Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info de décembre 2022

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le Seismo de décembre 2022 (12/2022). Certains des sujets ont été traités par le blog, voici donc une petite sélection des nombreux éléments diffusés par Seismo.

Microbiologie

Des espèces bactériennes du genre Listeria réputées «inoffensives» développent des résistances: Les bactéries d’origine alimentaire Listeria innocua et Listeria welshimeri sont souvent considérées comme inoffensives, par comparaison à la mortelle Listeria monocytogenes. Mais ces deux espèces développent un nombre inattendu de caractéristiques nuisibles qui peuvent rendre les mesures de sécurité alimentaire plus difficiles à maintenir, selon une étude de séquençage du génome entier réalisée en Afrique du Sud. Certaines souches de L. innocua et L. welshimeri analysées possèdent des gènes de virulence et de résistance identiques à ceux de L. monocytogenes. EurekAlert, 3 pages. (05.12.2022). Publication originale: MicrSpectr.

Le risque de maladies d’origine alimentaire dues à des germes du genre Vibrio augmente en Europe: Selon l’Agence européenne pour l’environnement (AEE), les maladies d’origine alimentaire devraient augmenter en raison des effets du changement climatique. Les bactéries du genre Vibrio, en particulier, constituent une menace pour la sécurité des produits de la pêche provenant de la mer Baltique. Selon le rapport, la prévalence ou apparition de nombreuses maladies d’origine hydrique et alimentaire est affectée par les conditions climatiques ou exacerbée par des événements météorologiques extrêmes, tels que les fortes pluies et les inondations. Les bactéries du genre Vibrio prospèrent dans les eaux chaudes de salinité modérée et leur temps de réplication est parmi les plus rapides comparé à celui des autres bactéries étudiées, ce qui les rend extrêmement réactives aux changements environnementaux. FoodSafetyMag, 1 page. (11.11.2022). Publication originale: EEA.

La hausse des prix de l’énergie peut mettre en danger la sécurité alimentaire: La sécurité des aliments pourrait pâtir des problèmes causés par la hausse des prix de l’énergie, selon plusieurs groupes industriels européens et britanniques. L’Association interprofessionnelle européenne des fruits et légumes frais a prévenu que la fraîcheur, la qualité et la sécurité des produits peuvent être menacées en l’absence d’un stockage à température contrôlée et que la contamination microbiologique serait accrue si la chaîne du froid était rompue. FSN , 2 pages. (12.11.2022).

Risque de transmission du virus de la variole du singe (MPXV) par la manipulation et la consommation d’aliments: Une évaluation qualitative du risque récemment publiée avait pour but d’étudier la probabilité de transmission du virus de la variole du singe (MPXV) par les aliments lors de leur manipulation et de leur consommation. L’évaluation a conclu que seule la viande de brousse était soupçonnée d’être une source de MPXV. MicrRiskAnalysis, 13 pages. (12.2022).

Foyer à E. coli O121 dû à des falafels congelés: Un foyer dans plusieurs Etats à E. coli O121, signalé pour la première fois aux alentours du 7 octobre, est éteint, selon les centres fédéraux américains de contrôle et de prévention des maladies. Les données épidémiologiques, de laboratoire et de traçabilité ont montré que des falafels congelés vendus dans une chaîne de supermarchés rendaient les gens malades. Au total, 24 personnes infectées par la souche de E. coli O121 de l’épidémie ont été signalées dans 6 États. FSN , 2 pages. (02.12.2022). Publication originale: CDC.

Chimie

Microplastiques dans les viscères de poissons: Une étude récente a estimé l’absorption annuelle de microplastiques par les humains adultes sur la base de la présence de microplastiques trouvés dans le tractus gastro-intestinal de 160 espèces de poissons. Sur la base des classes de taille des poissons estimées pour l’étude, les chercheurs pensent que près de 15 % des microplastiques trouvés dans les viscères des animaux évalués ont le potentiel de traverser la barrière intestinale des poissons et d’atteindre leur musculature. Les muscles contaminés sont ensuite ingérés par l’homme et peuvent, par la suite, gagner des tissus du corps humain. FoodSafetyMag, 1 page. (18.11.2022). Publication originale: Food Control.

