Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info de février 2023

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le Seismo de février 2023 (02/2023). Certains des sujets ont été traités par le blog, voici donc une sélection des nombreux éléments diffusés par Seismo.

Microbiologie

Des E. coli isolés dans des aliments d’origine végétale provoquent une infection des voies urinaires : Une étude examine systématiquement pour la première fois divers aliments d’origine végétale, tels que le concombre, la carotte, la tomate, le radis, le piment, le fenugrec, la coriandre, la menthe poivrée, la ciboule, le chou et les épinards, afin de détecter la présence de Escherichia coli pathogènes extra-intestinaux (ExPEC) ou de pathotypes ExPEC putatifs spécifiques. Au total, 15 % des pathotypes ExPEC présumés ont été retrouvés dans les aliments étudiés. Int. J. Food Micr, 10 pages. (02.02.2023).

Nouveau circovirus (HCirV-1) impliqué dans l’hépatite humaine : Des scientifiques français ont identifié une espèce de circovirus, jusqu’alors inconnue, impliquée dans les dommages causés au foie d’un patient soumis à un traitement immunosuppresseur. Provisoirement nommée circovirus humain 1 (HCirV-1), l’origine du virus – qu’il soit d’origine humaine ou animale – n’a pas encore été identifiée, et la source d’infection (contact, nourriture, etc.) reste inconnue. 20Min, 2 pages. (07.02.2023). Publication originale : EID. Informations supplémentaires : Institut Pasteur.

Une étude prévoit une augmentation générale de l’utilisation d’antimicrobiens chez les animaux destinés à l’alimentation : Une nouvelle étude de modélisation suggère que l’utilisation mondiale d’antimicrobiens chez les animaux destinés à l’alimentation humaine continuera à augmenter au cours de la décennie si des efforts supplémentaires ne sont pas déployés pour limiter cette utilisation. CIDRAP, 2 pages. (02.02.2023). Publication originale : PLOS glob. public health.

Clostridioides difficile - un pathogène potentiellement important pour One Health : Clostridioides difficile (Clostridium basonyme) est une bactérie entéropathogène pouvant causer une infection entraînant une colite pseudomembraneuse, une perte rapide de liquide et finalement la mort. Jusqu’à récemment C. difficile était considéré comme un pathogène exclusivement nosocomial. Cependant, ses spores ont été identifiées dans d’autres endroits, notamment chez les animaux destinés à l’alimentation humaine, dans le sol et dans les matrices alimentaires, tant dans les aliments prêts à consommer que dans les produits carnés. Foodb Path Dis, 10 pages. (12.12.2022).

Exposition faible et répétée à des salmonelles non typhoïdes : Une étude de l’Université de l’Illinois à Chicago a établi un lien entre l’exposition à Salmonella et un risque accru de développer un cancer du côlon. Les chercheurs ont observé sur des tissus cancéreux du côlon humain que l’exposition à Salmonella de pouvait être liée à des cas de cancer du côlon qui se développent plus tôt et dont la croissance tumorale est plus importante. Food Safety Mag, 3 pages. (19.01.2023). Publication originale : Cell Rep Med.

Des souches de Listeria non pathogènes développent des caractéristiques préoccupantes : En utilisant le séquençage du génome entier (WGS), des chercheurs de l’Université de Johannesburg ont identifié une tendance des souches de Listeria non pathogènes à développer certaines caractéristiques préoccupantes, telles que la virulence et la résistance au stress. Tout comme L. monocytogenes pathogène, les souches «inoffensives» L. innocua et L. welshimeri sont courantes dans les installations de transformation des aliments. Food Safety Mag, 1 page. (26.01.2023). Publication originale : Micr Spectr.

Persistance et survie de Cryptosporidium parvum sur des feuilles de mâche : Une étude a évalué la persistance et la survie d’oocystes de Cryptosporidium sur des feuilles de mâche pendant la phase de croissance de la plante et dans des conditions imitant le processus de lavage industriel appliqué aux légumes peu transformés. Il s’avère que les oocystes de Cryptosporidium parvum persistent sur les feuilles de mâche jusqu’au moment de la récolte. Int J Food Micr, 11 pages. (02.03.2023).

Effet du traitement à haute pression sur le transfert conjugatif des gènes de résistance aux antibiotiques : Une étude a analysé l’effet du traitement à haute pression (HPP) sur la fréquence du transfert conjugatif des gènes de résistance aux antibiotiques parmi des souches obtenues à partir de cultures de démarrage. Les résultats suggèrent que de hautes pressions peuvent influencer la propagation de la résistance aux antibiotiques. Int JFood Micr, 12 pages. (02.03.2023).

Chimie

Des PFAS abondamment détectés dans les poissons d’eau douce : Une étude américaine conclut que les poissons d’eau douce pêchés localement sont probablement une source importante d’exposition à l’acide perfluorooctane sulfonique (PFOS) et à d’autres composés perfluorés. Entre 2013 et 2015, l’agence américaine de la protection de l’environnement a effectué des analyses sur les poissons qui révélaient une concentration médiane de PFAS de 11,800 ng/kg. Food Navigator, 2 pages. (17.01.2023). Publication originale : Environ. Res.

L’ECHA va interdire les PFAS : L’Agence européenne des produits chimiques (ECHA) a publié une proposition visant à interdire la production, l’utilisation et la mise sur le marché (y compris l’importation) d’au moins 10 000 substances per- et polyfluoroalkyles (PFAS) car celles-ci présentent des risques pour la santé humaine et l’environnement. BfR, 2 pages. (07.02.2023). Publication originale : ECHA.

