l'origine de la salmonellose humaine.

Commentaire

Les auteurs de l’article ont raison, «Salmonella reste une cause majeure d'épidémies d'origine alimentaire en Europe malgré la mise en œuvre de programmes de contrôle harmonisés.» 

Mais pourquoi ne disent-ils pas ou ne dénoncent-ils pas cette hypcrysie qui consiste à dire que les contrôles harmonisés sur le papier ne le sont pas dans la réalité. Et, si jamais un Etat membre tente de contrôler un peu plus sytématiquement les produits d’un autre Etat membre vis-à-vis de Salmonella, la Commission européenne lui tombe rapidement dessus en le menaçant ...

Un rapport britannique révèle un faible niveau de E. coli résistants dans la viande bovine et de porc

«Un rapport britannique révèle un faible niveau de E. coli résistants dans la viande bovine et de porc», source CIDRAP News.

Un rapport publié par la Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni montre que la prévalence de Escherichia coli résistant aux antibiotiques dans les prélèvements de viande bovine et de porc au stade de la distribution est restée faible.

L'enquête sur E coli dans la viande au stade de la distribution a analysé 105 échantillons de bœuf et 105 échantillons de porc vendus dans des magasins en Angleterre, en Écosse, au Pays de Galles et en Irlande du Nord pour la résistance à 20 antibiotiques et la présence de bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE) et d'enzymes AmpC, qui médient la résistance aux antibiotiques comme les céphalosporines de troisième génération et sont portés par des gènes mobiles qui peuvent être transférés à d'autres bactéries. Les bactéries commensales comme E. coli peuvent être un réservoir pour ces gènes; des enquêtes annuelles sur E. coli dans la viande vendue au détail sont menées au Royaume-Uni depuis 2015.

L'analyse a révélé qu'un échantillon de viande bovine (0,95%) et quatre échantillons de viande de porc (3,81%) étaient positifs pour E. coli producteurs de BLSE et/ou d'AmpC. Aucun des cinq échantillons n'était résistant aux trois antibiotiques carbapénèmes testés, ni à la colistine, un antibiotique de dernier recours. Le rapport note également qu'aucun des échantillons de viande avant enrichissement bactérien n'avait un dénombrement de E. coli de phénotype AmpC ou BLSE supérieur aux niveaux de détection de l'Union européenne (UE), ce qui indique qu'il y avait un faible nombre de ces bactéries sur les échantillons.

Les résultats sont similaires aux enquêtes menées en 2015, 2017 et 2019, a déclaré la FSA, et se comparent favorablement aux résultats des pays de l'UE.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a une direction dégueulasse et un rédacteur en chef complice !

La viande de crocodile est en train de prendre le marché du porc en Thaïlande

Inflation, peste porcine africaine ici, influenza aviaire là, bref, tout se conjugue en Thaïlande pour se tourner vers la viande de crocodile ...

«La viande de crocodile est en train de prendre le marché du porc en Thaïlande», source article de Jim Romahan paru sur son blog Agri 007.

La demande de viande de crocodile monte en flèche car les consommateurs thaïlandais n'ont pas les moyens d'acheter du porc.

La peste porcine africaine est l'une des raisons pour lesquelles le porc est rare et coûte environ 6 dollars (5,30 euros) le kg. La viande de crocodile se vend entre 2 et 3 dollars ( 1,76 à 2,64 euros) le kg.

L'inflation rapide a entraîné une augmentation soudaine de tout dans tout le pays, de la nourriture de rue aux supermarchés, rapporte l'agence de presse Reuters.

Environ 20 000 crocodiles sont abattus chaque mois en Thaïlande pour leur viande, un chiffre qui a doublé ces derniers mois.

Un crocodile moyen donne environ 12 kg de viande, et bien que ses différentes parties puissent être préparées de différentes manières, c'est la partie supérieure de la queue qui est la plus savoureuse et qui est la plus vendue. Les agriculteurs et les consommateurs disent que le crocodile a le goût du poulet.

Aux lecteurs du blog

A cause ou grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue. Triste histoire de sous car la revue estime qu’elle n’a pas les moyens de maintenir la diffusion de ces articles, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Merci de leur faire part de cette anomalie.

