La FDA publie des directives finales pour les producteurs de graines germées

«La FDA publie des directives finales pour les producteurs de graines germées», source article de Lisa Schnirring paru le 28 septembre 2023 dans CIDRAP News.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a annoncé aujourd'hui la publication de directives finalisées en matière de sécurité des aliments pour les producteurs de graines germées, un aliment qui a été associé à plusieurs épidémies de maladies d'origine alimentaire. Le document détaille les recommandations sur la manière dont les opérations de germination peuvent se conformer à la règle de sécurité des produits, une partie de la loi sur la modernisation de la sécurité des aliments (Food Safety Modernization Act) qui établit des normes scientifiques pour une production et une récolte sûres des produits.

Les directives couvrent des sujets tels que le nettoyage, la désinfection, l'utilisation de l'eau agricole, les graines à germer, la surveillance environnementale et la tenue de registres. En outre, la FDA a publié une version révisée d'un deuxième document d'orientation, qui comprend une section sur les essais sur les agents pathogènes dans l'eau usée d'irrigation des germes.

Entre 1996 et 2020, la FDA a signalé 52 épidémies de maladies d’origine alimentaire liées aux graines germées, qui ont étét produits dans des conditions idéales pour la croissance d’agents pathogènes. Les épidémies impliquaient divers organismes, notamment Salmonella, Listeria et Escherichia coli. Les événements ont entraîné au moins 2 700 cas d’infection, 200 hospitalisations et 3 décès.

Les enquêtes ont souvent révélé que les graines contaminées étaient la source de la contamination, mais d'autres facteurs ont également joué un rôle, notamment un mauvais nettoyage-désinfection et des pratiques de production non hygiéniques.

Le premier document, proposé par la FDA, est une ligne directrive (2023 Final Guidance) qui met à jour et finalise les sections suivantes du projet de lignes directrices de janvier 2017 intitulé Compliance with and Recommendations for Implementation of the Standards for the Growing, Harvesting, Packing, and Holding of Produce for Human Consumption for Sprout Operations: (Conformité et recommandations pour la mise en œuvre des normes relatives à la culture, la récolte, le conditionnement et la conservation de produits destinés à la consommation humaine pour les opérations de germination) :

- Nettoyage et désinfection

- Eau agricole dans les opérations de germination

- Graines à germer

- Surveillance de l'environnement

Tenue des enregistrements

La deuxième document, proposé par la FDA, (ligne directrive de 2023) réédite certaines sections du projet de directive de janvier 2017 et publie une nouvelle section pour les opérations de germination en tant que projet de directive révisé. Les sections mises à jour et nouvelles suivantes du projet révisé de lignes directrices sont désormais disponibles pour commentaires :

- Équipement, outils et bâtiments

- Prélèvements et analyses de l'eau usée d'irrigation des germes (ou des graines à germer en cours de transformation)

- Qualifications du personnel, formation et pratiques d'hygiène.

La FAO et l'OMS mettent la sécurité sanitaire des graines germées à l'honneur

«La FAO et l'OMS mettent la sécurité sanitaire des graines germées à l'honneur»,source article de Joe Whitworth paru le 9 février 2023 dans Food Safety News.

Des experts ont identifié et évalué des moyens de réduire les maladies d'origine alimentaire associées aux graines germées.

Ils ont examiné des études ainsi que des directives émanant d'autorités et d'associations industrielles avec des conclusions publiées par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

En 2019, la Commission du Codex Alimentarius a approuvé de nouveaux travaux visant à élaborer des lignes directrices sur les E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans les légumesfeuill verts à feuilles et les graines germées.

En septembre 2021, des scientifiques du groupe d'experts des réunions conjointes d'experts FAO/OMS sur l'évaluation des risques microbiologiques (JEMRA) ont examiné les mesures de maîtrise des risques microbiens de la production primaire au point de vente dans les produits réfrigérés, prêts à consommer (PAC) et fruits et légumes peu transformés.

