Relation entre l"ATPmétrie et l'évaluation microbienne dans des études menées dans des entreprise alimentaires

Un article récent paru dans le Journal of Food Protection traite de la «Relationship between ATP Bioluminescence Measurements and Microbial Assessments in Studies Conducted in Food Establishments: A Systematic Literature Review and Meta-Analysis» (Relation entre des mesures de bioluminescence de l'ATP ou ATPmétrie et l'évaluation microbienne dans des études menées dans des entreprise alimentaires : une revue systématique de la littérature et une méta-analyse).

Résumé

Les éclosions de maladies d'origine alimentaire fréquemment signalées soulignent l'importance de bonnes pratiques de nettoyage de l'environnement dans les établissements alimentaires. Pour valider la propreté, les pratiques de nettoyage doivent être régulièrement contrôlées, de préférence par une méthode rapide, fiable et rentable.

Le but de cette étude était de déterminer s'il existe une corrélation entre les mesures de bioluminescence de l'ATP et les évaluations microbiennes sélectionnées dans les études menées dans les entreprises alimentaires. Une revue systématique de la littérature et une méta-analyse ont été menées en utilisant les éléments de rapport préférés pour les revues systématiques et les principes des méta-analyses. Douze bases de données et moteurs de recherche en ligne ont été sélectionnés pour l'examen. Les articles évalués par des pairs publiés en anglais entre janvier 2000 et juillet 2020 ont été inclus dans l’étude. Sur un total de 19 études éligibles, 3 études qui ont rapporté des coefficients de corrélation de Pearson (r) entre les mesures de bioluminescence de l'ATP et les évaluations microbiennes ont été utilisées pour les calculs de la méta-analyse. Seul le modèle à effets fixes a donné une forte corrélation parce qu'une valeur dominait les estimations ; r = 0,9339 (0,9278, 0,9399). En revanche, à la fois le modèle à effet aléatoire, 0,2978 (0,24, 0,3471) et le modèle à effets mixtes, r = 0,3162 (-0,0387, 0,6711), indique une faible dépendance entre la bioluminescence de l'ATP et les évaluations microbiennes sans preuve d'une forte corrélation.

Par conséquent, les résultats de la méta-analyse n'ont indiqué aucune preuve suffisante d'une forte corrélation entre les mesures de bioluminescence de l'ATP et les évaluations microbiennes lorsqu'elles sont appliquées dans les entreprises alimentaires.

Le manque de preuves d'une forte corrélation entre les deux outils de surveillance suggère que les entreprises alimentaires ne peuvent pas dépendre uniquement d'une seule méthode. Pourtant, avec une rétroaction immédiate et la quantification des souillures organiques, la bioluminescence de l'ATP pourrait être un outil de surveillance efficace à utiliser dans les entreprises alimentaires.

Commentaires

Choisir une ou l’autre méthode dépend de nombreux facteurs.

Si vous ciblez un pathogène présent dans l’environnement, Listeria sp., il semble que la méthode microbiologique soit la plus fiable.

Lors de prélèvements avant le début de la production, et non pas à la fin du cycle nettoyage-désinfection, il est recommandé d’activer au préalable les équipements afin de pouvoir détecter une éventuelle contamination qui se trouverait sur la ligne.

L’ATPmétrie n’est pas une méthode de ‘validation’ du nettoyage et de la désinfection. L’ATPmétrie peut être un outil utile pour mesurer l'efficacité des procédures de nettoyage dans des environnements avec un très faible dénombrement microbien viable. Cela étant, l’ATPmétrie, en fournissant une rétroaction rapide, contribue à accroître la sensibilisation des opérateurs et permet de prendre des mesures immédiates dans ces situations. Mais attention, la présence de détergents, de désinfectants et autres produits chimiques peut aussi altérer la lecture.

On pourra aussi lire, Les faux positifs et faux négatifs de l’ATPmétrie classique.

Enfin un article du blog traite du sujet au travers d'une étude cas, à vous de voir ...

A propos de la mise en œuvre de tests d'ATP et d'indicateurs microbiens pour la surveillance de l'hygiène dans une installation de production

Un article paru dans Applied and Environmental Microbiology, une revue de l'ASM, rapporte que «La mise en œuvre de tests d'ATP et d'indicateurs microbiens pour la surveillance de l'hygiène dans une installation de production de tofu améliore la qualité du produit et les conditions d'hygiène des surfaces en contact avec les aliments: une étude de cas.»

Résumé

Les tests rapides par mesure de l’ATP et le dénombrement microbiologique sont deux méthodes courantes pour surveiller l'efficacité du nettoyage et de la désinfection dans l'industrie alimentaire. Dans cette étude, des tests ATP et un dénombrement microbiologique ont été mis en œuvre dans une installation de production de tofu dans le but d'améliorer les pratiques de nettoyage et l'hygiène générale de l'usine. 

Les résultats de la surveillance par ATPmétrie ont été utilisés pour cibler les zones de l'environnement de production nécessitant un nettoyage supplémentaire; Les résultats de l'ATP ont été vérifiés par dénombrement microbiologique des micro-organismes aérobies, des bactéries lactiques et des levures et moisissures. 

Les produits de la chaîne de production ont été dénombrés pour les mêmes micro-organismes afin de déterminer s'il y avait un impact sur la qualité du produit.

Après la mise en œuvre de la surveillance par ATPmétrie et du nettoyage ciblé, il y avait une proportion statistiquement plus faible d'écouvillons qui ne répondaient pas aux exigences sanitaires établies pour l'ATP, les micro-organismes aérobies et les bactéries lactiques (P <0,05), mais pas pour les levures et les moisissures.

Les écouvillons de mesures de l’ATP et le dénombrement microbiologique ont convenu à l'hygiène du site dans 75,1% du temps (intervalle de confiance [IC] à 95%, 72,3% à 77,7%). Les données sur les produits ont indiqué que les produits finis non pasteurisés contenaient une charge microbienne statistiquement plus faible des trois groupes d'organismes après la mise en œuvre des pratiques (P <0,05).

Importance 

Le nettoyage et la désinfection sont essentiels pour maintenir une production alimentaire sûre et de haute qualité. Le suivi de ces activités est important pour garantir la bonne exécution de la procédure et assurer le respect des directives réglementaires. Les résultats des activités de surveillance peuvent orienter le nettoyage ciblé des zones présentant un risque plus élevé de contamination par les denrées alimentaires et les micro-organismes. Les résultats de cette étude montrent que la surveillance par ATPmétrie et le dénombrement microbiologique sont des outils utiles pour vérifier et améliorer l'efficacité des pratiques de nettoyage et d'assainissement, ce qui peut avoir un impact positif à la fois sur l'hygiène de l'usine et la qualité des produits. Cependant, le nombre d'essais et les paramètres critiques varieront en fonction du produit et de l'installation.

A vous de voir si cela marche dans votre entreprise ...