Interventions sur la survie de Salmonella enterica I,4,[5],12:I:- chez le porc

Salmonella enterica I,4,[5],12:I:- est un des variants monophasiques du sérotype Typhimurium, dont l’émergence est observée en Europe et aux États-Unis depuis plusieurs années.

Dans le J Food Prot (2021) est paru un article dont le titre est l’impact des interventions sur la survie de Salmonella enterica I,4,[5],12:I:- chez le porc.

Résumé

Une culture mixte de différents isolats de sérovars I,4,[5],12:i:- de Salmonella a été comparée à une culture mixte de sérovars de Salmonella de référence ainsi que de substituts de Escherichia coli non pathogènes.

Les deux groupes de Salmonella ont été comparés pour leur résistance aux interventions couramment utilisées sur les carcasses de porc, la survie dans le porc haché et la résistance thermique de la viande de porc hachée. Aucune différence n'a été observée entre la réponse des deux groupes différents de sérotypes de Salmonella et les substituts de E. coli non pathogènes au sein du type d'intervention.

Aucune différence n'a été observée dans la récupération et la survie des deux groupes différents de sérotypes de Salmonella dans le porc qui avait été traité avec des interventions, broyé et stocké à 5°C pendant deux semaines. Enfin, aucune différence de résistance à la chaleur n'a été observée entre les deux groupes différents de sérotypes de Salmonella dans la viande de porc hachée qui avait été traitée avec des interventions, haché et stocké à 5°C pendant deux semaines. Cependant, des différences de résistance à la chaleur ont été observées dans les deux groupes de sérotypes de Salmonella associées au stockage réfrigéré. La résistance à la chaleur des deux groupes de sérotypes de Salmonella a diminué après un stockage réfrigéré. Les résultats de ces expériences démontrent qu'il n'y a pas eu de différences observées entre les réponses des sérotypes de Salmonella I,4,[5],12:i:- par rapport aux sérotypes de Salmonella de référence aux interventions couramment utilisées dans l'industrie porcine, et ne ne présente pas un défi unique pour l'industrie porcine.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 8 septembre 2021, 11 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 8

- Listeria monocytogenes: 1, saumon fumé Ecosse

- allergènes: 1, crêpes

- Bacillus cereus: 1, petit pot de crème au café de marque La Laitière

176 personnes malades dans une épidémie à Salmonella au Royaume-Uni. Un tiers des personnes hospitalisées

«Près de 200 personnes malades dans une épidémie à Salmonella au Royaume-Uni. Un tiers des personnes hospitalisées», source article de Joe Whitworth paru le 24 août 2021 dans Food safety News.

Près de 200 personnes au Royaume-Uni font partie d'une épidémie à Salmonella liée à des grattons grillés de porc.

Selon la Food Standards Agency et Food Standards Scotland, 176 cas à Salmonella Infantis ont été signalés depuis septembre 2020.

Public Health England a dit que 56% des cas sont des hommes et que l'âge varie de 0 à 91 ans avec une médiane de 53 ans. Près des deux tiers des personnes malades ont été signalées depuis juin 2021.

Aucun décès n'est lié à l'épidémie, mais un tiers des cas confirmés qui ont rempli les entretiens de cas ont été hospitalisés pour une infection à Salmonella.

Il y a 154 malades des neuf régions d'Angleterre, 14 patients au Pays de Galles, 10 en Écosse et un en Irlande du Nord.

Tayto Group Limited a rappelé certains produits de Mr. Porky, Jay's et The Real Pork Crackling Co. car ils pourraient être contaminés par Salmonella. Les articles ont une date de péremption jusqu'au 19 février 2022 inclus. Une liste complète des produits concernés et des tailles d'emballage est disponible ici.

Tous les produits fabriqués depuis février dans une usine liée à l'épidémie ont été rappelés et retirés de la vente. La production a été volontairement arrêtée dans cette usine une fois qu'un lien possible a été identifié plus tôt ce mois-ci.

Tayto Group est un fabricant britannique de chips et de snacks, produisant plus de 5,5 millions de paquets par jour sur sept sites britanniques.

Réaction de la FSA et de PHE

Tina Potter, responsable des incidents à la Food Standards Agency, a dit que l'agence conseillait aux consommateurs de ne manger aucun des produits concernés et de les rapporter au lieu d'achat pour un remboursement.