Contamination du thé par des mycotoxines et des pathogènes résistants aux azoles : Malgré les effets bénéfiques du thé sur la santé, celui-ci peut être contaminé par des agents pathogènes et des mycotoxines. Sur différents marchés de Lisbonne, 40 échantillons de thé (17 thés verts [bruts] ; 13 thés noirs [fermentés] ; 10 infusions ou thés blancs) ont été achetés et analysés. Vingt-trois (57,5%) d’entre eux présentaient une contamination par une à cinq mycotoxines. Int J Food Micr, 10 pages. (16.01.2023).

Microplastiques provenant des sachets de conservation pour le lait maternel : La présence de contaminants microplastiques dans les aliments destinés à la consommation humaine a fait l’objet de nombreuses études. Des estimations s’appuyant sur la consommation quotidienne moyenne de lait maternel des nourrissons indiquent qu’ils ingèrent 0,61-0,89 mg/jour de microplastiques et autres particules du fait de l’utilisation de sachets de conservation pour le lait maternel. Environ. Pollut., (01.02.2023).

Désinfection des fruits - nouvelle formule à l’acide décanoïque hydrosoluble : Une étude récente a évalué un nouvel acide décanoïque hydrosoluble (WSDA), également connu sous le nom d’acide caprique, comme désinfectant pour les fruits. Le désinfectant WSDA a tué les levures, les moisissures et les bactéries, y compris les E. coli, aussi efficacement que les autres désinfectants visant à réduire la charge microbienne. Le WSDA a bien mieux préservé la qualité des cerises que les désinfectants traditionnels. Int J Food Micr, 10 pages. (03.2023).

Présence de phtalates dans les aliments secs conditionnés dans des emballages en papier : Une étude a évalué 7 aliments secs conditionnés dans des emballages en papier à la recherche de phtalates, des composés chimiques pouvant migrer des emballages alimentaires vers les aliments. Seuls 2 échantillons d’aliments ne contenaient aucune des substances étudiées. Pour les 5 autres, les valeurs étaient de 2,5 à 5 fois supérieures aux limites de migration établies par la législation du Mercosur et de l’Union européenne. JCF, 5 pages. (19.01.2023).

Nutrition Taxe sur les sodas - quels effets ? : Au Royaume-Uni, une publication démontre que la taxe sur l’industrie des sodas (Soft Drinks Industry Levy, SDIL) a entraîné une diminution de la prévalence de l’obésité chez les filles de la sixième classe (10-11 ans), les différences les plus importantes étant observées chez celles vivant dans les zones les plus défavorisées. Plos Med, 18 pages. (26.01.2023).

Le «Dry scooping» : une pratique alimentaire à risque courante chez les adolescents et les jeunes adultes au Canada : En analysant les données recueillies auprès de plus de 2700 adolescents et jeunes adultes canadiens, des chercheurs de l’Université de Toronto ont découvert que plus d’un adolescent et jeune adulte sur cinq s’adonnait au «dry scooping», une nouvelle pratique alimentaire consistant à avaler avant un entrainement de la poudre protéinée sans l’avoir diluée dans un liquide. Selon les chercheurs, le «dry scooping» peut avoir des effets graves sur la santé et notamment causer des problèmes d’inhalation, des anomalies cardiaques et des problèmes digestifs. EurekAlert!, 1 page. (08.02.2023). Publication originale : Eating Behaviors.

Fraude / Tromperie

Analyse d’ingrédients botaniques : Une étude a été publiée sur les stratagèmes utilisés par les fraudeurs afin d’induire en erreur les méthodes d’authentification des ingrédients botaniques. Elle explique comment les ces derniers sont intentionnellement falsifiés pour exploiter les lacunes des méthodes d’analyse couramment utilisées en laboratoire. J Nat Prod, 13 pages. (30.01.2023).

Informations erronées sur les allergènes dans certains restaurants suédois : Dans le cadre d’un projet de contrôle national, l’agence suédoise des aliments a examiné les informations sur les allergènes fournies par 2172 restaurants et cafés pour un total de 4344 produits. Elle a constaté qu’un restaurant ou café sur quatre fournissaient des informations incorrectes sur les allergènes. Food Safety Mag, 3 pages. (07.02.2023). Publication originale : SLV.

Substitution d’espèces et étiquetage erroné des plats de ceviche, poke et sushis vendus en Californie. Une étude menée dans le comté d’Orange en Californie a porté sur la substitution d’espèces et l’étiquetage erroné des plats de sushi, poke et ceviche vendus dans les restaurants. Sur les 103 échantillons prélevés, 63,1 % présentaient une forme d’erreur d’étiquetage. La substitution d’espèces a été détectée à un taux de 23,3 % et des désignations inacceptables pour la mise sur le marché ont été trouvés pour 45,6 % des échantillons. Food Control, 3 pages. (26.11.2022).  

Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info de janvier 2023

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le Seismo de janvier 2023 (01/2023). Certains des sujets ont été traités par le blog, voici donc une sélection des nombreux éléments diffusés par Seismo.

Microbiologie

Des Helicobacter pylori dans de la viande crue et prête à consommer. Classifié agent carcinogène de classe I, Helicobacter pylori est l’un des principaux agents pathogènes médicaux de préoccupation mondiale : il est principalement associé au développement d’adénocarcinomes gastriques et de lymphomes du tissu lymphoïde associé à la muqueuse gastrique ; néanmoins, sa prévalence dans l’alimentation, en particulier la viande et les produits carnés, n’est pas entièrement connue. Une étude a examiné la prévalence, la caractérisation moléculaire et les profils de résistance antimicrobienne des H. pylori résistants à la clarithromycine et au métronidazole isolés d’échantillons de viandes crue et prête à consommer vendues au détail dans la ville de Mansoura, en Égypte. Les résultats ont montré une contamination généralisée des échantillons analysés par des H. pylori résistants à plusieurs médicaments, ce qui pourrait constituer un risque considérable pour la santé publique. Int J Food Micr, 47 pages. (08.12.2022).

