« Le «
Fort Knox du fromage » italien subit de plein fouet les conséquences
du changement climatique, qui fait grimper les coûts et les
risques. », source Ynetnews.
Credito
Emiliano, qui exploite deux importants entrepôts de fromages d'une
valeur d'environ 350 millions de dollars, a modernisé ses systèmes
de chauffage et de refroidissement, amélioré l'isolation et accru
son utilisation d'énergies renouvelables afin de maintenir des
conditions stables. Malgré ces efforts, la chaleur extrême fait
grimper la consommation électrique quotidienne des entrepôts
d'environ 30 %, ce qui réduit la rentabilité, la banque s'efforçant
de maintenir la température et l'humidité précises nécessaires à
l'affinage optimal des fromages.
Le
« Fort Knox du fromage » italien subit de plein fouet les
conséquences du changement climatique, qui fait grimper les coûts
et les risques.
La
chaleur réduit également la production laitière et bouleverse les
industries italiennes du vin et de l'huile d'olive.
Les insolites «
banques de fromages » italiennes sont contraintes de dépenser
beaucoup plus d'énergie car la
vague de chaleur qui frappe l'Europe menace des centaines de
milliers de meules de Parmigiano Reggiano détenues en garantie de
prêts.
Ce
modèle, en vigueur depuis 1953, permet aux producteurs de parmesan
de recevoir une avance représentant environ 60 % à 80 % de la
valeur d'une meule, alors que le fromage est encore jeune. Les meules
sont ensuite affinées pendant 12 à 36 mois dans des entrepôts
bancaires à Reggio Emilia et à Modène avant d'atteindre leur
pleine valeur marchande.
Environ
500 000 meules sont conservées dans ces « banques à
fromage », sur une production italienne annuelle totale
d’environ 4 millions de meules. Un seul coffre renferme des
fromages d’une valeur de plus de 300 millions d’euros. Un
porte-parole de la banque a décrit l’installation comme le « Fort
Knox du fromage », soulignant que les températures extérieures
élevées nécessitent des quantités d’énergie toujours plus
importantes pour préserver l’environnement stable dont le produit
a besoin.
Cette
vulnérabilité est de plus en plus prise en compte par les prêteurs
dans leurs calculs de risque de crédit. Si les conditions
climatiques réduisent la production ou endommagent l'affinage du
fromage, la valeur des garanties sous-jacentes aux prêts peut
également s'en trouver affectée.
L'économie
du parmesan au sens large est estimée à environ 4,7 milliards de
dollars, ce qui fait des perturbations liées au climat une
préoccupation non seulement pour les agriculteurs et les fromagers,
mais aussi pour les prêteurs dont le modèle de financement dépend
de la valeur future du produit.
Cette
même vague de chaleur perturbe d'autres secteurs clés de
l'industrie agroalimentaire italienne.
En
Lombardie, les vendanges 2026 ont débuté le 30 juillet, soit le
début le plus précoce jamais enregistré, tandis qu'en Sicile, les
producteurs ont étalé les vendanges sur près de 100 jours pour
tenter de faire face aux vagues de chaleur répétées.
L'organisation
agricole italienne Coldiretti a estimé les coûts supplémentaires à
environ 250 euros par hectare pour l'énergie, les engrais et autres
intrants, tandis que les valeurs à l'exportation ont chuté de 7 %
au cours des quatre premiers mois de 2026.
La
production d'huile d'olive a également été touchée. La production
nationale cette année est estimée entre 270 000 et 300 000 tonnes,
contre une moyenne historique de plus de 350 000 tonnes.
Les
économistes préviennent que les pertes annoncées pourraient
sous-estimer les dégâts à long terme, car les chocs thermiques
peuvent se répercuter sur l'ensemble des chaînes
d'approvisionnement. Une baisse de la production à un moment donné
peut engendrer des pénuries et une hausse des coûts ailleurs
quelques mois plus tard, amplifiant ainsi l'impact financier.