«L'entreprise alimentaire impliquée a volontairement suspendu sa production pour mettre en place des contrôles supplémentaires afin d'améliorer la sécurité sanitaire de ses produits et elle a décidé sur une base volontaire de retirer et de rappeler tous les produits dans la durée de conservation produits sur ce site», a-t-elle dit.

La Dr Lesley Larkin, responsable de la surveillance de l'unité des pathogènes gastro-intestinaux à Public Health England, a dit qu'un lien avait été établi entre les patients sur la base de l'analyse des données du séquençage du génome entier et des enquêtes épidémiologiques.

«En collaboration avec Public Health Scotland, Public Health Wales et Public Health Agency Northern Ireland, nous avons enquêté sur une épidémie de plus de 170 cas à Salmonella Infantis qui se sont produites à travers le Royaume-Uni», a-t-elle dit.

«Ces enquêtes, ainsi que celles menées par les autorités locales, ont indiqué que la source de l'infection est des grattons de porc produits par une seule entreprise au Royaume-Uni. La Food Standards Agency a agi sur la base de ces résultats pour réduire tout risque supplémentaire pour la santé publique lié aux aliments contaminés.»

Le Center for Food Safety (CFS) de Hong Kong a exhorté le public à ne pas consommer deux types de collations de la marque M. Porky importées du Royaume-Uni par Jenzet Limited, car elles pourraient être contaminées par Salmonella.

Un porte-parole du CFS a déclaré : «Le CFS a reçu une notification des autorités britanniques via le Réseau international des autorités de sécurité alimentaire (INFOSAN) selon laquelle les produits pourraient être contaminés par Salmonella. La Food Standards Agency et la Public Health England mènent une enquête et les produits concernés sont rappelés.»

De la maîtrise de Salmonella chez le porc en Europe. Des progrès ?.

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«Description de programmes de contrôle de Salmonella chez le porc en Europe. Des progrès à ce jour?», source Journal of Food Safety.

Résumé

Salmonella spp. est l'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire en Europe et a été associé à la consommation de viande de porc. Cependant, les programmes de surveillance de Salmonella chez les porcs et la viande de porc ne sont pas harmonisés entre les pays européens où ils existent. En général, les programmes de lutte actuels en Europe peuvent être divisés en ceux qui visent: (a) l'élimination de l'infection et (b) le contrôle et la réduction.

Des programmes d'élimination de Salmonella ont été introduits par la Suède, la Norvège et la Finlande il y a plusieurs décennies. Ils ont plusieurs éléments en commun, notamment: la prévalence au niveau des exploitations au début des programmes était faible, les programmes se concentrent sur l'ensemble de la chaîne alimentaire et utilisent la bactériologie comme principale méthode de détection. Si une contamination par Salmonella est détectée, des mesures strictes sont appliquées. Ces programmes ont atteint leur objectif d'un très faible taux de prélèvements de carcasses positifs. D'autres pays européens (par exemple, le Danemark, l'Allemagne, les Pays-Bas, la Belgique, le Royaume-Uni, l'Irlande) ont visé le contrôle et la réduction de Salmonella chez les porcs plutôt que l'élimination.

Le principal élément commun à ces programmes est que leur système de surveillance est basé sur la sérologie et que les exploitations sont classées dans des catégories de risque en fonction de leur profil sérologique, les mesures de contrôle étant ciblées sur les exploitations à forte séroprévalence.

Le degré de réussite de chaque programme a varié, mais dans l'ensemble, les programmes décrits ici n'ont pas permis de réduire de manière cohérente la prévalence au niveau des exploitations. Cette revue décrit ces programmes en détail et discute des raisons de l'échec à atteindre le résultat souhaité de réduction de la prévalence de Salmonella au niveau des exploitations. 

Royaume-Uni: Une étude montre que le bacon et le porc salé sont des facteurs de risque d'hépatite E

Source and route of HEV1-4 infection, article Kamar N, Bendall R, Legrand-Abravanel F, Xia NS, Ijaz S, Izopet J, Dalton HR. Lancet. 2012 Jun 30;379(9835):2477-88.

«Une étude montre que le bacon et le porc salé sont des facteurs de risque d'hépatite E», source article de Joe Whitworth paru le 12 mai 2021 dans Food Safety News.