Une réunion d'experts en novembre a examiné les moyens pertinents de maîtriser ces dangers dans les graines germées, de la production de graines à germer, à la récolte et au conditionnement des graines germées et au point de vente, à la tenue de registres et à la traçabilité.

Les conditions dans lesquelles les graines germées sont produites sont idéales pour la croissance d'agents pathogènes d'origine alimentaire. Les enquêtes sur les éclosions ont montré que les agents pathogènes sont plus susceptibles de provenir de la graine, mais la contamination pourrait également être attribuée à l'environnement de production.

Problèmes de traitement primaire

Les graines germées sont également fréquemment consommés crus ou seulement légèrement cuits, il n'y a donc pas d'étape de destruction avant consommation.Les agents pathogènes préoccupants sont E. coli, Salmonella et Listeria monocytogenes, qui peuvent survivre pendant de longues périodes pendant le stockage des graines et se développer rapidement pendant la production.

Les sources potentielles de contamination sur le terrain comprennent l'eau, le fumier d'animaux mal géré, le contact avec des animaux sauvages et une hygiène inadéquate des salariés. L'équipement pour la culture, l'eau de culture et les eaux usées sont également très préoccupants.

Les bonnes pratiques agricoles (BPA) doivent être appliquées à toutes les étapes pour les graines destinées à la production de graines germées, y compris la plantation, la culture, la récolte, le nettoyage, le stockage et le transport. L'équipement utilisé pour cultiver, récolter et transporter les graines doit être conçu pour un nettoyage et une désinfection efficaces, qui doivent être effectués régulièrement. Différentes solutions peuvent être nécessaires selon le type de graines germées, comme la luzerne ou le haricot mungo.

Les traitements sont une approche pour réduire la contamination microbienne, mais il n'en existe actuellement aucun qui puisse garantir des graines exemptes d'agents pathogènes. L'efficacité des traitements chimiques et physiques varie d'une étude à l'autre et a rarement été validée dans des conditions industrielles, de plus ces traitements peuvent être coûteux. Ils peuvent être difficiles en raison de la faible activité de l'eau de la graine et de la nécessité de préserver la viabilité de la graine et sa capacité à germer, selon le rapport.

Les tests peuvent permettre une détection précoce des lots de production contaminés et permettent de vérifier que les graines utilisées pour la germination et le processus de production ne contribuent pas à la contamination des graines germées. Cependant, la probabilité de détecter des agents pathogènes dans les graines est extrêmement faible. L'eau d'irrigation des graines germées a été identifiée comme une cible appropriée à analyser.

Dès la production et au-delà

De mauvaises pratiques d'hygiène et un environnement de production insalubre pourraient également entraîner une contamination des graines germées. La surveillance de l'environnement est importante pour identifier les sources de contamination. L'eau stagnante est un facteur critique de la contamination des graines germées.

On prévoit que le changement climatique jouera un rôle croissant dans les épidémies liées aux graines contaminées en raison d'événements météorologiques plus extrêmes, tels que des inondations et des températures plus élevées.

Les producteurs et les fournisseurs doivent disposer d'un système pour identifier les lots de graines, tracer les sites de production et les intrants agricoles associés et permettre la récupération des graines en cas de suspicion de danger. Ceci est particulièrement important car les graines utilisées pour la germination sont souvent importées.

Les stratégies de réduction au point de vente comprennent la formation des opérateurs et des distributeurs, l'utilisation de véhicules de transport propres, fermés et réfrigérés, un environnement sanitaire et une eau adaptée pour le nettoyage, la désinfection et le refroidissement.

Les experts ont dit que les interventions pouvant être techniques, une formation devrait être développée pour la chaîne d'approvisionnement des graines germées couvrant l'approvisionnement et le stockage des graines, le traitement, l'échantillonnage et les analyses microbiologiques, le nettoyage et la désinfection et la tenue de registres.

Faut-il un étiquetage de prévention pour les graines germées crues ?

«Une épidémie à Salmonella liée à des graines germées rend malade 15 personnes dans 3 États des États-Unis», source article de Lisa Schnirring paru le 3 janvier 2023 dans CIDRAP News.