Présence du virus Alongshan (ALSV) chez les tiques suisses. Le virus Alongshan n’a été découvert qu’en Chine en 2017. Des chercheurs de l’Université de Zurich l’ont détecté pour la première fois dans des tiques suisses. Il semble être au moins aussi répandu que le virus de la méningo-encéphalite verno-estivale (MEVE) et entraîne des symptômes similaires. On ignore à ce jour si le virus peut également se transmettre par le lait, à l’instar du virus de la MEVE. UZH News, 1 page. (07.12.2022). Publication originale : Zenodo.

Des E. coli extra-intestinaux pathogènes isolés d’aliments d’origine végétale. Une étude examine systématiquement les divers aliments d’origine végétale, tels que le concombre, la carotte, la tomate, le radis, le piment, le fenugrec, la coriandre, la menthe poivrée, l’oignon nouveau, le chou et l’épinard, pour déterminer l’éventuelle présence de Escherichia coli (ExPEC) ou de pathotypes ExPEC putatifs spécifiques, et évaluer de manière approfondie leur phylogénétique, leur virulence et leur résistance aux médicaments. 77 (15%) pathotypes ExPEC putatifs ont été trouvés dans des aliments d’origine végétale. Tous les pathotypes ExPEC putatifs ont montré une résistance multidrogue de 100 %. Int J Food Micr, (02.2023).

Présence de bactéries lactiques résistantes aux antibiotiques dans des aliments fermentés. Une étude menée en Malaisie sur des aliments et des boissons fermentés faits maison ou manufacturés a révélé un nombre élevé de souches de bactéries lactiques multirésistantes aux antibiotiques, ce qui pourrait constituer une menace pour la santé humaine. Il serait par conséquent nécessaire de surveiller les profils de résistance aux antibiotiques des bactéries lactiques dans les industries produisant des aliments fermentés. Food Control, 5 pages. (10.12.2022).

Souches de Listeria monocytogenes persistantes dans des environnements alimentaires. Des génotypes spécifiques de Listeria monocytogenes (Lm) sont adaptés aux environnements de transformation de viandes et des produits laitiers. L’analyse des génomes a identifié l’abattoir comme source de contamination des installations de transformation de viandes par Lm. Des installations de transformation des aliments en Italie ont pu être identifiées comme source de contamination persistante par Lm sur quatre ans. La persistance ne semble pas être liée à des génotypes spécifiques de Lm. Int J Food Micr, 10 pages. (02.2023).

Matériaux d’emballage alimentaire à base de fibres examinés quant à la croissance bactérienne et aux capacités de survie des bactéries. Une étude menée par l’Université de médecine de Graz a évalué la croissance et la survie d’espèces de microbes contaminant les aliments dans des matériaux d’emballage contenant différents types de fibres. Les chercheurs ont constaté que la croissance et la survie de microbes étaient les plus fortes dans un matériau d’emballage entièrement fabriqué à partir de fibres recyclées. Front Micr, (09.01.2023).

Spray antimicrobien à base de phages. Des chercheurs ont mis au point un nouvel outil très efficace pour atténuer la contamination bactérienne des aliments, y compris celle causée par des pathogènes présentant une résistance aux antimicrobiens. Cette technologie consiste à appliquer des bactériophages (phages) sur des marchandises sous la forme de microgels. Food Safety Magazine, 1 page. (09.12.2022). Publication originale : Nature Comm.

Mycotoxines dans le blé : une menace croissante pour la sécurité des aliments en Europe. Le blé européen est de plus en plus attaqué par des mycotoxines nocives, selon une étude de l’université de Bath. Près de la moitié des cultures européennes de blé sont touchées par Fusarium Head Blight, une infection fongique à l’origine des toxines. Les chercheurs soupçonnent que les changements dans l’agriculture, tels que les pratiques de conservation du sol qui fournissent un abri au champignon Fusarium, et le changement climatique jouent un rôle important dans l’augmentation des niveaux de mycotoxines dans le blé. Les chercheurs soulignent l’importance de développer de meilleures façons de protéger les cultures contre les pathogènes fongiques. Food Safety Magazine, 1 page. (20.12.2022). Publication originale : Nature Food.

Chimie

Du porc contenant des nitrites exacerbe la pathologie du cancer colorectal. Une étude menée par des scientifiques de la Queen’s University de Belfast a révélé que les saucisses contenant des nitrites pouvaient exacerber le développement du cancer colorectal (CRC) chez la souris de manière plus importante que les saucisses sans nitrites. The Guardian, 2 pages. (27.12.2022). Publication originale : npj Sci Food.

Laitue contenant des composés issus de l’abrasion des pneus. Le vent, les boues d’épuration et les eaux usées transportent des particules libérées lors de l’usure des pneus des routes vers les terres agricoles. Ces particules pourraient se retrouver dans les légumes qui poussent sur ces terres. Une nouvelle étude menée à l’université de Vienne montre que de la laitue absorbe par ses racines tous les composés étudiés libérés lors de l’usure des pneus - dont certains sont très toxiques - et les accumule dans ses feuilles. Phys.org, 2 pages. (04.01.2023). Publication originale : Env Sci Tech.

Nutrition

Qualité nutritionnelle des substituts de viande végétariens. La disponibilité d’aliments à base de protéines végétales pour remplacer la viande a augmenté de manière spectaculaire, à mesure que de plus en plus de personnes choisissent un régime à base de plantes. Parallèlement, la valeur nutritionnelle de ces produits pose de nombreux défis. Une étude révèle que de nombreux substituts de viande vendus en Suède revendiquent une forte teneur en fer mais sous une forme qui ne peut être absorbée par le corps. EurekAlert!, 2 pages. (08.12.2022). Publication originale : Nutrients.

