Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info de novembre 2022

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le Seismo de novembre 2022 (11/2022). Certains des sujets ont été traités par le blog, voici donc une petite sélection des nombreux éléments diffusés par Seismo.

Microbiologie

Microplastiques et transmission virale par l’eau: Une étude australienne récente a révélé que les virus peuvent s’accrocher aux microplastiques et prolonger leur infectivité, ce qui signifie qu’il pourrait y avoir un risque accru de transmission de virus par l’eau et l’environnement. Les microplastiques pouvant potentiellement accumuler des virus et voyager en empruntant les voies navigables, les auteurs concluent qu’il pourrait être risqué de manger des fruits de mer récoltés dans des zones où ils sont fréquemment contaminés par des microplastiques. News Med Life Sc, 2 pages. (02.11.2022). Publication originale : Water Res.

Salmonella Litchfield dans du saumon: 33 personnes sont tombées malades dans différents États américains après avoir consommé du saumon contaminé par des salmonelles. La souche responsable de l’épidémie, Salmonella Lichtfield a été mise en relation avec du saumon frais cru. Le séquençage du génome entier (WGS) a montré que les bactéries provenant d’échantillons prélevés sur les personnes malades sont étroitement liées génétiquement, ce qui suggère que les personnes touchées par cette flambée sont tombées malades après avoir mangé les mêmes aliments. Food Poison Journal, 2 pages. (20.10.2022). Information additionnelle FDA.

Le microbiote intestinal produit diverses génotoxines lésant les cellules de l’hôte: Des membres inattendus du microbiote intestinal produisent diverses génotoxines qui lèsent l’ADN des cellules de l’hôte. Des bactéries peuvent endommager le matériel génétique de nos cellules et jouer un rôle dans le développement du cancer de l’intestin. Des études menées ces deux dernières décennies indiquent que les bactéries intestinales génotoxiques qui endommagent l’ADN ou qui provoquent des mutations de ce dernier sont des promoteurs critiques de la pathogenèse du cancer colorectal (CRC). SRF Wissenschaft Podcast, 1 page. (29.10.2022). Publication originale : Science.

Cultures de probiotiques dans des pâtes fraîches: Des recherches italiennes ont permis de découvrir une nouvelle recette permettant de prolonger la durée de conservation des pâtes fraîches de 30 jours grâce à des modifications de l’emballage et à l’ajout d’ingrédients. La méthode implique de modifier le ratio des gaz d’emballage sous atmosphère modifiée (MAP) et de combiner les films plastiques utilisés dans l’emballage pour contrôler la croissance microbienne et l’imperméabilité. Les chercheurs ont également ajouté un mélange de probiotiques multi-souches afin d’inhiber la croissance des bactéries. New Food Mag, 3 pages. (03.11.2022). Publication originale : Front Micr.

Des souches de S. aureus isolées chez des employés de la restauration: Une étude récente a fourni des informations sur la prévalence de Staphylococcus aureus sur les mains des employés des services de la restauration, ainsi que sur la pathogénicité et la résistance antimicrobienne (AMR) des isolats de S. aureus. Food Safety Mag, 2 pages. (03.11.2022). Publication originale : Microorganisms.

Amines biogènes dans des fromages: Des chercheurs d’Agroscope et de l’INRAE ont étudié la formation d’amines biogènes dans les fromages à raclette par la bactérie Morganella morganii. Ils ont conclu que M. morganii se développe bien dans le fromage et peut former des amines biogènes, en particulier la putrescine et la cadavérine. Afin de mieux mesurer le risque pour la santé des consommateurs, les questions de sécurité concernant ce type de bactérie devraient également être clarifiées, selon les scientifiques. Agroscope, 3 pages. (03.10.2022). Publication originale : IntDJ.

Gène de résistance à la tigécycline transféré, découvert dans des E. coli issus de porcs: Concernant la résistance aux antimicrobiens (RAM), une résistance à l’antibiotique tigécycline due à un transfert de gène a été signalée pour la première fois par l’Agence britannique de santé animale et végétale (APHA) chez des bactéries provenant du bétail. La tigécycline, dont l’utilisation dans l’élevage n’est pas autorisée, est un antimicrobien de dernier recours, d’importance critique, utilisé pour traiter les infections bactériennes multirésistantes chez l’homme. Food Safety Mag, 2 pages. (18.10.2022). Publication originale : J Antimicrob Chemother.

Nutrition

TikTok perpétue une culture alimentaire toxique: Une nouvelle recherche de l’Université du Vermont, aux États-Unis, révèle que le contenu le plus regardé sur TikTok concernant les aliments, la nutrition et le poids perpétue une culture alimentaire toxique chez les adolescents et les jeunes adultes et que les voix expertes sont largement absentes de la conversation. EurekAlert, 2 pages. (01.11.2022). Publication originale : Plos One.

Allergie

Une fibre alimentaire commune liée à une réponse allergique: Une étude récente suggère que l’inuline, une fibre alimentaire, peut modifier la composition et le métabolisme du microbiote intestinal, ce qui entraîne une réponse inflammatoire de type 2, généralement observée en réponse à des conditions respiratoires allergiques. L’étude met en question la relation entre l’alimentation, l’immunité et les prébiotiques généralement bénéfiques, en l’occurrence l’inuline, une fibre alimentaire couramment utilisée dans les suppléments antiinflammatoires. Med News Today, 5 pages. (08.11.2022). Publication originale : Nature.