Pourquoi il faut craindre les cocktails à l'azote liquide?

«Faut-il craindre les cocktails à l'azote liquide ?» se demandait Le Figaro.fr du 10 octobre 2012, après qu’une adolescente britannique a dû subir une ablation de l'estomac après avoir ingéré un cocktail contenant de l'azote liquide.

Ce site répond que mettre de l’« Azote liquide dans les Cocktails : mauvaise idée ! »

Certains barmen, subjugués par l’effet visuel de la fumée blanche produite par l’azote liquide dans les cocktails, l’utilisent pour paraître tendance en appelant ça de la « mixologie moléculaire ».

L’azote liquide prends une forme gazeuse au-dessus de -196°C, mais bien que ce « brouillard d’eau » ne soit pas dangereux, si le consommateur boit trop vite son verre sans laisser suffisamment de temps à l’azote liquide pour se réchauffer et se gazéifier dans le cocktail, il peut être ingurgité, se transformant rapidement en gaz dans l’estomac en le faisant exploser comme un ballon.

Dans un document sur «Azote liquide dans l’industrie des aliments et des boissons», le ministère du travail de l’Ontario explique les soucis rencontrés.

Les emplacements du danger comprennent des fournisseurs de produits alimentaires et de boissons de première ligne, comme des restaurants, des bars, et des comptoirs de crème glacée où des cocktails et de la crème glacée de spécialité utilisant du LN₂  (azote liquide -aa) peuvent être commandés.

Le Daily Mail du 14 octobre 2019 rapporte :

Une femme de Floride a dû avoir sa vésicule biliaire et une partie de son estomac retirées après qu'un serveur eut mis de l'azote liquide dans son eau de boisson.

Stacey Wagers, 45 ans, poursuit en justice le Don Cesar Hotel, en Floride, parce qu'un serveur a versé de l'azote liquide dans son verre d'eau qu'elle a bu.

Wagers et son amie avaient vu le serveur verser le fluide cryogénique sur un désert à une table voisine. L'amie a dit au serveur que ça avait l'air cool, alors il en a versé dans leurs verres.

Wagers a dit qu'elle ne savait pas que boire de l'azote liquide était dangereux. Dès qu'elle a bu de l'eau, elle a dit que sa poitrine lui a semblé être en train d'exploser et qu'elle ne pouvait pas parler.

Les médecins ont dû retirer une partie de son estomac gelé et de sa vésicule biliaire.

En août 2018, la FDA a publié une recommandation pour avertir les clients et les détaillants « du risque de blessure grave résultant de la consommation, de la consommation ou de la manipulation de produits alimentaires préparés en ajoutant de l'azote liquide au point de vente, immédiatement avant la consommation ».

« L’azote liquide, bien que non toxique, peut causer de graves dommages à la peau et aux organes internes en cas de mauvaise manipulation ou d’ingestion accidentelle, en raison des températures extrêmement basses qu’il peut maintenir », a ajouté la FDA.

La plainte déposée par Wagers dit qu’elle poursuit à la fois l’hôtel et le directeur des aliments et boissons de plus de 15 000 dollars chacun et qu’elle cherchait à obtenir un procès avec un jury.