Aspartame et anxiété. Des chercheurs américains ont établi un lien entre l’aspartame, un édulcorant artificiel présent dans près de 5000 aliments et boissons diététiques, et un comportement anxieux chez les souris. En plus de produire de l’anxiété chez les souris qui en ont consommé, l’aspartame a des effets qui peuvent s’étendre jusqu’à deux générations à compter de l’exposition des mâles à l’édulcorant. EurekAlert!, 2 pages. (08.12.2022). Publication originale : Proceedings Nat Academy of Sciences.

Le lait à l’origine de la plupart des rappels de produits alimentaires au Royaume-Uni pour cause de présence d’allergènes. Une étude récente analysant les rappels d’aliments au Royaume-Uni de 2016 à 2021 a révélé que les allergènes étaient la principale cause de rappel, et que le lait était l’allergène le plus souvent impliqué. Food Safety Magazine, 2 pages. (05.01.2023). Publication originale : Food Control.

Etiquetage préventif des allergènes : Vide juridique. Il n’existe pas de législation européenne sur l’étiquetage préventif des allergènes (EPA) pour la présence non intentionnelle d’allergènes (PNIA). Par conséquent, l’EPA est utilisé de différentes manières par différents fabricants et détaillants, ce qui ne facilite pas l’interprétation de ces informations par les consommateurs. Food Control, 20 pages. (21.12.2022).

Fraude et tromperie

Poudre de bambou dans du matériel destiné à entrer en contact avec des aliments. L’Union européenne a récemment mené une action pour lutter contre deux cas majeurs de fraude alimentaire : l’un concernait des matériaux destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires contenant de la poudre de bambou. En l’espace d’un an, 21 pays ont participé au projet. Au total, 748 cas de matériaux en plastique destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires et contenant l’additif illégal poudre de bambou ont été signalés. Les autorités ont découvert qu’une majorité des produits illégaux provenait de Chine. FoodNavigator, 2 pages. (13.12.2022). Publication originale : EU COM.

Du dioxyde de soufre dans un échantillon de viande de bœuf frais. Le Centre pour la sécurité des aliments du Département hong-kongais de l’alimentation et de l’hygiène environnementale a annoncé qu’un échantillon de bœuf frais contenait du dioxyde de soufre (766 parties par million), un agent de conservation dont l’utilisation est interdite dans la viande fraîche. CFS, 2 pages. (09.01.2023)

Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info de décembre 2022

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le Seismo de décembre 2022 (12/2022). Certains des sujets ont été traités par le blog, voici donc une petite sélection des nombreux éléments diffusés par Seismo.

Microbiologie

Des espèces bactériennes du genre Listeria réputées «inoffensives» développent des résistances: Les bactéries d’origine alimentaire Listeria innocua et Listeria welshimeri sont souvent considérées comme inoffensives, par comparaison à la mortelle Listeria monocytogenes. Mais ces deux espèces développent un nombre inattendu de caractéristiques nuisibles qui peuvent rendre les mesures de sécurité alimentaire plus difficiles à maintenir, selon une étude de séquençage du génome entier réalisée en Afrique du Sud. Certaines souches de L. innocua et L. welshimeri analysées possèdent des gènes de virulence et de résistance identiques à ceux de L. monocytogenes. EurekAlert, 3 pages. (05.12.2022). Publication originale: MicrSpectr.

Le risque de maladies d’origine alimentaire dues à des germes du genre Vibrio augmente en Europe: Selon l’Agence européenne pour l’environnement (AEE), les maladies d’origine alimentaire devraient augmenter en raison des effets du changement climatique. Les bactéries du genre Vibrio, en particulier, constituent une menace pour la sécurité des produits de la pêche provenant de la mer Baltique. Selon le rapport, la prévalence ou apparition de nombreuses maladies d’origine hydrique et alimentaire est affectée par les conditions climatiques ou exacerbée par des événements météorologiques extrêmes, tels que les fortes pluies et les inondations. Les bactéries du genre Vibrio prospèrent dans les eaux chaudes de salinité modérée et leur temps de réplication est parmi les plus rapides comparé à celui des autres bactéries étudiées, ce qui les rend extrêmement réactives aux changements environnementaux. FoodSafetyMag, 1 page. (11.11.2022). Publication originale: EEA.

La hausse des prix de l’énergie peut mettre en danger la sécurité alimentaire: La sécurité des aliments pourrait pâtir des problèmes causés par la hausse des prix de l’énergie, selon plusieurs groupes industriels européens et britanniques. L’Association interprofessionnelle européenne des fruits et légumes frais a prévenu que la fraîcheur, la qualité et la sécurité des produits peuvent être menacées en l’absence d’un stockage à température contrôlée et que la contamination microbiologique serait accrue si la chaîne du froid était rompue. FSN , 2 pages. (12.11.2022).

Risque de transmission du virus de la variole du singe (MPXV) par la manipulation et la consommation d’aliments: Une évaluation qualitative du risque récemment publiée avait pour but d’étudier la probabilité de transmission du virus de la variole du singe (MPXV) par les aliments lors de leur manipulation et de leur consommation. L’évaluation a conclu que seule la viande de brousse était soupçonnée d’être une source de MPXV. MicrRiskAnalysis, 13 pages. (12.2022).

Foyer à E. coli O121 dû à des falafels congelés: Un foyer dans plusieurs Etats à E. coli O121, signalé pour la première fois aux alentours du 7 octobre, est éteint, selon les centres fédéraux américains de contrôle et de prévention des maladies. Les données épidémiologiques, de laboratoire et de traçabilité ont montré que des falafels congelés vendus dans une chaîne de supermarchés rendaient les gens malades. Au total, 24 personnes infectées par la souche de E. coli O121 de l’épidémie ont été signalées dans 6 États. FSN , 2 pages. (02.12.2022). Publication originale: CDC.