Une épidémie à Salmonella Typhimurium liée à des graines germées de luzerne de SunSprout Enterprises, basée au Nebraska, a jusqu'à présent rendu malades 15 personnes dans trois États, ont déclaré le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis dans une annonce du 30 décembre 2022.

Les dates d'apparition de la maladie vont du 2 au 13 décembre. L'âge des patients varie de 19 à 78 ans et, sur 14 personnes disposant d'informations disponibles, 2 ont été hospitalisées. Aucun décès n'a été signalé. Les États touchés sont le Nebraska (8 cas), le Dakota du Sud (6) et l'Oklahoma (1).

Des entretiens avec des personnes malades ont révélé que les 12 personnes avaient mangé des germes de luzerne avant le début de leurs symptômes. Les données génétiques du système PulseNet du CDC montrent que les bactéries des personnes malades étaient étroitement liées, suggérant qu'elles sont tombées malades de la même source.

Les informations de traçabilité de la Food and Drug Administration suggèrent que les restaurants et les magasins impliqués dans l'épidémie ont reçu leurs germes de SunSprout Enterprises. Deux patients ont également confirmé avoir acheté des germes de luzerne de marque SunSprouts dans leurs épiceries locales.

Le 29 décembre 2022, la société a rappelé quatre lots de ses graines germées crues, qui ont été distribués dans le Nebraska, le Kansas et l'Iowa. Les produits étaient vendus dans des contenants à clapet en plastique transparent et dans des emballages de 2,5 livres. Les dates de péremption vont du 10 décembre 2022 au 7 janvier 2023.

Le CDC a exhorté les consommateurs à jeter ou à retourner les germes rappelés et à laver les surfaces qui pourraient avoir touché le produit rappelé.

Les graines germées crus et insuffisamment cuits sont une source connue de maladies et d'épidémies d'origine alimentaire, et le CDC exhorte les consommateurs, les restaurants et les autres distributeurs à suivre des pratiques alimentaires sûres pour prévenir les maladies.

Dans un autre article, Bill Marler, l’éditeur de Food Safety News, se demande, «N’est-il pas temps d'apposer une étiquette d'avertissement sur les graines germées crues ?»

J'ai perdu la trace du nombre de «Sproutbreaks» (contraction de sprouts, graines germées, et d’outbreaks, épidémie -aa) au fil des ans liées à E. coli, Salmonella ou Listeria. Mes amis du Barblog ont noté les «Sproutbreaks» depuis des années : «Nous documentons au moins 55 épidémies aux graines germées dans le monde, affectant un total de 15 233 personnes depuis 1988. Un tableau complet des épidémies liées aux graines germées crues peut être retrouvé ici.»

Est-il temps d'avoir une étiquetage d'avertissement pour les graines germées crues ?

Peut-être que l'étiquetage pourrait refléter les exigences que l'on trouve actuellement sur les jus non pasteurisés ?

Avertissement : Ce produit peut contenir des bactéries dangereuses pouvant causer des maladies graves chez les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Ou peut-être, aller un peu plus loin ?

Selon un ancien document du CDC, «Graines germées : Ce n’est pas un aliment sain pour tout le monde».

Selon un article de 1999 paru dans Emerging Infectious Diseases, la revue à comité de lecture du CDC, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas manger de graines germées crues.

Bien que les graines germes soient souvent considérés comme un «aliment santé», les conditions chaudes et humides nécessaires à la croissance des germes à partir de graines sont également idéales pour la prolifération des bactéries. Salmonella, E. coli et d'autres bactéries peuvent se développer à des niveaux élevés sans affecter l'apparence des germes.

Les auteurs ont examiné les articles des États-Unis et de plusieurs autres pays sur les épidémies causées par la consommation de graines germées crues contaminées issues de divers types de graines (par exemple, la luzerne, le haricot mungo et le trèfle). La plus grande épidémie à E. coli O157:H7 signalée au monde, qui s'est produite au Japon en 1996, était liée à la consommation de graines germées de radis blanc (daikon). Environ 10 000 personnes sont tombées malades lors de cette épidémie.