Le bacon et d'autres produits de charcuterie de porc ont été identifiés comme des facteurs de risque du virus de l'hépatite E (VHE) en Angleterre par des chercheurs.

Ils ont constaté que la consommation de bacon, de charcuterie et de foie de porc était significativement associée à une infection par le VHE, confirmant les liens antérieurs avec les produits de porc transformés.

Les scientifiques ont étudié les facteurs de risque d'infections par le VHE dans la population de donneurs de sang en Angleterre via une étude cas-témoins d'avril 2018 à mars 2019. Les participants à l'étude étaient 117 donneurs de sang positifs pour l'ARN du VHE et 564 donneurs négatifs pour l'ARN du VHE.

Les informations recueillies auprès des cas et des témoins comprenaient des antécédents de voyage, des expositions aux animaux et à l'environnement, la consommation d'alcool, des médicaments et d'autres conditions. Ils ont également été interrogés sur les aliments qu'ils consommaient et leurs préférences d'achat avec des questions détaillées sur la consommation de produits de porc.

Les symptômes les plus fréquemment rapportés étaient la fatigue, les douleurs articulaires et les maux de tête. Dans l'ensemble, 76 des 117 cas et 552 des 564 témoins étaient asymptomatiques. Il y avait une plus grande présence de VHE chez les hommes que chez les femmes donneuses de sang, mais la raison en est incertaine, selon l'étude publiée dans Emerging Infectious Diseases.

Lien avec du porc extérieur du Royaume-Uni

La période d'incubation du VHE peut être de deux à neuf semaines. Les patients ont été interrogés sur la période de 9 semaines précédant la date de leur don de sang positif pour l'ARN du VHE et les témoins environ 9 semaines avant leur don.

Sur les 19 aliments inclus, 14 étaient significativement associés à l'infection par le VHE et la plupart étaient des produits d'origine animale. Aucun patient et quatre témoins n'étaient végétariens. Le modèle final a montré que les seules variables à noter étaient le bacon, les viandes de porc salées telles que le salami et les kabanos tranchés, et le foie de porc. Il n'est pas encore clair si la salaison de porc est suffisant pour inactiver le VHE.

«L'identification de ces produits de porc souligne l'importance d'une information précise sur les exigences de cuisson ainsi que le rôle et l'importance de l'élevage pour prévenir l'infection par le VHE chez les porcs. Cibler l'infection par le VHE à la source empêcherait la transmission d'origine alimentaire à la population», ont dit les chercheurs.

Le virus de l'hépatite E a huit types; les génotypes 3 (G3) et G4 sont principalement d'origine alimentaire. L'augmentation du VHE en Angleterre en 2010 a coïncidé avec l'émergence d'un nouveau phylotype du VHE. Aucune preuve de ce phylotype n'a été retrouvée chez les porcs en Angleterre. Les virus détectés dans les échantillons cliniques humains au Royaume-Uni ont été étroitement liés à ceux trouvés chez les porcs en Europe. Les scientifiques ont déclaré que les preuves suggèrent que le risque provient des produits de porc hors du Royaume-Uni.

Les chercheurs ont dit que la prévention de la consommation de foie de porc ne conduirait qu'à une réduction modeste des cas de VHE car peu de gens en consomment. Ils n’ont pas non plus trouvé de risque lié à la consommation de pâtés au porc ou de jambon et de saucisses d’une certaine chaîne de supermarchés britannique. Cela pourrait être dû à des changements de fournisseur ou de source de viande de porc pour le supermarché depuis qu'une étude de 2013 a fait ce lien ou à des différences entre les populations étudiées.

La FSA demande à Campden BRI de se pencher sur le VHE

Une tendance à la hausse du VHE aigu a été observée au Royaume-Uni de 2010 à 2016, avec 1 212 cas signalés en 2015, 1 243 en 2016, 1 002 en 2018 et 1 202 en 2019. Le VHE est la cause la plus fréquente d'hépatite virale aiguë diagnostiquée en Angleterre et l'estimation annuelle des infections est de 100 000 à 150 000.

Selon l'étude, les méthodes d'échantillonnage et d'analyse du porc et d'autres produits alimentaires ne sont pas suffisamment solides pour fournir des informations sur la contamination par des virus infectieux.