Chimie

Microplastiques dans les viscères de poissons: Une étude récente a estimé l’absorption annuelle de microplastiques par les humains adultes sur la base de la présence de microplastiques trouvés dans le tractus gastro-intestinal de 160 espèces de poissons. Sur la base des classes de taille des poissons estimées pour l’étude, les chercheurs pensent que près de 15 % des microplastiques trouvés dans les viscères des animaux évalués ont le potentiel de traverser la barrière intestinale des poissons et d’atteindre leur musculature. Les muscles contaminés sont ensuite ingérés par l’homme et peuvent, par la suite, gagner des tissus du corps humain. FoodSafetyMag, 1 page. (18.11.2022). Publication originale: Food Control.

De l’arsenic dans des snacks pour enfants: L’enquête d’un radiodiffuseur britannique sur les niveaux d’arsenic inorganique dans le riz a remis en question la sécurité des produits destinés aux enfants, tels que les gâteaux de riz et les céréales pour petit-déjeuner à base de riz, bien que toutes les entreprises impliquées affirment que leurs niveaux sont conformes aux recommandations actuelles. BakeryAndSnacks, 2 pages. (15.11.2022).

Enrobage dans du bioplastique pour lutter contre les aflatoxines: Des chercheurs du service de recherche agricole du ministère américain de l’agriculture (USDA’s ARS) utilisent un enrobage dans du bioplastique pour protéger naturellement les semences contre l’Aspergillus, un type de champignon qui produit de l’aflatoxine. La nouvelle méthode consiste à enrober les graines d’une souche inoffensive et protectrice d’Aspergillus, délivrée par un mélange de bioplastique biodégradable à base d’amidon de maïs et de charbon bio. FoodSafetyMag, 1 page. (05.12.2022). Publication originale: USDA.

Les experts déconseillent de considérer que tous les PFAS soient également toxiques: Un groupe d’experts a déconseillé de considérer que toutes les substances per- et polyfluoroalkyles (PFAS) sont aussi toxiques et puissantes les unes que les autres, tout en donnant d’autres avis sur les groupes de PFAS et l’évaluation des risques. En outre, les experts ont estimé qu’une évaluation complète des risques pour la santé humaine d’un mélange représentatif de PFAS n’est pas réalisable actuellement. FoodSafetyMag, 2 pages. (08.11.2022). Publication originale: Regul. Toxicol. Pharmacol.

Nutrition

Un complément alimentaire populaire provoque un risque de cancer et des métastases cérébrales: Alors que des études antérieures avaient établi un lien entre des compléments alimentaires commerciaux comme la nicotinamide riboside (NR), une forme de vitamine B3, et des bienfaits pour la santé cardiovasculaire, métabolique et neurologique, une nouvelle recherche a montré que le NR pouvait en fait augmenter le risque de maladies graves, notamment de cancer. L’équipe internationale de chercheurs a découvert que des niveaux élevés de NR pouvaient non seulement augmenter le risque de développer un cancer du sein triple négatif, mais aussi provoquer des métastases ou une propagation du cancer au cerveau. EurekAlert, 1 page. (11.11.2022). Publication originale: BiosBioel.

L’extrait de thé vert peut nuire au foie: L’utilisation d’extrait de thé vert à forte dose sur le long terme peut offrir une certaine protection contre le cancer, les maladies cardiovasculaires, l’obésité et le diabète de type 2, mais elle peut aussi créer des lésions hépatiques chez une petite minorité de la population. EurekAlert, 1 page. (01.12.2022). Publication originale: JDietSuppl.

Fraude / Tromperie

Présence d’alcool dans des boissons sans alcool: En Suisse, le laboratoire cantonal de Zurich a détecté de l’alcool dans cinq des 25 boissons sans alcool testées. Le but du test était de montrer si les promesses faites sur l’étiquette étaient vraies. FoodAktuell, 1 page. (18.11.2022). Publication originale: KLZH.

Falsification des épices et des huiles: La falsification des épices et des huiles est en augmentation dans de nombreux districts en Inde. Les négociants d’huiles, de graines de cumin, de poudre de piment rouge et d’autres produits frelatés installent leurs entrepôts près des marchés de gros des villes, alors que la production de ces produits a lieu dans des zones résidentielles à forte densité de population ou dans les banlieues. siasat, 1 page. (05.12.2022).

Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info de novembre 2022

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le Seismo de novembre 2022 (11/2022). Certains des sujets ont été traités par le blog, voici donc une petite sélection des nombreux éléments diffusés par Seismo.

Microbiologie

Microplastiques et transmission virale par l’eau: Une étude australienne récente a révélé que les virus peuvent s’accrocher aux microplastiques et prolonger leur infectivité, ce qui signifie qu’il pourrait y avoir un risque accru de transmission de virus par l’eau et l’environnement. Les microplastiques pouvant potentiellement accumuler des virus et voyager en empruntant les voies navigables, les auteurs concluent qu’il pourrait être risqué de manger des fruits de mer récoltés dans des zones où ils sont fréquemment contaminés par des microplastiques. News Med Life Sc, 2 pages. (02.11.2022). Publication originale : Water Res.

Salmonella Litchfield dans du saumon: 33 personnes sont tombées malades dans différents États américains après avoir consommé du saumon contaminé par des salmonelles. La souche responsable de l’épidémie, Salmonella Lichtfield a été mise en relation avec du saumon frais cru. Le séquençage du génome entier (WGS) a montré que les bactéries provenant d’échantillons prélevés sur les personnes malades sont étroitement liées génétiquement, ce qui suggère que les personnes touchées par cette flambée sont tombées malades après avoir mangé les mêmes aliments. Food Poison Journal, 2 pages. (20.10.2022). Information additionnelle FDA.