Des chercheurs ont traité les graines et les germes par la chaleur ou les ont lavées dans des solutions de chlore, d'alcool et d'autres produits chimiques. Certains de ces désinfectants réduisaient les niveaux de bactéries, mais un danger potentiel subsistait, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire était affaibli. Des températures élevées qui tueraient les bactéries sur les graines les empêcheraient également de germer.

Je pense qu'il est temps, dit Bill Marler, d’avoir une étiquette d'avertissement. Voici mon idée :

De l'usage des graines de haricots mungo bio à Paris

On sait qu'à Paris, ville très sale par excellence, on augmente très fortement les impôts pour la soi disant transition écologique, qui devra nécessairement passer par une cohabitation des Parisiens avec les rats, ce n'est pas une blague, mais il y a plus, toujours plus, car voici une nouvelle campagne écolo pour relancer le commerce bio ...  

J’apprends dans @lemondefr que pour dénoncer l’usage des voitures en ville, il ne suffit pas de dégonfler “bêtement” les pneus d’un SUV: il faut le faire avec des graines de haricot mungo. Bio bien sûr.. pic.twitter.com/rcC5EQ3Nv5

— François Momboisse (@fmomboisse) November 16, 2022

Efficacité des applications répétées de bactériophages sur des graines germées contaminées par Salmonella enterica

Un article en accès libre publié dans la revue Pathogens a pour titre «Efficacy of Repeated Applications of Bacteriophages on Salmonella enterica-Infected Alfalfa Sprouts during Germination» (Efficacité des applications répétées de bactériophages sur les germes de luzerne infectés par Salmonella enterica pendant la germination).

Résumé

Salmonella enterica non typhique est l'un des principaux pathogènes responsables des épidémies d'origine alimentaire dans une multitude de produits alimentaires, y compris les germes de luzerne, qui sont couramment consommés crus. L'industrie alimentaire a couramment utilisé des lavages chlorés, mais ces méthodes peuvent ne pas être perçues comme naturelles; cela peut être préjudiciable car une grande partie des germes sont destinés au marché biologique. Une méthode antimicrobienne naturelle et abordable qui a gagné en popularité est l'utilisation de bactériophages. Cette étude a comparé l'efficacité d'applications quotidiennes répétées et d'une seule application de deux cocktails de bactériophages distincts (SE14, SE20, SF6 et SE14, SF5, SF6) contre quatre Salmonella enterica (S. enterica) sur des graines germées de luzerne en germination des jours 0 à 7. Les résultats montrent que S. Enteritidis est le plus sensible aux deux cocktails avec une diminution d'environ 2,5 log UFC/mL au jour 0 avec le cocktail SE14, SF5 et SF6. Les populations de S. enterica sur toutes les souches ont continué à croître même avec des applications quotidiennes répétées de bactériophages, mais à un taux significativement réduit (p< 0,05) par rapport à une seule application de bactériophage. L'ampleur de la réduction dépendait de la souche de S. enterica, mais les résultats montrent les avantages de l'utilisation d'applications répétées de bactériophages pendant la germination des germes pour réduire les populations de S. enterica par rapport à une seule application de bactériophage.

Conclusion

Les résultats ont indiqué que, sur la germination des graines de luzerne, deux cocktails de phages distincts ont réduit les populations de S. enterica d'environ 0,4 à 3 log UFC/mL. Les cocktails de phages étaient incapable d'éliminer complètement les populations de S. enterica, mais des applications répétées de phages ont pu réduire davantage les populations de S. enterica par rapport à une seule application de J0 à J7. La réduction liées à des applications répétées de phages dépendait de la souche, mais les résultats montrent des avantages à utiliser plus d'une application avec un seul phage.

A notre connaissance, aucune étude n'a été menée à ce jour sur plus d'une application de phages, et cette étude a donné un aperçu de l'efficacité de applications répétées des phages contre S. enterica pendant la germination des graines de luzerne.

Des recherches plus approfondies sur l'alternance entre différents cocktails de phages chaque jour pendant la germination des germes peut être bénéfique pour réduire davantage les populations de S. enterica.

