« Belgique :
Éclosion à Salmonella
liée à de la sauce tartare »,
source article adapté d'après Food
Safety News.
Selon
les autorités, une épidémie de salmonellose qui aurait rendu
malade près de 200 personnes dans une école belge aurait
probablement été causée par des œufs servant à la confection
d'une sauce tartare.
L'investigation
menée par l'Agence Care and Health (Zorg
en Gezondheid) et l'Agence fédérale pour la sécurité de la
chaîne alimentaire (AFSCA) a révélé la présence de Salmonella
dans de la sauce tartare fraîchement préparée. Les résultats
d'une enquête en ligne auprès d'élèves et d'enseignants ont
également abouti à la même conclusion concernant la source.
L'Agence
Care
and Health avait
déjà
reçu des informations sur un certain nombre d'élèves de
l'école se plaignant de troubles gastro-intestinaux.
Depuis
le 14 septembre, aucun nouveau cas de maladie n'a été signalé.
L'école hôtelière et de tourisme Spermalie de Bruges a été
autorisée à reprendre ses activités normales.
Environ
200 étudiants et enseignants de l'école sont tombés malades à
partir du 6 septembre. Des analyses de laboratoire sur des
échantillons de selles ont révélé que des élèves et des
enseignants avaient été affectés par Salmonella.
Aucun
nouveau cas n'a été signalé depuis le 14 septembre. L'école peut
donc reprendre son fonctionnement normal.
Enquête
en ligne et prélèvements réalisés lors de l’investigation
L'Agence
Care
and Healt a
géré l'enquête en ligne. L'AFSCA a prélevé des échantillons de
repas servis les mardis, mercredis et jeudis au restaurant de
l'école. Les échantillons ont été envoyés au laboratoire de
Sciensano, l'Institut belge de la santé.
L'enquête
en ligne a montré que la sauce tartare était la source la plus
probable de l'épidémie.
Liesbeth
Van de Voorde, porte-parole de l'AFSCA: « Tous
ces éléments réunis nous incitent à décider que la sauce tartare
et peut-être plus précisément les œufs utilisés sont à
l'origine de cette épidémie. Des recherches plus poussées et le
typage des souches de Salmonella apporteront encore plus de clarté à
ce sujet. »
Au
total, 65 échantillons ont été envoyés à Sciensano et, après
analyse des différents plats, Salmonella a été
détecté dans la sauce tartare fraîchement préparée. Les
bactéries présentes dans les aliments semblaient être les mêmes
que dans les échantillons de selles des patients.
Le
personnel et les étudiants ont été invités à accorder une
attention particulière à l'hygiène des mains et les malades ont
été encouragés à rester à la maison.
La
cuisine du restaurant de l’école et toutes les cuisines et le
matériel connexe ont été nettoyés et désinfectés. La vente de
tout aliment cru a également été suspendue. Les mesures de
maîtrise
ont été vérifiées par échantillonnage environnemental et aucune
Salmonella
n'a été détecté lors de l'analyse en laboratoire de ces
échantillons.
La
Belgique a signalé 2 698 cas de salmonellose confirmés en 2016,
contre 3 050 l'année précédente.
Les
symptômes de l’infection à Salmonella peuvent inclure une
diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre 12 à 72 heures
après avoir consommé des aliments contaminés.
Sinon,
les adultes en bonne santé sont généralement malades pendant
quatre à sept jours. Les adultes plus âgés, les enfants, les
femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est
affaibli, comme les patients atteints de cancer, sont plus
susceptibles de développer une maladie grave et des affections
graves, parfois menaçant le pronostic vital.
On
lira le communiqué sur le site de l’AFSCA du 23 septembre 2019,
« Communiqué
de presse de l’Agence régionale « Zorg en Gezondheid » et de
l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire » (extraits):
Résultats de l’enquête sur le foyer de salmonelles à l'école hôtelière Spermalie à Bruges.
L'enquête sur le foyer de salmonellose à l'école hôtelière Spermalie a permis de découvrir la source de la contamination. Après analyse des différents plats témoins, Salmonella a été détectée dans la sauce tartare fraîchement préparée.
Les résultats de l'enquête en ligne réalisée auprès des élèves et enseignants vont d’ailleurs dans le même sens. Dans l'intervalle, les mesures nécessaires ont été prises pour enrayer la contamination. Depuis le 14 septembre, aucun nouveau cas de maladie n'a été signalé. L'école peut donc reprendre son fonctionnement normal.
Ce
qui est instructif, c'est la rapidité de l’action et de la
communication des autorités belges, ce qui tranche singulièrement
avec les cas d’intoxications alimentaires chez nous dont on connaît
parfois le dénouement que des années après ...