Le microbiote intestinal produit diverses génotoxines lésant les cellules de l’hôte: Des membres inattendus du microbiote intestinal produisent diverses génotoxines qui lèsent l’ADN des cellules de l’hôte. Des bactéries peuvent endommager le matériel génétique de nos cellules et jouer un rôle dans le développement du cancer de l’intestin. Des études menées ces deux dernières décennies indiquent que les bactéries intestinales génotoxiques qui endommagent l’ADN ou qui provoquent des mutations de ce dernier sont des promoteurs critiques de la pathogenèse du cancer colorectal (CRC). SRF Wissenschaft Podcast, 1 page. (29.10.2022). Publication originale : Science.

Cultures de probiotiques dans des pâtes fraîches: Des recherches italiennes ont permis de découvrir une nouvelle recette permettant de prolonger la durée de conservation des pâtes fraîches de 30 jours grâce à des modifications de l’emballage et à l’ajout d’ingrédients. La méthode implique de modifier le ratio des gaz d’emballage sous atmosphère modifiée (MAP) et de combiner les films plastiques utilisés dans l’emballage pour contrôler la croissance microbienne et l’imperméabilité. Les chercheurs ont également ajouté un mélange de probiotiques multi-souches afin d’inhiber la croissance des bactéries. New Food Mag, 3 pages. (03.11.2022). Publication originale : Front Micr.

Des souches de S. aureus isolées chez des employés de la restauration: Une étude récente a fourni des informations sur la prévalence de Staphylococcus aureus sur les mains des employés des services de la restauration, ainsi que sur la pathogénicité et la résistance antimicrobienne (AMR) des isolats de S. aureus. Food Safety Mag, 2 pages. (03.11.2022). Publication originale : Microorganisms.

Amines biogènes dans des fromages: Des chercheurs d’Agroscope et de l’INRAE ont étudié la formation d’amines biogènes dans les fromages à raclette par la bactérie Morganella morganii. Ils ont conclu que M. morganii se développe bien dans le fromage et peut former des amines biogènes, en particulier la putrescine et la cadavérine. Afin de mieux mesurer le risque pour la santé des consommateurs, les questions de sécurité concernant ce type de bactérie devraient également être clarifiées, selon les scientifiques. Agroscope, 3 pages. (03.10.2022). Publication originale : IntDJ.

Gène de résistance à la tigécycline transféré, découvert dans des E. coli issus de porcs: Concernant la résistance aux antimicrobiens (RAM), une résistance à l’antibiotique tigécycline due à un transfert de gène a été signalée pour la première fois par l’Agence britannique de santé animale et végétale (APHA) chez des bactéries provenant du bétail. La tigécycline, dont l’utilisation dans l’élevage n’est pas autorisée, est un antimicrobien de dernier recours, d’importance critique, utilisé pour traiter les infections bactériennes multirésistantes chez l’homme. Food Safety Mag, 2 pages. (18.10.2022). Publication originale : J Antimicrob Chemother.

Nutrition

TikTok perpétue une culture alimentaire toxique: Une nouvelle recherche de l’Université du Vermont, aux États-Unis, révèle que le contenu le plus regardé sur TikTok concernant les aliments, la nutrition et le poids perpétue une culture alimentaire toxique chez les adolescents et les jeunes adultes et que les voix expertes sont largement absentes de la conversation. EurekAlert, 2 pages. (01.11.2022). Publication originale : Plos One.

Allergie

Une fibre alimentaire commune liée à une réponse allergique: Une étude récente suggère que l’inuline, une fibre alimentaire, peut modifier la composition et le métabolisme du microbiote intestinal, ce qui entraîne une réponse inflammatoire de type 2, généralement observée en réponse à des conditions respiratoires allergiques. L’étude met en question la relation entre l’alimentation, l’immunité et les prébiotiques généralement bénéfiques, en l’occurrence l’inuline, une fibre alimentaire couramment utilisée dans les suppléments antiinflammatoires. Med News Today, 5 pages. (08.11.2022). Publication originale : Nature. 

Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info d'octobre 2022

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le Seismo d'octobre 2022 (10/2022). Certains des sujets ont été traités par le blog, voici donc seulement une sélection des éléments diffusés par Seismo. Par ailleurs, dorénavant, les informations de Seismo sont présentées par domaine : microbiologie, chimie, nutrition, fraude/tromperie et allergènes.

Microbiologie

Listeria monocytogenes : Listeria monocytogenes est fréquent dans le système alimentaire norvégien et est associé à une prévalence accrue de déterminants de survie au stress et de résistance. Food Safety Magazine, 1 page. (12.09.2022). Publication originale : AEM.

Salmonella Thompson résistant à plusieurs médicaments découvertes dans des produits à base de porc : des scientifiques ont caractérisé un isolat de Salmonella Thompson multirésistant aux médicaments provenant d’un produit à base de porc prêt à être consommé, vendu au détail en Chine. Cela semble indiquer que les produits prêts à consommer à base de porc venant de Chine constituent une source potentielle d’infection humaine par des S. Thompson co-résistants aux céphalosporines à spectre étendu et aux fluoroquinolones. Front. Micr, 11 pages. (15.09.2022).

Hépatite A de génotype IB d’origine inconnue : des clusters et des épidémies causés par le virus de l’hépatite A (VHA) de génotype IB avec quatre séquences de VHA uniques mais étroitement apparentées ont été signalés dans six pays de l’Union européenne (UE) et au Royaume-Uni (UK). Plus de 300 cas avec des souches de VHA identiques ou étroitement apparentées ont été identifiées. FSN 2 pages. (01.10.2022). Publication originale : ECDC.