Commentaire

Aux Etats-Unis, dans une étude parue en 2016, les auteurs rapportent,

Depuis 1996, la FDA a été impliquée dans 48 épidémies associées à des graines germées, entraînant 2 499 cas, 179 hospitalisations et 3 décès. La majorité des éclosions ont été attribuées aux germes de luzerne (n = 30), suivis du trèfle (n = 7), du haricot mungo (n = 6) et de la poudre de chia germée (n = 1). Salmonella était le pathogène le plus couramment identifié (n = 34), suivi de E. coli (n = 12) et de Listeria (n = 2).

A cela, il me faut ajouter l’épidémie de gastro-entérite et de syndrome hémolytique et urémique de 2011 en Allemagne et en France. L’épidémie à E. coli O104:H4 est responsable de 48 décès en Allemagne et d'un en Suède. Le nombre total de cas signalés dans l'UE, la Norvège et la Suisse est de 4 178.

Les contrôleurs contrôlés. Audit afin d'évaluer le système de contrôles officiels relatifs à la sécurité microbienne des aliments d'origine non animale en France

Rapport final d'un audit en France réalisé du 22 novembre 2021 au 3 décembre 2021 afin d'évaluer le système de contrôles officiels relatifs à la sécurité microbienne des aliments d'origine non animale, source Commission européenne.

Ce rapport décrit les résultats d'un audit en France réalisé du 22 novembre au 3 décembre 2021 par la Direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire de la Commission européenne.

Les objectifs de l'audit étaient d'évaluer le système de contrôles officiels dans le domaine de l'hygiène alimentaire pour prévenir la contamination microbiologique dans la production de denrées alimentaires d'origine non animale, notamment au niveau de la production primaire, dans les produits transformés et/ou congelés, et dans les germes et graines destinées à la germination.

La pandémie de COVID-19 a empêché une vérification et une évaluation sur place du fonctionnement des contrôles officiels. Le résultat de l'audit est donc basé sur un examen de la documentation et des enregistrements pertinents pour l'étendue de l'audit, ainsi que sur des entretiens et des discussions avec des représentants des autorités compétentes à différents niveaux, par vidéoconférence.

Les autorités compétentes sont désignées pour les contrôles officiels d'hygiène alimentaire à tous les stades de la production de denrées alimentaires d'origine non animale. Un système est en place pour l'enregistrement des producteurs primaires et des transformateurs d'aliments d'origine non animale et pour l'enregistrement et l'agrément des établissements de production de germes.

Le système de contrôle officiel en place est en mesure d'identifier et de corriger les lacunes dans la mise en œuvre des exigences de sécurité des aliments. Les contrôles officiels sont appuyés par des échantillons officiels prélevés pour la plupart au niveau de la transformation et de la vente au détail. En ce qui concerne les échantillons officiels, la capacité et la capacité de laboratoire appropriées sont disponibles.

Néanmoins, au niveau de la production primaire, le système d'enregistrement ne fournit pas d'informations sur les producteurs primaires de semences à germer et, par conséquent, le risque inhérent ne peut pas être pris en compte lors de la détermination de la fréquence des contrôles, empêchant ainsi des contrôles officiels adéquats fondés sur les risques.

De plus, pour les petits établissements producteurs de graines germées, les autorités compétentes n'appliquent pas la législation de l'UE sur les graines germées concernant les tests préliminaires de tous les lots de graines. Par ailleurs, pour les petits établissements producteurs de graines germées, en ce qui concerne la réalisation des analyses préalables de tous ces lots de graines par ces mêmes petits producteurs, les autorités compétentes ne font pas respecter la législation communautaire sur les graines germées.

De plus, en ce qui concerne les usines de transformation, l'absence de procédures de contrôle efficaces amplifie les faiblesses observées dans la mise en œuvre du système telles qu'une connaissance limitée du personnel en matière de risques microbiologiques et le manque d'outils d'accompagnement pour la réalisation de tels contrôles.

Le rapport contient des recommandations à l'autorité centrale compétente pour remédier aux lacunes identifiées et améliorer le système de contrôles.