La Food Standards Agency (FSA) a chargé Campden BRI et l'Université de Glasgow d'évaluer la meilleure façon de détecter le virus de l'hépatite E dans la viande de porc et les produits de porc en optimisant les éléments des méthodes existantes d'extraction et de détection du VHE.

Il y a des lacunes dans les preuves sur le VHE et des méthodes de détection standardisées et fiables sont nécessaires pour obtenir une meilleure compréhension. La méthode développée permettrait de quantifier le VHE de la viande de porc, des abats et des produits de porc avec une détection de faible niveau si possible. Le rapport final sera publié après la fin du projet en décembre 2022.

Il est prévu que le système développé sera présenté comme candidat à la certification de l'Organisation internationale de normalisation (ISO) en tant que méthode standard.

Brésil: Robot avec musique pour les élevages de porcs

Un robot Roboagro nourrit des porcs tout en jouant de la musique classique dans un élevage au Brésil. (via Reuters)

«Robots avec musique pour les élevages de porcs», source article de Jim Romahn paru sur son blog Agri 007.

Les éleveurs de porcs du Brésil font la queue pour acheter des systèmes d'alimentation robotisés qui jouent également de la musique classique.

L’agence de presse Reuters rapporte que l’efficacité alimentaire des porcs s’est améliorée quand ils étaient nourris par des robots plutôt que par des humains.

La demande de robots a quadruplé pour atteindre 60 unités par mois depuis l'avènement de la pandémie COVID-19, a déclaré Roboagro.

Le robot réduit la présence d'humains dans les élevages de porcs et génère des données qui contribuent à améliorer la gestion globale du troupeau, a déclaré Giovani Molin, directeur de Roboagro.

«Dans les mangeoires d’aujourd’hui, il y a beaucoup de gaspillage et un manque de gestion et d’information. Le robot offre à l'agriculteur la possibilité d'ajuster sa production en fonction des variations du marché et des coûts des intrants. Cela rend l'entreprise plus compétitive», a-t-il déclaré.

Il a déclaré que le robot pouvait économiser environ 9 600 dollars par an pour 1 000 porcs. Cela n'inclut pas les économies de main-d'œuvre.

Jouer de la musique classique est basée sur des recherches à l'Université de Sao Paulo qui ont montré que cela se traduit par un meilleur comportement, le maintien des taux de croissance et une meilleure conversion alimentaire.

Il est courant que les producteurs laitiers utilisent la musique pour créer un fond qui masque d’autres bruits qui dérangent le bétail.

La Food Standards Agency modifie des lignes directrices sur la durée de conservation de la viande

«La Food Standards Agency adopte une approche révisée des directives de sécurité sanitaire sur la durée de conservation de la viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérée après consultation», source FSA du 10 décembre 2020.

La décision, prise après un vaste programme d'engagement des parties prenantes et de collecte de preuves, soutiendra l'intérêt des consommateurs et de l'industrie.

La FSA a mis à jour les directives de durée de conservation pour le bœuf, l'agneau et le porc frais réfrigérés emballés sous vide (VP) et sous atmosphère modifiée (MAP).

Désormais, les opérateurs du secteur alimentaire (OSA) peuvent choisir une durée de conservation sûre pour ces produits spécifiques, conformément à leurs systèmes de management de la sécurité aliments existants, de la même manière qu'ils le font déjà pour d'autres types d'aliments. L’abandon d’une approche «taille unique» ou «one size fits all» profitera à la fois aux consommateurs et à l’industrie et continuera de garantir des normes élevées de sécurité des aliments et une réduction du gaspillage alimentaire inutile.

La décision a été prise sur la base d'une combinaison de preuves comprenant des conseils microbiologiques d'experts, des informations épidémiologiques sur l'apparition du botulisme et des données internationales sur de nombreuses années sur les produits carnés. Correctement mises en œuvre, ces nouvelles lignes directrices n'auront aucun impact négatif sur la sécurité des aliments.

Le mois dernier, une consultation publique sur les options visant à modifier le précédent guide des meilleures pratiques de durée de conservation maximale de 10 jours pour ces produits a été conclue.

