Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de
produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à
nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux
entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un
manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire
une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.
Santé
Canada rapporte le 18 décembre 2019 (mise à jour), un « Avis
de santé publique concernant une éclosion de cas de
salmonellose associés à de la dinde crue et à du poulet cru ».
La mise à jour de l'avis de santé publique sert à informer les Canadiens sur les constatations à date et à faire part de conseils de manutention salubre, afin de prévenir d'autres infections à la salmonellose. On a signalé seize nouveaux cas à l'enquête en cours sur cette éclosion. Il y a maintenant 126 cas qui font objet d'enquête.
L'Agence de la santé publique du Canada continue de rappeler à la population l'importance de manipuler la dinde et le poulet crus avec soin et de bien les faire cuire afin d'éviter des maladies d'origine alimentaire, telles que la salmonellose. L'Agence de la santé publique du Canada ne cherche pas à décourager les consommateurs d'éviter de manger de la dinde ou des produits de volaille cuits adéquatement ni à empêcher les détaillants de vendre des dindes et des produits de volaille crus. L'Agence canadienne d'inspection des aliments n'a pas publié d'avis de rappel d'aliments concernant l'éclosion.
Près
de la moitié des personnes interrogées lavent toujours leur dinde
avant de la
cuire
malgré le
fait que cette
pratique soit
contraire
aux conseils de sécurité des
aliments.
Selon
une étude
en
Irlande commandée par l'organisation safefood,
43% des personnes lavent leur
dinde avant de
la
cuire,
ce qui peut propager des germes d'intoxication alimentaire autour des
surfaces de cuisine, des ustensiles, des mains et des aliments prêts
à
consommer.
Même la plus petite goutte d'eau ou la pulvérisation excessive des
robinets peut transporter suffisamment de
pathogènes pour provoquer une intoxication alimentaire.
L’étude,
menée par iReach, a été réalisée du 28 novembre au 4 décembre
dans le cadre du sondage iReach Consumer Nationwide Omnibus qui a
fourni 1 000 réponses représentatives à l'échelle nationale.
Près
d'un répondant sur six a déclaré avoir laissé la dinde hors du
réfrigérateur, parfois du jour au lendemain, pensant à tort que
c'était la manière la plus sûre de la conserver et de la
décongeler. Pour des conseils, visitez la section Noël
du site Safefood
Erreurs
courantes
Un
peu plus de la moitié utilisent la ‘couleur du jus’ pour
déterminer si la dinde est cuite en toute sécurité, ce qui n'est
pas fiable. Près d'un sur quatre détermine de manière incorrecte
si une dinde est entièrement cuite uniquement par le temps de
cuisson.
LesCenters
for Disease Control and Prevention des États-Unis dit que la dinde
et les autres volailles doivent être cuites à une température de
74°C.
Un thermomètre pour aliments doit être utilisé dans la partie la
plus épaisse de la
volaille. Vérifiez en insérant un thermomètre pour aliments au centre de la farce et dans les parties les plus épaisses de la poitrine, de la cuisse et de l'articulation de l'aile. Les restes de volaille doivent être réchauffés à 74°C
Le
Dr Linda Gordon, spécialiste en chef en sciences des aliments à
safefood, a déclaré qu'il y avait encore des idées fausses sur la
façon de préparer et de conserver le dîner de Noël en toute
sécurité.
« Si
vous avez des restes de Noël, ceux-ci doivent être couverts et
placés au
réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson et utilisés
dans les trois jours »,
a-t-elle déclaré.
Utilisation
des restes
Un
quart des Irlandais prépareront leur premier dîner de Noël cette
année, 17% des répondants au sondage se déclarant novices, ne
l'ayant fait qu'une ou deux fois auparavant.
Au
total, 16% prévoient de réutiliser leurs restes de dinde quatre
jours ou plus après la cuisson, ce qui n'est pas conseillé. Mais,
84% prévoient d'utiliser les restes de dinde dans un délai de un à
trois jours, ce qui est plus sûr s'ils sont conservés correctement.
Plus
de la moitié des personnes interrogées consultent en ligne des
informations et des lignes
directrices
pour rechercher comment préparer la
dindes des Fêtes, tandis que 35% consultent des livres de cuisine et
23% consultent les programmes de cuisine à
la
télévision.
Le
chef, restaurateur et auteur JP McMahon a déclaré que la pression
pour faire de Noël le meilleur repas de l'année était très forte.
« Être
préparé est la clé, donc si vous avez une idée claire de ce que
vous faites et suivez les bonnes pratiques d'hygiène des
aliments, vous partez du bon pied. Planifiez
tout à l'avance et respectez ce plan », a déclaré
McMahon.
NB : La
DGCCRF donne des conseils, « Dindes
: faites le bon choix ! »,
mais
ne fournit aucun conseil en hygiène et sécurité des aliments.