On trouvera la réponse des autorités compétentes aux recommandations du rapport ici.

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

Nouvelles lignes directrices pour réduire la croissance des agents pathogènes dans les graines germées, selon la FDA

Au moment où en France, il y a eu 10 rappels de produits de graines germées bio crues pour cause de présence de Salmonella depuis le début du mois de mai 2022 (un rappel a aussi eu lieu au Luxembourg), voici une information susceptible d’intéresser le fabricant français de ces graines germées crues. 

«La FDA a publié de nouvelles lignes directrices pour réduire la croissance des agents pathogènes dans les graines germées», source article de Coral Beach paru le 24 mai 2022 dans Food Safety News.

La FDA a publié des lignes directrices finales pour ceux qui produisent et utilisent des graines pour la germination, en partie à cause d'une série d'épidémies de maladies d'origine alimentaire remontant à plus de deux décennies.

«La contamination peut se produire à n'importe quel point de la chaîne d'approvisionnement, mais les graines elles-mêmes sont la source la plus probable de contamination dans bon nombre de ces épidémies», selon la Food and Drug Administration.

Le guide donne aux entreprises les étapes recommandées pour prévenir la contamination tout au long de la chaîne de production. Les graines contaminées signifient des germes contaminés, qui peuvent causer des maladies graves.

Il y a eu au moins 52 épidémies associées à des germes contaminés entre 1996 et 2020. Au moins 2 700 personnes ont été malades, et probablement des milliers d'autres sur la base de l'équation multiplicatrice développée par les Centers for Disease Control and Prevention.

Les germes crus et légèrement cuits sont considérés comme un aliment dangereux, les responsables de la santé publique déconseillant de les manger. Les personnes particulièrement à risque comprennent les personnes âgées, les femmes enceintes, les enfants et toute personne dont le système immunitaire est affaibli.

Une liste abrégée des épidémies attribuées aux germes au cours des dernières années comprend:

- 2019 et 2020. Une épidémie à E. coli O103 liée à des germes crus dans des restaurants Jimmy John's a rendu malade au moins 22 personnes dans l'Iowa.

- 2018. Une autre épidémie chez Jimmy John, cette fois causée par Salmonella Montevideo, a rendu malade au moins 10 personnes dans trois États.

- 2016, Une épidémie à Salmonella Muenchen et à Salmonella Kentucky liée à des germes de luzerne crus a rendu malade au moins 26 personnes dans 12 États.

Entre novembre 2015 et mai 2016, des graines contaminées ont été associées à une épidémie dans plusieurs Etats des Etats-Unis à Salmonella. L'investigation sur l'épidémie a retracé la cause sous-jacente à un seul lot de graines contaminées, qui avait été germé par plusieurs opérations de germination différentes à travers les États-Unis. Après l'obtention de résultats d’analyses positives pour plusieurs sérotypes de Salmonella à partir de ce lot de graines et de germes issus de ce lot de graines, le lot de graines entier a été rappelé.

En outre, sur la base des informations épidémiologiques et des données de traçabilité de l'analyse par la FDA de 14 épidémies de germes survenues aux États-Unis entre 2012 et 2020, la FDA a constaté que les graines contaminées étaient la cause probable de la plupart des épidémies liées aux germes au cours de cette période», selon les lignes directrices.

«… Le problème est que l'environnement de germination, qui est humide et chaud, est l'environnement idéal pour la croissance bactérienne. Ensuite, les graines peuvent avoir des bactéries à l'intérieur du tégument, ce qui signifie que les méthodes de nettoyage sont inefficaces», selon la FDA.

«Alors que la Produce Safety Rule (PSR pour règle de sécurité sanitaire des produits) comprend des exigences spécifiques aux germes, la FDA ne considère pas que les graines pour germination doivent être couvertes par cette règle. Ainsi, la culture, le conditionnement et la distribution de graines destinées à la germination ne sont pas couverts par le PSR.

