A propos de la mise en œuvre de tests d'ATP et d'indicateurs microbiens pour la surveillance de l'hygiène dans une installation de production

Un article paru dans Applied and Environmental Microbiology, une revue de l'ASM, rapporte que «La mise en œuvre de tests d'ATP et d'indicateurs microbiens pour la surveillance de l'hygiène dans une installation de production de tofu améliore la qualité du produit et les conditions d'hygiène des surfaces en contact avec les aliments: une étude de cas.»

Résumé

Les tests rapides par mesure de l’ATP et le dénombrement microbiologique sont deux méthodes courantes pour surveiller l'efficacité du nettoyage et de la désinfection dans l'industrie alimentaire. Dans cette étude, des tests ATP et un dénombrement microbiologique ont été mis en œuvre dans une installation de production de tofu dans le but d'améliorer les pratiques de nettoyage et l'hygiène générale de l'usine. 

Les résultats de la surveillance par ATPmétrie ont été utilisés pour cibler les zones de l'environnement de production nécessitant un nettoyage supplémentaire; Les résultats de l'ATP ont été vérifiés par dénombrement microbiologique des micro-organismes aérobies, des bactéries lactiques et des levures et moisissures. 

Les produits de la chaîne de production ont été dénombrés pour les mêmes micro-organismes afin de déterminer s'il y avait un impact sur la qualité du produit.

Après la mise en œuvre de la surveillance par ATPmétrie et du nettoyage ciblé, il y avait une proportion statistiquement plus faible d'écouvillons qui ne répondaient pas aux exigences sanitaires établies pour l'ATP, les micro-organismes aérobies et les bactéries lactiques (P <0,05), mais pas pour les levures et les moisissures.

Les écouvillons de mesures de l’ATP et le dénombrement microbiologique ont convenu à l'hygiène du site dans 75,1% du temps (intervalle de confiance [IC] à 95%, 72,3% à 77,7%). Les données sur les produits ont indiqué que les produits finis non pasteurisés contenaient une charge microbienne statistiquement plus faible des trois groupes d'organismes après la mise en œuvre des pratiques (P <0,05).

Importance 

Le nettoyage et la désinfection sont essentiels pour maintenir une production alimentaire sûre et de haute qualité. Le suivi de ces activités est important pour garantir la bonne exécution de la procédure et assurer le respect des directives réglementaires. Les résultats des activités de surveillance peuvent orienter le nettoyage ciblé des zones présentant un risque plus élevé de contamination par les denrées alimentaires et les micro-organismes. Les résultats de cette étude montrent que la surveillance par ATPmétrie et le dénombrement microbiologique sont des outils utiles pour vérifier et améliorer l'efficacité des pratiques de nettoyage et d'assainissement, ce qui peut avoir un impact positif à la fois sur l'hygiène de l'usine et la qualité des produits. Cependant, le nombre d'essais et les paramètres critiques varieront en fonction du produit et de l'installation.

A vous de voir si cela marche dans votre entreprise ...