Rebecca Sudworth, directrice de la réglementation à la FSA, a déclaré:

«Nous pouvons annoncer que nos conseils sur les meilleures pratiques sur la sécurité et la durée de conservation du bœuf, de l'agneau et du porc réfrigérés VP/MAP ont évolué.»

«Le Royaume-Uni dispose d'un cadre juridique solide et l'industrie alimentaire est responsable de la sécurité des aliments mis sur le marché. Les entreprises du secteur alimentaire pourront suivre les directives existantes de l'industrie pour s'assurer qu'une durée de conservation appropriée est appliquée à ces produits, tandis qu'un soutien sera fourni aux petites entreprises qui pourraient ne pas avoir cette capacité en fixant une limite modifiée de 13 jours.»

«Nous sommes convaincus que les entreprises alimentaires du Royaume-Uni continueront à placer les normes et la sécurité sanitaire au cœur de tout ce qu'elles font, afin que les consommateurs puissent être sûrs que leurs intérêts passent avant tout.»

Les représentants de l’industrie au sein d’un groupe de travail conjoint de la FSA et de l’industrie, qui ont discuté des orientations au cours des six derniers mois dans le cadre du processus d’examen, ont salué la décision de la FSA.

David Lindars, coprésident du groupe de travail et directeur des opérations techniques de la British Meat Processors Association (BMPA), a déclaré:

«Je salue cette décision, qui représente une réglementation moderne fondée sur des preuves, et a été prise grâce à une excellente collaboration entre l'industrie et le régulateur.»

«Nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un résultat proportionné qui profitera aux consommateurs et aux entreprises du secteur alimentaire et contribuera à réduire le gaspillage alimentaire, sans compromettre la sécurité alimentaire.»

Cette décision a été prise en collaboration avec Food Standards Scotland (FSS). Le nouveau document d'orientation sera disponible pour référence sur le site Internet de la FSA à partir du lundi 14 décembre 2020, mais entrera en vigueur immédiatement.

L’examen par la FSA du guide des meilleures pratiques, qui vise à réduire le risque de botulisme d’origine alimentaire, n’a trouvé aucune preuve d’épidémie liée à ces produits dans le monde. Cet examen comprenait un rapport du sous-groupe du Comité consultatif sur la sécurité microbiologique des aliments (ACMSF).

Alors que les grandes entreprises devraient être en mesure de mettre immédiatement en pratique leurs propres directives pour ces produits, la FSA reconnaît que les petites et moyennes entreprises alimentaires peuvent ne pas disposer des ressources ou de l'expertise appropriées.

Par conséquent, ils pourront utiliser la nouvelle recommandation de l'ACMSF pour leur viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérés VP/MAP, s'ils le souhaitent. Cela signifie qu'ils peuvent appliquer une durée de conservation d'une durée maximale de 13 jours pour ces produits sans autre activité, afin de démontrer l'innocuité par rapport à C. botulinum.

Cet examen s'applique uniquement à la viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérés VP/MAP sans ingrédients ajoutés, ni transformation supplémentaire au-delà de la coupe, du conditionnement, du refroidissement, de la congélation et de la congélation rapide. Elle ne s'applique pas à la viande bovine, d'agneau et de porc frais soumis à un traitement ultérieur tel que le hachage, la cuisson ou le mélange avec d'autres ingrédients tels que des herbes, des épices ou des sels de salaison.

Les sections pertinentes du guide des meilleures pratiques de la FSA continuent de s'appliquer à ces aliments ainsi qu'à tous les autres aliments réfrigérés VP/MAP.

COVID-19 et entreprises de viande, ici et là ...

Plus de ventilation et de purification de l'air nécessaires en usine: «Tout indique le rôle majeur des aérosols dans la contamination de masse liée au coronavirus»

Le professeur Bert Blocken de l'Université de technologie d'Eindhoven (TUe) au Pays-Bas est assez certain que les aérosols (particules d'air) jouent un rôle majeur dans la contamination de masse par le coronavirus, comme dans les abattoirs. Garder un mètre et demi de distance physique dans l'usine peut ne pas suffire à contenir la pandémie.

Selon Nos, Dans un abattoir allemand, 475 employés ont été testés positifs pour le coronavirus cette semaine. Un millier de tests ont été effectués, plus d'une centaine de personnes ont été testées négatives et environ 400 des résultats ne sont pas encore connus. La production a été arrêtée.