STEC dans des falafels surgelés : présence possible de E. coli producteurs de shigatoxines dans des falafels aux États-Unis. Vingt cas, apparus entre le 24 juillet 2022 et le 19 septembre 2022, ont été signalés dans six États ; cinq personnes ont dû être hospitalisées et aucun décès n’est à déplorer. FDA, 1 page. (07.10.2022).

Foyer de cryptosporidiose associé à l’eau potable : en Italie, des enquêtes épidémiologiques ont permis d’associer un foyer de cryptosporidiose apparu en 2019 à l’eau potable. La caractérisation moléculaire a révélé que l’agent responsable était l’espèce zoonotique Cryptosporidium parvum. Un seul sous-type (IIdA25G1) a été trouvé parmi tous les cas ; il était également présent dans l’un des deux échantillons d’eau positifs. L’eau de la municipalité provenait d’une source dont le traitement désinfectant n’était pas suffisant pour inactiver le parasite. Eurosurveillance, 11 pages. (01.09.2022).

La crise du coût de la vie pourrait augmenter le risque d’intoxication alimentaire : un article explique pourquoi l’augmentation du coût de la vie, en particulier l’augmentation des coûts de l’énergie, pourrait entraîner une augmentation du risque d’intoxication alimentaire due à Listeria monocytogenes. The Conversation, 2 pages. (13.09.2022).

Œufs de Toxocara spp. sur des légumes «prêts à consommer» : une étude visant à enquêter sur la présence d’oeufs de Toxocara spp. dans des échantillons de légumes «prêts à consommer» (laitue, épinards, oignon de printemps et céleri) prélevés dans des jardins communautaires du sud de l’Angleterre a révélé pour la première fois la présence d’oeufs de Toxocara spp. sur des légumes cultivés au Royaume-Uni, ainsi que dans le sol d’où provenaient ces légumes. Elle met également en évidence les risques de biosécurité et de zoonoses dans les jardins communautaires. Food Wat. Parasitol, 7 pages. (06.2022).

Botulisme d’origine alimentaire dû à un produit à base de pommes de terre : au cours du mois de septembre 2019, les autorités de santé publique du Colorado ont été informées que quatre patients avaient été admis dans des hôpitaux voisins avec des signes cliniques correspondant à ceux du botulisme. Les quatre personnes avaient partagé un repas comprenant des pommes de terre sautées préparées vendues dans le commerce dans un emballage individuel sur lequel ne figurait aucune instruction de réfrigération. Foodb. Path. Dis, 6 pages. (23.09.2022).

Clostridium perfringens et systèmes d’exploitation laitière : C. perfringens isolés d’installation de production laitière d’élevages bovins, caprins et ovins, ont fait l’objet d’un dépistage phénotypique pour établir un profil de sensibilité aux antimicrobiens ; aussi, ils ont été soumis à un séquençage du génome entier dans le but d’élucider les marqueurs génétiques apparentés, ainsi que d’examiner les marqueurs génétiques de virulence, les éléments génétiques mobiles et d’autres caractéristiques. Des isolats de toxines de type A et de type D ont été identifiés, dont 20 nouveaux types de séquences. Int. J. Food Micr., 11 pages. (02.12.2022).

Clostridium botulinum dans le concentré de chai : une entreprise rappelle certaines bouteillles de mélange de concentré de chai en raison d’une transformation potentiellement insuffisante pouvant entraîner une contamination par Clostridium botulinum. FSN 2 pages. (30.09.2022).

Foyer d’influenza aviaire hautement pathogène (IAHP) : entre le mois de juin et le mois de septembre 2022, 788 détections de virus IAHP ont été signalées dans 16 pays de l’UE/EEE et au Royaume-Uni, dont 56 chez des volailles, 22 chez des oiseaux captifs et 710 chez des oiseaux sauvages. Des cas ont encore été détectés en septembre, ce qui indique que l’épidémie sévit manifestement toujours. Le risque de transmission aux êtres humains par exposition à des produits à base de volaille contaminés est considéré comme négligeable. EFSA, 2 pages. (03.10.2022).

Chimie

Microparticules de plastique dans les tissus hépatiques cirrhotiques chez l’être humain : des chercheurs du centre médical universitaire de Hambourg-Eppendorf ont prélevé des échantillons de foie, de rein et de rate. Des concentrations de microplastiques ont été détectées dans les six tissus hépatiques cirrhotiques. Ananova, 2 pages. (07.08.2022). Publication originale : eBiom.

Esters organophosphorés dans des produits alimentaires : une recherche britannique met en lumière la présence d’esters organophosphorés (OPE) dans les aliments. L’étude semble confirmer que l’ingestion d’aliments est une voie d’exposition humaine importante aux OPE au Royaume-Uni. Les concentrations les plus élevées ont été mesurées dans le lait et les produits laitiers, puis dans les céréales et les produits à base de céréales, tandis que les concentrations les plus faibles ont été observées dans les œufs de poule. FoodNavigator, 2 pages. (15.09.2022). Publication originale : SSRN.

Toxines d’intoxication diarrhéique par les fruits de mer et cancer colorectal : les fruits de mer peuvent accumuler des toxines d’intoxication diarrhéique (IDFM), qui peuvent provoquer une maladie gastro-intestinale. Les toxines IDFM favorisent l’apparition de tumeurs susceptibles d’accroître le risque de cancer colorectal. Malgré cela, la réglementation actuelle concernant le niveau de toxines IDFM dans la chair de mollusques est, selon un nouvel article, uniquement axée sur la réduction des symptômes gastro-intestinaux. Express, 1 page. (16.09.2022).

