Interventions sur la survie de Salmonella enterica I,4,[5],12:I:- chez le porc

Salmonella enterica I,4,[5],12:I:- est un des variants monophasiques du sérotype Typhimurium, dont l’émergence est observée en Europe et aux États-Unis depuis plusieurs années.

Dans le J Food Prot (2021) est paru un article dont le titre est l’impact des interventions sur la survie de Salmonella enterica I,4,[5],12:I:- chez le porc.

Résumé

Une culture mixte de différents isolats de sérovars I,4,[5],12:i:- de Salmonella a été comparée à une culture mixte de sérovars de Salmonella de référence ainsi que de substituts de Escherichia coli non pathogènes.

Les deux groupes de Salmonella ont été comparés pour leur résistance aux interventions couramment utilisées sur les carcasses de porc, la survie dans le porc haché et la résistance thermique de la viande de porc hachée. Aucune différence n'a été observée entre la réponse des deux groupes différents de sérotypes de Salmonella et les substituts de E. coli non pathogènes au sein du type d'intervention.

Aucune différence n'a été observée dans la récupération et la survie des deux groupes différents de sérotypes de Salmonella dans le porc qui avait été traité avec des interventions, broyé et stocké à 5°C pendant deux semaines. Enfin, aucune différence de résistance à la chaleur n'a été observée entre les deux groupes différents de sérotypes de Salmonella dans la viande de porc hachée qui avait été traitée avec des interventions, haché et stocké à 5°C pendant deux semaines. Cependant, des différences de résistance à la chaleur ont été observées dans les deux groupes de sérotypes de Salmonella associées au stockage réfrigéré. La résistance à la chaleur des deux groupes de sérotypes de Salmonella a diminué après un stockage réfrigéré. Les résultats de ces expériences démontrent qu'il n'y a pas eu de différences observées entre les réponses des sérotypes de Salmonella I,4,[5],12:i:- par rapport aux sérotypes de Salmonella de référence aux interventions couramment utilisées dans l'industrie porcine, et ne ne présente pas un défi unique pour l'industrie porcine.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 8 septembre 2021, 11 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 8

- Listeria monocytogenes: 1, saumon fumé Ecosse

- allergènes: 1, crêpes

- Bacillus cereus: 1, petit pot de crème au café de marque La Laitière