Les lignes directrices finales recommandent que tous les acteurs du secteur des germes soient aussi informés autant que possible des pratiques, processus et procédures de sécurité des aliments suivis par les entreprises qui vendent des graines. Les pratiques et les conditions appropriées pour produire des graines à germer auront un niveau de précautions de sécurité des aliments plus élevé que celles pour la production de graines utilisées à d'autres fins.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables censeurs !

Notification par la Commission européene au RASFF d’importations présumées de graines conventionnelles vendues comme biologiques sur le marché de l'UE

On savait que parmi les graines de sésame contaminées par de l‘oxyde d’éthylène à un niveau supérieur à la régementation, selon la formule consacrée, il y en avait beaucoup mis vraiment beaucoup qui étaient destinées aux produits dits bio …

Voici que le RASFF de l’UE nous informe par une notification de la Commission européene, d’importations présumées de graines conventionnelles vendues comme biologiques sur le marché de l'UE. On ne nous dit pas de quelles graines il s’agit ...

Bien entendu, il n’y a pas de risque pour la sécurité des aliments ...

Avis aux lecteurs

Pour mémoire, il y a eu 95 produits alimentaires rappelés du 1er au 12 septembre 2021.

Voici une liste des rappels du 16 septembre 2021, 76 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 73

- Listeria monocytogenes: 1, fromage de chèvre au lait cru

- moisissures: 1, panbrushetta

- étiquetage: 1, filet de lieu noir 220g, absence de la mention réglementaire «produit décongelé, ne pas recongeler».

Des lignes directrices sur la sécurité sanitaire des germes frais sont proposées par la FDA

« Des lignes directrices sur la sécurité sanitaire des germes frais sont proposées par la FDA », source article de Coral Beach paru le 25 juin 2019 dans Foood Safety News.

À compter du 25 juin, la FDA accepte les commentaires sur les lignes directrices proposées pour améliorer la sécurité sanitaire des germes frais, à l’origine d’au moins 50 éclosions au cours des deux dernières décennies.

Les lignes directrices proposées s’appliqueraient à toutes les entités de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, des producteurs de graines aux distributeurs en passant par celles qui cultivent et vendent des germes frais. Les lignes directrices de la FDA incluent des pratiques suggérées. Si les entités souhaitent suivre d’autres procédures, elles doivent documenter que ces processus soient aussi efficaces que les recommandations de la FDA.

À l'aide de données sur les pratiques optimales aux niveaux national et international, la FDA a élaboré des lignes directrices intitulées « Reducing Microbial Food Safety Hazards in the Production of Seed for Sprouting » (ou Réduction des risques microbiens pour la sécurité sanitaire des aliments lors de la production de graines destinées à la germination), dans le cadre de son intérêt accru pour la prévention plutôt que la réaction.

« La FDA s'est engagée à prendre des mesures rapides pour faire face aux épidémies liées aux graines germées et à assurer la sécurité sanitaire de nos approvisionnements alimentaires, mais nous savons également que les mesures visant à prévenir que des problèmes surviennent constituent un élément important de la protection des consommateurs », a déclaré Frank Yiannas, commissaire adjoint de la FDA pour la réglementation et la réponse alimentaires.

« En étudiant les épidémies liées aux graines germées au fil des ans, nous avons pu recommander des changements dans l'industrie afin de réduire l'incidence des épidémies liées aux germes frais. Le nouveau projet de lignes directrices d’aujourd’hui est une autre étape cruciale, à l’instar de la Sprout Safety Alliance ou des exigences spécifiques des germes frais du Produce Safety Rule, que prend actuellement l’agence pour prévenir les maladies liées aux germes frais. »

Les enquêteurs ont établi un lien de 50 éclosions de maladies d'origine alimentaire avec des germes frais.  entre janvier 1996 et août 2018. Deux de ces éclosions ont rendu malade plus de 100 personnes aux États-Unis l'an dernier. Au total, au cours d’une période de 22 ans, plus de 2 600 personnes ont été confirmées atteintes de maladie. Des études indiquent que des graines contaminées sont probablement la source de la plupart des épidémies liées à la germination, selon la déclaration de la FDA concernant les lignes directrices proposées.