Les grands abattoirs en Allemagne sont toujours aux prises avec des flambées corona. Elle touche désormais le géant industriel Tönnies, qui fournit de la viande aux supermarchés, entre autres. L'abattoir touché est situé à Rheda-Wiedenbrück, à environ 60 kilomètres à l'est de Münster, dans l'État de Rhénanie du Nord-Westphalie. Au total, 7 000 personnes sont mises en quarantaine, y compris des employés d'usine et des personnes qui ont récemment visité le site.

Hier, la société a déclaré qu'elle comptait 128 employés testés positifs et a promis de prendre des mesures pour empêcher la dissémination. « Nous avons réussi à empêcher le virus depuis longtemps, mais nous n'avons pas reconnu la propagation récente assez rapidement », a déclaré à la presse un directeur de l'entreprise.

Aux États-Unis, entre 30 et 50 pour cent des employés des usines de conditionnement de viande sont à la maison, selon la United Food and Commercial Workers Union.

Le syndicat, qui représente environ 80 pour cent des employés de la transformation de viandes, a confirmé lundi un reportage de Reuters qui citait les 30 à 50 pour cent d'absentéisme pour la deuxième semaine de juin.

Reuters a déclaré que les principaux conditionneurs de viande de porc fonctionnaient à environ 75% de leur capacité, selon le syndicat, qui a souligné que l'absentéisme varie selon l'usine, dont environ 20 ont été fermées, puis rouvertes.

Cargill, National Beef et Smithfield Foods, tous cités par Reuters comme luttant contre un taux élevé d'absentéisme, n'ont pas fait de commentaires.

Tyson Foods a déclaré qu'il y avait eu une «amélioration substantielle» dans ses usines de porc à Waterloo et Columbus Junction dans l'Iowa depuis le début des tests COVID-19 en avril.

En France, selon France bleu du 17 juin 2020, « Un foyer de contamination au coronavirus découvert dans un abattoir en Mayenne ».

Quatre employés de l'abattoir d'Azé, près de Château-Gontier-sur-Mayenne, ont été contaminés par le Covid-19 a annoncé l'Agence Régionale de Santé des Pays de la Loire. Ils ont été aussitôt isolés et placés en quatorzaine.

Il s’agit de l'abattoir de volailles SNV, appartenant au groupe sarthois LDC.

Selon Culture Viande, « Europe : le Covid perturbe toujours l’activité des abattoirs de porc », ici et là ...

Si en France, les conséquences de la Covid19 sur le fonctionnement des abattoirs semblent rentrer dans l’ordre, la maladie a toujours des conséquences importantes dans les autres pays européens.

Aux Pays-Bas, la situation dans divers abattoirs s’est aggravée en raison d’infections au Corona virus. L’usine van Rooi d’Helmond est actuellement fermée. Le site de Vion à Boxtel peut continuer à abattre sous conditions. En Espagne l’activité de plusieurs abattoirs est toujours ralentie du fait du Corona virus mais l’offre est aussi momentanément réduite. L’Espagne se focalise sur les exportations, la demande intérieure devrait être moindre dans les prochains jours du fait de l’absence de touristes. Concernant les prix du porc c’est la stabilité dans l’UE en dépit d’un regain d’activité du fait de la réouverture des restaurants et de certaines cantines.  Seul le Danemark continue de réajuster ses cours à la baisse. L’Allemagne, qui oriente toujours les marchés porcins, confirme pour la semaine prochaine la reconduction de ses prix.

Mise à jour du 28 juin 2020. On lira le communiqué du 24 juin 2020 de l’Académie nationale de médecine et de l’Académie vétérinaire de France : Les abattoirs : une cible majeure pour la prévention de la Covid-19.

Mise à jour du 2 juillet 2020. Selon O.-F. du 2 juillet 2020,

Laval. 28 cas de Covid-19 détectés à l’abattoir Holvia Porc, l’entreprise fermée

Après que deux salariés de l’abattoir Holvia Porc à Laval (Mayenne) ont été contaminés par le Covid-19, l’entreprise a lancé un dépistage massif. Au total, 60 personnes ont été testées et 28 cas positifs ont été détectés. L’activité est stoppée jusqu’au vendredi 3 juillet 2020.