Effet
des conditions de stockage sur la stabilité au stockage de l'eau
électrolysée neutre non diluée, source Journal
of Food Protection.
Résumé
L'eau
électrolysée neutre (EEN) est un désinfectant oxydant qui peut
être fabriqué localement sur place mais qui est souvent stocké
dans un format prêt à l'emploi afin d'accumuler les volumes
importants requis pour une utilisation périodique ou saisonnière.
La
stabilité de conservation du désinfectant EEN a donc été évaluée
dans diverses conditions de stockage pour guider l'élaboration de
protocoles pour son application industrielle. À cette fin, de l'EEN
fraîche avec une concentration de chlore disponible (CCD) de 480
mg/L, un pH de 6,96 et un potentiel de réduction d'oxydation (POR)
de 916 mV a été stocké dans différentes conditions.
Il
s'agissait de bouteilles en polypropylène ouvertes ou scellées, de
trois rapports aire de la surface/volume (AS:V) différents (0,9, 1,7
et 8,7) et de deux températures (4 et 25°C). L'EEN stockée à 4°C
était significativement plus stable que l'EEN stockée à 25°C, où
le CCD et le pH diminuaient de 137 mg/L et 0,7, respectivement,
tandis que le POR augmentait de 23 mV après 101 jours de stockage à
25°C, la CCD a diminué à <0,01 mg/L après 52 jours dans des
bouteilles avec un rapport AS:V de 8,7 avec une diminution similaire
après 101 jours dans des bouteilles avec un rapport AS:V de 1,7.
Cependant,
le pH a diminué jusqu'à 3,7 unités de pH, mais le POR a augmenté
jusqu'à 208 mV. L'efficacité antimicrobienne de l'eau électrolysée
oxydante 'vieillie' avec différents CCD et POR, mais le même pH
(c.-à-d. 3,4 ± 0,2) a été évaluée par rapport à Escherichia
coli et Listeria innocua pour déterminer toute différence
dans l'activité antimicrobienne résiduelle.
L'eau
électrolysée oxydante avec une CCD ≥7 mg/L et un POR de 1 094 mV
a provoqué une réduction d'au moins 4,7 log, tandis que l'eau
électrolysée oxydante avec une CCD non détectable et un POR
considérablement élevé (716 mV) a eu peu d'effet antimicrobien (<1
log réduction). Les résultats de cette étude indiquent que
l'efficacité de l'EEN en tant que désinfectant pour les
applications à grande échelle comme l'horticulture peut être
maintenue pendant au moins 3 mois lorsqu'elle est stockée dans des
conteneurs fermés avec un faible rapport AS:V à basses
températures.