Les germes sont particulièrement susceptibles d'héberger et de développer des agents pathogènes d'origine alimentaire en raison des conditions dans lesquelles elles sont produites - temps, température, activité de l'eau, pH et nutriments disponibles - sont également idéaux pour la croissance d'agents pathogènes. Si les graines n'ont pas été cultivées, manipulées, stockées et distribuées correctement, elles peuvent facilement héberger des agents pathogènes d'origine alimentaire qui se développent lorsque les graines sont germées.

Des agents pathogènes tels que E. coli, Salmonella et Listeria se développent particulièrement bien dans les conditions utilisées pour faire germer des graines, a déclaré Yiannas dans une annonce de la FDA.

En élaborant le projet de lignes directrices, la FDA a examiné trois documents relatifs à la sécurité sanitaire des aliments et à la production hygiénique des graines  destinées à la germination: le Code d'usages en matière d'hygiène du Codex pour les fruits et légumes frais Annexe II, Annexe pour la production de graines germées, l’International Sprout Growers Association-Institute for Food Safety and Health’s « U.S. Sprout Production Best Practices » et les Ligne directrice de l’ESSA (Association européenne des producteurs de graines germées ou l’European Sprouted Seeds Association ESSA) en matière d’hygiène pour la production de germes et de graines destinées à la germination. Des éléments de ces trois documents figurent parmi les dispositions des lignes directrices proposées par la FDA.

Les lignes directrices indiquent que si un producteur, un détenteur, un conditionneur ou un distributeur « croit raisonnablement que ses graines devraient être utilisées pour la germination, nous recommandons au cultivateur, à un détenteur, à un conditionneur ou à un distributeur de prendre les mesures raisonnablement nécessaires pour empêcher ces graines de devenir contaminées. »

Bien qu'elles ne soient généralement pas consommées sous forme de graines, les graines utilisées pour la germination sont considérées comme des aliments en vertu de la législation fédérale.

Les germes frais présentent un tel haut risque et sont produites dans des conditions uniques par rapport à d'autres produits frais, la FDA a mis en place un ensemble spécial de règles. La règle de sécurité sanitaire des produits, que la FDA devait élaborer dans le cadre de la loi de 2011 sur la modernisation de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires (FSMA), comprend des exigences spécifiques aux germes.

« Cependant, nous considérons que les semences utilisées pour la germination ne relèvent pas de la définition de ‘produit couvert’ dans la règle, et que des activités telles que la culture, le conditionnement et la distribution de semences ne relèvent pas du champ des ‘activités couvertes’ dans la règle », selon l'annonce de la FDA. « Par conséquent, nous n'avons pas prescrit d'exigences spécifiques dans la règle de sécurité sanitaire des fruits et légumes afin de  prévenir l’introduction de dangers connus ou raisonnablement prévisibles dans ou sur les graines pendant la croissance, la récolte, le conditionnement ou la conservation des graines. »

La FDA souhaite que toutes les entreprises de la chaîne d'approvisionnement en graines germées prennent des mesures pour réduire les risques microbiens pour la sécurité des aliments dans les graines destinées à la germination, notamment en formant le personnel qui assume des responsabilités en matière de sécurité sanitaire des aliments. L'agence veut également que les entreprises de germes aient des dispositions de stockage séparées pour les graines destinées à être utilisées pour les germes frais. Les entreprises de graines à germer doivent également veiller à ce que les surfaces en contact avec les aliments puissent être nettoyables et nettoyées régulièrement.

Le gouvernement fédéral accepte les commentaires du public, des entreprises, des universités et de toutes les parties intéressées sur le projet de lignes directrices proposées. Pendant la période de commentaires de 60 jours, les commentaires peuvent être soumis en ligne, par fax, par courrier personnel ou par courrier ordinaire. La date limite est le 26 août 2019.

Pour des instructions sur la manière de soumettre vos commentaires, veuillez consulter la version préliminaire du Draft Guidance for Industry: Reducing Microbial Food Safety Hazards in the Production of Seed for Sprouting.