Mycotoxine dans les substituts de viande à base de soja : une étude visait à évaluer le risque lié à l’exposition aux mycotoxines résultant du remplacement de la viande par des produits analogues d’origine végétale, afin de démontrer la nécessité de disposer d’un cadre réglementaire approprié pour les mycotoxines dans les substituts de viande. ExpoHealth, 15 pages. (22.09.2022).

Les nanoplastiques dans la chaîne agroalimentaire : les nanoplastiques présents dans le sol contaminé peuvent être absorbés par les plantes. Selon une étude récente réalisée en Finlande, lorsque des insectes sont nourris avec ces plantes et qu’ils sont ensuite eux-mêmes mangés par des poissons, la consommation de ces poissons constitue potentiellement un risque pour la santé des êtres humains. FoodNavigator, 1 page. (13.09.2022). Publication originale : Nanotoday.

Sous-produits et résidus agricoles destinés à l’alimentation des animaux : en réorganisant les systèmes de production alimentaire afin de consacrer davantage de sous-produits et de résidus agricoles à l’alimentation des animaux, on libérerait suffisamment de matière pour nourrir environ un milliard de personnes sans qu’il soit nécessaire d’augmenter la production. Existe-t-il un risque d’introduire des dangers (par exemple, des mycotoxines, des résidus de pesticides, des micro-organismes) dans la chaîne alimentaire ? EurekAlert!, 2 pages. (19.09.2022). Publication originale : Nature Food.

Pesticides dans les pâtes de fruits : les pâtes de fruits peuvent contenir de fortes concentrations de pesticides, en raison de la pulvérisation de produits chimiques agricoles sur les fruits à partir desquels le cuir de fruit est fabriqué. Les quantités de résidus contenues dans le fruit frais varient considérablement en fonction des types de fruits. FSN , 1 page. (22.09.2022). Publication originale : EWG.

Des mycotoxines dans des aliments complémentaires pour nourrissons : une étude a évalué les profils de mycotoxines et d’autres contaminants présents dans des aliments complémentaires consommés par des nourrissons et de jeunes enfants nigérians au cours de leurs 18 premiers mois de vie. La dose journalière hypothétique estimée à l’aide d’une approche déterministe semble indiquer que les nourrissons et les jeunes enfants sont soumis à une exposition chronique aux aflatoxines entre le sixième et le 18e mois. Food Control, 10 pages. (02.2023).

Adjuvants des pesticides : les adjuvants sont des produits conçus pour renforcer l’efficacité ou les propriétés physiques des mélanges de pesticides à pulvériser. Appliqué sur plus de 10 millions acres par an, l’α-(p-nonylphényl)- ω-hydroxypoly(oxyéthylène) (APNOHO) a été identifié comme étant le pesticide le plus utilisé dans l’État de Californie. L’exposition à l’APNOHO est associée à des perturbations endocriniennes, à des anomalies congénitales et à une toxicité de l’eau. ehp , 7 pages. (03.08.2022). Publication originale : ehp, Infosperber.

Nutrition

Boissons végétales : les boissons végétales sont souvent commercialisées et utilisées par les consommateurs comme alternatives au lait de ruminants, et en particulier au lait de vache. Cependant, de nombreuses recherches ont établi que la composition nutritionnelle variait en fonction des produits et que ces derniers ne remplaçaient pas le lait du point de vue nutritionnel. FarmersWeekly, 2 pages. (12.09.2022). Publication originale : FrontNutr.

Substituts végétaux à la viande : les résultats d’une étude montrent que les substitus végétaux à la viande affaiblissent le système digestif gastro-intestinal des souris et qu’ils ne sont pas aussi bien digérés ni absorbés par l’organisme que la vraie viande. J. Agr. Food Chem, 1 page. (07.09.2022).

Fibres alimentaires et cancer du foie : selon de nouvelles recherches, la consommation de fibres alimentaires hautement raffinées peut accroître le risque de cancer du foie. EurekAlert, 2 pages. (26.09.2022). Publication originale : Gastroenterology.

Allergies

Rappels d’allergènes alimentaires : les rappels d’allergènes alimentaires émis par les organismes de réglementation alimentaire au Royaume-Uni de 2016 à 2021 ont été analysés par type d’aliments, groupe d’allergènes, raisons du rappel et date de péremption des aliments. C’est le lait qui a fait l’objet du plus grand nombre de rappels. Par ailleurs, la présence involontaire d’allergènes continue d’être mise en évidence dans les aliments déclarés «sans allergènes». Food Control, 11 pages. (02.2023).

Fraude / Tromperie

Résidus de médicaments dans de la viande étiquetée sans antibiotiques : des consommateurs ont intenté un recours collectif, auquel s’est jointe une organisation à but non lucratif, contre un détaillant de produits alimentaires pour publicité mensongère. L’accusation affirme que des antibiotiques ont été détectés dans du bœuf vendu comme «biologique » et « sans antibiotiques». Affidia, 1 page. (29.08.2022). Publication originale : FarmForward. Informations supplémentaires : Science.

Identification des cèpes de Bordeaux : dans le cadre d’une nouvelle étude, l’inspection visuelle a été combinée à une identification au moyen du code-barres ADN et à des analyses phylogénétiques, afin d’identifier avec précision les produits à base de cèpes de Bordeaux (Boletus edulis) vendus dans le commerce et destinés à la consommation humaine et d’évaluer leur qualité. Plusieurs produits industriels étiquetés B. edulis ne contenaient pas cette espèce, mais les espèces moins précieuses B. reticulatus, B. bainiugan ou B. meiweiniuganjun. Food Control, 7 pages. (02.2023)