De l’arsenic dans des snacks pour enfants: L’enquête d’un radiodiffuseur britannique sur les niveaux d’arsenic inorganique dans le riz a remis en question la sécurité des produits destinés aux enfants, tels que les gâteaux de riz et les céréales pour petit-déjeuner à base de riz, bien que toutes les entreprises impliquées affirment que leurs niveaux sont conformes aux recommandations actuelles. BakeryAndSnacks, 2 pages. (15.11.2022).

Enrobage dans du bioplastique pour lutter contre les aflatoxines: Des chercheurs du service de recherche agricole du ministère américain de l’agriculture (USDA’s ARS) utilisent un enrobage dans du bioplastique pour protéger naturellement les semences contre l’Aspergillus, un type de champignon qui produit de l’aflatoxine. La nouvelle méthode consiste à enrober les graines d’une souche inoffensive et protectrice d’Aspergillus, délivrée par un mélange de bioplastique biodégradable à base d’amidon de maïs et de charbon bio. FoodSafetyMag, 1 page. (05.12.2022). Publication originale: USDA.

Les experts déconseillent de considérer que tous les PFAS soient également toxiques: Un groupe d’experts a déconseillé de considérer que toutes les substances per- et polyfluoroalkyles (PFAS) sont aussi toxiques et puissantes les unes que les autres, tout en donnant d’autres avis sur les groupes de PFAS et l’évaluation des risques. En outre, les experts ont estimé qu’une évaluation complète des risques pour la santé humaine d’un mélange représentatif de PFAS n’est pas réalisable actuellement. FoodSafetyMag, 2 pages. (08.11.2022). Publication originale: Regul. Toxicol. Pharmacol.

Nutrition

Un complément alimentaire populaire provoque un risque de cancer et des métastases cérébrales: Alors que des études antérieures avaient établi un lien entre des compléments alimentaires commerciaux comme la nicotinamide riboside (NR), une forme de vitamine B3, et des bienfaits pour la santé cardiovasculaire, métabolique et neurologique, une nouvelle recherche a montré que le NR pouvait en fait augmenter le risque de maladies graves, notamment de cancer. L’équipe internationale de chercheurs a découvert que des niveaux élevés de NR pouvaient non seulement augmenter le risque de développer un cancer du sein triple négatif, mais aussi provoquer des métastases ou une propagation du cancer au cerveau. EurekAlert, 1 page. (11.11.2022). Publication originale: BiosBioel.

L’extrait de thé vert peut nuire au foie: L’utilisation d’extrait de thé vert à forte dose sur le long terme peut offrir une certaine protection contre le cancer, les maladies cardiovasculaires, l’obésité et le diabète de type 2, mais elle peut aussi créer des lésions hépatiques chez une petite minorité de la population. EurekAlert, 1 page. (01.12.2022). Publication originale: JDietSuppl.

Fraude / Tromperie

Présence d’alcool dans des boissons sans alcool: En Suisse, le laboratoire cantonal de Zurich a détecté de l’alcool dans cinq des 25 boissons sans alcool testées. Le but du test était de montrer si les promesses faites sur l’étiquette étaient vraies. FoodAktuell, 1 page. (18.11.2022). Publication originale: KLZH.

Falsification des épices et des huiles: La falsification des épices et des huiles est en augmentation dans de nombreux districts en Inde. Les négociants d’huiles, de graines de cumin, de poudre de piment rouge et d’autres produits frelatés installent leurs entrepôts près des marchés de gros des villes, alors que la production de ces produits a lieu dans des zones résidentielles à forte densité de population ou dans les banlieues. siasat, 1 page. (05.12.2022).